1、是否墜手：放在手中沉不沉。2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。[詳細(xì)]
小知識：大閘蟹
小知識：蟹八件
白露剛過，離大閘蟹大量上市的時(shí)候已經(jīng)不遠(yuǎn)了。往年大閘蟹不斷創(chuàng)出天價(jià)，動輒數(shù)百元，上千元一份，讓人瞠目結(jié)舌，但是今年大閘蟹卻在網(wǎng)上賣出了兩折的驚爆價(jià)。杭州國圣律師事務(wù)所律師程學(xué)林認(rèn)為，蟹券的打折銷售與超市卡、洗腳卡等消費(fèi)卡銷售本質(zhì)上并無二致。中間環(huán)節(jié)打折、回扣導(dǎo)致卡券價(jià)格虛高。如果經(jīng)辦人員私拿回扣，"明扣"成了"暗扣"，則涉嫌商業(yè)賄賂。更值得關(guān)注的是，高價(jià)蟹券送禮常態(tài)化，"人情""體面"推高蟹券身價(jià)，其中潛藏的腐敗問題值得反思和嚴(yán)查。
即將進(jìn)入中秋和國慶的長假期，不少人送禮選擇了大閘蟹，并早在網(wǎng)上或是實(shí)體店購買了蟹券，就等著節(jié)前幾天兌換了。在購買蟹券的時(shí)候，商家都會宣傳自己是經(jīng)過授權(quán)的，并且有大閘蟹防偽標(biāo)識。可記者卻發(fā)現(xiàn)，在淘寶網(wǎng)的寶貝一欄，輸入“大閘蟹防偽”幾個(gè)字，就能出現(xiàn)價(jià)格多在1元到2元的防偽吊牌和標(biāo)識，以及價(jià)格為8元的激光防偽大閘蟹包裝禮盒，而便宜的防偽標(biāo)識只需0.11元。
在一家商鋪有陽澄湖大閘蟹銷售。記者追問后，商家直接告訴記者，目前市場上銷售的陽澄湖大閘蟹都不是正宗的，因?yàn)檎诘倪�沒有上市。現(xiàn)在的大閘蟹主要來自揚(yáng)州等地，過幾天就有正宗的陽澄湖大閘蟹銷售，要正宗的可再等幾天，至于為什么標(biāo)記陽澄湖大閘蟹銷售，老板不作解釋。
近期，團(tuán)購大閘蟹優(yōu)惠劵、大閘蟹888型豪華禮卡等各種廣告“滿天飛”，陽澄湖尚未開湖，各種“紙?bào)π贰痹缫雅郎暇W(wǎng)絡(luò)。與此同時(shí)，假冒的“紙?bào)π贰币睬娜怀鰟樱O(jiān)測顯示，最近一周冒充大閘蟹的釣魚網(wǎng)站數(shù)量猛增4成以上，主要以低價(jià)虛假的“蟹卷”、“禮卡”等形式欺騙消費(fèi)者。
蘇州市質(zhì)檢局表示，每個(gè)蟹扣上都印有唯一的防偽碼，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)、電話、短信進(jìn)行查詢。這個(gè)印有激光防偽標(biāo)志的鎖扣，也被俗稱為大閘蟹的“手環(huán)”或者“戒指”。 實(shí)際上，“戒指”所起的作用非常有限。實(shí)際上，戒指并不是必須在“指定的監(jiān)管場所佩戴”，而是可以憑蟹農(nóng)和公司的IC卡領(lǐng)取后再戴在大閘蟹身上。領(lǐng)取后怎樣佩戴，戴在哪些蟹身上，“基本沒什么人管。
據(jù)村民介紹，蟹農(nóng)雖然擁有IC卡，但作為承包養(yǎng)殖水面的憑證，這些IC卡平時(shí)并沒有放在家中，而是交給村里統(tǒng)一管理。有IC卡的蟹農(nóng)也可以向村里申領(lǐng)防偽戒指。蟹農(nóng)稱， IC卡其實(shí)是由村委會轉(zhuǎn)手“租”給了蟹商。沒有領(lǐng)取戒指的養(yǎng)殖戶，每年能收到6500元的“租金”，因此也沒有異議，但養(yǎng)殖戶對剩下戒指的去向就并不清楚。
陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足。
貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖自然環(huán)境賦予它的，由于湖底堅(jiān)硬、平坦，就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通螃蟹爪呈灰褐色，而且蟹茸毛也短。
在中國，食蟹是一種源遠(yuǎn)流長的文化。據(jù)說周朝就有了二十多種螃蟹的吃法，如蟹醬、煮蟹羹。隋唐之時(shí)，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝連蟹黃包子點(diǎn)心都上市了。饞蟹而名流青史的，文人多而武夫少。據(jù)說李漁一頓能吃掉二三十個(gè)螃蟹。一到夏天，他就開始攢錢——這筆錢專門用來買蟹，被他稱作“買命錢”。后人能與李漁比肩的，可能就是徐悲鴻了，因?yàn)樾毂櫿f過：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。”
不同地區(qū)市場上的蟹的種類各有不同，公母螃蟹適應(yīng)于不同做法才能各具風(fēng)味。如肉蟹所指的都是公螃，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹，煮熟后據(jù)有柔細(xì)、膏實(shí)等特點(diǎn)。去掉硬殼，宛若蛋黃般撒發(fā)出誘人鮮味的蟹膏，細(xì)品之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、芙蓉蟹等多種美食。
蟹雖美味，但不宜一味猛吃。吃蟹時(shí)，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。吃螃蟹時(shí)最好蘸點(diǎn)姜末醋汁。蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適，可用紫蘇15克、生姜5片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，并止痛、止瀉。另外螃蟹不要與茶水、柿子等同食。
