文/新浪財經布魯塞爾特約撰稿人 劉佳[微博]
乳制品屢登食品安全黑名單。繼國產奶粉頻爆摻毒丑聞，國家質檢總局又緊急召回可能受新西蘭肉毒桿菌污染的有毒奶粉。新西蘭現為世界奶粉第一大出口國。毒粉事件或將帶動世界第二的歐盟奶粉的出口需求，而歐盟乳品制造商又是如何防毒的呢？
除了嚴格遵守歐盟規定，一些擁有良好口碑的歐洲乳品生產商更是有一套自己的“保質防毒”辦法。
決定生奶質量的關鍵是奶牛的健康度，這取決于營養安全的飼料、良好的喂養及自然環境。負責把這最原始關的是農場的奶農。
歐盟素以質檢條例嚴格著稱，奶制品生產、進口標準也是嚴厲至極。然而，除了嚴格遵守歐盟規定，一些擁有良好口碑的歐洲乳品生產商更是有一套自己的“保質防毒”辦法。
總部位于安特衛普港，員工數近2000人，年加工奶量超過1萬億公升的比利時Milcobel乳品集團就有自己的獨到之處。
農民就是股東
奶粉生產過程主要包括：原奶采集、消毒殺菌、過濾分離、標準化(成分調整、添加配方)、脫水濃縮、干燥包裝及后續的儲備運輸。乳品廠要確保加工生產的奶粉無毒無害，質保的根源就在于選取的“生乳”。
決定生奶質量的關鍵是奶牛的健康度，這取決于營養安全的飼料及良好的喂養及自然環境。負責把這最原始關的當然是農場的奶農。于是，將農民收益與奶源質量直接捆綁的農民股份制，在西歐乳品業頗為流行。
Milcobel采用的正是此模式：董事會成員均為合作農場的奶農代表，奶農既是供應商又是股東，對公司戰略決策享有決定權。該集團旗下Belgomilk公司總經理Luk Van Gelder介紹說：“我們有大約3000名合作奶農，奶源均出自他們的農場，主要分布在比利時、荷蘭、法國。農民承諾提供最優質的奶源，工廠承諾加工出最高質的產品。”
換言之，若奶農供應的生奶質量不合格，無法生產出符合歐盟標準能上市銷售的奶粉，那奶廠就不會接收；相反，若原奶質量高，加工后的奶產品銷量好，市場占有率高、反響好，收購需求就會升高，奶農的收入自然也就增加。
歐盟對牲畜健康認證、飼料營養標識都有嚴格的規定。奶牛必須通過口蹄疫及其他牛疫檢測，若飼料中含藥理性添加物必須標識，以確保奶源安全未受污染。將奶農利益與牛奶質量緊密關聯的商業模式，促使了奶農積極培育優良品種奶牛、嚴格遵守飼養規范，力求將“毒”消滅在產品供應鏈的源頭。
除此以外，奶農們還奇招盡出犒勞奶牛，諸如喂溉純天然無污染地下水，喂養無添加草料甚至加餐有機胡蘿卜，配置太陽能取暖設備的牛舍，更有甚者給奶牛聽音樂、做按摩，都是為了獲得更多更好的優質奶源。
比歐盟標準更嚴格的內部質檢
歐盟的嚴格規定始于對生乳、飲用乳(鮮奶)的準確定義。含脂量3.5%以上的鮮奶稱為標準全脂奶(有些成員國則規定至少4.0%)；半脫脂奶脂肪含量在1.5-1.8%范圍內，脫脂奶的脂肪含量則不得高于0.5%。3.5%的全脂牛奶蛋白質含量不得低于2.9%。鮮奶只允許通過增減奶油比重調整含脂量，添加蛋白質、礦物鹽或維生素，乳糖轉化半乳糖。
牛奶質檢的最重要指標便是細菌含量。中國合格生乳的標準為每毫升菌落總數不得超過200萬個。歐盟標準的合格奶上限則是10萬/毫升，僅為國標的1/20。然而，Milcobel負責合作事務的Eddy Leloup總監則介紹：他們的內部收奶標準是菌落總數低于2.5萬/毫升，僅是歐盟(比利時相同)標準的1/4。另外，生乳中還必須完全檢測不到抗生素。
除每天接受嚴格的內外部質檢監測，Van Gelder稱一旦周邊地區發生安全事故，檢測力度及頻率還會更高。
獎罰分明的激勵機制
Van Gelder指出優質奶源對Milcobel的意義已經超過了簡單的原料供給。為了激勵合作奶農樹立以安全質優為核心價值理念，積極完成Milcobel的質檢方案，Milcobel還設立了獎懲制度。
凡是當月有一次提供不達標生乳的記錄，該奶農該月就將損失10%的奶價。而全月均供給達標的奶農則能收到額外的優質奶獎勵—收購奶價提升3%。這樣的獎懲機制能讓農民立刻感受到經濟利益與奶源質量的絕對正比關系，鞭笞奶農嚴格把守質量關。
除了嚴控物力資源，Milcobel在人力資源管理方面也有嚴格的準則。工廠車間為生產重地，內部員工須刷卡消毒進入，嚴禁非持卡人員出入，即使管理人員也不得隨意進出。錄用篩選上，除了硬性的健康標準，還要求員工擁有重食品安全的職業修養及道德觀念，并重視生產培訓。
VanGelder介紹相較于去年每升0.32歐元(折合約人民幣2.5元/升)的較低平均收購價，今年同期價格創了新高，部分原因即是中國為主的新興市場拉動的全球消費需求。Milcobel看好中國乳品市場巨大的發展空間，尤其是配方復雜的嬰兒奶粉需求。
歐盟目前只有不到10%的生乳被加工成奶粉，但歐盟奶粉所占比重卻接近世界總量的30%。伴隨2015年歐盟牛奶配額制的解除，興許是歐盟奶商國際市場大展拳腳的好時機。
而隨著更多優質海外產商對中國市場的重視，國產乳業的系統化升級(切斷污染、環境治理尤為重要)，以及中外合作形式的普及，中國消費者的“放心奶”心愿或許不會太遠。
(本文作者介紹：Katholieke Universiteit Leuven 歐洲研究碩士，兼任前歐洲議會議員助手)
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