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　　美團高傭金的真正要害，不全在于優(yōu)勢地位，也有其效率上的無所作為。

　　記者丨李惠琳 楊松

　　因疫情期間傭金上漲，成為眾矢之的的美團，終于不再沉默了。

　　4月13日，美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中回應(yīng)稱：“美團外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度外賣平均每單利潤不到2毛錢，占收入的2%。”以此來說明，傭金水平是微利且合理的。

　　爭端的肇始是，4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布“致美團外賣聯(lián)名交涉函”，其中交涉重點在兩方面：

　　一是美團向餐飲企業(yè)收取高額外賣傭金，新開商家傭金最高達26%，超過商家承受極限；二是美團在疫情期間仍要求餐飲商家做“獨家經(jīng)營”，否則強制注銷、下架門店。廣東餐飲協(xié)會要求，美團立即取消獨家合作限制等壟斷條款，并減免所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上。

　　值得注意的是，過去兩個月，圍繞減免傭金，取消“二選一”已引發(fā)重慶、云南、四川多個省份餐飲相關(guān)協(xié)會的“喊話”。

　　疫情危機下爆發(fā)聲勢浩大的“控訴”，表面上是商家與美團的利益爭奪，本質(zhì)上牽扯的是外賣模式在效率上的無能為力。

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　　商家的無奈：實際抽成近3成

　　劉興是一位在四川賣炸雞等小吃的老板，他的店鋪自2018年開始接入美團、餓了么等平臺，由于餓了么的曝光率不足，就逐漸將重點放在美團的運營上。

　　入駐美團兩年，劉興店鋪的抽傭比例一直是21%，今年年初，后臺曾接到過平臺發(fā)來的通知，通知顯示要將訂單傭金漲到26%，他打電話去詢問站長，交涉一番，站長便將其抽擁比例改回原來的21%。

　　除了傭金之外，商家還要向平臺支付配送費和包裝費，有商家反映，美團實際提取的費用已近訂單金額的30%。

　　劉興向《21CBR》記者提供的后臺訂單截圖顯示，顧客購買一份售價20元的產(chǎn)品，加上2元的配送費，實際支付總額是22元，商家要另外支出1.5元配送費和1元包裝費，再扣除4.31元的平臺服務(wù)費后，商家實際到賬收入為16.19元，實際費率是26.43%。

　　“我們售價20元的產(chǎn)品，到手十五六塊，除去成本和人工根本沒錢賺?！卑凑談⑴d的說法，配送費、包裝費均由美團設(shè)定，商家沒有議價權(quán)，美團一度“莫名”提高了配送費。

　　“美團的配送費有時高有時低，定多少沒有標準，有一段時間，我們的配送費達到4.5元一單，是我們商家貼給美團的，可顧客還要支付4.5元配送費，有人打電話反映配送費太高，我們才知道?！眲⑴d立馬打電話問站長原由，得到的解釋是操作原因，因為有時店鋪會取消顧客訂單，美團要相應(yīng)提高商家的配送費，溝通后，最后站長恢復(fù)了原來的配送費標準。

　　劉興店鋪在美團的收入占比為15%左右，他給記者算了一筆賬：20元的食物，堂食銷售，除去人工成本，商家可以賺6-7元，外賣銷售只能賺1到2元，算上房租水電還得再減一元，一旦遇到新顧客優(yōu)惠或者配送費提高的情況，要倒貼錢。

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　　輸血的艱難：傭金比例沒商量

　　2020年初爆發(fā)的疫情，餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，堂食收入大幅下降，外賣渠道一度成為最主要輸血通道，被寄予厚望。

　　高琪在河北經(jīng)營一家麻辣燙的店面，因為疫情影響，線下生意不好，4月開始，陸續(xù)開了美團和餓了么，她告訴《21CBR》記者，美團的抽傭比例是23%，餓了么是22%，目前剛剛注冊審核完，尚沒有接入訂單。

　　在最初入駐時，高琪也向市場經(jīng)理質(zhì)疑，抽傭太高，對方的回復(fù)是，2019年入駐得早會便宜很多，今年都是這個比例。

　　她自己算了筆賬，麻辣燙一單就基本在二十塊左右，利潤在35%-40 %之間，最高也就是8塊左右，扣除減掉傭金4.4元，商家再承擔(dān)部分配送費，基本也不怎么賺錢?！拔矣X得15-20%我都可以接受，超20%就高了?！?高琪說，后續(xù)會觀察一段時間，如果效果不好就準備關(guān)掉外賣。

　　控制疫情后，劉興餐廳的堂食剛恢復(fù)半個月，相比年前，堂食收入少了三分之一，美團的收入有所上漲，實際利潤薄弱，“通過美團知道店的畢竟是少數(shù)，錢肯定是賺不了，只是靠它打個廣告了?！眲⑴d說。

　　廣東餐飲協(xié)會的交涉涵中提到，“美團外賣在廣東餐飲外賣市場份額高達60%-90%，已經(jīng)達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位。”

　　據(jù)劉興觀察，他所在的四川遂寧市內(nèi)，超過9成的商家都在使用美團，盡管未被要求“二選一”，多數(shù)商家希望美團能有外部約束，“它（美團）一家獨大優(yōu)點，缺點就是得罪不起，稍有不滿意就在后臺‘掐脖子’，我們還是希望有監(jiān)管部門設(shè)個規(guī)矩，不能按它說多少就是多少?！?/p>

　　相比之下，連鎖餐飲品牌依靠建立多元線上渠道，可以降低對美團等平臺的依賴，掌握更多主動權(quán)。

　　據(jù)國內(nèi)一家連鎖茶飲品牌透露，其在微信小程序、美團、餓了么均開設(shè)外送業(yè)務(wù)，年前外送銷售占比不到20%，疫情后這一比例增長到30%，美團在外賣業(yè)務(wù)中僅貢獻兩成，自建微信小程序訂單占比近六成?！拔覀冏约簺]有特別依賴第三方，不會那么被動，多開幾個渠道還是穩(wěn)妥點。”該品牌負責(zé)人對記者說。

　　其實，在強勢的美團前，中小商家往往容易被“掐脖子”，因為自身話語權(quán)弱，又礙于沒有自己的線上渠道，苛刻的條件也只能被動接受，尤其是疫情期間，外賣幾乎成了餐飲企業(yè)唯一的自救之路，美團的通路顯得至關(guān)重要，然而，受制于高昂的傭金，要靠外賣反哺利潤也不容易。

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　　美團的難堪：成本只降了6分錢

　　前幾次餐飲協(xié)會對外控訴時，美團沉默以應(yīng)對，面對又一波的輿論壓力，它再坐不住了，緊急對外發(fā)聲回應(yīng)。

　　王莆中在回應(yīng)中指出，2019年，300余萬商家從美團外賣獲得訂單，近400萬騎手從美團外賣獲得收入；八成以上的外賣商戶傭金在10%-20%，真實數(shù)字遠低于各種傳言和想象。

　　外賣業(yè)務(wù)對美團的重要性不言而喻。2019年，其收入為975億元，餐飲外賣總營收為548億元，占比高達56.2%；外賣貢獻了102.33億的毛利，占到美團總毛利的31.6%。

　　就美團而言，疫情爆發(fā)前，餐飲外賣業(yè)務(wù)仍在高歌猛進中，全年增長43.8%，日均交易筆數(shù)增長36.4%至2390萬筆，每訂單的平均價值同比增長1.8%。

　　如王莆中所言，美團外賣業(yè)務(wù)利潤并不高，高達496.5億的傭金收入中，向騎手支付了410億元，占比超八成。

　　然而，他沒有提及是，餐飲外賣的變現(xiàn)率（收入/交易規(guī)模），已由2018年的13.5%增至2019年的14%，而業(yè)務(wù)的毛利率則由13.8%同比上升至18.7%。

　　這也說明，美團在外賣業(yè)務(wù)中分得的蛋糕比例在增大——盡管可能沒有公眾想象得大，在餐飲企業(yè)的危機時刻，這自然容易引起商家的反彈，與平臺的關(guān)系更為緊張。

　　當(dāng)然，疫情期間，美團外賣業(yè)務(wù)也受到不小沖擊。在3月末，有美團高管公開表示，整個2月外賣訂單量，比平常水平削減了一半。

　　外賣訂單下降，也反映到了騎手端。位于陜西靖邊的一位美團小哥告訴《21CBR》記者，目前維持在30-50單，較之前有所下降；另一位來自山西大同的美團小哥表示，所送單量40單左右，大體恢復(fù)到年前水平，但配送難度加大，“以前直接送家去，現(xiàn)在小區(qū)進不去，一直在外面等?！?/p>

　　在一個外賣騎手的QQ群里，記者看到，有外賣騎手吐槽，每天單量相較年前下降了20單，其有同事坦承，現(xiàn)在外賣不好做，已改行送快遞。

　　然而，相比借助外賣求生的餐飲企業(yè)，美團有更強的承受能力，且恢復(fù)更快。據(jù)瑞信近期發(fā)布的報告，目前外賣需求已經(jīng)恢復(fù)到疫情發(fā)生前75%的水平，這與QuestMobile的監(jiān)測數(shù)據(jù)一致。

　　在官方聲明中，美團稱已推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼等舉措，來幫助餐飲企業(yè)共度難關(guān)。顯然，從接二連三的餐飲業(yè)公開信來看，這些措施杯水車薪，并沒有解決企業(yè)的根本訴求。

　　美團也坦承，從長遠來看，疫情亦使社會更加意識到，“服務(wù)行業(yè)在需求及供應(yīng)端數(shù)字化的緊迫性及重要性。”

　　然而，美團同樣有提升自己效能的責(zé)任，“每單利潤不到2毛”的另一面，是其平臺沒有效率上的改進。

　　比如，2019年美團外賣訂單量增長36%，全年達到87億筆。理論上，美團能提高騎手配送效率，在保證其收入的前提下，把單位配送成本降下來，然而，2019年，其每筆外賣支付的配送成本為4.71元，比2018年的4.77元減少6分錢，只有約1%的改進。

　　美團在成本端幾乎無所作為，這也意味著，最后都要轉(zhuǎn)嫁給商戶或用戶，就一家標榜數(shù)字化的科技企業(yè)而言，這是其難堪之處。

　　確實，如美團聲明所言，“唇齒相依，沒有人可以獨善其身”。作為一個平臺，其化解餐飲同行憤懣的唯一途徑，只能去掙價值創(chuàng)造和效率提升的錢。

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責(zé)任編輯：李思陽