洋豬“入侵”中國：土豬瀕臨滅絕，這不亞于一場生態(tài)災(zāi)難！

　　瞭望智庫

　　這是一篇關(guān)于中國土豬的調(diào)查文章，很多時(shí)候，我們面對一個(gè)物種的滅絕感到悲哀，而中國本土地方豬種的消失，同樣也是一場生態(tài)災(zāi)難，卻往往被我們忽視掉。

　　文|付永軍

　　1

　　消失的“回鍋肉”

　　朋友海濤是湖南人，一次聚會上，我親自炒的回鍋肉，讓他回味良久，此后每次聚會我都逃不過這道回鍋肉。

　　四川人對回鍋肉的喜愛，不亞于麻將。早在2008年，就有媒體報(bào)道，四川人最喜歡的12道川菜評選中，回鍋肉高居榜首。在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。

　　有一次有朋友問我，最好吃的回鍋肉是什么樣子的？

　　我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們再也沒有機(jī)會吃到了。

　　2

　　消失在舌尖上的中國，

　　是一個(gè)物種滅絕的版圖。

　　在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。

　　這個(gè)一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質(zhì)較肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉松軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。

　　曾經(jīng)諺語中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍布整個(gè)成都平原，由于生長周期長，肥肉率高，截止2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養(yǎng)在成都的一個(gè)保種場內(nèi)。

　　這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，而據(jù)第四次全國大熊貓調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生大熊貓的數(shù)量1864只，遠(yuǎn)比這些豬多。

　　▲瀕臨滅絕的成華豬

　　這是一條讓人黯然神傷的消息，人類的選擇真的很重要，我們的消費(fèi)可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。

　　無獨(dú)有偶，成華豬的消失導(dǎo)致回鍋肉的變味，并不是唯一的個(gè)例。

　　◆被譽(yù)為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據(jù)說誕生于蘇東坡之手。而只有選用浙江地區(qū)名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實(shí)是中國“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農(nóng)業(yè)部列入《國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄》，成為國家級重點(diǎn)保護(hù)的地方畜禽品種之一。

　　◆1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質(zhì)獎，從此成為云腿的代名詞，馳名中外。而最適宜制作云腿的烏金豬，生長于烏蒙山-金沙江一帶的山區(qū)，也被農(nóng)業(yè)部列為國家級珍惜保護(hù)品種；而農(nóng)戶散養(yǎng)數(shù)量也岌岌可危。

　　中國飲食文化博大精深，而其背后正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發(fā)現(xiàn)，文昌雞已不是那只文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經(jīng)的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時(shí)間長河中。

　　撥開歷史的迷霧，你會發(fā)現(xiàn)：縱向維度上的舌尖上的中國，其實(shí)是一個(gè)個(gè)物種們集體消失的版圖。

　　而這一切就發(fā)生在我們這一代人身上。

　　3

　　9000多年的家豬，

　　滅絕只用了不到30年的時(shí)間

　　中國，是世界上最早養(yǎng)豬的國家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。

　　在漢字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有豬”，只有養(yǎng)有豬的人戶才稱之為家。從《詩經(jīng)》到《齊民要術(shù)》，從《莊子》到《王禎農(nóng)書》，中國本土豬在我們的農(nóng)耕文明中，扮演著重要的角色。

　　▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬

　　世界上總共有300多種豬，中國現(xiàn)有豬種125種，而現(xiàn)存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分布在我國遼闊的土地上，適應(yīng)著當(dāng)?shù)丨h(huán)境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。

　　然而，第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國特有的88種地方豬種里，就有85%左右地方豬種的存欄數(shù)量急劇下降，其中31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調(diào)查中，有橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。

　　▲第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查

　　而這一切，集中發(fā)生在短短30年不到的時(shí)間里。30年，我們?nèi)说囊簧膊抛吡巳种?，一個(gè)物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每天有75個(gè)物種滅絕，每小時(shí)有3個(gè)物種滅絕。美國杜克大學(xué)著名生物學(xué)家斯圖亞特·皮姆認(rèn)為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會滅絕或?yàn)l臨滅絕。

　　珍稀動物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！

　　我們在中國知網(wǎng)（CNKI）上找到一個(gè)地方土豬的統(tǒng)計(jì)，根據(jù)當(dāng)年統(tǒng)計(jì)時(shí)的數(shù)據(jù)，我們做了一個(gè)大家很不愿意看到的表格：

　　▲瀕危滅絕的中國地方豬種

　　后來，我們也查詢過，經(jīng)過時(shí)為農(nóng)業(yè)部的大力保護(hù)，如今有些地方豬種的情況有所好轉(zhuǎn)，然而要讓這些優(yōu)秀的老品種實(shí)現(xiàn)永續(xù)傳代，面對最大的挑戰(zhàn)，還是我們?nèi)祟愖约骸?/p>

　　4

　　記憶中小時(shí)候的味道，

　　我們的下一代也很難再吃到。

　　就在上個(gè)月，我們組織了一次生態(tài)農(nóng)場的田間體驗(yàn)，去金堂憨豆農(nóng)場挖紅薯，中午的餐桌上，所有人都對一碗燉肉拍案叫絕。并非廚藝高超，所有食材都是生態(tài)有機(jī)的，除了鹽，也沒有任何調(diào)料。桌上許多小孩子說，從來沒有吃過這么香的肉，最后，連肉湯都是統(tǒng)統(tǒng)泡了飯。

　　我告訴大家：這豬肉，就是來自龍泉山上紅領(lǐng)農(nóng)場的，除了純生態(tài)糧食喂養(yǎng)之外，而豬種正是我們前面所說的成華豬的雜交后代。雖然只有四分之一的成華豬血統(tǒng)，不是純正血統(tǒng)的成華豬，但是豐富的肌間脂肪含量，仍然讓我們體驗(yàn)了一把什么是即將消失的美味。

　　▲韓建斌生態(tài)養(yǎng)殖的三元雜交后的成華豬，已很少成華豬血統(tǒng)

　　紅領(lǐng)農(nóng)場的農(nóng)場主韓建斌是成都生態(tài)農(nóng)業(yè)里較早養(yǎng)豬的，然而高昂的成本和市場的反差，讓這個(gè)憨厚的山東大漢舉步維艱，不得不縮減規(guī)模。

　　紅領(lǐng)農(nóng)場的窘迫，只是中國地方土豬的一個(gè)縮影。

　　人所共知，我國絕大多數(shù)的地方土豬的豬肉都比外來豬種好吃，而在利益的驅(qū)動下，人們似乎只關(guān)心生長期和瘦肉率。

　　既然人沒有意識，那么豬也沒有選擇。

　　1990年代，是一個(gè)分水嶺，進(jìn)口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個(gè)時(shí)間。

　　在短短十余年之間，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交后代，幾乎占據(jù)了中國所有的生豬市場。超短的生長周期、瘦肉率高達(dá)65%以上，沒有養(yǎng)殖戶再愿意養(yǎng)中國的地方土豬了。

　　“壹號土豬”曾經(jīng)做了一個(gè)調(diào)查，1994年之前，中國土豬約占90%市場份額，而在此之后被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場占有率不超過2%。

　　▲三大外來物種之一的長白豬

　　曾經(jīng)廣泛分布川西地區(qū)的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評為中國48個(gè)優(yōu)良豬種之一，改革開放前后，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到數(shù)百萬頭，如今已經(jīng)很難再看到雅南黑豬的蹤跡。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明在一次采訪中曾痛心疾首地呼吁道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難?！?/p>

　　為什么現(xiàn)在的豬肉沒有肉香味？

　　做生態(tài)農(nóng)業(yè)這么多年，許多人會經(jīng)常問我這個(gè)問題。除了品種的暗中偷換，還有另外一個(gè)方面：飼養(yǎng)方式的改變。

　　▲泔水豬的漫畫

　　有一天，我們正在開車，朋友坐在副駕，突然問了我這個(gè)問題，我沒有回答，沿著三環(huán)路開出好遠(yuǎn)。直到快出城的時(shí)候，看到一個(gè)運(yùn)送泔水的車子，我慢慢地將車靠近泔水車。大約還有500米的樣子，朋友已經(jīng)聞出了味道，立即把車窗關(guān)了。

　　我看著她說道：“明白什么原因了吧？”朋友恍然大悟。

　　對啊，我們就是生活在這樣的一個(gè)城市，人類每天浪費(fèi)大量的食物，而浪費(fèi)的食物中，又以豬肉為主。這樣發(fā)酵一兩天的泔水，就算500米開外也惡臭難聞，它們卻是城外養(yǎng)豬場的主要食物來源。

　　我們很難要求天天吃泔水長大的豬肉，既要保證安全，又要保證美味，還要物美價(jià)廉，我們這樣難為豬，豬也做不到啊！

　　泔水中含有太多同類的肉，人類給豬喂食泔水，自己吃自己，除了人道主義的缺失之外，更是一代一代毒素的累積。

　　5

　　不是中國人多不夠吃，

　　是你的浪費(fèi)刺激著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在這場追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長。

　　有人說，中國人口眾多，要追求安全的食物很難，但是我們真的是不夠吃嗎？

　　我們占世界19%的人口，卻生產(chǎn)了全球70%左右的淡水產(chǎn)品，67%的蔬菜，51%的生豬，40%的大宗果品，和21%的糧食。

　　▲平均每個(gè)中國人每年要吃掉半頭豬

　　中國是世界上第一養(yǎng)豬大國，據(jù)統(tǒng)計(jì)2017年，全國生豬出欄量6.88億頭，就算是14億人口的大國，平均在我們每個(gè)人頭上的消耗量，每年要消耗0.5頭豬。

　　2018年4月，世界自然基金會（WWF）與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布了《2018中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，對北京、上海、成都、拉薩四城的餐飲消費(fèi)做了非常詳盡的調(diào)查統(tǒng)計(jì)。報(bào)告稱：餐飲業(yè)平均浪費(fèi)率12%，而午餐外賣浪費(fèi)更是高達(dá)1/3。

　　我們的許多食物，并不是我們吃了的，而是浪費(fèi)掉的。

　　我們已經(jīng)陷入了一個(gè)怪圈：食物越來越失去了味道——我們浪費(fèi)越來越多——食物的消耗越來越大——拉動的生產(chǎn)越來越高。

　　為了滿足人們?nèi)罕娙找嬖鲩L的虛榮心理，養(yǎng)殖者不得不更換更適應(yīng)消費(fèi)者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發(fā)更加催長的飼料。

　　就算我們?nèi)扛鼡Q為洋豬品種，人類依然嫌商品豬的養(yǎng)殖時(shí)間太長。

　　這是一場關(guān)于時(shí)間的賽跑，我們在不停的刷新商品豬的出欄記錄：從7個(gè)月，到6個(gè)月，刷新5個(gè)月，沖刺4個(gè)月。

　　生長時(shí)間雖然越來越短，但投入的飼料似乎有增無減。

　　▲平均每一頭豬要吃掉合成飼料139公斤

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年中國飼料產(chǎn)量達(dá)到28465.5萬噸，其中，豬飼料產(chǎn)量為9551萬噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計(jì)算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。

　　一頭標(biāo)準(zhǔn)的商品豬，出欄體重約110公斤，時(shí)間嚴(yán)格控制在180天內(nèi)，這期間會吃掉139公斤合成飼料，數(shù)十車的泔水，大量的青飼料。

　　人類在動物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報(bào)道稱添加安眠藥、鎮(zhèn)靜劑等藥物。

　　6

　　洋豬引進(jìn)中國30年后，

　　一場非洲豬瘟席卷了全國。

　　中國本土豬種的滅絕，可能真的是一場生態(tài)災(zāi)難的開始。

　　我們?nèi)绱舜罅Χ鹊谋Ｗo(hù)中國本土豬種，并不僅僅是只讓你吃到小時(shí)候的味道，而是一場關(guān)于優(yōu)良物種基因的保留和物種多樣性的研究。

　　相對于杜長大系進(jìn)口豬種，中國的本土豬經(jīng)過自然選育，保留了更適應(yīng)本土的優(yōu)良基因，除了肉質(zhì)和口感遠(yuǎn)勝于洋豬種外，還具有對環(huán)境的抗逆性強(qiáng)，對病毒的抵抗力高。

　　▲截止2018年11月的非洲豬瘟疫情圖

　　今年8月份的一場非洲豬瘟，席卷全國，目前已蔓延到19個(gè)省份。

　　在自然界中，這并非第一次。

　　人們一度瘋狂地往牛飼料里添加動物尸體，終于上世紀(jì)末集中爆發(fā)了席卷全球的“瘋牛病”，感染的人會在一年內(nèi)痛苦地死亡，尚無有效藥物治療。

　　我們大量的搜羅野生動物，挖空心思地想如何吃它們，最后終于在2003年爆發(fā)了“SARS病毒”，近萬人感染，數(shù)百人在這次浩劫中喪生。

　　我們養(yǎng)殖的雞越來越多，禽流感終于從禽類傳播給了人類，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國內(nèi)外都沒有針對H7N9禽流感病毒的疫苗。

　　相比這樣的報(bào)復(fù)，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類。

　　▲曾經(jīng)的籠罩全國“非典”依然歷歷在目

　　其實(shí)，非洲豬瘟一直肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長系進(jìn)口豬的故鄉(xiāng)歐美兩地；只是今年第一次進(jìn)入到中國。

　　如果有一天，我們的某一個(gè)物種變?yōu)橥粋€(gè)亞種，而這個(gè)亞種又在特定病毒面前毫無抵抗力，那么是否意味著我們將徹底失去這個(gè)物種呢？

　　如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。

　　最后一只加拉帕戈斯象龜消失的時(shí)候，全世界的科學(xué)家都在默哀；

　　最后一只白鰭豚從長江中消失的時(shí)候，所有媒體都在報(bào)道和討論；

　　當(dāng)世界上最后一只項(xiàng)城豬消失的時(shí)候，這個(gè)世界又會有誰知道？

　　人類對于食物，總是站在高處俯視眾生。

　　我們很少愿意蹲下身來，去了解和學(xué)習(xí)一個(gè)食材的來源與區(qū)別。

　　曾經(jīng)說“沒吃過豬肉也見過豬跑”，對于許多城里人而言，現(xiàn)在變成了“沒見過豬跑也吃過豬肉”，我們很少有人去溯源自己的飲食，更難理解這背后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的邏輯。

　　7

　　“吃貨拯救地球”

　　這件事情與我們每個(gè)人有關(guān)

　　近年來，隨著農(nóng)業(yè)專家的呼吁和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。

　　十一五期間，我國各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場、3個(gè)基因庫，在全國范圍內(nèi)劃定了37個(gè)地方豬種保護(hù)區(qū)。這其中，包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)國家級保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個(gè)。

　　與其他物種保護(hù)不一樣，保護(hù)地方豬種正需要的就是“吃”。國家層面的物種保護(hù)，也并非是“為了保護(hù)而保護(hù)”，如何實(shí)現(xiàn)商品產(chǎn)業(yè)化和市場推廣，才是保護(hù)地方豬種的關(guān)鍵。

　　雪崩來臨時(shí)，沒有哪片雪花是無辜的。

　　我們永遠(yuǎn)要記住“吃貨也可以拯救地球”。

　　不要當(dāng)我們回想起來，開始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時(shí)候，中國優(yōu)良的地方豬種卻已經(jīng)消失于我們的餐桌上。

　　▲立在珠?！揪G手指】生態(tài)農(nóng)場里的牌子，永遠(yuǎn)在警醒著人們：

　　我們不是旁觀者，每個(gè)人都是參與者。

　　本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號“原鄉(xiāng)味覺”（ID：yuanxiangweijue），原文首發(fā)于2018年12月3日，標(biāo)題為《痛心|洋豬入侵中國30年：正在爆發(fā)一場生態(tài)災(zāi)難，種土豬已瀕臨滅絕！》，不代表瞭望智庫觀點(diǎn)。

　　延伸閱讀：

　　豬到了危險(xiǎn)的時(shí)候

　　動員起來，保衛(wèi)豬圈？

　　這不是段子：有的地方豬種“已找不到公豬”；前些年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少；2008年的全國性畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國85%左右的地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。

　　本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號“冰點(diǎn)周刊”（ID：bingdianweekly），原文首發(fā)于2018年12月26日，標(biāo)題為《豬到了危險(xiǎn)的時(shí)候》，不代表瞭望智庫觀點(diǎn)。

　　悠然生活了9000多年后，中國的豬也要開始為自己的前途擔(dān)憂了。

　　從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬頭下降至幾百頭。

　　金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。

　　換句話說，這些豬一不小心就要變成珍稀動物了。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出，“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至在一次接受采訪時(shí)警告，“豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難”。

　　為了保衛(wèi)豬圈，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會牽頭，成立了地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組?！吨腥A人民共和國畜牧法》則規(guī)定了“國家建立畜禽遺傳資源保護(hù)制度，各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)畜禽遺傳資源保護(hù)”。

　　2012年，中央財(cái)政的畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到5320萬元。4年后，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國“土豬”一共有90個(gè)地方品種，其中國家級保護(hù)品種42個(gè)，省級保護(hù)品種32個(gè)，其他品種15個(gè)。這些地方豬種被列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

　　但是這場發(fā)生在人類后院的危機(jī)依然不容輕視。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織曾在一場會議上提到，全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險(xiǎn)。遏制家畜遺傳多樣性的減少，已成為“一項(xiàng)刻不容緩的任務(wù)”。會議之后，該組織在西南太平洋實(shí)施一個(gè)區(qū)域項(xiàng)目，分別在庫克群島、斐濟(jì)、紐埃島，建立了雞和豬的保護(hù)中心。

　　“一些種群在當(dāng)前看來不一定有太多的價(jià)值，但它們關(guān)系到動物遺傳資源的未來，這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失，關(guān)系到人類發(fā)展的未來。”聯(lián)合國的專家在這次會議上呼吁。

　　1

　　市場的選擇

　　豬圈里的危機(jī)，首先在餐桌上引起震蕩。

　　四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，八大菜系里每個(gè)菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場特聘專家姜延志說，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

　　然而，這位專門給成華豬做保種育種的專家告訴中國青年報(bào)記者，前些年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

　　姜延志記得，三四十年前，四川的廣漢、什邡、德陽等地大部分農(nóng)戶家還隨處可見這種一身黑毛，腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀(jì)80年代開始，改良豬種在全國推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來越少。

　　不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長白豬、原產(chǎn)于英國的大約克夏豬，和來自美國的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國，這些被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國的豬肉市場和養(yǎng)殖場。與此同時(shí)，中國地方品種的母豬迅速減少。

　　地方豬“打”不贏洋豬，一是因?yàn)椤胺省?，二是因?yàn)椤奥?。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國土豬喂一年才能出欄，洋豬6個(gè)月就可以?！捌鋵?shí)這是市場的選擇?！苯又靖锌?/p>

　　目前已知的中國人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來的變化。六七千年以前，我國已開始用木柵養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

　　也就是說，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。

　　土豬危機(jī)不僅出現(xiàn)在中國，在大約克夏豬的老家英國，上世紀(jì)20年代最受歡迎的豬，原本是起源于16至17世紀(jì)康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國家，甚至遠(yuǎn)渡重洋抵達(dá)了澳大利亞、新西蘭、美國和非洲等諸多國家及地區(qū)。

　　然而第二次世界大戰(zhàn)后，密集型室內(nèi)化養(yǎng)豬模式開始普及，更適合戶外的英國大黑豬數(shù)量急劇下降。到20世紀(jì)60年代，大黑豬已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈钕∮械呢i種之一。1973年，大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

　　面臨物種危機(jī)的豬不只是被馴化的家豬，野豬的處境更懸。原產(chǎn)于菲律賓的維薩揚(yáng)疣豬目前處于極度瀕危狀態(tài)。森林砍伐和農(nóng)田開發(fā)，讓這種深灰色的豬越來越少。居住在南美洲的查科野豬因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的破壞，和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬，在1996年就只有不到250只成年豬了。

　　人類的發(fā)展正在一點(diǎn)點(diǎn)壓縮豬的生存空間。改革開放后，為了適應(yīng)市場需求，國內(nèi)廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國成了“引進(jìn)外國豬種資源最多的國家”。

　　2012年11月22日，湖南省寧鄉(xiāng)縣金洲鎮(zhèn)關(guān)山村村民黃德民將飼養(yǎng)的土豬趕往高臺進(jìn)行跳水鍛煉，以提高豬肉的品質(zhì)和口感（資料圖片）。視覺中國供圖

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　　基因保衛(wèi)戰(zhàn)

　　在豬的品種戰(zhàn)中，中國土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時(shí)代，西方人就曾引進(jìn)中國廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國引進(jìn)的廣東豬種，是后來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統(tǒng)。

　　但是到了2008年，由當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時(shí)，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

　　為了保護(hù)數(shù)量日益減少的中國地方豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。然而這些方法還處于實(shí)驗(yàn)階段，技術(shù)上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。

　　比起這些尚處于實(shí)驗(yàn)階段的方法，更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續(xù)建立保種場，撒網(wǎng)式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養(yǎng)保護(hù)起來。

　　活體保種的首要任務(wù)是維持種豬的現(xiàn)有性狀，盡量不改變現(xiàn)有的外貌和生產(chǎn)性能。種群規(guī)模擴(kuò)大了，就可以通過“種群內(nèi)不同品系間的雜交”，或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”，在保留地方豬原有特點(diǎn)的情況下進(jìn)行雜交育種。

　　1996年1月，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”，下設(shè)豬品種審定專業(yè)委員會。2000年8月，農(nóng)業(yè)部公布了78個(gè)國家級品種資源保護(hù)名錄，其中有19個(gè)豬的品種資源。

　　“不同階段有不同階段的需求?！蓖趿①t對中國青年報(bào)·中青在線記者說，“曾經(jīng)引進(jìn)洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護(hù)土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護(hù)基因多樣性。”

　　姜延志向記者解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來襲之時(shí)，被“一鍋端”了。

　　中國的土豬，是以前老百姓自己在農(nóng)村養(yǎng)起來的，在非常艱苦惡劣的自然環(huán)境中，繁衍千年，傳承至今，抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強(qiáng)一些。而現(xiàn)在引進(jìn)的白豬不是自然雜交的，是“長期在條件非常好的環(huán)境中”培育出來的品種，抗逆性就低一點(diǎn)。

　　除此之外，豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數(shù)十項(xiàng)生理指標(biāo)與人類項(xiàng)目數(shù)值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學(xué)家研究。保護(hù)地方豬的基因，也是在保護(hù)“滿足未來不可預(yù)見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨(dú)特且不可再生。

　　“十一五”期間，我國各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場、3個(gè)基因庫，在全國范圍內(nèi)劃定了37個(gè)地方豬種保護(hù)區(qū)。其中包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)國家級保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個(gè)。

　　成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。成都市種畜場、邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)豬遺傳育種研發(fā)團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個(gè)群體。保種群體的目標(biāo)，是讓成華豬保持現(xiàn)在的品種特性，擴(kuò)大群體數(shù)量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標(biāo)，是提高成華豬的生長、產(chǎn)肉和繁殖性能。用術(shù)語來講，就是給整個(gè)種群“復(fù)壯”。

　　到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場的成華豬保種基礎(chǔ)群體有公豬16頭、8個(gè)家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

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　　新的希望

　　四川省如今每年出欄的豬大約5000萬頭，其中將近4000萬頭都進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说亩亲?。姜延志希望土豬能在其中占的比例更高些，現(xiàn)在還不到2%。

　　2018年12月第三周，全國豬肉平均價(jià)格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價(jià)格大約是每公斤17元，而一些走高端市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價(jià)格往往是普通豬肉的兩到三倍。

　　40年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。越來越多人開始關(guān)心一個(gè)問題：現(xiàn)在的豬肉怎么不好吃了呢？對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。

　　這種動力也給中國土豬帶來希望。2017年全年，我國的豬肉產(chǎn)量是5340萬噸，生豬出欄68861萬頭。中國人吃掉的豬肉雖多，在世界范圍內(nèi)，卻不是養(yǎng)豬的質(zhì)與量最發(fā)達(dá)的國家。國際市場上，我國生豬存欄和豬肉產(chǎn)量占世界總量的50%，但豬肉出口數(shù)量，只占世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價(jià)格，比美國出口豬肉低30%左右。

　　市場的變化，讓姜延志覺得中國土豬或許還有再戰(zhàn)之力。具有更好的“肉質(zhì)特性和抗逆性”的中國土豬，有朝一日，可以成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口。

　　正在進(jìn)入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價(jià)，彌補(bǔ)出欄慢、成本高的劣勢?！鞍殉杀究刂圃诎棕i養(yǎng)殖的1.2倍到1.5倍，市場價(jià)格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產(chǎn)性能，才是關(guān)鍵?！苯又菊f。

　　成都市種畜場正在對成華豬的品種進(jìn)行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種，既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉，又像洋豬一樣瘦肉多，長得快。

　　正在培育的新品種還沒起名字，但讓姜延志欣慰的是，這個(gè)雜交的新品種，平均每一天都可以長1斤，這意味著這種豬最多8個(gè)月就能出欄，養(yǎng)殖成本大大地降低了。目前，新品種的種豬已經(jīng)有1000多頭，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就會穩(wěn)固下來。姜延志推測，“大概還需要研發(fā)一兩年”，市場潛力很大。

　　除了這些種畜場，知名電商平臺相繼開始養(yǎng)豬，前不久還搞出了“人工智能養(yǎng)豬”“豬臉識別”的技術(shù)。

　　“現(xiàn)在國家和行業(yè)都在努力保種，雖然也存在各種各樣的問題，但如果忽視行業(yè)的努力，有失偏頗?！痹谝患铱萍脊鹃_發(fā)豬圈信息管理系統(tǒng)的王瑞年說。

　　新的技術(shù)不斷被安裝進(jìn)豬圈里。越來越多豬場開始使用數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，喂飼料交給機(jī)器，豬懷孕要照B超，連豬交配過多少次之類的信息，都要上傳到云端。

　　就像王瑞年在一段自我介紹中所寫的那樣，在這個(gè)時(shí)代，養(yǎng)豬也需要產(chǎn)品經(jīng)理了。

　　數(shù)據(jù)來源：

　　[1]瞭望周刊：中國豬肉保衛(wèi)戰(zhàn)，劉耿，2014.01.13

　　[2]《四千年農(nóng)夫》序：理解中國的小農(nóng)，溫鐵軍，東方出版社，2011.06

　　[3]中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)：2017中國飼料行業(yè)發(fā)展報(bào)告，2018.09.06

　　[4]《2018中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》：世界自然基金會（WWF）與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，2018.04

　　[5]《2013中國豬業(yè)發(fā)展》論文集：中國地方豬種種質(zhì)資源的保護(hù)與利用，陳其美，葛長利，董彬，中國畜牧業(yè)協(xié)會，2013.04

　　總監(jiān)制：王磊

　　監(jiān)制：夏宇

　　責(zé)編：戴麗麗李逸博

　　編務(wù)：黃俊

責(zé)任編輯：萬露