李克強：讓食品安全違法者付出沉重代價 “對那些造成嚴重食品安全事件后果的企業責任人，要從重處罰，罰到他們傾家蕩產！”李克強在3月26日的國務院常務會議上說。 當天會議通過《中華人民共和國食品安全法實施條例（草案）》。李克強說，近年來食品安全工作雖然取得了一些成績，但與人民群眾的期待仍相差較遠。 “民以食為天，食品安全是天大的事。”總理說，“必須堅決守住安全底線，確保食品安全，維護人民健康。” 會議通過的草案細化了生產經營者主體責任、政府監管職責和問責措施，依法按程序加大對違法違規企業及其法定代表人等相關責任人的處罰力度，并完善了食品安全標準、風險監測等制度。 李克強明確要求，對違法違規企業及其法定代表人等相關責任人要進一步加大處罰力度，同時加快研究“終身逐出市場”等懲戒機制。要從法律程序上明確大額罰款執行部門，確保處罰規范合理，執法“利劍”更加有力。 “總而言之，要把條例真正落到實處，讓處罰真正發揮‘震懾’作用，讓惡意違法者付出沉重代價！”總理說。 [詳情]

　　 消費之后產品出現故障無處投訴？自己的合法權益受侵害但投訴無門？黑貓投訴平臺24小時為您守候，消費無憂盡在黑貓！【點擊投訴】 外婆家遭20倍“頂格罰款” 來源：北京商報 北京商報訊（記者郭詩卉 于桂桂）3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后廚現衛生亂象，外婆家被南京市秦淮區市場監管局頂格處罰（“頂格罰款”指行政機關適用法定罰款幅度上限作出行政處罰）417858元，據現代快報報道，目前該局已經下達處罰行政書。業內人士認為，外婆家后廚違規現象嚴重，不僅對外婆家品牌有所影響，對整個餐飲行業也有所觸動，高處罰有助于規范餐飲后廚，對其他餐飲品牌有警示作用。 報道稱，南京市秦淮區市場監督局下發行政處罰決定書，決定書顯示南京水平方店存在臨時聘用無健康證人員上崗、在洗菜池內清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面等行為，被頂格處罰，共罰沒417858元。其中沒收違法所得人民幣19898元，罰款人民幣397960元，違法所得主要是指，該店承認在2019年2月20日至3月14日期間，存在將花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未經清洗就制作進行銷售，貨值金額總計19898元。 而罰款397960是按照《食品安全法》最高20倍的罰款，屬于頂格處罰，據了解，頂格處罰是指行政機關適用法定罰款幅度上限作出行政處罰，是一種較重的行政處罰措施，對行政相對人的利益影響較大。 （圖片來源：荔枝新聞視頻截圖） 中歐協會副秘書長田世虹對北京商報記者表示，近42萬元的罰款算是不少了，但是法律不能講價，只要有法可依就不存在貴不貴的問題。另有不愿具名的業內人士認為42萬元罰款的確不輕，這對其他餐企有很好的警示作用。 決定書內容顯示，該局認為“外婆家”南京水平方店安排未取得健康證明的人員上崗操作、在洗菜池清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面、未落實食品安全自查制度、未清洗食品進行烹飪加工，違反我國《食品安全法》多項規定。外婆家所繳納的罰款全部上繳國庫。 而對此次后廚出現衛生亂象，外婆家創始人吳國平對北京商報記者表示該店已停業整頓，外婆家也迅速在官方微博發表致歉聲明書，向消費者表示歉意。據荔直播視頻顯示，3月15日，外婆家某門店后廚內花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋，從不清洗，這些簡單加工的菜品平時就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區內，據工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則，“眼不見心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗。”另有一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。視頻一出，引起媒體爭相報道，南京市秦淮區市場監管局也迅速對此進行調查。 有業內人士分析認為，外婆家屬于餐飲行業的頭部品牌，門店數量多、規模大且有一定的品牌影響力，被爆出食品安全問題不僅是對自身品牌有所影響，也使得餐飲行業深受重創，反映國內連鎖餐飲品牌對于門店管理方面的弱點，高處罰有助于外婆家及時引以為戒，及時加強門店管理，同時也為其他餐飲品牌敲醒警鐘。[詳情]

　　據北京頭條客戶端3月22日消息，近日，“外婆家”、“西貝”、“晚楓亭”等各地知名餐飲服務單位頻繁出現食品安全事件[詳情]

　　 晚楓亭望京店被立案調查停業整改 本報訊（記者  王薇  張小妹）BTV“生活這一刻”欄目3月18日曝光了日料店晚楓亭望京店后廚臟亂問題，這一事件在昨天持續發酵。北京青年報記者了解到，事發后，朝陽區市場監管局立即開展核查處置，已對涉事門店進行立案調查，要求該店停業整改。 日前，BTV“生活這一刻”欄目記者以服務員身份臥底人均消費達兩三百元的知名日料店晚楓亭，在其總店望京店，欄目記者發現不但后廚環境令人擔憂，餐具、鞋子一起洗，焯菜漏勺盛垃圾，而且生蠔殼反復使用一個月，未吃完的牛排、生魚片回收再上桌！ 事件被曝光后，北青報記者昨日一早來到晚楓亭望京店發現，該店大門緊閉，以往熱鬧的停車場也冷清了下來。大門貼上了朝陽監管部門的封條，日期為3月19日。據店里的工作人員稱，事情發生后他們已經自行閉店進行停業整頓，配合執法部門調查。店里已經退掉了當天所有的預訂，并且留下值守人員向到店的顧客進行解釋。目前員工都在宿舍休息，廚房也將進行改造。 北青報記者還發現，昨日中午，美團外賣平臺上的“晚楓亭望京店”并未營業，顯示為“休息中”，靜安莊和石佛營店還顯示可以訂餐，但是晚上北青報記者再次搜索后發現，這兩家店也都顯示“休息中”。北青報記者分別致電靜安莊和石佛營店，兩家店的店員表示線下店仍在正常營業。 對于晚楓亭日料望京店存在后廚不符合衛生要求等相關情況，朝陽區市場監管局昨晚表示，已對涉事門店進行立案調查，要求該店停業整改，并對晚楓亭日料位于朝陽區其余門店的食品加工制作環節、餐飲具清洗消毒流程等展開全面檢查。同時，第一時間行政約談該公司負責人，要求該公司嚴格履行企業主體責任，主動承擔社會責任，加強對各店的管理、督導與約束，加強對員工的教育培訓，完善食品安全管理制度，確保食品安全。 朝陽區市場監管局相關負責人表示，對于餐飲單位類似問題高度關注，發現一起，查處一起。同時，將通過深化餐飲單位量化分級管理、推進實施“陽光餐飲”工程，精細化治理餐飲行業。 [詳情]

　　餐企的后廚為何難管 來源：北京商報 剛剛過去的“3·15”對于餐飲行業而言十分具有警醒價值，外婆家、西貝兩家中國餐飲業頭部品牌先后被曝出食品衛生問題，盡管日前兩家企業都表示對此事高度重視并且將積極整改，但卻也讓不少消費者發出“連它們都這樣，還能相信誰”的質疑。大型連鎖餐飲品牌是餐飲行業中的標桿和翹楚，但仍然徘徊于食品衛生安全這道紅線，這背后反映出的其實是目前中餐企業普遍面臨的管理難題和痛點。 品牌企業接連上榜 3月15日，有媒體曝光公布了一段臥底外婆家南京水平方店后廚的視頻，視頻中該門店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布，多種蔬菜不清洗直接下鍋，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員通過給過期食材更換生產時間的方式蒙混檢查。視頻一經發出引發網友高度關注，隨后外婆家官方微博發布致歉信，并表示在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。并且，公司已經派專門的調查小組進駐門店，門店店長、廚師長已停職接受調查。 但就在3月18日，有上海媒體報道，記者在走訪外婆家虹口龍之夢購物中心店時，發現門店“明廚亮灶”的電子顯示屏中突然躥出一只老鼠。隨后上海虹口區市場監管局對該店展開全面檢查，并發放停業整頓書。 上黑榜的除了外婆家還有另一正餐品牌西貝莜面村。3月17日，南京市場監管部門在突擊檢查西貝莜面村南京金鷹店時發現，該門店后廚洗碗間已經被工作人員確認洗干凈的餐具上仍然殘留有食物殘渣、油污和沒有沖洗干凈的洗潔精。同時，該門店加工肉夾饃肉餡的工作人員將食材與擦桌子的抹布放在一起也被現場執法人員指出是不符合食品衛生規定的行為。對此，西貝莜面村副總裁楚學友通過其個人微博對此事做出回應，對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經對門店涉及的衛生問題進行了整改。 除了上述兩個餐飲品牌外，今年“3·15”期間還有多家知名餐飲品牌被曝光存在多項漏洞。3月13日，有網友在微博爆料稱，在元氣壽司成都萬象城店用餐時，在烏冬面里吃出了一只蟑螂。對此，元氣壽司3月15日在官方微博發布聲明表示，對內部進行深度自查，深化管理，確保為消費者提供安全、衛生的食品與用餐環境。而3月14日，知名麻辣燙品牌張亮麻辣燙海口一門店店內銷售的羊肉卷被檢測出鴨肉含量為40%-60%，并且所售肉卷既沒有標明肉質屬性，也沒有生產日期、保質期及生產廠址等詳細信息。 餐飲管理難點 外婆家和西貝莜面村在被曝光門店存在不規范操作后，兩家都第一時間致歉并對曝光問題進行調查整改。 外婆家創始人吳國平在接受北京商報記者采訪時回應道，事發后外婆家已經開始對門店進行整頓。西貝莜面村則對曝光視頻中反映到的問題分別做出解釋，并表示已經開始對涉事門店進行整改。 北京商報記者也留意到，在曝光西貝莜面村南京金鷹店的視頻中，就有消費者表示，因為西貝是大品牌，所以它的餐具也肯定是干凈且令人放心的，所以不會在用餐前再清潔一遍餐具。 一位不愿具名的餐飲業內人士告訴北京商報記者，餐飲行業食品衛生安全事件屢有發生，每年都有不少品牌因為食品衛生安全事件一蹶不振。但此番外婆家和西貝先后出現問題，引起的討論熱度要遠高于其他品牌，正是由于它們從某種程度上已經成為國內餐飲行業發展程度的代表，它們的門店規模大，品牌影響力大，所到之處都能自帶流量，可見消費者對于它們的信賴程度，這類品牌出現食品衛生問題在絕大多數網友看來是“令人咋舌”的。 在微博等社交平臺上，北京商報記者也注意到有不少網友對于此事持有“它們都不行，誰還能行”的態度，在他們看來，外婆家以及西貝已經在食品衛生安全方面做了很多工作，這些品牌存在的問題在其他餐飲企業可能更常見也更嚴重。 對此，上述不愿具名的餐飲業內人士表示認同，在他看來，中式正餐這一業態本身就存在難以解決的管理難點。“中餐的制作加工流程比較繁瑣，并且大多數制作過程需要人工操作，這就容易導致出現管理問題，因為涉及到的人工環節越多，管理難度就會越大，而中餐產品如果想要保持較好的口味和口感，很多加工操作環節都需要搬到店內，很難全部交給中央廚房，在用餐高峰時段，店內客流量較大，店內的每個員工都會十分忙碌，出現不規范操作的幾率也就更大。” 此前，小恒水餃相關負責人李毅在接受北京商報記者采訪時也曾反映過此類問題，“如今餐飲用工難已經是眾所周知的事情，然而餐飲又屬于勞動力密集型行業，因此現在很多餐飲企業都不得不采用臨時工+退休人員的方式以保證門店的正常運營，但臨時工以及退休人員的培訓和管理難度相對更大，很難讓他們產生對自己職業以及對自己所供職企業的認可，導致不按規范操作的事情時有發生，這些都是大多數餐飲企業正在面臨的管理難點”。 提升標準化程度 中國食品產業評論員朱丹蓬表示，“從外婆家到西貝此次曝光后廚的情況來看，中國餐飲行業的食品安全存在諸多的問題，也是中國餐飲行業普遍存在現象。從短期來看會產生一定的負面影響，特別是西貝餐飲一直以精品著稱，此次后廚曝光也說明了其存在管理方面的漏洞”。他認為，對于餐飲企業來說，可以建立相應的獎懲機制來約束員工行為，另外，對明廚亮灶這塊也會有很大的促進作用。另外，對于連鎖餐飲企業來說，專業培訓以及明廚亮灶等措施環環相扣，像西貝、海底撈等連鎖餐企，品牌的質量內控體系文件如規章制度、管理規定等文件不在少數，關鍵的問題還在于相關門店是否切實落實。 上述不愿具名的餐飲業內人士則表示，對于中餐企業而言，積極探索提升產品標準化程度，將更多的加工制作環節轉移到中央廚房，更有利于企業的品控，同時也有利于企業對工作人員的集中管理，但這需要企業在研發方面投入相當大的精力。 此外，餐飲企業也可以嘗試引入無人后廚，參與并定制后廚機器人，通過提升后廚的科技化水平，而盡可能地減少門店需要人工參與的環節，這也是一個值得探索的方向，但現階段，餐飲行業的數字化程度仍然較低，想要實現上述愿景應該還需要很長一段時間。 北京商報記者 郭詩卉 趙超越[詳情]

　　看吐了！外婆家、西貝等餐廳被曝后廚衛生問題，你還敢吃嗎？ 蟑螂橫行、食材過期、炸油發黑……一道道精致菜品的背后是骯臟不堪的生產環境，后廚現場讓人觸目驚心！ 外婆家：廚師腳踩案板 食材疑似過期 “外婆家”是起家于杭州西湖的餐廳，全國各地有80多家門店，在餐飲業小有名氣，但如果不是有人臥底暗訪，你可能永遠看不到這些畫面。 正值3.15消費者權益日，有媒體對“外婆家”某門店進行臥底。 視頻顯示，有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。 在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把，“按照規定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后廚工作人員休息時，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進操作區。 洗菜池里洗拖把 蔬菜不洗就下鍋 員工踩在案板上走路 據新京報報道，外婆家創始人吳國平表示，視頻中的是南京的一家門店，確實存在員工操作不規范的問題，員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進來了，是公司對員工的培訓管理不到位，目前已停業整頓。 江蘇公共新聞頻道顯示，在調查過程中，這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經過清洗，只進行簡單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”而據“臥底”人士透露，為了節約成本，一些過期食材并不會丟掉，而是繼續使用。為了防止被上級部門查到，導致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會臨時貼上當天生產的標簽。對此，外婆家創始人吳國平表示否認，并稱門店按照流程清洗食材，也沒有過期食材。 新聞曝光后，江蘇南京秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。15日下午，“外婆家”通過官方微博發布致歉聲明。 然而，一波未平，一波又起。就在3月18日，記者在對上海多家知名餐飲店“明廚亮灶”實地探訪過程中，竟在外婆家一家門店后廚直播畫面中看到了一只活蹦亂跳的老鼠，等位的顧客看到后十分憤慨。虹口區市場監管局已對這家店展開全面檢查，并向店方發放停業整頓書。 華萊士：后廚蟑螂出沒 油已發黑 除了“外婆家”，華萊士也被曝光了！ 據江西電視臺報道，2月28號，記者通過網絡招聘來到了江西南昌某華萊士店應聘，在沒有健康證的情況下，記者還是成為了華萊士的一名員工。 第一天上崗時，記者被分配在前臺負責點餐和配餐工作，由于工作不熟練失誤將一塊雞翅掉落在地上。可是就在記者轉身送餐的功夫，店長便把掉在地上的雞翅撿進了保酥柜。而當沒有客人點餐時，他囑咐后廚阿姨把這個雞翅回鍋再炸，然后擺到了保酥柜里繼續賣。 在存放炸雞漢堡的保酥柜，以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。對此店長說，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。 3月1日，記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午，最后一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。 除此之外，對于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分關鍵。華萊士“315”餐廳要求第2條就強調，統一炸油為三天一廢棄，或變色就廢油。但記者在店內發現，2月27號更換的油一直到3月2號早上都沒有更換，而且這油的顏色早已明顯變黑。 直到下午2點半，后廚阿姨才對鍋內已經發黑的炸油進行了更換。而在把油換完之后，被廢棄的油又全部被裝進了一個白色塑料桶內，另作他用。 在記者的詢問下，阿姨表示：“這些油裝著會有公司收走，因為可以賣錢，大概六七十塊錢一桶，打電話就會有專門的人來收。” 3月18日，華萊士官方在網上發布了致歉聲明。 西貝莜面村：餐盤全是油，還有食物殘渣，衛生細節堪憂！ 繼外婆家、華萊士被曝光后廚衛生問題之后，西貝也被爆出后廚衛生狀況堪憂。 16日，記者跟隨市場監督管理部門的執法人員來到了江蘇南京新街口金鷹商場的八樓，這里云集了多家知名餐飲連鎖店。記者跟隨執法人員走進西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見多位洗碗工正在忙碌。 工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。 但是執法人員發現，所謂清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下圖中的這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過。 除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。 對此，西貝莜面村南京金鷹店店長表示，在使用之前，工作人員會再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長答復，沒有做到。執法人員當即指出：“那你擦有何意義，反而導致二次污染。” 3月18日，針對此前西貝莜面村南京新街口金鷹店被曝光存在衛生問題，西貝莜面村官方微博發布聲明致歉。 西貝餐飲副總裁楚學友在接受采訪時表示：“把食品安全操作技能和制度完整落實到位，是我們應該從管理角度反思的問題。感謝媒體和監管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，歡迎大家持續監督。” 晚楓亭日料：員工靴子和餐具放在一起洗 生蠔殼反復使用一個月 除了這幾家餐廳外，知名日料晚楓亭也被爆出后廚管理問題。據生活這一刻節目報道，記者以服務員身份“臥底”晚楓亭日料望京店。在這家人均消費兩三百元錢的知名日料店后廚，記者發現員工將餐具和鞋子一起洗，生蠔殼反復使用一個月，后廚不但直接用手偷食未上桌的菜品，還會將客人未吃完的牛排、生魚片回收再上桌。 網友：食品安全是餐飲人應該堅守的底線 日復一日，餐復一餐，食品安全關乎每個人，是餐飲人應該堅守的底線，絕不能忽視。[詳情]

　　晚楓亭日料后廚不堪入目：生蠔殼燙一下繼續用，漏勺當簸箕盛垃圾 記者以服務員身份“臥底”晚楓亭日料望京店，在后廚，員工將餐具與靴子一起清洗，焯菜漏勺盛垃圾，生蠔殼熱水燙一下繼續用。后廚不但直接用手偷食未上桌的菜品，還會將客人未吃完的牛排、生魚片回收再上桌。[詳情]

　　 道歉才4天，“外婆家”上海虹口龍之夢店后廚又驚現活蹦亂跳的老鼠！ 最近網紅餐飲店的后廚有點“忙”！ → “華萊士”漢堡過期，蟑螂出沒！ → 西貝莜面村消毒餐具留有油跡殘渣！ → 還有網紅了很多年的“外婆家”也很讓人失望 3月15日，餐飲品牌“外婆家”江蘇某門店被曝在洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走等衛生亂象，引發公眾對食品安全問題的高度關注。 “外婆家”隨后發布的致歉聲明表示，公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業整改。 沒想到，道歉才3天 上海虹口龍之夢店后廚的案板上 竟然出現一只活蹦亂跳的老鼠！！！ 3月18日，記者在對滬上多家知名餐飲店進行 “明廚亮灶” 實地探訪的過程中，竟在外婆家一門店的后廚直播畫面中看到了一只活蹦亂跳的老鼠 ，著實嚇了一跳。 18日下午，記者來到外婆家虹口龍之夢購物中心店，查看“明廚亮灶”實施情況。 這家門店采用的是電子顯示屏的方式“直播后廚”，立式顯示屏位于店內等位區邊。 午后，等位區還有一些消費者在等待就餐。 店方負責人不愿意接受記者的采訪，也不回答后廚裝有幾個攝像頭等問題，記者便說以消費者的身份要求自行查看。 然而，在攝像頭對準后廚一個案板的監控畫面中，忽然躥出了一只老鼠，在案板上跳來跳去。 當記者向店方反映此事后，在旁邊等位的顧客也聞聲趕來，看見老鼠后十分憤慨，要討說法。 之后，店方暫時封鎖了那片等位區，不讓消費者進入，同時也拒絕了記者的采訪請求。 記者隨后向虹口區市場監管局反映情況，虹口區市場監管局廣中所第一時間前往這家門店進行檢查。 目前，檢查仍在進行中。 除了反胃，網友們也有話說： 1．后廚有“危險”，老鼠？司空見慣！ 2．重罰最行之有效 3．不要去吃不就得了？ 相關鏈接：西貝莜面村發布致歉聲明 針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，西貝莜面村官方微博18日凌晨發聲明致歉。 以下為聲明原文： 網友的評論，小觀覺得很有道理：希望每天都是3.15，不要一陣風似的，過了三月檢查月，往后外甥打燈籠——照舊（舅）。[詳情]

　　洗碗機：后廚臟兮兮怪我咯？ 來源：現代快報 事實說明，指望餐飲行業高度自覺，依靠自我規范就能達到“干凈”的要求，是不現實的 在南京，外婆家某門店和西貝莜面村某門店發生的那點事，地球人都知道了。暗訪并在3月15日曝光兩家的后廚問題，像是對品牌餐飲企業的一次深度檢驗，結果自然是沒讓人“失望”，果然是“不干不凈吃了沒病”“眼不見為凈”？ 但這更是對于監管的一次誠懇提醒：只要不細心一點，就可能被糊弄。監管不到位的結果，只能是群眾的腸胃“受罰”。事實說明，指望餐飲行業高度自覺，依靠自我規范就能達到“干凈”的要求，是不現實的。 西貝莜面村和外婆家“跌入塵埃”，最令人震驚的地方，也許正是這一點：它們向來是自詡后廚潔凈的。西貝餐飲集團在昨天凌晨發出的致歉聲明中說，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。實際上，西貝莜面村和外婆家的部分門店都有開放廚房或“明廚亮灶”設施，也一直“強調”后廚管理制度，然而還是沒能說到做到。 而西貝的這份致歉聲明，某些內容，像是自我“洗地”。例如，假如洗碗機能看懂漢字的話，它對于出現殘渣的“技術性”解釋（具體參見道歉聲明），也許會生氣，因為這近乎讓洗碗機背鍋了。當然，這份聲明也強調了“人員培訓沒有將意識落實成行為”。外婆家也說了類似的話。可問題在于，在餐飲行業，再好的培訓成果，如果沒有嚴格到近乎嚴苛的制度保證，是不可能落實的。有意思的是，新京報記者致電外婆家創始人吳國平，他回應稱，后廚員工操作不規范確實存在，但不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況。可視頻顯示，在調查過程中，該人士發現這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經過清洗。 要是明明有問題，可企業的高層卻否認，不管是不是受到了蒙蔽，都讓人感覺到，企業內部管理的成效不高，源頭并不在“下面”。 外婆家和西貝莜面村，都做得很紅火，排隊場面也常見。“外婆喊你吃飯了！”聽上去和“搖啊搖，搖到外婆橋”一樣溫馨，但實際上根本不是一回事。要是外婆就喊咱吃這樣不干不凈的飯菜，這還是親外婆嗎？ 出了事，企業第一時間出來致歉，拿出整改措施，有關部門也及時進行了處理。值得肯定，但顯然不能安心。“有人來檢查，我就貼一下，給他看一下生產日期，人走了我就撕掉了。”視頻里某員工說的這句話，既說明了該店“老油條”的應對方式，也說明了“常規”檢查的粗疏。要知道這種手段并不高明。 改變這種人走“查”涼的局面，得由監管部門拿出硬招。 現代快報首席評論員 伍里川[詳情]

　　西貝莜面村被曝存安全隱患 致歉并稱歡迎消費者到店參觀 北青報記者暗訪發現—— 參觀西貝后廚 多店“門檻”不同 西貝莜面村雙井店后廚對消費者開放參觀 攝影/本報記者 汪震龍 繼餐飲品牌“外婆家”江蘇南京某門店被曝衛生亂象后，西貝莜面村南京一門店后廚也被發現存在食品安全問題。雖然昨天西貝發布回應稱將認真整改并向公眾開放后廚，但北京青年報記者走訪發現，北京多家西貝門店提出“苛刻”的參觀條件，消費者須憑健康證和身份證才能參觀后廚。 3月17日，西貝莜面村南京金鷹店被曝出存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。對此，西貝莜面村發布致歉聲明，并稱“即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督”。西貝副總裁楚學友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經對門店涉及的衛生問題進行了整改。 大眾點評網檢索顯示，西貝莜面村在北京有72家門店。昨天中午，北青報記者在西貝雙井店看到，除了透過兩處明檔可以觀看到面點、牛骨等菜品的制作過程，店內明廚亮灶顯示屏每隔幾分鐘也會變換畫面，展示后廚和洗碗間內的部分情況。 當記者以消費者身份提出想參觀后廚時，店長黃先生先是表示拒絕，稱不知道公司有相關聲明，隨后他查閱了公司內部文件又表示可以帶記者參觀洗碗間和后廚。記者按要求戴上網帽、穿上工作服，進入該店洗碗間，看到現場有3位洗碗的工作人員正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物殘留、用洗潔精洗餐具、噴頭沖刷后，一摞摞餐具被擺放進入洗碗機再次清洗消毒，隨后被放置在架子上等待取用。 昨天下午，北青報記者又以消費者身份對西貝莜面村多家門店進行暗訪，發現各門店針對是否向消費者開放后廚和洗碗間的說法和做法并不統一。例如悠唐店、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開放；世貿天階店、朝陽大悅城店、望京凱德華聯店、君太店、阜成門店、當代店、亞運村一店則表示，即便按店內要求佩戴防護衣物及口罩后，消費者還需要出示健康證才能進入后廚參觀。 對于參觀時的具體要求，上述各家門店的說法也各不相同。世貿天階門店工作人員稱：“進入后廚需要健康證，這是出于對食品安全的考慮。”當代店則表示需要消費者帶身份證，“除了穿防護衣、健康證，還要登記身份信息后才能進后廚參觀”。 中國食品產業分析師朱丹蓬表示，外婆家、西貝兩大餐飲品牌此次暴露出的后廚衛生問題，最大的責任主體還是在企業本身。國內連鎖餐飲品牌此次暴露出門店管理方面的弱點，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘，未來該如何打造食品安全生態圈值得各界廣泛關注。(記者 李佳)[詳情]

　　西貝莜面村被查后致歉：開放全國所有門店廚房和洗碗間 來源：長江商報 本報訊（記者張璐）”繼外婆家在“3·15”被曝出食品安全問題后，西貝筱面村也被曝光存在衛生問題。 存在衛生問題被曝光 3月16日，江蘇廣電總臺融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。 根據曝光內容顯示，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。 對此，該店店長表示，餐具使用前工作人員會再用口布擦拭。針對執法人員持懷疑的“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長表示沒有做到。 同時，后廚配餐人員的操作也有問題：有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。 此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執法人員依據《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關負責人下周到市場監督部門接受進一步調查處理。 凌晨發布致歉聲明 昨日凌晨，西貝莜面村官方微博發布致歉聲明稱，3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監管機構，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查并報道。對于暴露出來的衛生問題，深感抱歉和慚愧。 現已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。關于用抹布擦手的問題。我們規定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。 “對此，我們將進行針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發生。即日起，我們全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎公眾在門店工作人員的引導下參觀和監督。”西貝莜面村表示。 此外，近日也被曝出來的“外婆家”情況也十分糟糕，比如花菜、四季豆、金針菇等從不清洗，廚師直接坐在案板上等等。不少網友表示，“干凈衛生是餐飲的本分，信任的品牌卻連這點都沒有做好，實在讓人氣憤。” 根據企查貓信息顯示，西貝莜面村為北京西貝餐飲管理有限公司旗下品牌，主營中式休閑正餐，將西北菜在全國推廣開來，并與《舌尖2》報道過的張家傳承百年的空心掛面合作，在全國66家店內現掛現吃，在市場反響不錯。 中國食品產業分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時表示，“從外婆家到西貝此次曝光后廚的情況來看，短期來看會產生一定的負面影響，特別是西貝餐飲一直以精品著稱，此次后廚曝光也說明了其存在管理方面的漏洞。”他認為，對于餐飲企業來說，可以建立相應的獎懲機制來約束員工行為，另外，對明廚亮灶這塊也會有很大的促進作用。[詳情]

　　你在餐廳吃飯，如果大堂有塊屏幕實時直播該餐廳后廚情況，你會盯著看嗎？3月18日，上海有媒體記者真的盯著看了，而且看到一只老鼠爬上了后廚案板[詳情]

　　如新公司回應“女子感冒喝g3果汁離世”：已成立調查組 新京報訊（記者  吳榮奎 李一凡）直銷企業“如新”一業務員感冒、高燒數天未就醫，只喝“如新”g3果汁，后因肺部嚴重感染死亡一事引發關注。3月18日，新京報記者致電涉事企業，公司方面回應稱，注意到相關報道，目前已成立調查組。 官網截圖。 有媒體報道稱，直銷企業“如新”一業務員林麗（化名），于3月2日因肺部嚴重感染搶救無效死亡。此前她感冒、高燒數天，未去就醫亦不吃藥物，只喝“如新”的g3果汁。 如新官網顯示，該公司確有一款名為“g3活能混合果汁”的產品。18日上午，新京報記者就此事致電如新中國公司。一客服人員表示，g3果汁有抗氧化、補充多種營養的效果，“這個產品是有保健的效果，但不能代替藥物去做使用。” 上述客服人員補充道，“根據每個人體質不同會起到不同效果，還是要根據個人身體情況酌情去使用”。 如新中國公司宣傳部門人員回應稱，已注意到相關報道，公司已成立調查組，將及時公布進展。“公司的產品并不能代替藥物，此前也曾對經銷商等強調過。”[詳情]

　　西貝莜面村就門店衛生問題道歉 將開放廚房洗碗間 央視網 戴萌萌 中新網客戶端北京3月18日電（記者 李金磊）對于西貝莜面村南京金鷹店暴露出來的衛生問題，西貝莜面村18日發布聲明稱“深感抱歉和慚愧”，并表示全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。 西貝莜面村聲明截圖。 3月16日，根據媒體報道，南京市場監管機構對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查，發現其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物殘渣等，同時后廚配餐人員用抹布擦手，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。 西貝莜面村在聲明中表示：“干凈衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。” 對于盤子上的食物殘渣問題，西貝莜面村表示，已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。 對于用抹布擦手的問題，西貝莜面村表示，員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，針對性培訓與考核，避免此類操作再次發生。 對于佩戴口罩的問題，西貝莜面村認為，口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會慎重考慮。 在聲明中，西貝莜面村表示，最核心的問題是管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是需要深刻反省和改善的。 西貝莜面村承諾，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎參觀和監督。[詳情]

　　來源：每日經濟新聞 圖片來源：華萊士官網 在肯德基，一個香辣雞腿堡16.5元，一對烤翅11元；在華萊士，一個香辣雞腿堡8元，一對烤翅7元，促銷時一份套餐不到15元。對許多生活在二三線城市的人來說，華萊士才是真正陪伴自己長大的“洋快餐”。 這個華懷余、華懷慶兩兄弟創辦的快餐品牌，目前的門店數量已經超過1萬家，而百勝中國官網顯示，進入中國內地32年的肯德基，門店數量不過5900家。 華萊士生意越做越大的同時，管理卻沒有跟上。近日，有媒體暗訪華萊士一家門店的后廚，發現了一些觸目驚心的現象。 媒體暗訪：后廚蟑螂出沒，油已發黑 據都市現場報道，2月28日，記者通過網絡招聘來到了南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運站店應聘，在沒有健康證的情況下，記者還是成為了華萊士的一名員工。 華萊士對“315消費者權益保護日”十分謹慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求，或者可以稱為315問答的標準答案。在這份標準答案中寫明：餐廳里全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。 圖片來源：都市現場 不過，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產地址就位于南昌市的紫陽大道。 圖片來源：都市現場 該店店主告訴臥底記者：“這個規章制度就是來應對315的，因為有什么不合格的地方，如果被查出來了就直接完蛋，這個店就要關門的。” 而在后廚，一位阿姨在拿全雞時，也不慎掉在了滿是污水的地上，她也仍舊把雞放入了鍋內油炸。但記者質疑是否要將掉落在地的食物洗一下，店長卻表示“洗個屁，地上又不臟”！ 圖片來源：都市現場 在存放炸雞漢堡的保酥柜，以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。對此店長說，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。 圖片來源：都市現場 2月28號晚上和3月1號晚上，店內工作人員都將當天沒賣完的食品放進了冰箱。第二天一早，昨晚被拆開的漢堡和雞肉卷又被擺上了操作臺。一位阿姨沒有佩戴口罩，熟練地將這些隔夜食品進行“翻新”，準備售賣。 記者在店內發現，2月27號更換的油一直到3月2號早上都沒有更換，而且這油的顏色早已明顯變黑。 直到3月2日下午，油才被換下，放進一個白色塑料桶內。阿姨表示：“這些油裝著會有公司收走，因為可以賣錢，大概六七十塊錢一桶，打電話就會有專門的人來收。” 圖片來源：都市現場 授權加盟制度埋下隱患 每經小編（微信號：ndbnews）注意到，華萊士近年來多次被曝出食品安全問題，像漢堡中吃出蟲子，還有人吃了以后上吐下瀉。 而發生這些問題的根源，就不得不提到華萊士的授權經營模式了。這些內容，華萊士在其2015年11月發布的公開轉讓說明書中進行了披露。 公開轉讓說明書顯示，華萊士營業收入主要分為兩類： 一、產品收入，主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料、包裝物及設備的銷售； 二、咨詢服務收入，主要是為客戶提供快餐店裝修方案、運營解決方案以及開立快餐店前的輔導。 每開設一家店，華萊士收取一萬元的咨詢服務費。公開轉讓說明書顯示，2013年、2014年、2015年1—7月，華萊士的咨詢服務收入分別為456.60萬元、336.12萬元、60.98萬元。 而這幾百萬元的咨詢服務費，在華萊士的年收入中僅占1%左右。在華萊士，炸薯條、漢堡、烤雞翅、雞米花等餐品的價格，僅是肯德基、麥當勞同類餐點的40% —50%，靠“平價銷售”的策略，華萊士的年收入已超5億元。根據公開轉讓說明書，2013年、2014年和2015年1—7月，華萊士的營業收入分別約為6.7億、5.14億和2.82億元。 圖片來源：華萊士公開轉讓說明書 對2015年營業收入下降，公司解釋稱是受到了“福喜事件”調查影響。每經小編（微信號：nbdnews）了解到，2014 年麥當勞、肯德基等西式快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用過期劣質肉而被調查。 另據都市現場報道，目前華萊士的門店數量已經超過了1萬家。 公開轉讓說明書還顯示，占據華萊士99%營收的產品收入，毛利率僅7%左右。位于上游的供貨商尚且如此，那么部分加盟商為了更高利潤，恐怕會鋌而走險了。 圖片來源：華萊士公開轉讓說明書 截至2015 年 7 月 31 日 ，華萊士賬面上的貨幣資金達3600萬元，應收帳款3900萬，預付款414萬元。 圖片來源：華萊士公開轉讓說明書 對品控流程，華萊士在轉讓說明書中表示，公司建立了嚴格的產品質量和食品衛生安全的管理控制體系： “首先，公司建立了供應商名錄，并定期對供應商名錄進行維護，選擇業內知名、口碑較好的供應商，并盡量同肯德基、麥當勞等同行業企業選擇一致的供應商。同時，要求供應商具備相應的食品生產資質，取得如《全國工業產品生產許可證》等證照； 其次，公司在食品入庫時進行檢驗，使用包括查看外包裝標簽并要求供貨商提供食品檢驗合格文件等檢驗方法；最后，公司取得了《食品流通許可證》，并委托有資質的運輸公司進行相應貨物的運輸。 公司具備了在該領域具有豐富行業檢驗的員工，可以將食品安全風險降到最低，自公司成立以來未發生過食品安全問題。” 當然，華萊士在風險提示中也表示，仍有可能因為偶發性因素引起的控制失誤而導致的食品安全問題，從而對公司的聲譽和業績造成不利影響。 創始人曾說“食品行業是良心產業” 公開轉讓說明書顯示，華懷余持有華萊士32%的股份，和同樣持有32%公司股份的凌淑冰共同為公司的控股股東、實際控制人，凌淑冰正是其弟華懷慶的妻子，目前擔任華萊士董事。 圖片來源：華萊士公開轉讓說明書 公開資料顯示，華懷余和華懷慶兩兄弟分別于1968年、1970年出生于溫州蒼南的一個務農之家。當上世紀90年代，肯德基、麥當勞進入中國，在一線城市遍地開花時，善于捕捉商機的華懷慶看到了二三線城市老百姓對“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥華懷余一起湊足8萬元，模仿肯德基、麥當勞，于2001年1月8日創建“華萊士”。 但很快，兩人發現照葫蘆畫瓢的模式行不通，盡管食品單價高，但銷量卻很少。華氏兄弟決定推出“特價123”促銷——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元。“賠本賺吆喝”的舉動令華萊士收獲了翻倍的營業額，也讓兩兄弟意識到，漢堡、炸雞產品本身具有強大生命力和廣闊市場，但80%的普通市民消費力有限。 此后，華萊士開始迅速調整企業戰略，在產品、服務、管理標準上，依舊向麥當勞、肯德基這樣的大牌學習，但他們用“中國制造”的生產設備和規模經濟來壓低成本。在門店選址上，主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，擯棄兒童樂園，選擇社區和二級路段，逐漸摸索出一套成熟的“平價漢堡”經營模式。 圖片來源：華萊士官網 在一次接受溫州商報記者的采訪中，凌淑冰表示，“如何做到價廉質優，是華萊士一直在追求和堅持的。便宜的背后，其實是產業整合的結果。我們用標準、統一的運營模式，在保證品質的前提下能夠擴大采購量、降低進貨成本，同時壓縮毛利潤，通過‘平價漢堡’提升終端門店的市場競爭力，穩定供需關系，在市場上占據一席之地。” 值得一提的是，華懷余在接受上述媒體采訪時候表示，“食品行業是良心產業，其實我們也是盡力做好而已。”好壞的聲音都聽過不少，但“盡量都不去解釋，清者自清”。[詳情]

　　中新網客戶端北京3月18日電（記者 李金磊）對于西貝莜面村南京金鷹店暴露出來的衛生問題，西貝莜面村18日發布聲明稱“深感抱歉和慚愧”，并表示全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。 3月16日，根據媒體報道，南京市場監管機構對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查，發現其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物殘渣等，同時后廚配餐人員用抹布擦手，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。 西貝莜面村在聲明中表示：“干凈衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。” 對于盤子上的食物殘渣問題，西貝莜面村表示，已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。 對于用抹布擦手的問題，西貝莜面村表示，員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，針對性培訓與考核，避免此類操作再次發生。 對于佩戴口罩的問題，西貝莜面村認為，口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會慎重考慮。 在聲明中，西貝莜面村表示，最核心的問題是管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是需要深刻反省和改善的。 西貝莜面村承諾，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎參觀和監督。（完） [詳情]

　　    我為什么說西貝、外婆家的后廚秒殺99%的餐廳？ 來源：干凈么 作者：劉鵬 從這幾方面： 一、供應鏈 外婆家、西貝的大部分食材是專門渠道、專供基地、總部采購的，相對于小企業、加盟商多的企業品控好把控。比如西貝的羊肉、西貝的魚。 二、中央廚房 中央廚房的作用一個是為了保證口味穩定性、一個是為了減少門店廚房的工作量，其實他們的后廚蔬菜是現洗現切的，其他大部分都是半成品。所以你進他們的后廚都很干凈，因為沒有那么多粗加工。 三、門店直營 我記得不錯的話，西貝、外婆家都是直營店，直營店和加盟店，哪個好？我不說，你懂的。（加盟的店也有好的，但是直營店概率來講更靠譜） 四、品控人員 外婆家、西貝的品控人員不少，巡店的權力都很大，我看到的信息都是食品安全誰犯錯那都是重罰，而且很重。很多品牌不是連鎖、是連名，就是名字一樣，加盟之后啥也不管。 五、政府盯著 大品牌其實屬于政府重點監控對象，經常來查。有人說有的檢查會通知，但是起碼人家定期來檢查了，你那些小餐飲一年是不是都見不到監管人員？ 六、生意好 西貝、外婆家都屬于生意好的店，我就知道外婆家一條規定：蔬菜不能隔夜，就是當天必須賣完，賣不完員工餐，為啥敢這么定義？就是因為生意好，生意好食材新鮮，好備貨，就算浪費點無所謂。生意越不好備貨越難受。 七、合法經營 外婆家、西貝，估計你找不到一家超范圍經營的店，但是去美團、餓了么看看，超范圍經營一大片。誰去管了？ 說了這么多，西貝、外婆家完美嗎？完美的餐廳我還沒看到過。絕對的干凈我也沒看到過，包括你家里。 中國的食品安全法律比很多國家都復雜和嚴厲，對比了日本，發現日本的很多餐廳按照中國的法律大部分要整改。比如壽司之神：做風險級別最高的生食壽司，沒有看到專間、沒有戴帽子、沒有戴手套、沒有帶口罩、沒有看到二次更衣，但是奧巴馬吃的很開心、安倍很有面子。 我們的法律要求很嚴，但是往往不考慮實際情況，不接地氣。不吐槽政策了，吐槽下我們的執法人員，今天看西貝的視頻，發現了很多問題，我憋不住要吐槽下： 1、記者為什么進廚房不戴帽子？不更衣還能理解，帶個帽子應該的吧？你去檢查人家后廚食品安全，自己卻不遵守食品安全規定，如果客人吃到頭發算誰的？ 2、記者有健康證嗎？沒有健康證是不允許進后廚亂摸的。 3、記者拿個盤子，誰有污漬，用指甲摳了半天竟然沒扣掉？手上也不油，我很納悶。油漬竟然扣半天都一點都沒有減少，什么污漬這么頑強？我懷疑是餐具局部釉層破壞變色，沒記錯的話西貝用的應該是骨瓷。如果是瓷的釉破損被染色洗碗機是洗不干凈的（西貝是洗碗機），西貝應該會報廢，估計洗碗阿姨沒有發現，但是到了廚師那里廚師應該不會用這個盤子的（除非他眼瞎）。這一點我不能完全確認，可惜我不在現場，需要西貝核實下。 4、執法人員對西貝說：有沒有用做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？啊？我聽錯了嗎？有這條規定嗎？趕緊查了一下最新版本的《餐飲服務食品安全操作規范》（2018版），最新版的啊，舊版沒有這么細的規定。10.1.6規定說：使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒后方可使用。 如果我們吹毛求疵的檢查餐飲企業，沒有幾家企業查不出問題。更別說用超出法律規定的要求來查企業了。除非江蘇市場監督部門出臺了地方法律規定：要想擦干，必須一次性毛巾，擦一次扔一次。 中國的餐飲，這幾年發展很快，有很多問題，但是我們必須要看到，中國餐飲的食品安全在政府的嚴管下、在消費者升級的大環境下、在餐飲人更體面的背景下，食品安全比以前提高了很多，以前哪有這么多要求？涼菜都不要專間。 有些人就喜歡制造恐慌，因為恐慌能引起流量和眼球，有了流量和眼球就會有利益。但實事求是是核心，接地氣是關鍵。[詳情]