星巴克危情72小時 專家稱：是否致癌要看劑量

　　文/錢麗娜

　　星巴克正面臨著一場輿論和產(chǎn)品危機。

　　3月28號，華爾街日報發(fā)表簡訊，主標(biāo)題是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院規(guī)定咖啡必須標(biāo)注癌癥警示）》，副標(biāo)題是《Under state’s Proposition 65， cancer warnings appear on wide range of places and products（在65號州規(guī)下，大量產(chǎn)品和店鋪會出現(xiàn)癌癥警示）》。

　　據(jù)美聯(lián)社、華爾街日報、路透社等報道，美國當(dāng)?shù)貢r間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克和其他90家售賣咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險。這其中包括塔吉特（Target Corp．）、7-Eleven Inc．和全食超市（Whole Foods Market）等，它們涉嫌未按加州要求向顧客發(fā)出警告。

　　事情的起因則是源于美國一家“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織，8年來該組織一直起訴包括星巴克在內(nèi)的91家咖啡企業(yè)，要在咖啡加工的過程中去除丙烯酰胺——像土豆片生產(chǎn)商幾年前被起訴后做得那樣——或者通過明顯的警示或標(biāo)簽來揭示風(fēng)險。

　　該組織認(rèn)為這些公司違反加州65號令，沒有警告消費者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——丙烯酰胺，這是咖啡豆在烘烤過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。

　　洛杉磯高等法院法官Elihu Berle說，“原告提供的證據(jù)表明飲用咖啡會增加對胎兒、嬰兒、兒童以及成人的風(fēng)險，被告方的醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)專家則證明兩者沒有因果關(guān)系。”

　　在該案第一階段的審理中，Elihu Berle裁決，被告未能證明咖啡中的丙烯酰胺對消費者沒有“顯著風(fēng)險程度”。

　　第二階段的審理后，博勒法官在3月29日的裁決中說，“被告未能以證據(jù)優(yōu)勢令人信服地證明飲用咖啡有益于人類健康?！?/p>

　　4月10日之前咖啡公司可提出異議，但目前星巴克、Dunkin Donuts等公司對法官的裁決暫未作出回應(yīng)。

　　什么是65號令

　　加州發(fā)起的這項訴訟是根據(jù)1986年加利福尼亞居民以絕大多數(shù)票通過的《安全飲用水及有毒物質(zhì)法案》（The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），簡稱65號令。當(dāng)時通過這條法案旨在保護(hù)飲用水安全和減少人接觸環(huán)境中的有毒物質(zhì)，從而控制因此帶來的癌癥、先天疾病等問題。它允許公民個人、游說的團(tuán)隊或是律師代表州來起訴。

　　該法案要求對900種導(dǎo)致癌癥和生育瑕疵的化學(xué)物貼警示標(biāo)簽。

　　這些消費品包括但不限于：聚氯乙烯（PVC）圍兜、聚氯乙烯（PVC）電線、首飾、聚氯乙烯（PVC）快餐盒、自行車及配件中的聚氯乙烯（PVC）元件、銅容器焊接部分、陶器、玻璃器皿、鋁炊具、運動墊、行李箱及配件（如：拖輪箱、行李袋、大手提袋、皮夾、硬幣包、錢包、護(hù)照和證書盒、鑰匙鏈、活頁夾及檔案夾等）。

　　在2017年12月29日更新的加州65號令清單中，包括1009種的物質(zhì)，其中有599種被認(rèn)為是致癌物。（詳見：https：//oehha.ca.gov/proposition-65/proposition-65-list）

　　聯(lián)合國的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）所匯總的所有和癌癥可能相關(guān)的物質(zhì)中，將1（確認(rèn)的致癌物），2A（很可能致癌），2B（可能致癌）三類相加，不過500個。3（不列為致癌物）以及4（很可能不致癌），這里還包括很多并不在65號令清單中的致癌物。

　　咖啡有益還是有害

　　關(guān)于咖啡有益還是有害的科學(xué)證明長期以來爭論不休。

　　2017年10月，中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）公布世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物（二類致癌物是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)不明確）。

　　2016年6月，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）發(fā)布研究報告稱，基于1000項研究結(jié)果，沒有證據(jù)顯示咖啡能夠?qū)е掳┌Y，從而推翻了該機構(gòu)在1991年做出的有關(guān)喝咖啡可能增加患上膀胱癌的風(fēng)險的論斷，當(dāng)時咖啡與紅肉等一并列入2A級致癌物。

　　但目前還不能證明咖啡是“安全的”，只能說現(xiàn)有的科學(xué)數(shù)據(jù)支持有關(guān)咖啡不太可能導(dǎo)致某種癌癥的理論，甚至還有來源于人群研究的證據(jù)表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內(nèi)膜癌、肝癌的風(fēng)險均有所降低。

　　不過，IARC警告稱，飲用任何“滾燙”的飲料——指溫度超過攝氏65度——都有可能致癌。該機構(gòu)主管克里斯托弗-懷爾德（Christopher Wild）表示：“喝滾燙的飲料是導(dǎo)致食道癌的可能因素之一，是溫度而不是飲料本身造成的問題。”

　　美國廣播公司首席醫(yī)療記者Jennifer Ashton博士在《早安美國》節(jié)日中指出，丙烯酰胺并不是一種成份，而是在燒烤或烘焙過程中的副產(chǎn)品。

　　科學(xué)教的著名教義——“拋開劑量談毒性就是耍流氓”

　　Ashton博士亦指出，“當(dāng)說到咖啡的毒性時，需要高頻或是大劑量的攝入，顯然人們的關(guān)注點在于這個頻次有多高?！?/p>

　　根據(jù)國際知名的《食品與化學(xué)品毒物學(xué)期刊》（Food and Chemical Toxicology）2010年刊載的《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》（Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，人類對丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克就有罹患癌癥的風(fēng)險。

　　一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量為0.45微克。以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才會喝足致癌的劑量，而體重為55公斤的人每天喝足318杯才達(dá)到致癌的劑量。

　　與上述研究結(jié)果不同的是，65號令致癌物清單將每日攝取量定為0.2微克作為致癌的標(biāo)準(zhǔn)。但2013年加州州立理工大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Michael Marlow統(tǒng)計了耗資巨大的65號令幾十年來的效果，結(jié)論是加州人民癌癥發(fā)病率變化和其他地區(qū)相比，沒顯著的差異。

　　其實咖啡中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)低于很多食品。根據(jù)美國食藥監(jiān)局FDA的食物丙烯酰胺含量表，用咖啡和薯條對比（單位是μg/kg）

　　咖啡中丙烯酰胺含量

　　薯條

　　就致癌物一事《商學(xué)院》聯(lián)系星巴克中國公關(guān)，得到的回復(fù)是：

　　星巴克始終堅持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗。

　　關(guān)于該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業(yè)協(xié)會相關(guān)公告的中文翻譯：

　　全美咖啡行業(yè)協(xié)會關(guān)于加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）

　　在這場持續(xù)多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導(dǎo)致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標(biāo)簽。整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動。

　　在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會是一個誤導(dǎo)消費者的行為。美國政府發(fā)布的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。

　　全美咖啡行業(yè)協(xié)會的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個可笑的結(jié)果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認(rèn)知?！?/p>

　　如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業(yè)協(xié)會博客：Prop.65 Percolates： What You Need to Know．

　　或參閱全美咖啡行業(yè)協(xié)會關(guān)于CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit。

　　《商學(xué)院》記者就此事采訪食品行業(yè)分析員朱丹蓬，他的意見是“丙烯酰胺在很多食品中都會有，是否致癌要看劑量。如果一天之內(nèi)只喝幾杯咖啡，這方面的風(fēng)險很小。至今沒有臨床數(shù)據(jù)支撐致癌的說法。此前業(yè)界也提到醬油致癌，但是在一次性攝入100公斤醬油的前提下才有可能，不可能有人這樣做。”

　　延伸閱讀：什么是丙烯酰胺

　　根據(jù)國家食藥監(jiān)總局2014年7月發(fā)布的一份通報，來自國家食品安全風(fēng)險評估中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的專家認(rèn)為，丙烯酰胺對人和動物都具有神經(jīng)毒性；對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。

　　上文引述據(jù)專家分析指出，丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。

　　丙烯酰胺在很多常見食物中都存在，美國國家癌癥研究所（NCI）列出含有這一物質(zhì)的食品，包括咖啡、薯片、曲奇、餅干、面包、早餐谷物、罐裝黑橄欖、西梅汁。此外，方便面、油條甚至家常的炒菜中都無法避免。簡單而言，只要是通過油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪的食物，就會含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有這一物質(zhì)，而是在烘焙過程中產(chǎn)生。

　　另據(jù)新澤西的食品專家研究，從人體每日膳食中0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺攝入量中沒有觀察到不利的影響，從而推測人們食用油炸食品致癌的風(fēng)險極小。

責(zé)任編輯：孫劍嵩