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　　外婆家遭20倍“頂格罰款”

　　來源：北京商報

　　北京商報訊（記者郭詩卉 于桂桂）3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后廚現衛生亂象，外婆家被南京市秦淮區市場監管局頂格處罰（“頂格罰款”指行政機關適用法定罰款幅度上限作出行政處罰）417858元，據現代快報報道，目前該局已經下達處罰行政書。業內人士認為，外婆家后廚違規現象嚴重，不僅對外婆家品牌有所影響，對整個餐飲行業也有所觸動，高處罰有助于規范餐飲后廚，對其他餐飲品牌有警示作用。

　　報道稱，南京市秦淮區市場監督局下發行政處罰決定書，決定書顯示南京水平方店存在臨時聘用無健康證人員上崗、在洗菜池內清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面等行為，被頂格處罰，共罰沒417858元。其中沒收違法所得人民幣19898元，罰款人民幣397960元，違法所得主要是指，該店承認在2019年2月20日至3月14日期間，存在將花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未經清洗就制作進行銷售，貨值金額總計19898元。

　　而罰款397960是按照《食品安全法》最高20倍的罰款，屬于頂格處罰，據了解，頂格處罰是指行政機關適用法定罰款幅度上限作出行政處罰，是一種較重的行政處罰措施，對行政相對人的利益影響較大。

　　（圖片來源：荔枝新聞視頻截圖）

　　中歐協會副秘書長田世虹對北京商報記者表示，近42萬元的罰款算是不少了，但是法律不能講價，只要有法可依就不存在貴不貴的問題。另有不愿具名的業內人士認為42萬元罰款的確不輕，這對其他餐企有很好的警示作用。

　　決定書內容顯示，該局認為“外婆家”南京水平方店安排未取得健康證明的人員上崗操作、在洗菜池清洗拖把、改變后場許可設計通道致使人員翻爬臺面、未落實食品安全自查制度、未清洗食品進行烹飪加工，違反我國《食品安全法》多項規定。外婆家所繳納的罰款全部上繳國庫。

　　而對此次后廚出現衛生亂象，外婆家創始人吳國平對北京商報記者表示該店已停業整頓，外婆家也迅速在官方微博發表致歉聲明書，向消費者表示歉意。據荔直播視頻顯示，3月15日，外婆家某門店后廚內花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋，從不清洗，這些簡單加工的菜品平時就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區內，據工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則，“眼不見心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗。”另有一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。視頻一出，引起媒體爭相報道，南京市秦淮區市場監管局也迅速對此進行調查。

　　有業內人士分析認為，外婆家屬于餐飲行業的頭部品牌，門店數量多、規模大且有一定的品牌影響力，被爆出食品安全問題不僅是對自身品牌有所影響，也使得餐飲行業深受重創，反映國內連鎖餐飲品牌對于門店管理方面的弱點，高處罰有助于外婆家及時引以為戒，及時加強門店管理，同時也為其他餐飲品牌敲醒警鐘。

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責任編輯：賈兆恒