在全球化的浪潮下，中國餐飲品牌正以前所未有的速度和規(guī)模走向世界舞臺。隨著中國文化影響力的持續(xù)擴大，越來越多的海外消費者開始對中國傳統(tǒng)美食產(chǎn)生濃厚的興趣。從街頭小吃到精致料理，中國餐飲文化以其獨特的魅力吸引著全球的目光。

中國餐飲文化風靡全球主要因素有三點：

第一，復盤近現(xiàn)代韓國日本餐飲文化風靡全球的時間，也是韓國日本的國際影響力較大的時間段。而近些年中國的國際影響力也在逐年增大，中國餐飲以更加豐富的菜品飲品面相全球，更加吸引全球食客的青睞。

第二，餐飲品牌出海，是在國內(nèi)競爭激烈環(huán)境下的增量選擇，國內(nèi)電商打擊了線下服裝等延時消費的線下店，線下門店都被餐飲等少數(shù)即時消費業(yè)態(tài)取代，餐飲門店數(shù)量更多更卷。

第三，國內(nèi)餐飲品牌，在國內(nèi)精耕多年打造的供應鏈體系，讓這些餐飲品牌在海外具有了更強的競爭力，也是對餐企新一輪的能力驗證。

中國餐飲企業(yè)紛紛出海，東南亞成出海首選

餐飲茶飲品牌出海大多從2018年左右開始。并且經(jīng)過這幾年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。

茶飲方面，2018年，霸王茶姬成立海外事業(yè)部，并在馬來西亞設立合資公司。截至2024年，霸王茶姬在馬來西亞的門店總數(shù)已突破130家，新加坡也有多家門店。2018年，蜜雪冰城在越南開設首家海外門店，截至2024年4月，蜜雪冰城已覆蓋海外11個國家，海外門店數(shù)量已近5000家，主要集中在東南亞地區(qū)，包括越南、印尼、新加坡、馬來西亞、泰國、菲律賓等，其中越南門店數(shù)量超2000家，印尼約1500家，馬來西亞已突破300家 。

正餐方面，2017年，楊國福在加拿大溫哥華開設了第一家海外加盟店，截至2024年，楊國福麻辣燙海外門店數(shù)已破百家，太二于2021年在新加坡開出首店，目前已拓展至加拿大、馬來西亞、新加坡、泰國和美國。海底撈深耕東南亞市場，截至2024年9月30日，海底撈在海外擁有121家門店。

作為海外華人最為集中的地區(qū)，東南亞具備得天獨厚的市場優(yōu)勢，成為中餐出海的天然首選，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國餐飲出海楊帆率中，東南亞以32.7%位居首位，其次為歐美。

據(jù) Mordor Intelligence 的報告，2024 年東南亞餐飲服務市場規(guī)模估計為 1924.3 億美元，預計到 2029 年將達到 3490.5 億美元，在 2024-2029 年期間的復合年增長率為 12.65%。

縱觀全球來看，截至2024年6月30日，麥當勞全球擁有4.2萬家門店;據(jù)微信公眾號 “美國餐飲專欄” 11月統(tǒng)計，賽百味在全球范圍內(nèi)擁有超過 41600 家門店，必勝客全球擁有1.8萬家門店。

與之相比，國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，即便加上國內(nèi)門店數(shù)，也有較大的數(shù)量差距。楊國福麻辣燙中國7000多家，海外僅百余家;海底撈國內(nèi)1320家，海外僅121家。因此，隨著中國綜合實力的不斷提升，中國餐飲企業(yè)在全球擁有不輸中國市場的市場空間可以開發(fā)。

在一眾的出海餐飲企業(yè)中，海底撈旗下的企業(yè)特海國際(09658，HDL.US)專門負責海外業(yè)務的子公司，自2018年起便開啟了其全球化征程，經(jīng)歷了初期的挑戰(zhàn)后，于2024年第三季度成功實現(xiàn)了業(yè)績上的重大突破——扭虧為盈。業(yè)績公布后，特海國際股價也一路上行，累計漲幅近7成。

值得一提的是，去年同期，特海國際還虧損140萬美元，僅一年時間就摘掉虧損的帽子，那么這一年時間里，特海國際做了哪些動作，給出海的餐飲企業(yè)又有哪些啟示呢?

精細化管理，量價齊升第三季度扭虧

2024年第三季度，特海國際實現(xiàn)收入1.99億美元，同比增長14.6%;經(jīng)營利潤0.15億美元，同比增長52.0%;經(jīng)營利潤率為7.5%，同比上升1.8百分點;歸母凈利潤3772萬美元，同比扭虧，歸母凈利率19.0%。經(jīng)營性現(xiàn)金凈流入4070萬美元。

得益于運營質(zhì)量強化，第三季度特海國際同店ASP及翻臺均有提升，拉動收入與盈利雙增。翻臺率方面，2024Q3整體平均3.8次/天，上年同期為3.7次/天;其中東南亞、東亞、北美及其他地區(qū)翻臺率分別為3.6次/天、4.3次/天、3.9次/天及3.8次/天。客單價方面，整體25.8美元，同比增長8.9%，其中東南亞、東亞、北美及其他分別為20.4美元、29.2美元、43.5美元及43美元，同比分別增長9.1%、12.3%、5.6%及10.8%。

三季度為傳統(tǒng)旺季，24Q3餐廳總客流量約740萬人次，同比增長4.2%，客流提升之下，外送及其他業(yè)務亦保持增長，Q3外賣收入260萬美元，同比增長8.3%，其他收入510萬美元，同比增長21.4%。

門店數(shù)量方面，2024Q3，特海國際無新店開業(yè)，暫時關(guān)閉了1家位于東南亞的門 店，計劃未來將其作為第二品牌餐廳重新營業(yè);前三季度累計凈增6家海底撈門店，截至2024年9月底，共有121家海底撈門店。

從2018年開始，特海國際在全球范圍內(nèi)開店。從東南亞到北美，再到歐洲，擴張速度相當猛。

但快速的擴張并沒有給特海國際帶來良好的回報，從2019年到2022年，特海國際連續(xù)虧損四年。期內(nèi)虧損金額分別為3301.9萬美元、5376萬美元、1.5億美元以及4124.8萬美元，四年累計虧損超2億美金。

對于特海國際的虧損并不難理解。首先是文化差異。火鍋在國內(nèi)是社交餐飲的代表，但在國外，尤其是歐美市場，火鍋這種吃法對很多人來說既麻煩又陌生。其次，運營成本高。租金、水電、人工這些成本國外比國內(nèi)高的多，加上供應鏈管理的壓力，因此多年虧損。

今年7月，楊利娟接任特海國際CEO。她上任后第一件事就是叫停盲目擴張，把重心放在提高現(xiàn)有門店的運營效率上。第三季度經(jīng)營數(shù)據(jù)證明這一決策的準確性，特海國際三季度翻臺率及客單價都得到了提升，翻臺率從去年同期的3.7次提升到3.8次，單價也從去年的23.7美元漲到今年的25.8美元。這些數(shù)字背后，其實是楊利娟推行的一系列精細化管理措施，比如供應鏈優(yōu)化、成本控制、菜單調(diào)整等。

不僅如此，楊利娟還啟動了一個叫“紅石榴計劃”的項目。這個計劃的核心，是在現(xiàn)有火鍋業(yè)務之外，孵化出更多餐飲品牌，比如燒烤、清真火鍋、快餐等。而且還收購了美國的一家面館“Hao Noodle”，經(jīng)過調(diào)整后也實現(xiàn)了盈利。

可以說特海國際的這一波業(yè)績回春，主要靠兩點：一是運營效率的提升，二是客單價的增長。第三季度，公司毛利率達到了67%，租金和水電成本占比也明顯下降。這說明特海國際已經(jīng)從過去那種“盲目開店”的策略，轉(zhuǎn)向了“深耕現(xiàn)有市場”的模式。

不過，這種模式能不能持續(xù)下去，還得看后續(xù)的經(jīng)營表現(xiàn)。尤其是在歐美市場，火鍋這種餐飲形式的接受度依然不高，特海國際面臨的挑戰(zhàn)依然不小。楊利娟的“紅石榴計劃”雖然開了個好頭，但孵化新品牌需要時間，短期內(nèi)未必能看到明顯的效果。

結(jié)語

在全球化的背景下，中國餐飲品牌的出海之路不僅是中國企業(yè)國際化的一個縮影，更是中國文化傳播的重要載體。從特海國際的成功扭虧為盈到霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌在東南亞的迅速崛起，這些企業(yè)的實踐證明了精細化管理和創(chuàng)新策略的重要性。盡管海外市場充滿挑戰(zhàn)，如文化差異和高昂的運營成本，但通過優(yōu)化供應鏈、調(diào)整菜單以適應當?shù)乜谖丁⒁约胺趸碌牟惋嬈放疲袊惋嬈髽I(yè)正在逐步克服這些障礙，并贏得更多海外消費者的青睞。

雖然歐美市場對于火鍋等傳統(tǒng)中式餐飲形式的接受度仍有待提高，但憑借靈活的市場策略和不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，中國企業(yè)有望進一步拓展國際市場版圖。此外，“紅石榴計劃”等多元化發(fā)展的嘗試也為未來的品牌孵化提供了寶貴的探索經(jīng)驗。總之，中國餐飲企業(yè)在海外市場的成功不僅是商業(yè)上的勝利，更象征著中華飲食文化的魅力與影響力正日益深入人心。

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