來源：建信期貨 

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　　紅棗期貨上市專題2 ：供應篇

　　　　一、 紅棗的自然屬性

　　1．

　　紅棗的生長環境

　　紅棗，亦稱為大棗，是棗樹的成熟果實。

　　棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，鼠李目鼠李科棗樹植物，品種繁多， 大致分為七刺棗、龍爪棗、葫蘆棗和宿尊棗。棗樹生長于海拔 1700 米以下地區， 為溫帶作物，適應性極強。棗樹喜光，好干燥氣候，耐熱，又耐旱澇。對土壤要求不高，除沼澤地和重堿性土外，平原、沙地、溝谷、山地皆能生長，根系發達， 以肥沃的微堿性或中性砂壤土生長最好。

　　棗樹原產于中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。在中國南北各地都有分布， 其分布的主要限制因素是溫度條件。花小多蜜，是一種蜜源植物；花色為淡黃色， 果實為棗，長圓形，未成熟時綠色，成熟后褐紅色。比較抗旱，需水不多，適合生長在貧瘠的突然，樹生長慢，所以木材堅硬細致，不易變形。

　　2．

　　棗樹的生長周期

　　棗樹和其他果樹相比，樹株壽命和經濟壽命都較長。棗樹的經濟壽命大約60-80 年，而樹株壽命在 200 年以上。

　　按照棗樹的生長發育規律，一生可分為五個時期：生長期、生長結果期、結果期、結果更年期和衰老期。

　　棗樹的特點：不存在大小年；不用考慮花芽留量問題，只要做到層次清楚，通風透光，合理安排樹體結構，就能豐產；容易培養和更新結果枝組，對當年的棗頭經摘心培養，當年結果，二年豐產；各骨干枝上的營養枝、延長枝經短截后而不發枝，必須把剪口下需要發枝部位的二次枝剪掉，才能抽生新的營養枝。

　　3．

　　紅棗的生長周期

　　紅棗的生長期可分為五個，如下表所示：

　　二、 紅棗的存儲

　　紅棗為“五果”之一，與“桃、李、梅、杏”一起被載入史冊。雖然棗樹對環境的適應能力極強，但紅棗果實的生長和儲存相對來說就比較困難。鮮果紅棗怕風吹和高溫，風吹干后易干縮，顏色由紅變黑，高溫會使紅棗出漿。干果怕潮濕，潮濕環境會滋生霉菌，易生蟲、發霉。于是針對不同的品種和狀態，需要防曬、防潮。

　　1．

　　鮮棗的儲存

　　鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來說，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯， 貯期可達 120 天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達 90 天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯 60 天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯 40 天左右。

　　棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準備較長期貯藏的鮮棗應在半紅期采收。用于貯藏的鮮棗必須強調無傷采摘，也就是人工逐個采摘。

　　采后的鮮棗應在盡量短的時間內及時入庫冷卻，從采收到降溫冷卻的時間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時有幾個冷庫時，可采用分散預冷，待果實降到一定溫度后，再集中到一起貯藏。只有一個冷庫時，應控制每天的進貨量，使入庫后的果實能盡快降到所需的溫度。

　　冷庫內貯藏鮮棗一般采取以下兩種方式：一是多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02-0.03 毫米厚的 PE 或 PVC 膜袋中，在袋的中上部對稱位打孔，孔徑 1.0 厘米，袋容量 1 千克時打兩個孔，容量每增加 1 千克，多打兩個孔，裝好果后整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實堵死。二是采用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝 5-10 千克棗，可在每箱中裝幾個小的打孔袋，也可每箱襯一個塑料袋，然后從箱的兩側在袋上進行穿孔，以每千克棗穿兩個孔為宜。在氣調庫條件下，采用塑料箱直接盛放棗果，勿須內襯塑料袋。裝好果的箱應進行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與墻壁和頂棚間均應留出適當的通風道。

　　鮮棗貯藏的溫度應穩定地控制在-0.5-0.5℃之間，氣調貯藏時，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳 2%以下，相對濕度保持在 95%以上。

　　2．

　　紅棗（干棗）的儲存

　　鮮棗經脫水干制（曬或烘）后，稱為紅棗（或干棗）。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素 C 損失的主要手段，干燥不利于微生物的生長繁殖。紅棗在貯藏期間， 除濕度過大會引起發酵變質和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害干棗，還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時，應及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大損失。

　　北方貯藏法：大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。霉暑期間，一是在每袋紅棗外再套一只麻袋，有利隔絕潮氣；二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔，在外界氣溫低、干燥時，排出庫內空氣，換進干燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇） 口用塑料薄膜扎緊密封 ，置于陰涼處，可安全度夏。

　　南方貯藏法：南方地區高溫多濕，霉暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于 5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要晾曬，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。 少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約 1 厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30-40 厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。 家庭貯藏紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內壁，放進 4-5 厘米厚的一層生石灰， 石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙制成一個包作蓋，起密封作用。

　　三、 紅棗的品種分類

　　我國棗區大致以年均氣溫 18℃等溫線為界，劃分北棗和南棗兩個生態型，北棗含糖量高、適宜制干棗；南棗含糖量低，適宜制蜜棗。我國棗樹栽培歷史悠久， 據《中國果樹志·棗卷》一書中記錄棗品種有 700 個，其中制干品種 224 個、鮮品種 261 個、兼用品質 159 個、米棗品種 56 個。

　　目前生產上栽培的品種的比例：制干品種和兼用品種面積最大，兩者占總面積的 80%以上。主栽品種約有 20 多個（金絲小棗、駿棗、灰棗、婆棗、柳林木棗、贊皇大棗、扁核酸、圓鈴棗等）。鮮食品種面積約占 10%，主要品種為冬棗、臨猗梨棗、北京尜尜棗、郎家園棗、辣椒棗、中華酥脆棗等。蜜棗品種約 7%。觀賞品種零星分布。

　　目前來看，按用途大概可以分為五類，包括制干品種、縣食品中、兼用品質、蜜棗品種、觀賞品種。從目前各個產區的主栽品種看，北方絕大多數為干鮮或制干加工兼用品種，占總面積的 80%以上，而南方主要是制蜜棗品種，約占總面積的 10%左右。

　　四、 紅棗期貨交割品介紹

　　根據 4 月 2 日，鄭商所發布紅棗期貨合約和規則制度征求意見的公告，紅棗期貨交割標的為干制紅棗，簡稱紅棗，是棗樹成熟的果實，經晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。紅棗期貨基準交割品為符合《中華人民共和國國家標準 干制紅棗》（GB/T 5835-2009）（以下簡稱《紅棗國標》）一等等級規格且均勻度允差≤60%、180 個/千克＜每千克果粒數≤230 個/千克的灰棗，干基總糖含量≥75%， 15%≤含水率≤25%，一般雜質≤0.1%，表面清潔，容許度、總糖含量及漿頭果    、不熟果、病蟲果、破頭果、油頭果單項占比不作要求。干基總糖含量=總糖含量/（1?含水率）×100?，均勻度允差=Max  （最大單果重?平均單果重），（平均單果重?最小單果重）/平均單果重×100%。

　　替代品及升貼水： （一）每千克果粒數≤180 個/千克或 230 個/千克＜每千克果粒數≤280 個/千克的可替代交割，升貼水以交易所公告為準。 （二）入庫時：15%≤含水率≤25%的，足量入庫；25%＜含水率≤26%的，以  25%為基準， 含水率每超 0.1%，扣量 0.2%。出庫時：15%≤含水率≤25%的，足量出庫；25%＜含水率≤26%的，以 25%為基準，含水率每超 0.1%，補量 0.2%，由倉庫承擔。

　　紅棗包裝及標志應符合《紅棗國標》的規定。

　　包裝要求：外包裝使用彩色覆膜紙箱，紙箱應具有較強的抗壓強度，防雨防潮，滿足運輸及存儲要求。內包裝使用塑料襯膜（袋）。每箱凈含量 10kg±0.15kg。

　　標志要求：外包裝上應標明品名、品種、產地、凈含量（kg）、生產日期，印刷符合《包裝儲運圖示標志》（GB/T    191-2008）規定的防雨、防壓等相關儲運圖示，標志字跡應清晰無誤。

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責任編輯：張瑤