店長月薪12萬？海底撈“蓄水養(yǎng)人”

　　來源： 財經女記者部落

　　金秋時節(jié)，天氣轉涼，一鍋海底撈卻沸騰不止。

　　高速擴張入局“火鍋之都”重慶，營收大增市值超恒大，創(chuàng)始人張勇榮膺新加坡首富，高歌猛進的海底撈迎來高光時刻。

　　服務制勝一直是海底撈的制勝法寶，我們一直好奇海底撈的薪資待遇，6萬多名服務人員為何心甘情愿的付出，時刻保持微笑？

　　謎底終于揭開了！

　　9月19日，一家券商的電話會議紀要曝光，海底撈工作人員干勁十足、熱情服務，來自于獨特而優(yōu)厚的激勵機制。

　　突然，想到《將夜》中的一句話“夫子有多高，比二層樓還要高”（原諒小財女是玄幻迷）。

　　海底撈的店長收入有多高，可能月薪高于10萬。在海底撈，幾百萬年薪的店長有幾十名，堪比上市公司高管。海底撈高達3倍凈利的員工成本投入，人才復制的“蓄水池”成就其高速擴張的神話。

　　保底3.5萬，店長月薪可超10萬

　　早在2018年10月，海底撈上市前，其崗位薪資已經流傳。

　　此次券商會議紀要顯示，海底撈為三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤。店長通過徒弟店長提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。目前店長固定月薪約在35000元左右，加上提成部分，海底撈店長月薪能達到10~12萬元。但是，如果店長未獲評為A級，將不能享受徒弟和徒孫店的提成。

　　據(jù)悉，海底撈老店長月薪通常都在8—9萬元，如果徒弟店夠多，基本都在10萬元以上；新店長基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬元左右。

　　看到這里，很多人很激動，想去競聘店長，不過海底撈沒有“空降”店長，所有店長都是從基層做起。

　　此前，海底撈店長沒有特別的學歷要求，現(xiàn)在基本是大專要求。為了滿足快速擴張與換血，海底撈會進行很多校招，要求大專以上，符合海底撈價值觀，基層做起。

　　但是別擔心，在海底撈高速擴張、密集開店下，員工機會多多。

　　以前基層員工晉升至店長的平均時間為2-2.5年，現(xiàn)在提速為1年左右，初級員工到高級員工6個月左右，高級員工到店長約6-8個月，總時間大約一年多。一名普通員工，只要努力堅持兩年，就可能實現(xiàn)基層到店長的華麗跨越。

　　值得一提的是，海底撈新店范圍將擴大到100多個城市，預計2020-2025年間海底撈將達到1000-1500家店。新店選址將由店長操盤，小財女忍不住眼冒金光……

　　海底撈的“師徒制”

　　連鎖餐飲最重要的是人才的復制，特別是店長的復制。張勇一直強調，強調餐飲業(yè)的核心競爭力是人力資源體系。

　　張勇說，“海底撈的核心競爭力是人才復制”。

　　連鎖餐飲普遍面臨的難題是：人才招募難、人才培養(yǎng)難、人才留存難。當開店越來越多的時候，自身人才的培養(yǎng)、外部引進的水土不服，人才的匱乏將成為公司擴張的瓶頸。事實上，最初的海底撈發(fā)展至50家門店的時候，已經力不從心了。

　　這時，海底撈建立了一種“利他主義”的利潤分享機制，引導老店長的思維模式從利己變?yōu)槔膭顑炔俊皫熗街啤保纬扇瞬诺摹皬椭啤迸c“蓄水”，以此來匹配海底撈的擴張。

　　早在2018年上市時，海底撈的招股書中重點介紹了“師徒制”。

　　海底撈的“師徒制”貫穿于所有關系中。一名員工從進入海底撈到成為新店店長，他的師父不止一個。從新員工培訓、服務技能學習到管理層儲備，不同的師父一直伴隨其成長。比如，一個新員工培訓師（教授服務技能），也可以拿到與徒弟晉升相關的一定獎勵。

　　當然，我們所熟知的深層次的綁定是“店長師父”，也就是店長師父教授徒弟成為管理者的技能。

　　“師徒制”綁定了店長與公司的利益，店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關。

　　招股說明書中顯示，作為師父的店長，其薪酬除了基本薪金外，還可獲得以下兩種選項中較高者的財務獎勵：

　　A：其管理餐廳利潤的2.8%；

　　B：其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。

　　海底撈的“連鎖利益”機制成為中國企業(yè)管理的一大創(chuàng)舉。有意思的是，多家券商機構高度推薦海底撈的重要原因就是“師徒制”的激勵體系激發(fā)其活力，這也是研報中一道奇觀！

　　申萬宏源：鎖住利益，自下而上的裂變增長；

　　東吳證券：靈活高效的管理體系（“師徒制”、“計件制”、“海底撈大學”）是大廈之基；

　　國盛證券：利益分享管理體系構筑核心競爭力；

　　光大證券：員工福利體系（“親子陪伴”、“榮譽店長”）進一步深化，保證拓店質量。

　　氪金的人才“蓄水池”

　　談錢才是對員工最好的尊重——張勇

　　2018年10月，海底撈上市之初，一張海底撈薪酬體系的圖片已經在網上流傳。

　　網友紛紛感嘆，難怪海底撈員工很難挖走，待遇實在太好了，海底撈就是我們所向往的“別家公司”。

　　事實上，海底撈一直將人力資源置于戰(zhàn)略的高度，一直在打造自己的人才“蓄水池”。

　　9月19日，在萬達商業(yè)年會“中國餐飲品牌論壇”上，海底撈執(zhí)行董事、首席信息官邵志東表示，海底撈通過將人力資源部門獨立成公司運作來縮減成本，將更多成本用于“蓄水池”，養(yǎng)人，進行人才儲備。

　　截止目前，海底撈的儲備店長多達800以上，海底撈的“蓄水池”已經越來越大。

　　2009年，黃鐵鷹老師在《哈佛商業(yè)評論》中文版發(fā)表了海底撈的案例，《海底撈你學不會》引發(fā)巨大反響。

　　黃鐵鷹問：海底撈北京大區(qū)經理袁華強走，你會給他800萬么？

　　張勇說：對，袁華強今天若是走，海底撈就會給他800萬。

　　據(jù)說，海底撈案例火了以后，香港餐飲街一個大佬找到黃鐵鷹問：能不能幫我挖一個人？最好是案例中那個袁華強！

　　黃鐵鷹立即回絕稱：我不能挖海底撈的人，因為我挖不動。

　　海底撈有一種說法叫“嫁妝”，店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝。

　　當然，海底撈對于員工的氪金，不僅僅是中高層。

　　3月26日，海底撈發(fā)布2018年年報，海底撈總營收為169.69億元，屬于上市公司股東凈利潤達到16.5億元，同比增長均接近60%。同時，海底撈員工薪酬為50.16億，占營收30%左右，凈利潤的3倍以上，相較于2017年的31.20億元，同比增長了60.8%，與自身業(yè)務增長完全同步。

　　截至2018年年末，海底撈共有員工69056人，根據(jù)員工成本計算，2018年海底撈員工人均薪酬約為7.26萬元，而此前2017年人均薪酬為6.20萬，同比增長17.10%。

　　來自于國家統(tǒng)計局

　　5月14日，國家統(tǒng)計局發(fā)布2018年平均工資數(shù)據(jù)顯示，在國家統(tǒng)計局所列行業(yè)中，住宿和餐飲行業(yè)平均工資為48260元，僅高于農林牧漁行業(yè)。相比于2017年的45751元，同比增長5.5%。與之相比，2018年海底撈員工平均薪酬同比增長17.10%，7.26萬元相當于行業(yè)平均的1.50倍以上，完全碾壓同行。

　　還記得那個身價30億，10年前拒絕百萬年薪的“中國最牛服務員”嗎？

　　1994年，出身貧困的楊麗娟進入海底撈從服務員做起，2008年成了海底撈唯一的副總經理。面對獵頭的百萬年薪，楊麗娟始終不為所動。

　　面對美味的火鍋，小財女仿佛看到海底撈沸騰的鍋底正在“蓄水養(yǎng)人”，這或許成為海底撈走向世界的一盤大棋……

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責任編輯：陳志杰