文/新浪財經(jīng)意見領(lǐng)袖（微信公眾號kopleader）專欄作家 王先知

　　中國白酒的“風(fēng)口”一直是高度白酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風(fēng)口”，作為廣大的酒企來說，只有主動擁抱這一變化，才能搶占先機(jī)，贏得未來。

　　問80、90后們喜歡喝高度白酒嗎？估計大部分都會咂舌。

　　從筆者自身的角度來看，最頭疼的就是參加飯局喝白酒，每次能躲就躲，不會主動去喝，即使喝一點，也是礙于情面，“被迫”飲下，勸酒的人不痛快，自己也很無奈，畢竟酒量有限，不敢在酒局上做“英雄”。

　　不過，低度白酒、雞尾酒、冰酒、紅酒、啤酒等度數(shù)低的酒，還是可以喝一些，低度酒喝起來口感不錯，不容易醉，也可以表達(dá)感情，自己發(fā)現(xiàn)身邊的很多年輕人也是如此，不是特別喜愛喝高度數(shù)的白酒，而年齡偏大的朋友則喜歡喝白酒。

　　其實，很多人都分不清什么是高度酒，什么是低度酒？據(jù)調(diào)研了解，低度白酒與高度白酒一脈相承，只是乙醇的濃度不一樣，如果低度白酒是一個相對的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒，后來把40度以上也歸為高度白酒，業(yè)界并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　最近有消息稱，《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（報批稿）已進(jìn)入到意見綜合匯總和反饋處理階段，若沒有意見或相關(guān)意見已妥善處理的標(biāo)準(zhǔn)報批項目，按照國家規(guī)定，將很快得到國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)公布。

　　這個標(biāo)準(zhǔn)將明確中高低度酒界限。比如，高度濃香型白酒的酒精度上限不變，高低度白酒的界限設(shè)為45%vol，高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol； 低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol。

　　在筆者看來，這個標(biāo)準(zhǔn)出臺后，對于低度濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)來說，則是迎來了發(fā)展的春天，使得這個品類的發(fā)展更加有規(guī)可依，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)相比之前的也更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，有利于企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，保障了食品安全，提升了低度濃香白酒在市場上的競爭力，對企業(yè)是個重大利好。

　　當(dāng)前，隨著國家經(jīng)濟(jì)快速的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，消費者對于白酒產(chǎn)品需求趨向多元化、個性化，健康理性的消費理念逐步形成，尤其是對低度白酒的需求近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。

　　7月28日，在“2017中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”上，據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉介紹，低度白酒從上世紀(jì)70年代中期出現(xiàn)到現(xiàn)在，走過了40多年的發(fā)展歷程，已經(jīng)成為白酒消費市場的主流產(chǎn)品。

　　來自中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，1975—1980年，低度白酒產(chǎn)量不足1%，到1980—1985產(chǎn)量達(dá)到20%， 1980到1990年50度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50%以上，2000年至今已經(jīng)占到了90%以上。

　　不僅國內(nèi)，從世界范圍來看，主要蒸餾酒的酒度，原酒在50—70度，白蘭地是60—80度之間，伏特加是80度左右，威士忌40—43度，白蘭地是37—43度，朗姆酒是40度以下，38—43度之間，所以說國際流行的酒度大部分在43度之下。

　　其實，國際上很多國家對烈酒的度數(shù)都有限制，歐美烈酒的酒度在40度以下，日韓烈酒的酒度在25度以下；在國際白酒分類中，中國白酒被包含在濃度小于80%的基酒中，從國際貿(mào)易口徑上食用酒精和中國白酒被當(dāng)成了一回事，這真的是很滑稽。

　　既然低度酒是未來中國白酒的發(fā)展趨勢，首先要我們來回顧一下它的歷史。其實，低度白酒是中國白酒歷史上具有劃時代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品，是順應(yīng)市場需求的時代產(chǎn)物，從啟動研發(fā)至今已走過40多個年頭。

　　上個世紀(jì)70年代初，為改變中國白酒“燒刀子”“悶倒驢”的印象，更好拓展消費群體，應(yīng)對國外低度酒的沖擊，打開國際市場，五糧液、張弓酒等企業(yè)率先開始了低度白酒的研制。

　　白酒降度并非一件易事。如何實現(xiàn)技術(shù)上的突破，成為白酒界共同面對的技術(shù)難題。1972年~1978年，五糧液受華羅庚“優(yōu)選法”啟示，攻克了低度白酒技術(shù)難關(guān)，完成了實驗研究，將52度五糧液成功降到38度和35度。

　　1975年，河南省郭宗武先生，采用低溫法和提高基酒質(zhì)量、加香泥板、回酒發(fā)酵、中高溫曲配合使用等措施，成功研制出38度張弓酒。

　　上個世紀(jì)80年代初期，低度白酒市場利好開始顯現(xiàn)，雙溝、張弓、洋河都加快了低度酒研制步伐。隨后的80年代中期，中央三部一委聯(lián)合通知，明確提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等四個轉(zhuǎn)變，中國白酒“十五規(guī)劃”也明確提出“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的方針。

　　為此，以五糧液為代表的酒廠加速了低度酒產(chǎn)品的開發(fā)步伐。1986年，“五糧液系列低度酒的開發(fā)”項目正式列入國家科委“星火計劃”，公司也成立了專門的低度酒生產(chǎn)車間，率先在國內(nèi)開啟了低度白酒的規(guī)?；a(chǎn)和銷售。

　　雖然如此，但是低度白酒依然未火爆，原因就是技術(shù)上沒有解決這一歷史性難題，低度酒的口感喝起來不是很好，有點喝水的感覺，真正愛酒的人，一般還是選擇喝高度白酒，口感回味悠長。

　　可喜的是，歷經(jīng)近半個世紀(jì)的專注研發(fā)和技術(shù)關(guān)，中國在低度白酒領(lǐng)域技術(shù)已臻于完善，再加上這一技術(shù)滿足了市場所需的健康低度產(chǎn)品對加漿水處理、制作工藝、指標(biāo)平衡、感官特征、風(fēng)味穩(wěn)定等要求嚴(yán)苛，這為低度酒的大發(fā)展打下了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　除了技術(shù)的因素之外，近年來，酗酒、酒駕、未成年人飲酒等不文明飲酒行為滋生，給行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展蒙上了一層厚重的陰影，甚至被貼上不健康、不文明等負(fù)面標(biāo)簽。

　　于是乎，低度酒迎來了長足的發(fā)展，越來越受到消費者的喜愛。

　　近年來，為了順應(yīng)白酒消費低度化、時尚化趨勢，同時也從健康飲酒的角度考慮。五糧液推出了35度、39度、42度等多款高品質(zhì)低度酒，以滿足消費者多樣化需求，受到各個年齡層消費者的青睞。

　　事實證明，五糧液的判斷是正確的。這家白酒巨頭低度系列酒的年銷量就上千噸，年復(fù)合增長率達(dá)17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其高度酒的增長速度。在2007年的首屆中國低度白酒高峰論壇上，行業(yè)專家一致認(rèn)為：低度白酒是白酒行業(yè)發(fā)展方向。

　　正如五糧液集團(tuán)董事長李曙光所說的那樣，當(dāng)前從國際、國內(nèi)消費大勢、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒前景廣闊，潛力巨大，未來五糧液將與行業(yè)同仁一道大力弘揚傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，持續(xù)推進(jìn)與工業(yè)創(chuàng)新、酒體創(chuàng)新為核心供給側(cè)結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新引領(lǐng)消費升級新趨勢，開創(chuàng)中國低度白酒發(fā)展新階段。

　　其實，不僅五糧液，很多白酒企業(yè)也都瞄準(zhǔn)了低度酒，這也是為了迎合80、90后們的喜好。以雞尾酒為例，茅臺、古井貢酒、洋河、瀘州老窖等傳統(tǒng)酒企大佬紛紛推出了自己的預(yù)調(diào)酒品牌。

　　客觀來講， 白酒的低度化是時代發(fā)展的必然，它適應(yīng)了當(dāng)前酒業(yè)發(fā)展的潮流，代表著健康的飲酒理念，也符合國際酒品低度化的特征，同時也更加有利于中國低度白酒全面融入和拓展國內(nèi)外市場。

　　因此，在筆者看來，中國白酒的“風(fēng)口”一直是高度白酒，歷經(jīng)行業(yè)的深度調(diào)整和消費市場的巨變后，低度酒將是中國白酒的下一個“風(fēng)口”，作為廣大的酒企來說，只有主動擁抱這一變化，才能搶占先機(jī)，贏得未來。

　　(本文作者介紹：新華社《財經(jīng)國家周刊》食品健康工作室主任、瞭望智庫研究員。)