大閘蟹身價(jià)暴漲之旅

     在“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這塊金字招牌下，各方正進(jìn)行一場(chǎng)“蟹斗”：各地經(jīng)銷(xiāo)商和訂單蜂擁而至，蟹農(nóng)和銷(xiāo)售商們則為收購(gòu)價(jià)展開(kāi)博弈。“蟹斗”背景下，湖蟹身價(jià)暴漲，眾多塘蟹和山寨蟹也不聲不響“華麗蛻變”。更換防偽標(biāo)識(shí)等打假手段，并不能完全阻止這些“屌絲”和“李鬼”假扮“高富帥”。

　　本報(bào)記者王歡 江蘇、湖南報(bào)道

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹們，戴著“戒指”，張牙舞爪，正陸續(xù)坐著飛機(jī)趕來(lái)湖南。

　　9月22日，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕。雖然湖南與陽(yáng)澄湖相距1000多公里，但這并不能擋住湖南人對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的喜愛(ài)。

　　蘇州市陽(yáng)澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)8月15日統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，今年運(yùn)往湖南的大閘蟹約為76噸，雖比不上北京上海，但排在國(guó)內(nèi)大多數(shù)省份之前。不過(guò)，從往年經(jīng)驗(yàn)看，市面上打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的大閘蟹將遠(yuǎn)超76噸，顯然，這里面藏著不少“李鬼”。

　　三只螃蟹

　　從陽(yáng)澄湖畔運(yùn)往全國(guó)各地的，并不都產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，更多的蟹是在水塘養(yǎng)殖。更甚者，那些從外地運(yùn)來(lái)的“山寨蟹”，用陽(yáng)澄湖的水“洗了個(gè)澡”，或者直接拿漂白粉漂白肚皮洗掉淤泥，就堂而皇之以陽(yáng)澄湖大閘蟹的名義賣(mài)了出去。

　　湖蟹：賺不了大錢(qián)

　　蘇州陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)到了一年中最熱鬧的時(shí)候。

　　當(dāng)?shù)厝酥俪筷?yáng)在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)著一家賓館。近些天入住的基本都是各地趕來(lái)買(mǎi)蟹的人。

　　他的另一個(gè)身份是大閘蟹經(jīng)銷(xiāo)商，在陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)消涇路開(kāi)有一家銷(xiāo)售公司。

　　9月20日，記者入住仲晨陽(yáng)的賓館時(shí)，自稱(chēng)來(lái)考察陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)。

　　仲晨陽(yáng)很有興趣，“只要你有渠道，我們可以合作，一年賺一兩百萬(wàn)是小數(shù)目。關(guān)鍵要看你怎么運(yùn)用這個(gè)中間的門(mén)道。”

　　他說(shuō)的“門(mén)道”，首先在蟹上。

　　仲晨陽(yáng)介紹，從陽(yáng)澄湖賣(mài)往全國(guó)各地的蟹可以分為三種。

　　第一種是湖蟹，即陽(yáng)澄湖里天然養(yǎng)殖的大閘蟹。

　　“陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖面積有17萬(wàn)多畝，九成養(yǎng)殖湖面歸蘇州市政府，然后承包給大閘蟹銷(xiāo)售公司和蟹農(nóng)，小頭則為這里的大閘蟹股份公司所有。”

　　9月21日，仲晨陽(yáng)帶記者去參觀他的銷(xiāo)售公司，看見(jiàn)幾個(gè)工人正將水盆里的大閘蟹用繩子綁好，放到一邊的盒子里。

　　“這是真正的湖蟹，大閘蟹剛上市，打頭炮的當(dāng)然得是真貨，不過(guò)數(shù)量有限。”仲晨陽(yáng)說(shuō)。

　　湖蟹相當(dāng)昂貴。最頂級(jí)的，公蟹5兩母蟹4兩，4對(duì)8只要5888塊；一般的4公3母，分A、B級(jí)，差點(diǎn)的B級(jí)4對(duì)也要1688元。

　　仲晨陽(yáng)說(shuō)，湖蟹賣(mài)得貴是因?yàn)檫M(jìn)價(jià)高，“最一般的，也要100元左右一對(duì)。”

　　他表示，賣(mài)湖蟹賺不了大錢(qián)，除了進(jìn)價(jià)高，轉(zhuǎn)賣(mài)差價(jià)相對(duì)較小外，走不了量也是重要原因，因?yàn)楹�蟹產(chǎn)量有限。

　　蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍介紹，2012年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量比去年略有上漲，約在2300噸，而只要養(yǎng)殖面積不變，這個(gè)數(shù)據(jù)短期內(nèi)不會(huì)有大的改變。

　　塘蟹：盈利主力軍

　　第二種蟹，是塘蟹，即在水塘里養(yǎng)的蟹。

　　水塘里的水引自陽(yáng)澄湖。這些水塘以前是水田。大閘蟹聲名鵲起后，精明的當(dāng)?shù)厝吮阚滋镌焯粒�引水養(yǎng)蟹。

　　仲晨陽(yáng)說(shuō)，塘蟹最接近湖蟹，“畢竟，水還是陽(yáng)澄湖里的水，而且這個(gè)面積，政府也是有規(guī)定的，方圓多少公里，超出了就不算了。”

　　在仲晨陽(yáng)的銷(xiāo)售公司，記者在一個(gè)大池子里看見(jiàn)了塘蟹。這些蟹，外行人乍一看，幾乎無(wú)法從外觀上跟湖蟹加以區(qū)別。

　　仲晨陽(yáng)公司賣(mài)的，很多是塘蟹。他們從蟹農(nóng)那里以低價(jià)(4公3母，平均收購(gòu)價(jià)大概35元/對(duì)；個(gè)頭越小價(jià)格越低，毛蟹甚至可以5元一斤)收購(gòu)，再銷(xiāo)往全國(guó)各地。這個(gè)模式，基本也是當(dāng)?shù)仄渌�大閘蟹公司的銷(xiāo)售模式。

　　仲晨陽(yáng)給記者算了筆賬，每對(duì)35元收購(gòu)，即使只賺一倍，他所在的公司一天要銷(xiāo)售幾千上萬(wàn)斤，盈利也相當(dāng)可觀。

　　山寨蟹：洗白的李鬼

　　第三種蟹，是“過(guò)水蟹”(俗稱(chēng)“洗澡蟹”)和那些甚至水都沒(méi)過(guò)的“上岸蟹”。

　　仲晨陽(yáng)說(shuō)，賣(mài)塘蟹，賺的還算是良心錢(qián)，真正暴利的，正是“過(guò)水蟹”和“上岸蟹”。

　　21日晚，記者來(lái)到陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)青蝦市場(chǎng)。市場(chǎng)的一些隱秘角落，停放著一些安徽等地牌照的貨車(chē)。走進(jìn)一聞，一股大閘蟹的濃重腥味撲面而來(lái)。

　　青蝦市場(chǎng)的大閘蟹每斤喊價(jià)10元到30元不等。記者從盆里抓起一只，發(fā)現(xiàn)其腹部白得發(fā)亮，盆子底部，有厚厚一層淤泥——真正的湖蟹是沒(méi)有泥巴的，塘蟹也少泥。

　　一位蟹農(nóng)告訴記者，“其他湖里(太湖、蕪湖以及洪澤湖等等)來(lái)的蟹，不洗澡，很多直接拿漂白粉漂白肚皮，洗掉淤泥，這是最簡(jiǎn)單的山寨蟹變身陽(yáng)澄湖大閘蟹的方式”。

　　“便宜，肯定有它的原因。不過(guò)，這些蟹也是以陽(yáng)澄湖大閘蟹的招牌賣(mài)到全國(guó)各地的。沒(méi)人會(huì)說(shuō)這不是陽(yáng)澄湖的蟹。”仲晨陽(yáng)說(shuō)。

　　仲晨陽(yáng)說(shuō)，類(lèi)似的市場(chǎng)，在整個(gè)陽(yáng)澄湖還有好幾個(gè)。

　　湖邊博弈

　　蟹農(nóng)和銷(xiāo)售商正展開(kāi)一場(chǎng)博弈。蟹農(nóng)們認(rèn)為，銷(xiāo)售商除了出價(jià)低，還“刁鉆和麻煩”，“他們要把螃蟹放在干處過(guò)幾個(gè)小時(shí)，身體里面的水分流失得差不多了，才愿意收購(gòu)”。但蟹農(nóng)沒(méi)什么選擇余地，因?yàn)槿狈︿N(xiāo)售渠道，只能賣(mài)給銷(xiāo)售商。

　　蟹農(nóng)：收購(gòu)價(jià)低，寧愿擺攤

　　9月21日，50歲的莊文明和妻子在陽(yáng)澄湖邊擺攤賣(mài)蟹。在陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)澄林路兩邊，像莊文明這樣擺攤的蟹農(nóng)，不下20個(gè)。

　　莊文明的養(yǎng)殖湖面有12畝。不過(guò)，他并未因養(yǎng)蟹發(fā)財(cái)。他說(shuō)，這兩年，養(yǎng)蟹每年能給他帶來(lái)大概3萬(wàn)元純收入。

　　莊文明說(shuō)，陽(yáng)澄湖邊有1000多家養(yǎng)殖戶(hù)，能賺到大錢(qián)的不多。因?yàn)轲B(yǎng)殖成本太高，一到兩成的蟹農(nóng)賺得很少甚至虧損。

　　即便蟹養(yǎng)好了，也不一定就能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，因?yàn)殇N(xiāo)售商們會(huì)把收購(gòu)價(jià)盡量壓低。

　　所以，即便辛苦，莊文明也愿意在湖邊擺攤賣(mài)蟹，直接賣(mài)給浙江、上海等地開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的食客。

　　莊文明說(shuō)，最常見(jiàn)的4公3母，這些食客的購(gòu)買(mǎi)價(jià)一般在120元-160元/對(duì)。如果賣(mài)給銷(xiāo)售商，價(jià)錢(qián)一般就只有80元到90元。

　　銷(xiāo)售商：兩年開(kāi)上奧迪Q7

　　除了價(jià)錢(qián)低，銷(xiāo)售商的“刁鉆和麻煩”，也讓蟹農(nóng)們反感。

　　“他們要把螃蟹放在干處過(guò)幾個(gè)小時(shí)，身體里面的水分流失得差不多了，才愿意收購(gòu)，太苛刻了。”蟹農(nóng)們說(shuō)，4兩的大閘蟹跟3.9兩完全是兩個(gè)等級(jí)，前者每對(duì)要比后者高出數(shù)十甚至數(shù)百元。

　　但蟹農(nóng)們似乎沒(méi)什么選擇余地，因?yàn)樗麄內(nèi)狈︿N(xiāo)售渠道，只能賣(mài)給銷(xiāo)售商。

　　作為一個(gè)銷(xiāo)售商，仲晨陽(yáng)并不諱言賣(mài)蟹給他帶來(lái)的財(cái)富。

　　他的座駕是一輛九成新的奧迪Q7。他說(shuō)，這輛車(chē)是他這兩年做蟹生意賺來(lái)的，“我一個(gè)北京回來(lái)的兄弟，干這個(gè)不到一年，就賺回了一輛英菲尼迪”。

　　入湘之路

　　這條路上，湖蟹完成一次“多級(jí)跳”，身價(jià)驟漲4倍。眾多塘蟹和山寨蟹們，也不聲不響地“華麗蛻變”。更換防偽標(biāo)識(shí)等打假手段，并不能完全阻止這些“屌絲”假扮“高富帥”。

　　湖蟹的“多級(jí)跳”

　　一只湖蟹，從陽(yáng)澄湖爬到湖南，經(jīng)歷了怎樣的增值過(guò)程？

　　先算養(yǎng)殖成本。莊文明的堂兄莊建國(guó)有30畝養(yǎng)殖水面。他說(shuō)，一年要投入6萬(wàn)元以上，每年大概能產(chǎn)八百來(lái)斤蟹。“七七八八算下來(lái)，養(yǎng)蟹這塊的成本，3.5兩的公蟹、2.5兩的母蟹成本價(jià)約為每斤80到100元左右。”

　　湖蟹出水之后，銷(xiāo)售商給蟹農(nóng)的收購(gòu)價(jià)一般不會(huì)超過(guò)100元/斤。銷(xiāo)售商收購(gòu)之后，會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，請(qǐng)人捆綁以及加上防偽“蟹扣”，包裝成本，大概是一斤15元。

　　接下來(lái)，銷(xiāo)售商會(huì)將大閘蟹批發(fā)到全國(guó)各地。陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)匾幻�曹姓�?jīng)銷(xiāo)商說(shuō)，批發(fā)價(jià)約在180元/斤，不會(huì)更高。

　　之后的過(guò)程是運(yùn)輸。大閘蟹運(yùn)往上海、浙江等地，一般是通過(guò)貨車(chē)。發(fā)往湖南等其他地區(qū)則主要通過(guò)空運(yùn)。記者了解到，一斤大閘蟹的托運(yùn)成本是30元。

　　大閘蟹落地后，被運(yùn)往酒店或商場(chǎng)出售。在長(zhǎng)沙，大閘蟹的售價(jià)基本超過(guò)400元/斤。

　　從最初不到100元/斤的收購(gòu)價(jià)，到最后售價(jià)超過(guò)400元/斤，大閘蟹身價(jià)暴漲4倍。

　　“一下飛機(jī)，身價(jià)就翻了幾倍，再上餐桌，就是奢侈品了。”長(zhǎng)沙一個(gè)酒店老板說(shuō)。

　　有證，假螃蟹也成真螃蟹

　　湖蟹“多級(jí)跳”，塘蟹和山寨蟹也完成“華麗蛻變”。

　　有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)市場(chǎng)上，各種“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹的銷(xiāo)售量將近30萬(wàn)噸。但是，陽(yáng)澄湖湖蟹年產(chǎn)量只有2300噸左右。

　　“30萬(wàn)(這個(gè)數(shù)據(jù))應(yīng)該是沒(méi)有根據(jù)的，但不排除是2300噸的N倍。”楊維龍稱(chēng)。

　　無(wú)論真實(shí)數(shù)據(jù)是多少，無(wú)疑，大量塘蟹和山寨蟹披上陽(yáng)澄湖大閘蟹的外衣，爬上餐桌。

　　記者從蘇州市蟹業(yè)協(xié)會(huì)了解到，今年蘇州當(dāng)?shù)亟?jīng)銷(xiāo)商通過(guò)書(shū)面合同與長(zhǎng)沙賣(mài)場(chǎng)、餐館等簽訂的數(shù)目，是76噸。“但湖南最終將消費(fèi)多少‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’難以準(zhǔn)確估計(jì)，可能是76的N倍”，楊維龍說(shuō)。

　　打假迫在眉睫。“打假難度增大，近兩年都在換標(biāo)志。”楊維龍說(shuō)，在正式開(kāi)捕前一晚，蘇州質(zhì)監(jiān)部門(mén)才公布今年的新版陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽標(biāo)志，防偽圖案的顏色從去年的紫色變成了咖啡色，圖案還印有12位防偽數(shù)碼和“貳零壹貳”四個(gè)字，另外，鐳射防偽區(qū)域還增加了“DNA”三個(gè)字母。

　　不過(guò)，著眼于防偽標(biāo)志本身并不能完全解決問(wèn)題。

　　仲晨陽(yáng)自稱(chēng)有養(yǎng)殖湖面，“有湖，就能辦各種執(zhí)照，也才能跟你合作，到時(shí)候別人不信你賣(mài)的是真蟹，給他們看我的證件就可以。”

　　他的話(huà)透出言外之意，銷(xiāo)售商與外地專(zhuān)賣(mài)店或餐館合作，這些證件往往比螃蟹還有價(jià)值，“有證明，假螃蟹也是真的了。”