原標題：吳向東代表建議：強制推行“一人一份”用餐制

　　來源：人民日報客戶端

　　受疫情影響，越來越多的消費者在就餐時更加注重衛生情況，選擇使用公勺公筷。與此同時，分餐制、一人一份制等形式也受到許多人的青睞。今年兩會期間，全國人大代表，中國鐵路上海局集團有限公司黨委委員，南京鐵路辦事處主任、黨工委書記兼集團公司副總經理吳向東就建議，在推行分餐制、公勺公筷制的基礎上，進一步建立一人一份制的強制餐飲業執行標準，讓分餐制真正落地。

全國人大代表吳向東。

　　【調研】

　　分餐制、公勺公筷已大力倡導，消費者還不太習慣

　　“我查閱相關數據，實行分餐制、公勺公筷制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。”吳向東說，分餐制、公勺公筷制可以極大地降低傳染風險。受疫情影響，越來越多的消費者更加注重衛生情況，外出聚餐時開始使用公勺公筷。

　　不過，吳向東調研發現，分餐制、公勺公筷制的推行情況未達預期效果。一是消費者方面，“有的消費者干脆不用，有的消費者經常出現公勺、公筷和個人勺筷混淆的情況。”二是商家推行的情況也不樂觀，公勺公筷雖然有的餐飲店是提供的，但也基本形同虛設。“現有的分餐制、公勺公筷制的推行，都是以加大社會宣傳力度、強化用餐氛圍營造為主的倡議型舉措。”

　　吳向東接受記者采訪時分析，分餐制遇阻的原因，一方面是國人的習慣難以靠自律去改變，另一方面是公勺公筷在落實中有諸多不方便之處，與餐飲行業服務成本高、消費者不習慣等因素都有關系。

餐館提供的公筷和自用餐具。（資料圖）

　　【建議】

　　建立“一人一份”制強制餐飲行業執行標準

　　吳向東建議，研究出臺一人一份制強制性執行標準和監管措施，以彌補分餐制、公勺公筷制存在的不足。記者了解到，一人一份制的用餐方式屬于分餐制的一種，也稱之為“位上菜”，即按位上菜，菜品一人一份。

　　具體怎樣推行？吳向東認為，可以通過對飯店、餐館菜單、菜品的強制性要求，讓消費者養成分餐的良好習慣。比如對飯店、餐館的菜單，明確要求“位菜”數量不得少于菜品總數70%、甚至80%，同時用“位菜”標價，保證分餐制推行下去。其他特殊菜肴只能是“份菜”“例菜”的，也必須提供公勺公筷，且占菜品比例不得超過20%。

　　“如此一來，消費者可以從分餐制、公勺公筷制的自我約束行為，變為點菜即實現分餐的主動選擇行為。”吳向東表示，這將有效解決消費者在實行分餐制、公勺公筷制時不習慣、勺筷混淆等問題，潛移默化中幫助消費者逐漸養成分餐的良好習慣。

　　同時，他建議出臺相關激勵政策。大力鼓勵餐飲企業提供的菜品，從傳統的提供“份菜”“例菜”，更多向提供“位菜”轉變，不斷研究推出既適合國人口味和喜好，又保持食材特點和特色，更能夠健康衛生和獨自享用的菜品。此外，加大對消費者的宣傳引導。比如，要求所有飯店、餐館醒目位置均設有一人一份制宣傳提示，引導消費者接受一人一份制，逐步養成健康衛生的餐飲習慣。

　　江蘇餐飲行業已發布位上菜制作標準

　　“眼下，推行一人一份制強制餐飲行業標準已具備基本條件。”吳向東告訴記者，一方面，根據調查，現有中餐中絕大部分炒菜、燉菜類產品均可以做成“位菜”形式，實現一人一份制。另一方面，新冠肺炎疫情發生后，餐飲行業也在探索建立健康餐飲的新路子。

　　記者了解到，今年5月13日，江蘇省餐飲行業協會在全國首創并發布《位上菜制作規范》（團體標準），這里所謂的“位上菜”，也就是根據就餐人數，設計制作的一人一份菜點。（來源現代快報）

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責任編輯：張恒星 SF142