原標(biāo)題：100港元的豬肉 70年的供港史……． 來源：大貓財經(jīng)

　　01

　　昨天，香港的豬肉價格大漲刷屏了。

　　因為深圳活豬中轉(zhuǎn)市場發(fā)現(xiàn)有活豬感染疑似非洲豬瘟，中轉(zhuǎn)站必須關(guān)閉及消毒，香港豬肉供應(yīng)暫停三天。

　　市場反應(yīng)迅速，每斤瘦豬肉接近100港元，豬肉檔販感嘆，這種情況可能還會延續(xù)，他們的收入將大受影響。之前也有豬肉疫情泛濫的時候，香港豬肉業(yè)損失慘重。

　　香港地方雖小，但因為各種歷史原因南北方人交匯，東西方人雜糅，700萬人拼在一起，先成就了香港美食之城的名聲。

　　但問題也很顯著，因為地方太小，雖然有700公頃的農(nóng)地，但只有80公頃被用于農(nóng)業(yè)，收走的地當(dāng)然是為了給房價保駕護(hù)航，不過這點田地完全不夠香港全城的吃喝用度，所以，生活必需品，無論大小，基本都來自外鄉(xiāng)。

　　豬肉，華人生活的必須，因為對美食有要求，所以港人對此自然格外在意。供港的豬肉，基本來自內(nèi)地，并有供港專門注冊。

　　什么是好的豬肉？香港人有自己的標(biāo)準(zhǔn)，他們也會對供應(yīng)商有一樣的要求。

　　比如一個標(biāo)準(zhǔn)是，“看豬的脊背，豬背上放一杯水，豬走水不灑的，就是上品。”

　　當(dāng)然，那些可量化的標(biāo)準(zhǔn)絕不會少，豬的重量、毛色、體形講究“三一致”，瘦肉率要求很高，體重不能超110公斤，但不能低于90公斤。

　　港商愿意為上品豬肉支付高價，經(jīng)過多年磨合，他們和供應(yīng)商已有默契，香港基礎(chǔ)物價穩(wěn)定也有賴于此。

　　但60年前不是這樣，一頭豬從湖南被趕上卡車出發(fā)，直到運(yùn)抵香港，它需要在卡車上待上8天，擁擠的環(huán)境，加上一路顛簸，會讓它掉下10公斤肉，這樣的活物，港商是拒收的，沒有穩(wěn)定貨源，物價大漲就是常態(tài)，同理，香港的大米常年依靠東南亞，每到大災(zāi)的年份，香港的主婦們都要為買米操心。

　　外部一有風(fēng)吹草動，港民的荷包就要出血。怎么解？

　　02

　　不論是基于地理還是血緣的關(guān)系，700萬港人的生活物資問題的最優(yōu)解，只能來自于大陸。

　　當(dāng)然，這不是純粹的支援，但成本也不低。

　　新中國成立之初，面臨嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)封鎖，最大的貿(mào)易伙伴是當(dāng)時的老大哥蘇聯(lián)，但是老大哥家當(dāng)也不多，怎么辦呢？

　　當(dāng)時的戰(zhàn)略是“促進(jìn)以香港為中心的進(jìn)出口貿(mào)易發(fā)展”，說白了就是用豬鬃、桐油等外國缺乏的物資吸引外商，換回中國急需的橡膠、汽油、鋼鐵、有色金屬、棉花、麻袋等重要物資，尤其是和老大哥撕破臉之后，這個戰(zhàn)略就看起來無比重要了，因為，那時候的香港，是中國和外部世界唯一的通道。

　　那時候，大陸每月從香港進(jìn)口的戰(zhàn)略物資——橡膠達(dá)2500噸，基本上滿足了1950年和1951年中國軍、民兩用的需要。中國還通過香港進(jìn)口了其他短缺物資，如：陶器、玻璃制品、研磨料（金剛砂、砂紙、腐蝕劑）、有色金屬、刃具、金屬器具、設(shè)備和工具、紡織機(jī)器、毛條、化工產(chǎn)品、染料……

　　看看那時候，真是窮啊。

　　買東西需要外匯，現(xiàn)在我們外匯儲備三萬億，但當(dāng)時連這個零頭的零頭都不到，而且，創(chuàng)匯很難，當(dāng)時我們獲得外匯的一個重要途徑現(xiàn)代人很難想象——華僑捐助。

　　●1950年華僑由香港匯到大陸的外匯總數(shù)為13300萬美元；

　　●1951年增加到14500萬美元；

　　●1952年達(dá)14800萬美元。

　　不經(jīng)過香港，這些錢很難進(jìn)來。所以，為了保證這個通道的順暢，中國就一力承擔(dān)起了香港“生命線”的任務(wù)。

　　1962年，決定由鐵道部、外貿(mào)部聯(lián)合開辟供應(yīng)香港市場的鮮活食品快運(yùn)貨物的“三趟快車”，編號751、753、755的三趟貨車，分別從武漢、上海和鄭州發(fā)出，每天將各類鮮活物資運(yùn)往香港，保證供港農(nóng)副品穩(wěn)定，自此成為一項基本政策。

　　一晃57年了，期間中國大陸經(jīng)歷了各種事端，不論是1962、1963年還是1966-1976年，抑或是90年代通脹壓力山大的時代，供港快車都不曾中斷過。

　　03

　　因為有其他方面的考量，所以供港快車背后有很多的補(bǔ)貼和投入，尤其是行政資源的大量投入，才讓這個奇跡維持了長達(dá)半個世紀(jì)。

　　一個供港產(chǎn)品從生產(chǎn)到運(yùn)輸、出口，是一個相對獨(dú)立的供應(yīng)鏈。

　　比如養(yǎng)豬場，冬季集中供暖、夏季水簾降溫，為了提高繁殖率和種豬質(zhì)量，種豬每天可以享用兩個雞蛋，哺乳期的母豬能喝到魚湯。

　　豬場的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、污水處理區(qū)、飼料儲存區(qū)、獸醫(yī)室都需要專門配套，圍墻要用實體做，不可以用鐵絲網(wǎng)。

　　對養(yǎng)殖人員的要求也很高。入職時做健康體檢，要求檢查結(jié)核病和布氏桿菌等，工人們踏入豬舍，必須先洗澡，換工作服。

　　豬場日常生活活動都需記錄在冊，供監(jiān)管部門查閱。每個月進(jìn)行兩次瘦肉精檢測，每個季度進(jìn)行一次常規(guī)監(jiān)測，監(jiān)測項目多達(dá)到42項。

　　在運(yùn)輸過程中，每頭豬都有自己的“身份認(rèn)證”，不同豬場的不能混裝，肉豬和其他動物不能混裝，每輛車裝豬只數(shù)都有限額，到了深圳后，處境口岸檢驗檢疫機(jī)構(gòu)還要再檢查一遍，然后才能送到香港的屠宰場。

　　蔬菜也是也一樣的，如果有幸成為一個供港蔬菜基地，那規(guī)定也是極為嚴(yán)格的，登記備案的產(chǎn)品是蘿卜和洋蔥，那么就只能生產(chǎn)蘿卜和洋蔥，基地是不能種其他蔬菜的，蔬菜基地有對應(yīng)的供港食品加工廠，這個基地的蔬菜之能到這個加工廠加工包裝，這種“公司+基地”的管理模式對品質(zhì)很有保障，但是成本不低。

　　現(xiàn)在香港市場上，鮮活牛羊供應(yīng)量的近100%、活豬供應(yīng)量的99.8%、蔬菜的60%，都來自內(nèi)地。淡水魚、家禽也基本由內(nèi)地供給。那香港總共為此花了多少錢呢？

　　2018年，香港為內(nèi)地運(yùn)港的豬牛雞魚肉、新鮮水果蔬菜、淡水電力天然氣……總共支付了360億元，算下來人均不到5200塊。

　　這個價格，良心說，很便宜了。

　　04

　　其實，相比吃的，水的問題更嚴(yán)重。

　　看過周星馳電影《功夫》的人，估計對一個畫面記憶深刻，城寨的居民排隊打水，擠了一頭洗發(fā)水，突然發(fā)現(xiàn)，包租婆居然停水了……

　　這個還真不是憑空編的，曾經(jīng)，香港的“水危機(jī)”堪比現(xiàn)今水比油貴的阿拉伯國家。

　　香港臨海，當(dāng)它還是個漁村的時候，淡水自然是不發(fā)愁的，但過去一百多年，香港人口激增，水患日益嚴(yán)重。香港為這個問題操透了心：

　　早在1859年，當(dāng)時的港督就懸賞1000英鎊征集供水良策，無果；

　　后來港府積極興建水塘，所謂“大型人工淡水湖”，想通過儲存雨水的方式解決用水問題，水塘建了17個，也沒徹底解決問題；

　　上世紀(jì)六七十年代，香港考慮用海水淡化取得食用水，并在1975年建了一個海水淡化工廠，但是這個工廠的缺點就是太貴了！1982年，這個工廠停用，過了十年，干脆炸了。

　　最后發(fā)現(xiàn)，想解決這個問題，還得依靠鄰居廣東。

　　1959年，當(dāng)時廣東組織了5萬民工建了深圳水庫，專供香港用水，但未曾想香港人口短期內(nèi)暴增，1963年爆發(fā)了史上最嚴(yán)重的水荒，4天才能供一次水，每次4小時。

　　香港只能繼續(xù)請廣東援手，雙方達(dá)成一致意見——興建東江—深圳水庫供水工程。

　　整個工程耗時兩年，引東江水南流到深圳，需要把東江支流石馬河變成一條人工運(yùn)河，全長達(dá)8公里，需要有6座攔河閘壩和8級提水站。

　　1965年2月，東深工程落成。香港水患終于有解，即使在百年一遇的旱情下仍不受影響。

　　就連撒切爾夫人也說，“東深是香港繁榮和同胞生存的特殊工程”，香港前水務(wù)署署長也認(rèn)為，香港之所以能夠成長為亞洲四小龍之一，東江水供港是一個至關(guān)重要的因素。

　　即便是2009年旱情嚴(yán)重，香港用水也是被優(yōu)先保證的，但時隔多年，這項工程卻被個別人非議，為啥呢？

　　因為雙方要簽訂供水合同，不過香港工業(yè)化提前結(jié)束，人口流入減緩，工業(yè)和生活用水較之前預(yù)計有大幅縮減，1998年，廣東同意在合約未結(jié)束前，減少東江未來供水量5.6億立方米，但香港還是在1998年至2003年期間，把約值30億港元的東江水排入大海，被稱為“倒錢下海”。

　　這是一個僅憑常識即可分辨的事情，多數(shù)人自然不這么看，所以前日鄭永年教授接受“俠客島”采訪時說，“我一個朋友是新加坡前高官，他就說，你只需要威脅斷水就好了，因為新加坡就很敏感，馬來西亞不給水喝就很麻煩。”

　　這自然是一個玩笑。

　　新加坡人的焦慮有些港人體會不了，就像現(xiàn)在很多00后的小孩，他們認(rèn)為所有的屏幕都是可以用手指操控的，其實觸摸屏的普及不過十來年的歷史，他們認(rèn)為理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊磺校鋵嵅⒎侨缢麄兯氲哪菢永硭?dāng)然。

　　作者|貓哥

　　來源|大貓財經(jīng)（微信ID：caimao_shuangquan）

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