來源：星球研究所 一群國家地理控，專注探索極致世界

　　這真是一種神奇的動物

　　你們鄙視它、你們蔑視它

　　你們侮辱它、你們賤踏它

　　但你們無法忽視它

　　如果沒有它

　　歷史將倒退

　　國家將置于危難

　　人民將陷于饑餓

　　這種動物就是

　　豬

　　（特別說明：本文照片多為現今常見豬種，與中國傳統豬種不同；圖片源自@VCG）

　　▼

　　今天

　　豬年到來

　　豬的形象遍布街頭

　　豬的肉身擺上餐桌

　　人們圍繞在豬的世界、豬的海洋

　　是時候沐浴更衣、凈手煴香

　　嚴肅認真地了解一下

　　豬對于中國是何等重要

　　Ⅰ

　　起源

　　9000年前

　　河南舞陽縣賈湖村

　　一只野豬被人類捕獲

　　（賈湖位置，制圖@鄭伯容/星球研究所；中國是世界上最早的家豬獨立馴化中心之一，賈湖遺址是目前中國已知最早的家豬出土地點，距今9000年，家豬實際的馴化時間可能更早；除了捕獲，豬的馴化還有可能是通過共生進行的）

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　　野豬體型粗壯、性情暴躁

　　成年雄性體重可達200千克

　　極富攻擊性

　　（現代野豬，圖片源自@VCG）

　　▼

　　在稍后出現的甲骨文中

　　古人依據外形將其稱為

　　豕（shǐ）

　　（豕字甲骨文，制圖@鄭伯容/星球研究所）

　　▼

　　豕的食譜廣泛　　

　　喜歡掘取根莖、采拾果實

　　所以經常成群出現在人類的田地之中

　　搶掠、踐踏莊稼

　　于是

　　憤怒的人類狂奔追殺

　　是為“逐”

　　（逐字甲骨文，形為豕后跟著人類的腳印，制圖@鄭伯容/星球研究所）

　　▼

　　被追逐的豕

　　豈肯輕易就范

　　它憑借蠻力抵抗

　　尖利的獠牙、排山倒海般的沖撞

　　試圖將追逐者置于死地

　　尤其銳利的體毛高高炸起

　　仿佛體型又大了一圈

　　這便是“豪”

　　（豪字甲骨文，高+豕，搏斗時體毛炸起的野豬，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　然而強中自有強中手　　

　　真正的人類勇士

　　敢于直面豪橫的豕

　　并將其制服

　　這種行為被稱為“敢”

　　（敢字甲骨文，形為人手持叉刺豕，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　不過這一次　　

　　果敢的賈湖村勇士

　　并沒有立即殺死豕

　　而是將其拘禁起來

　　甚至定期喂以食物

　　似乎

　　他在等待一個更好的用餐時間

　　（良渚文化玉璧上的豬形象，后腿系有繩索，反映了初期豬的拘禁與飼養方式；由于成年野豬性格暴躁，難以馴服，馴化也可能是從野豬幼崽開始的）

　　▼

　　這也許只是一次偶然事件

　　一場歷史風暴卻從此開啟

　　豕已經無法掌控自己的命運

　　它只是風暴中的一粒沙子

　　在之后的兩千年中

　　它的同類不斷被捕獲、拘禁、喂養

　　并在人類的監管下繁衍后代

　　“身份”也從野豬變成了家豬

　　到了距今7000年前

　　家豬已經遍布黃河流域、長江流域

　　（7000年前中國家豬出現地點，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據羅運兵《中國古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》）

　　▼

　　人類的長期拘禁

　　限制了它們的活動空間

　　給食喂養又弱化了它們的野外取食需求

　　豬的生理特征因此出現了巨大變化

　　野豬頭頸部強大、嘴長而有力

　　有利于拱土掘食

　　發達的犬齒則可作為攻防武器

　　身材也是前部粗壯、后部纖細

　　相當健美

　　家豬的頭部和嘴則大為縮短

　　犬齒退化、體型臃腫

　　（豬體型變化示意圖，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據錢燕文《飼養動物的起源》）

　　▼

　　性別也按照人類的喜好區別對待

　　母豬可以提供肉食

　　還能繁育后代

　　因此受到人類的喜愛

　　暴躁的公豬則被閹割

　　從此變得溫順

　　（甲骨文中閹割和未閹割的豕字，腹下那一劃與身子相連的是沒有閹割的，而那一劃與身子稍有斷開的，是閹割過的，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　壽命也受到人類的控制　　

　　從長達20年

　　變為1-2歲時即被宰殺

　　因為此時它的肉量已經穩定

　　繼續喂食也并不會明顯增重

　　不如一宰了事

　　賈湖遺址中未成年豬的比例高達81.4%

　　正是這種原因

　　（賈湖遺址豬骨）

　　▼

　　但對于人類而言　　

　　家豬的馴化卻是成功的

　　它只需要很小的一塊地方圈養起來

　　或者在村莊附近小范圍放養

　　非常適應農耕民族的定居生活

　　它對飼料也不講究

　　人類棄之不用的食物殘余

　　包括谷殼、稻殼、剩飯都足以打發

　　相比之下

　　牛、羊則需要廣闊的草地

　　有時還需要遷徙

　　（豬圈的豬，圖片源自@VCG）

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　　家豬的生長速度也是極快　　

　　半歲到1歲即可達到70千克

　　簡直是一臺長肉的機器

　　（豬，圖片源自@VCG）

　　▼

　　這臺機器還擁有極強的繁殖力

　　母豬每年產仔一至兩窩

　　一窩通常有小仔4-10只

　　而牛、羊、鹿一般每年生仔僅有1只

　　（小豬吃奶，圖片源自@VCG）

　　▼

　　好養活、長肉快、生的多

　　堪稱低投入、高回報的穩賺生意

　　因此當野豬被馴化之后

　　中原地區居民的肉食中

　　豬的比例迅速升高

　　由平均10%增長到70%左右

　　（中原地區距今10000-7000年前豬肉占全部肉食比例的增長趨勢，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據羅運兵《中國古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》）

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　　距今6900-5000年前　　

　　更是達到90%的峰值

　　即便隨后因為馴化的牛羊傳入中原

　　豬的比例略有下降

　　但仍維持40%-60%的高位

　　一個“豬肉之邦”正在形成

　　（中原地區距今6900-2200年前豬肉占全部肉食比例的變化趨勢，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據羅運兵《中國古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》）

　　▼

　　不過

　　豬存在于江湖（豬圈）

　　卻高于江湖（豬圈）

　　食用豬肉的機會

　　多數屬于社會的上層“肉食者”

　　豬肉總體仍是稀缺的、貴重的

　　豬本身也有著較高的文化地位

　　甚至是神化

　　Ⅱ

　　神化

　　甲骨文中

　　古人在房下養豕

　　便有了家

　　（甲骨文中的家字，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　則越富有

　　豬代表了財富

　　食用豬肉代表了社會地位

　　所以在史前居民的日常生活中

　　同樣偏愛豬主題的“文創產品”

　　包括憨態可掬的陶豬

　　（陶豬，河姆渡文化，距今7000-6000年前，現藏于中國國家博物館）

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　　（豬紋陶缽，河姆渡文化，距今7000-6000年前，豬紋的形象介于家豬和野豬之間，可能是正處于馴化過程中的豬，現藏于浙江省博物館）

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　　（豬面紋彩陶壺，仰韶文化半坡類型，距今6000年前，現藏于甘肅省博物館）

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　　（豬形陶罐，河姆渡文化，距今7000-5000年前，現藏于南京博物院）

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　　（紅陶獸形壺，大汶口文化，距今約5500年，用于盛酒，四足立起便于加熱，也有人認為是狗形，現藏于山東博物館）

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　　人們更是結合豬首、蛇身

　　用玉石加工出玉豬龍

　　或佩戴在巫師、酋長胸前

　　或裝飾于權杖之上

　　成為神權的象征

　　此時此刻

　　豬不再是普通的豬

　　而是被賦予了神性的“神豬”

　　（玉豬龍，肥首大耳、吻部前突、體蜷曲如環，現藏于遼寧省博物館；亦有人認為應是玉卷龍，與豬無關）

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　　甚至有學者認為

　　它最終演變成了甲骨文中的“龍”字

　　豬與龍的淵源令人稱奇

　　（甲骨文的一種“龍”字與玉豬龍對比；觀點依據孫力《玉豬龍摭談》）

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　　一山更比一山高

　　一豬更比一豬強

　　5300年前

　　安徽含山縣凌家灘

　　另有一只“神豬”橫空出世

　　它用一整塊玉石雕刻

　　重量高達88千克

　　是目前已知新石器時代最大最重的玉豬

　　人稱中華第一玉豬

　　（玉豬，現藏于安徽博物院）

　　▼

　　自然應該獻祭給神靈和祖先

　　距今4000年以前

　　人們使用豬頭、豬下頜隨葬

　　或者使用整頭豬進行祭祀

　　占到所有祭祀動物的80%以上

　　（豬牲在4000年前動物犧牲中的比例，“犧牲”即為祭祀而宰殺的牲畜，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據羅運兵《中國古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》）

　　▼

　　官方建立了固定的祭祀用牲制度

　　其中

　　皇帝祭祀社稷的規格最高

　　共使用三種動物

　　名為“太牢”

　　豬即是其中一種

　　（太牢示意，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　直到今天還在許多地方流行

　　（福建曬豬節，攝影師@李藝爽）

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　　豬奉獻了身體

　　奉獻了“品牌形象”

　　為史前及先秦中國人

　　換來了生動的“文創產品”

　　換來了盛大的祭祀儀典

　　也換來了貴族階層酒池肉林的生活

　　（商代豕形銅尊，盛酒器，現藏于湖南省博物館）

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　　之后的日子里

　　豬的犧牲并沒有換來相應的尊重

　　反而是一再的貶低與侮辱

　　令豬生“死不瞑目”

　　Ⅲ

　　降級

　　秦漢時期

　　家豬的數量更加龐大

　　養豬事業更加普及

　　許多知名人物都曾有牧豬的經歷

　　例如漢武帝時官至丞相的公孫弘

　　年輕時便因家貧而到渤海邊養豬

　　（西漢時期云南晉寧石寨山12號墓牧豬圖，牧豬是只采用放養的方式養豬）

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　　他們以豬致富

　　富可敵國

　　（語出自《史記·貨殖傳》，意為飼養的羊和豬很多，富裕程度相當于王侯）

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　　“羊彘千雙”“比千乘之國”

　　皇帝貴族們

　　依然喜歡用豬展現財富

　　各種可手握、可佩掛的玉豬

　　隨葬在墓室中

　　（漢代玉豬，現藏于故宮博物院）

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　　擁有包括豬在內的大量動物陶俑

　　規模宏大

　　（漢陽陵動物陶俑現場，攝影師@昱羽翼）

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　　豬的數量增加

　　豬的地位卻急劇下滑

　　戰爭的需要使得馬的地位大幅提升

　　牛耕技術的成熟

　　又使得牛的重要性突顯

　　不能打仗、不能耕地的豬

　　怎么還有理由“忝列神豬”？

　　（著名的東漢銅奔馬，現藏于甘肅省博物館）

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　　漢代專門設計了與廁所相連接的豬圈

　　把稻草、谷殼之類撒進其中

　　利用豬的踐踏

　　將人與豬的排泄物混合形成優質肥料

　　在沒有化肥的年代

　　這是數千年來保持中國土壤肥力不竭的秘密之一

　　對于豬

　　卻是生存環境的惡化

　　狹小、逼仄、骯臟、臭氣熏天

　　（漢代綠釉豬圈，上方是廁所，下方是豬圈，現藏于故宮博物院）

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　　住房改變豬生

　　諸多惡名隨之而來

　　人們嫌豬臟、嫌豬臭

　　嫌豬懶惰不運動

　　但是在人類強加的環境中

　　豬有得選擇嗎？

　　沒有！

　　選擇權掌握在人類手中

　　人類需要一個物種成為壞名聲的發泄對象

　　豬在此時“脫穎而出”

　　秦始皇巡游到會稽

　　專門警告私通的男女

　　不要像公豬一樣隨意交配

　　（語出自《史記·始皇本紀》，“寄猳”意為亂配的公豬）

　　▼

　　“夫為寄猳，殺之無罪”

　　漢高祖的皇后呂雉將宮斗的失敗者

　　斷手斷腳，扔進廁所之中

　　并命名為“人彘”（zhì）

　　意為人形之豬

　　（西漢石豬，現藏于中國國家博物館）

　　▼

　　游牧民族入侵中原

　　中國人的飲食習慣出現了巨大改變

　　羊肉取代豬肉

　　成為中國人的主要肉食達千年之久

　　豬的最后一點尊嚴也被剝奪

　　（語出自北魏《洛陽伽藍記》）

　　▼

　　“羊者是陸產之最”

　　當時著名的農業生產指南《齊民要術》

　　與畜牧業相關的內容中

　　養馬、養羊分別占45%、25%

　　養豬的比例不到4%

　　甚至低于雞鴨飼養

　　（殺豬圖，出自甘肅新城魏晉壁畫磚墓）

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　　12種動物大比拼形成的十二生肖中

　　豬再次居于最末

　　（唐代十二生肖陶俑，現藏于中國國家博物館）

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　　豬的拯救者才終于出現

　　他們不是別人

　　而是一群

　　吃貨

　　相傳大文豪蘇東坡

　　被貶到黃州（湖北黃岡）時

　　選取半肥半瘦的豬肉切成方塊

　　小火慢煨

　　煨得紅紅酥酥

　　湯質稠濃，味道醇厚

　　人稱東坡肉

　　（相傳為蘇東坡所作《食豬肉詩》）

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　　“早晨起來打兩碗

　　飽得自家君莫管”

　　之后蘇東坡又就任杭州知事

　　他用此肉犒勞疏浚西湖的民工

　　并大受歡迎

　　從此成為最富盛名的豬肉菜肴之一

　　（東坡肉，圖片源自@VCG）

　　▼

　　但類似東坡肉這樣的菜肴創新

　　的確引發了豬肉的“產業革命”

　　一個吃貨吃飽了

　　一群吃貨又聞風而來

　　豬肉的吸引力指數大幅提升

　　據宋代《東京夢華錄》記載

　　每天有上萬頭豬被運進開封城

　　消耗量之大，令人咋舌

　　開封的“吃貨們”如此喜愛豬肉

　　一場漂亮的豬肉翻身仗

　　似乎就要打贏

　　（《清明上河圖》中的開封城局部，現藏于故宮博物院；《東京夢華錄》記載可能有夸張成份）

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　　中國人口高速增長

　　華北平原、長江中下游平原

　　數千人甚至超過萬人的村莊比比皆是

　　大大小小的土地都被開發

　　寸土無閑

　　（語出自清代趙翼《甌北詩抄》米荒詩之一）

　　▼

　　“海角山頭已遍耕

　　別無余地可滋生”

　　已經沒有多少土地可供放牧

　　牛、羊的繁衍受到限制

　　圈養的家豬反而優勢突顯

　　豬肉終于擊敗了羊肉成功翻盤

　　成為中國人消費量最大的肉食

　　李時珍在《本草綱目》中寫道

　　▼

　　“豬，天下畜之”

　　（清代圓明園豬首，現藏于保利藝術博物館）

　　▼

　　豬的形象相應提升了嗎？

　　仍然沒有！

　　在人地關系緊張的背景下

　　豬只能生活在窄小的豬圈中

　　依然臟、依然臭

　　依然是人類嘲笑的對象

　　恰好此時

　　神怪小說《西游記》流行開來

　　其中的豬八戒

　　集貪吃、好色、懦弱、無能等

　　諸多缺點于一身

　　對豬的嘲笑深入到了文學經典

　　昔日的光環完全失去

　　形象

　　已然無法挽回

　　（頤和園長廊上的西游記師徒四人繪畫，其中的豬八戒還是一只黑色的中國傳統豬種，而非白色）

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　　該怎么辦呢？

　　Ⅳ

　　奇跡

　　1950年代

　　中國迎來了全面的社會主義建設

　　數億人民嗷嗷待哺

　　大量農田急需施肥

　　豬作為國計民生

　　被前所未有地重視起來

　　毛澤東在文章中寫道

　　（語出自《這里養了一大批毛豬》按語）

　　▼

　　“養豬是關系肥料、肉食和出口換取外匯的大問題，一切合作社都要將養豬一事放在自己的計劃內”

　　《人民日報》更是在頭版刊登文章

　　將豬從六畜最末位

　　提升至首位

　　即“豬、牛、羊、馬、雞、犬”

　　長期被壓制的形勢瞬間逆轉

　　（1959年12月17日《人民日報》）

　　▼

　　也被調動起來

　　（1960年的養豬宣傳畫《優秀的女飼養員》，作者金梅生）

　　▼

　　千斤肥豬的浮夸風

　　（大躍進時期的農村壁畫，千斤肥豬，作者不詳）

　　▼

　　則出現在改革開放之后

　　專業養殖戶與工業化養殖

　　取代了持續數千年的庭院式散養

　　豬作為“長肉機器”的特性被發揮到極致

　　（現代養豬廠，圖片源自@VCG）

　　▼

　　每年有6.8億頭豬出欄

　　4億頭豬存欄

　　年產豬肉5400萬噸

　　相當于世界上其他國家豬肉產量的總和

　　堪稱奇跡

　　（近70年來中美肉豬存欄量增長對比，制圖@鄭伯容/星球研究所）

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　　億萬普通人的餐桌

　　各式豬肉菜肴花樣百出

　　包括但不限于

　　豬肉燉粉條、紅燒獅子頭

　　炒臘肉、紅燒排骨、青椒肉絲

　　回鍋肉、糖醋排骨、白切豬蹄

　　煎豬肝、梅菜扣肉、可樂排骨

　　粉蒸肉、水煮血旺、苦瓜腱肉

　　紅燒肉、水煮肉片、豬肉餃子

　　鹵豬蹄、姜醋豬蹄、花生豬蹄

　　烤乳豬、木瓜煮肉丸、香菇燒肉

　　千層豬耳、魚香肉絲、滑溜肉片

　　滑熘里脊、香爆肥腸、醬汁肘子

　　排骨冬瓜湯、菠蘿咕嚕肉、脆皮豬大腸

　　板栗燒排骨、梅子蒸排骨、水晶豬皮凍

　　等等等等

　　（香橙排骨，圖片源自@VCG）

　　▼

　　豬皮可制革

　　豬鬃被制成各種刷子

　　從豬皮中提取的明膠

　　會被用來制作蛋糕、冰激凌、啤酒

　　甚至豬骨粉還被用來制作精美的瓷器

　　（骨瓷最早由英國制作，中國現在是最大的骨瓷生產國，圖片源自@VCG）

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　　豬的文化形象也迎來了大繁榮

　　中國的豬、外國的豬

　　都在國內擁有了廣泛的擁躉

　　包括聰明又活潑的小豬佩奇

　　反應總是慢半拍的麥兜

　　擁有特異功能的晴天小豬

　　以及性格各異的三只小豬

　　等等

　　（麥兜劇照）

　　▼

　　與中國社會科學院考古研究所

　　聯合舉辦的展覽《與豬同行》中所說

　　“數千年來

　　還沒有一種家養動物像豬一樣

　　既是中國人最主要的肉食資源

　　又一直在精神領域里扮演了重要的角色

　　從豬的馴化到飼養選育技術的發展

　　從簡單地食用豬肉

　　到將豬肉烹飪成美味佳肴

　　從用豬隨葬

　　到把豬作為重要的精神文化符號

　　人類在與豬同行的歷史進程中

　　生產技能在進步，生活水平在提高

　　風俗習慣在變化，文化知識在豐富”

　　浪花淘盡9000年

　　豬對中國人的貢獻不可磨滅

　　今天

　　當我們享用起豐盛的年夜飯

　　也許更能體會到

　　豬

　　國家需要你

　　人民需要你

　　祝大家豬年快樂

　　！！！

　　P.S． 本文主要參考文獻包括：羅運兵《中國古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》、徐旺生《中國養豬史》、國家畜禽遺傳資源委員會《中國畜禽遺傳資源志：豬志》、王彤偉《“豕、彘、豬”的歷時演變》、《2017年中國養豬業發展報告》、謝敏怡等《中國的豬肉奇跡？》

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責任編輯：郭明煜