中國農業科學院生物技術研究所副所長、博士生導師張春義

　　新浪財經訊 CC講壇第28期于2018年12月17日在北京東方梅地亞中心M劇場舉行，中國農業科學院生物技術研究所副所長、博士生導師張春義出席并演講，主題為《隱性饑餓，微營養與大健康》。

　　人體保持健康需要40多種微量元素，微量元素缺乏被稱為人體的 “隱性饑餓”。70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等都與人體微量營養素攝取不足或不均衡有關，他如何從源頭解決這個問題。

　　以下為演講實錄：

　　張春義：各位朋友，大家下午好！我來自于中國農科院，今天下午，我想利用這個時間，跟大家聊一聊吃的事。

　　首先我想請問在座的各位，今天中午大家吃飽了沒有？謝謝大家的回答，但是看到這張片子，希望你們不要太驚訝，因為我想說的是，雖然各位吃飽了，但真不見得一定是吃好了，那么背后的道理是什么，聽我慢慢道來。

　　在2005年夏季的一天，我陪幾位外國的專家去四川省蓬溪縣的一個鄉村去做實地考察調研，在這個鄉村的小學校里，看到的景象多少讓人有些心酸，因為校舍比較簡陋，可以說破爛不堪，而孩子們呢，生長發育都出現嚴重的不足，所以是屬于非常嚴重的營養不良的情況。而當我們把目光投回城里，各位胖子、小胖子、大胖子，這就是各種的營養過剩。那么可能大家還不太熟悉的一種營養不良的方式，我們把它叫做隱性饑餓。所謂的隱性饑餓，就是指我們每天應該攝入的那些，對人體營養健康具有特別重要作用的礦物質，微量營養素的攝入不足所帶來的饑餓。那么大家可以想象一下，這樣的一種饑餓，實際上你通常是感覺不到的，對吧，吃了饅頭，吃了面包，吃了面條，有飽腹感，這個不叫做隱性饑餓，那么隱性饑餓，當然它會給你的身體帶來很多很多健康上的危害，比如說當葉酸攝入不足的時候，它會帶來一系列的心腦血管的疾病，而大家特別熟悉的，關于葉酸對人體健康的一個重要影響，是女性到了孕期去醫院，醫生一定給她開一個處方，每天服用多少葉酸片，那么除了葉酸之外，其它的B族維生素，維生素A等等，也對人體的健康，同樣具有重要的作用。所以說，包括隱性饑餓在內的營養不良，它所引起的健康問題是非常嚴重的。

　　那么大家可能不太知道，我們絕大多數的慢性病，真的確實是由營養不良而造成的，那么哪些是慢性疾病呢？包括高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥，當然還有癌癥等等，看到這些數字讓人吃驚，但是也讓人痛心。我覺得更為可怕的一個現實是，在未來的十年內，這些慢性疾病的發生，會越來越嚴重。我們中國已經進入了一個全面的慢性病爆發的時期，那么既然隱性饑餓它對人體健康帶來的危害這么大，有沒有什么辦法去應對呢。大家可能從生活的經歷當中，也能夠略知一二，比如說你如果是去超市，有這種各種顏色的很漂亮的小瓶子，里邊裝著各種各樣的藥片：維生素C、維生素A、維生素E等等。但是我想說的是最近在國外，有一個非常著名的研究，它跟蹤了大規模的人群實驗以后，得出來的一個結論：就是你每天吃這么多維生素片，實際上它對你的健康，既沒有什么大的好處，也沒有什么大的壞處，而唯一起到作用的，就是我剛才提到的葉酸。那么除此以外，還有沒有其他的辦法。大家從超市里也可以看到，感受最多的就是，這個碘強化的鹽，那么這里照片上看到的是一碗面粉，這碗面粉是經過葉酸強化的。實際上在國外的一些發達國家，比如說在美國，上世紀四五十年代就已經開始，因為他們意識到，葉酸的缺乏對人體影響是如此的嚴重，所以他們有一項法律，就是強制向面粉里面添加葉酸。但是近些年的一些研究表明，這些化學合成的添加的葉酸，如果你攝入過多的話，會至少帶來兩個方面的健康上的影響：一個它會掩蓋B族維生素12的缺乏，另外一個，它會增加你結腸癌患病的風險。

　　那么作為一個從事農業科學研究的科研人員的我來說，這里我給大家提一個新的選擇，就是營養型農業。如果我們把營養型農業定義為是農業版的3.0的話，我想對農業版1.0和農業版2.0做出如下的闡釋。什么是農業版1.0？由于中國有十四億人口，但是耕地僅僅只有十八億畝，人均算下來一畝地多一點，所以很自然的一個需求就是，我們要用有限的土地，去養活我們如此龐大的人口，所以我們追求的是數量保證，也就是說希望，人人都能夠有足夠的米飯和饅頭來吃，那么隨著技術的發展，隨著生活水平的提高，大家在近些年來，開始關注另外一個話題——關于農業的話題，就是我們如何吃得安全。所謂的安全是什么？它指的就是我們吃的食品當中，有沒有農藥的殘留，有沒有重金屬的污染等等，我們把它稱作農業2.0。所以我想再次強調一下，我們所追求的農業3.0，追求的目標，就是讓大家吃得營養，活得健康。所以在2004年的時候，我們組織了一個全國范圍內，由三十多個不同科研院所參加的中國作物營養強化項目。項目成立的初衷，當然是為了通過我們的科技創新，為我們廣大的老百姓，提供營養豐富的，多種多樣的食品的選擇，我們經過多年的努力，培育成功了富鋅的水稻，富鐵的水稻，富鋅的玉米等等。利用這些初級農產品，我們又跟農產品加工技術進行結合，生產一些老百姓喜聞樂見的一些快銷品，像一些玉米汁、薯脆、薯糕等等。這些產品的推出，我們希望未來在座的各位可以享受得到，每天吃一點，對你的身體健康產生很好的影響。

　　那么話題說到這，我特別想提醒大家，關注這樣的一個問題。作為我來講，作為在座的各位來講，未來我們到底怎么吃。剛才主持人已經提到，小的時候營養不良，等到生活好了以后變成大胖子，仍然營養不良，所以為了回答這個問題，作為科學家的我們，首先確立了一個目標，就是我們希望未來做到，精準育種。那么什么是精準育種，它是對應于我們的未來的個性化營養的一個需求，也就是用現代的高大上的，各種各樣的高新技術，包括基因組學，蛋白質組學等等，而且還要與大數據技術相結合，有目標、有針對性地為我們的各類人群，包括老人兒童婦女男性等等，提供豐富多彩的、有各種微量營養素含量的，這樣的一些新的食物、新的食品。

　　因為我本人以及我的團隊，從事葉酸的研究已經十幾年了，所以這里，我想用葉酸做一個例子，講給大家聽。我剛才實際上已經談到，怎么補充葉酸呢，大家了解到，其中的一個方法就是，在食物當中添加化學合成的葉酸。所以從這個圖片頂端大家可以看到，這些攝入的葉酸，它必須要經過一系列的生物化學反應過程，然后轉變成一種叫做5甲基四氫葉酸的形式，而這種所謂的5甲基四氫葉酸，它在人體內是有活性的，能被我們所吸收和利用，從而保障我們能夠正常地生長和發育，那么另外一個來源的葉酸途徑，就是來自于我們的農產品，來自于我們的植物，而最大的不同是在于，這些來自于農產品當中的葉酸，它天然地就含有已經具有了這些活性形式的葉酸：5甲基四氫葉酸，或者是5甲酰四氫葉酸，而這樣的葉酸，可以被我們人體直接所吸收和利用，于是大家自然而然就可以想象得到，如果我們人體內的一些基因發生了突變，大家注意，基因發生了突變，千萬不要被這個詞所嚇到，死不了，我們有辦法解決它。如果是跟葉酸代謝，相關的基因發生了突變以后，會出現什么樣的結果。大家可以看到，打了對勾的這個，就是沒有發生突變的時候，你攝入的非活性葉酸的形式，可以被轉化為有活性的葉酸形式，而打叉了以后，就表示這個基因突變以后，我們攝入的化學合成的葉酸，當然就不能被轉化成有活性形式的葉酸了。

　　所以講明白這個道理以后，我想大家接下來，自然而然地就會問一個問題，你們做農業科學研究的，到底有沒有一個什么樣的好的辦法，讓我們大家吃上這些富含葉酸的農產品呢？還是給大家舉一個例子，我們這個科學研究的開始，首先在全世界范圍內找一找，比如說大家喜歡吃的玉米，糯玉米、甜玉米，在這些自然界當中，也沒有葉酸水平很高的這種資源，這里面顯示的，只是我們其中的一部分結果，已經是五百多個不同的樣品了。大家看到，最高的和最低的，相差了有十幾倍之多，那么找到這樣的葉酸的新的資源和品種以后，接下來我們要通過遺傳學的辦法，去找到底植物里面是一個什么樣的基因，能夠負責讓這個植物里邊的葉酸，積累的水平很高呢。又過了若干年，八九年以后，我們找到了這個基因，然后又過了兩三年，我們還繼續做了一件事，找到這個基因還不夠，我還要找到這個基因里，哪一個位置的堿基，或者是哪一個位置的密碼是最最關鍵的，能夠讓玉米里邊的葉酸，變得豐富起來，我們找到了它，于是我們就把它發展成一種所謂的分子標記。經過跟自然界當中的其他的玉米不斷地雜交回交，一代又一代地呈現給大家的，就是大屏幕上顯示的，我們有味道、口感非常好的甜糯玉米，同時它的葉酸含量又很高。但是這樣的產品，可不只是僅僅只有孕婦才需要，我們每一個人，從兒童到老人，從男性到女性都需要它，所以我最大的一個夢想，就是讓未來，我們十億中國人，吃上種子里長出來的營養，謝謝大家！

　　提問：比如說那個轉基因食品的安全問題，或者說我個人，我是學工科或者是學科學的，就是我覺得轉基因食品，本身它在使用這塊，應該是沒有什么問題，因為人吸收，都是以氨基酸形式吸收的，但是它那個轉基因的動植物，它會不會有擴散到生物圈的那個風險，或者說會對生物圈造成一些影響，就是這塊的話，會有什么樣一些措施之類的。

　　答：好的，謝謝你的問題，您這個問題的本質，實際上涉及到轉基因的環境安全評價的問題，實際上今天上午，我在十一點之前，有一個會，參加的就是這樣的一個學術研討會，就是討論的轉基因作物，它有沒有向這個環境當中擴散的一個問題。

　　那么簡單地來說，我們目前所有的，這個比如說轉基因水稻，我們目前還沒有發現任何，向這個野生稻之間擴散的這樣的一個現象的出現。實際上當然，在我們整個轉基因種植的過程當中，都是提倡有一些措施的。比如說在美國，這個轉基因和非轉基因的棉花，它都是有一個比例來進行種植的，目的是控制這個害蟲產生抗性，或者說是延緩害蟲產生抗性的這個過程，那么也就是所謂的避難所的策略。到目前為止，有過一些，有過一些包括美國涉及到的這個蝴蝶的事件等等，但是最后都被同行科學家給否定了，因為他們整個的科學數據有問題，采用的科學研究方法也有一定問題，所以到目前為止，我們在市場上，見到的所有的轉基因商品，所有的轉基因食品，它們在這個環境種植過程當中，還沒有發生一例這樣的事情。

　　我們中國人幾千年的文明的傳承，早已經證明，中國人的骨子里，從來不缺乏創新的基因。接下來，從基因技術，或者是這個基因產業的發達程度上來講，客觀地來講，其實中國跟美國之間，是有一定差距的，但是就我所了解到的情況，我可能說得也許不對，其他行業的老師可以批評，我覺得距離國際這個頂尖水平最接近的領域，應該是農業科學領域，我們已經誕生了偉大的科學家，比如說袁隆平先生，所以我對此也充滿信心。

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責任編輯：謝長杉