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西貝致歉：開放所有廚房 歡迎監(jiān)督
針對此前西貝南京店被檢查出衛(wèi)生問題，西貝莜面館官方微博18日凌晨發(fā)聲明致歉，并表示，即日起，西貝全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監(jiān)督。
3月16日，西貝莜面村南京金鷹店被檢查出衛(wèi)生問題（圖自荔枝新聞）
以下為聲明原文：
關于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明
3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機構，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯(lián)合檢查并報道。對于暴露出來的衛(wèi)生問題，我們深感抱歉和慚愧。
干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。
針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動，結合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進行進一步的標準強化及執(zhí)行。（見附件一）
報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
關于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，我們針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。
最后是口罩的問題。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。
總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。
感謝媒體和監(jiān)管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負廣大消費者對我們的厚愛。
即日起，我們全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監(jiān)督。
謝謝您。
內蒙古西貝餐飲集團有限公司
2019年3月17日
附件一：316突擊改進12項措施
1．看報道。
每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發(fā)表個人感想，分享自己的行動改善措施。
2．看視頻。
每日每次崗會，觀看異物防控小視頻。
3．看餐具。
（1）確認流程無誤。專人負責：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。
（2）再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。
（3）最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣，重新洗。
（4）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。
4．使抹布。
白、藍、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務必放回原處。杜絕擦手！
5．洗墩布。
清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。
6．不上臺。
不得踩、坐和跨越任何操作臺。
7．穿鞋套。
打掃高處衛(wèi)生時，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺，蹬后必須擦洗。
8．無過期。
（1）杜絕過期食品，排查庫房、冰箱、操作臺等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標志，盡快使用。
（2）原料進貨，不接收消耗庫存的臨期食品。
9．洗蔬菜。
門店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。
10．防異物。
（1）嚴格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項異物，務必制定防控措施并實施。（7項異物包括：1．頭發(fā)、2．蛋殼、3．沙石、4．塑料、5．錫紙、6．線條、7．食物殘渣）
（2）獎勵：對發(fā)現(xiàn)異物的伙伴進行獎勵。
11．看一眼。
嚴格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動，依據(jù)視頻程序執(zhí)行。
12．大掃除。
每日開展后廚、前廳掃除。
重點：日常不易清潔的衛(wèi)生死角！如發(fā)現(xiàn)鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲害消殺公司，進行徹底處理。
責任編輯：賈兆恒
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