味千中國年度預虧1.1億 拉面江湖重構

　　作者： 吳憂 劉甜

　　在安徽馬鞍山的一條人群熙攘的步行街上最顯眼的位置，來買奶茶的人絡繹不絕，但很多人可能不知道，這家奶茶鋪的前身是讓這座小城居民吃上第一碗日式拉面的“味千拉面”。

　　“讀高中的時候，周末經常和朋友來這，吃完還要自拍，感覺是青春期最潮流的事情。”喜歡日式料理的妍妍是這座小城里土生土長的姑娘。她告訴第一財經記者：“后來去外地讀書，大城市的日式料理更豐富，味道也更好，但每次回來因為沒有什么有名氣的日料店，饞了的時候還是會來味千，有一次發現這家店關了，再后來就成了奶茶店。”

　　味千拉面其實在馬鞍山還開過第二家店，但自從去年疫情期間歇業之后一直沒再開張。擁有味千拉面這個品牌的味千（中國）控股有限公司（00538.HK ）（下稱“味千中國”）2020年中期財報顯示，其在安徽省內目前一共有15家店鋪，比2019年少了4家。“估計很難再營業了，越來越多餐飲品牌進駐，還有很多本地小吃雨后春筍一般地冒出來，我都快要忘記味千了。”妍妍說。

　　味千中國在馬鞍山的現狀是它在中國市場的一個縮影。日前，這家公司發布盈利警告，稱截至2020年12月31日，公司預期年度將錄得凈虧損約6000萬元至1.1億元人民幣。對于出現虧損的原因，味千中國認為除了疫情給公司業務造成的負面影響，此前投資內地雞蛋供應商江蘇鴻軒生態農業的6100萬已確認為減值虧損，大幅拖累了2020年度的業績。

　　丑聞之后投資巨虧

　　1996年，一個名為潘慰的商人將味千拉面引入中國香港及內地市場，味千中國稱引入了日本中央廚房大骨熬湯的工藝，讓消費者無論在哪里的味千門店，都能吃到一碗日式正宗的大骨熬湯拉面。

　　2007年3月，味千中國在香港聯交所主板上市，成為首家在香港上市的以內地市場為主的快速休閑餐廳連鎖經營商，時任味千中國主席兼行政總裁的潘慰也出現在了胡潤餐飲富豪榜。

　　2010年，味千中國滿懷信心地提出“千店計劃”，稱用5年時間實現1000家店面目標。彼時，從財報上看，味千中國成績不錯，當年的營收達到26.85億港元，相較于剛上市時翻了一倍還多，而門店數量也是翻倍增長，由2007年的210家店拓展到了508家。

　　但味千卻未能再上一層樓。2011年，味千中國被曝出“骨湯門”丑聞。同年7月，有媒體爆出其湯底并非大骨濃湯熬制而是用濃縮液勾兌，一時間股價大跌，隨后在輿論的廣泛關注下，味千中國終于在官網承認湯底確實是由濃縮液兌制并于8月5日宣布停牌，在8月15日復牌后股價大幅低開。從“骨湯門”爆出之前到恢復交易的三周多時間里，這場“濃縮液”風波兌走了味千中國近79億元的市值。

　　“骨湯門”事件后，味千中國的擴張速度也隨之減緩。根據其2014年年報，彼時全國共有669家門店，而2015年只新開了4家門店，這也意味著味千“五年千店”計劃擱淺。

　　或許是2013年及2014年公司的凈利潤有所回升，2015年，創始人潘慰宣布重啟“千店計劃”。味千在這一年里集中資源發展一二線城市的餐廳網絡，并把加價、節約租金及人力成本等方式作為提振業績的策略。

　　就在味千重提“千店計劃”的2015年，由于看好外賣的發展前景，味千中國向百度外賣投資了7000萬美元，占股10%，也是在同一年，為了保證行業上游原料質量的穩定及降低成本，集團還投資了一家雞蛋供應商“江蘇鴻軒”。味千中國通過全資子公司領馳食品向江蘇鴻軒投資 4335.36 萬元，持有其 9.44% 的股份。后該公司繼續增資或股權稀釋，啟信寶顯示，截至目前，領馳食品仍持有其 7.2897% 股權。

　　然而，這兩起投資卻事與愿違。味千中國2017年業績報告顯示公司股東應占虧損4.87億元，大幅度虧損的原因正是由于之前對百度外賣的投資；而味千中國投資的江蘇鴻軒，不僅未按約定時間完成上市及回購等事項，而且該公司及其控股股東訴訟纏身，味千董事會認為投資的可收回性極低，并于近期宣布將投資金額約6100萬元確認為減值虧損。

　　除了外部投資失敗，味千中國在2018年內院起火。2018年底，公司被曝出首席財務官劉家豪挪用最多約2363.7萬港元資金而遭警方調查，市值再度暴跌，截至2018年底，其總市值僅剩27.08億元人民幣。

　　競爭者紛紛入局

　　一些業內人士認為，味千拉面想要憑借拉面這樣的單品類在中國的餐飲市場做大做強本身就是較難突破。粉面品類雖然大眾、接地氣，但不是所有消費者都會為“日式拉面”買單。不同地域的口味意味著像味千拉面這樣日式拉面并非能夠在所有的地域受歡迎。

　　記者查閱味千中國近三年的財報發現，味千拉面最大的市場是華東，開店數量占到總門店40%左右，而在上海、北京這樣的一線城市開店數量最多，在山西省、陜西省、湖南省、河南省、河北省等地的數量不超過20家，有些甚至僅為個位數。

　　2019年底暴發的疫情讓整個餐飲行業都遭受重創。國家統計局公布的數據顯示，2020年1~9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%。味千拉面宣布從2020年1月起暫停中國內地門店的運營，并聲稱于3月起努力陸續恢復營業。

　　疫情一方面讓實體門店遭受打擊，一方面卻也讓線上經濟受到熱捧。

　　在疫情期間銷量大增的“拉面說”是一家成立于2016年的主打日式拉面的方便速食品牌，旨在讓消費者不用去拉面館，在家煮出原汁原味的日本拉面，在2017年獲得400萬元天使輪融資，2018年又獲得1000萬元A輪融資。“拉面說”充分利用KOL營銷和電商直播，將產品定價集中在12~20元之間，從起初月銷幾萬元，發展到2019年2.5億元的銷售額，成為粉面賽道的“黑馬”。

　　除了拉面說，日式拉面的對手還包括了其他細分品類。CBNData和天貓美食聯合發布的《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，方便速食品類增速迅猛，通過現代化改造和口味優化，速食粉面這條新興賽道涌出越來越多的品牌，包括川渝酸辣粉“白家陳記”以及廣西螺螄粉“螺霸王”等等。細分的口味賽道、創新的改造方式和方便快捷的購買途徑，讓傳統連鎖品牌面臨更大的壓力。

　　盡管自2019年起，味千中國進行了多方面的升級和改革：對線下門店進行戰略升級，開發多種新一代門店風格；加快新品研發的速度，平均每季度推3~5款；舉辦“全城免費吃生日面”活動等。但目前看來這些改革成果收效甚微。

　　味千拉面距離東山再起，恐怕還有一段艱難的路要走。

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責任編輯：李桐