西貝莜面村被查后致歉：開(kāi)放全國(guó)所有門(mén)店廚房和洗碗間

　　來(lái)源：長(zhǎng)江商報(bào)

　　本報(bào)訊（記者張璐）”繼外婆家在“3·15”被曝出食品安全問(wèn)題后，西貝筱面村也被曝光存在衛(wèi)生問(wèn)題。

　　存在衛(wèi)生問(wèn)題被曝光

　　3月16日，江蘇廣電總臺(tái)融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛(wèi)生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問(wèn)題。

　　根據(jù)曝光內(nèi)容顯示，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)?、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

　　對(duì)此，該店店長(zhǎng)表示，餐具使用前工作人員會(huì)再用口布擦拭。針對(duì)執(zhí)法人員持懷疑的“有沒(méi)有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？”店長(zhǎng)表示沒(méi)有做到。

　　同時(shí)，后廚配餐人員的操作也有問(wèn)題：有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

　　此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒(méi)有一個(gè)按要求佩戴口罩。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，要求立即改正，同時(shí)要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)接受進(jìn)一步調(diào)查處理。

　　凌晨發(fā)布致歉聲明

　　昨日凌晨，西貝莜面村官方微博發(fā)布致歉聲明稱(chēng)，3月16日，江蘇電視臺(tái)公共頻道和南京市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報(bào)道。對(duì)于暴露出來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，深感抱歉和慚愧。

　　現(xiàn)已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，洗碗間增加專(zhuān)人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)２缓细竦牟途咧苯犹瓝Q。關(guān)于用抹布擦手的問(wèn)題。我們規(guī)定員工擦手有專(zhuān)用的擦手紙，不應(yīng)該用專(zhuān)用抹布。

　　“對(duì)此，我們將進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類(lèi)操作的再次發(fā)生。即日起，我們?nèi)珖?guó)所有門(mén)店的廚房和洗碗間，保持開(kāi)放。歡迎公眾在門(mén)店工作人員的引導(dǎo)下參觀(guān)和監(jiān)督?！蔽髫愝娲灞硎?。

　　此外，近日也被曝出來(lái)的“外婆家”情況也十分糟糕，比如花菜、四季豆、金針菇等從不清洗，廚師直接坐在案板上等等。不少網(wǎng)友表示，“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，信任的品牌卻連這點(diǎn)都沒(méi)有做好，實(shí)在讓人氣憤。”

　　根據(jù)企查貓信息顯示，西貝莜面村為北京西貝餐飲管理有限公司旗下品牌，主營(yíng)中式休閑正餐，將西北菜在全國(guó)推廣開(kāi)來(lái)，并與《舌尖2》報(bào)道過(guò)的張家傳承百年的空心掛面合作，在全國(guó)66家店內(nèi)現(xiàn)掛現(xiàn)吃，在市場(chǎng)反響不錯(cuò)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“從外婆家到西貝此次曝光后廚的情況來(lái)看，短期來(lái)看會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，特別是西貝餐飲一直以精品著稱(chēng)，此次后廚曝光也說(shuō)明了其存在管理方面的漏洞?！彼J(rèn)為，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以建立相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制來(lái)約束員工行為，另外，對(duì)明廚亮灶這塊也會(huì)有很大的促進(jìn)作用。

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