原標題：業績不達標總裁被炒魷魚，呷哺呷哺到底怎么了

圖片來源：CFP

　　呷哺呷哺炒掉了自己的行政總裁。

　　5月21日，呷哺呷哺發布公告稱，由于集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期，故解任趙怡女士作為集團行政總裁的職務，5月20日生效。呷哺呷哺的創始人賀光啟獲委任為行政總裁。目前，賀光啟是公司的董事會主席兼執行董事，持有公司41.46%的股權。

　　趙怡于2012年11月12日加入呷哺呷哺擔任首席財務官。根據呷哺呷哺此前的公告，該公司于2019年8月29日公告由趙怡任職公司行政總裁。

　　這已是呷哺呷哺近期第二次出現核心高層變動了。

　　一個月前的4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊餐飲CEO張振緯離職，同時卸任集團和湊湊餐飲所有職務。湊湊各部門、各區域負責人暫時向集團董事長賀光啟匯報。

　　受公司高層人事頻繁調動的影響，呷哺呷哺股票出現大幅下滑，從今年2月11日創下2715港元/股的高位至今，股價已跌超60%，市值蒸發超180億港元至108億港元，下跌60%。截至今日收盤前，呷哺呷哺股價10港元/股，跌幅達14.97%，盤中跌幅一度超16%。

　　頻繁的高層動蕩與呷哺呷哺的業績慘淡有很大關系。

　　呷哺呷哺財報顯示，2020年其實現營業收入54.5億元，同比下滑9.5%；經調整純利1.31億元，同比下滑67.1%；股東應占溢利183.7萬元，同比下降99.36%。

　　在餐飲行業整體受疫情沖擊的背景下，呷哺呷哺的業績下滑看似平常，但若橫向對比同類火鍋餐企，呷哺呷哺的業績下滑會更顯著。海底撈2020年實現營業收入286億元，同比增長7.8%；全年實現凈利潤3.09億元，同比下降86.8%，增收不增利，而呷哺呷哺卻是營收、凈利雙降。

　　在公司整體業績下滑的背景下，呷哺呷哺各個品牌之間的發展不均導致的內部利益沖突，或許才是它核心成員連續更替的重要原因。

　　呷哺呷哺旗下主要有三個業務板塊，分別為單人火鍋品牌“呷哺呷哺”、主打火鍋+奶茶的品牌“湊湊”以及調味品板塊。

　　其中，火鍋品牌呷哺呷哺2020年全年實現收入34.6億元，同比減少25.9%，占總收入比重約64.2%。呷哺呷哺仍是集團主要收入來源，但這個品牌逐漸變得不那么受歡迎了。

　　首先是越來越低的性價比。

　　1998年創始于北京的呷哺呷哺曾以性價比高著稱，不少北京人的學生時代回憶里，都有去呷哺呷哺用餐的經歷。也是趕上了好時機，由于一人食的臺式小火鍋的模式新穎、順應單身經濟興起的時代潮流、加上安全衛生，在2003年非典爆發的背景下，呷哺呷哺迅速成為早期的網紅餐廳。

　　但在2016年，呷哺呷哺推行了一個 “品牌升級計劃”，將它由“快餐”轉型為“輕正餐”。于是呷哺呷哺的門店裝修升級、菜品變得更加精致，客單價也隨之水漲船高。眼下在大眾點評上，呷哺呷哺的人均價格為90元，早已不再是曾經那個依靠性價比走江湖的一人食小火鍋。

　　這也反應在了財務數據上。

　　呷哺呷哺是依靠不斷擴張的門店來獲取增長的。2014-2020年，呷哺呷哺的門店數量由452家增加到了1061家，新開店數量分別為86家、100家、112家、155家、195家、243家、129家。

　　但自打升級之后，呷哺呷哺的凈利潤就在不斷下滑，從2018年的4.62億元減少至2020年的183.70萬元。與此同時，呷哺呷哺的翻座率也一路下跌。2014-2020年，呷哺呷哺的翻座率分別為3.8倍、3.4倍、3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。趙怡曾在接受媒體采訪時對此解釋稱，翻座率的下降與上市后進行擴張和加密有關。

　　與此同時，主打品牌呷哺呷哺在整個公司里的重要性正被湊湊所蠶食。

　　創立于2016年的湊湊靠著“火鍋+奶茶”的全新模式，一度在本是紅海的火鍋市場引發了極大關注。過去四年，湊湊在集團中的營收占比不斷攀升。在2017年，湊湊僅是占比3.19%的新興品牌，但到了2020年，湊湊在集團中的占比已經提升至30.96%，實現收入16.89億元，同比增加40.75%。

　　高盛分析指出，“近年來湊湊餐飲為呷哺呷哺主要的增長動力，湊湊餐飲自新冠疫情受控后健康復蘇，在今年3月達到了疫情之前的水平。市場亦預期湊湊餐飲于未來數年保持強勁的擴張空間。”

　　值得注意的是，湊湊是其前CEO張振緯一手打造的。在湊湊于北京三里屯開設第一家旗艦店時張振緯曾對湊湊的未來做出了宏偉規劃：要在兩三年內鋪向全國，未來將保持每年開店三四十家的開店節奏；在公司的股權架構上，湊湊與呷哺呷哺之間是完全獨立運營；湊湊最終分拆成為一家能夠上市的獨立公司。

　　正是這湊湊最終獨立上市的構想，與整個集團的利益產生了沖突。在湊湊重要性不斷提升的背景下，湊湊已成為資本市場對于呷哺呷哺估值的關鍵，如若分拆則勢必對整個集團公司的估值產生嚴重影響。由此看，張振緯的出走，可能是一場必然的分手。

　　眼下，呷哺呷哺炒掉了自己的CEO趙怡，創始人賀光啟親自上陣可能也是無奈之下的選擇。

　　趙怡在出任CEO以前，在公司的角色是首席財務官，她的履歷也非常光鮮，曾從事證券投資行業，也為百事、聯合利華、麥當勞等500強企業服務過。而賀光啟邀請趙怡加入，正是希望她能幫助推進呷哺呷哺上市。2012年，趙怡正式入職呷哺呷哺，據TOPHER報道，最終在她的帶領下讓呷哺呷哺真正上市的時間縮短至3個月，成為彼時餐飲業中上市最快的案例。

　　但眼下比起財務人才，呷哺呷哺更需要的是一個能讓集團擺脫增長乏力困境的掌舵人。

　　不僅是呷哺呷哺餐廳在走下坡路，湊湊也有其隱憂。“火鍋+奶茶”模式要被模仿其實很簡單，正如眼下海底撈已經推出自助式奶茶，還能免費自由添加奧利奧等小料。對湊湊這樣具有“網紅”屬性的餐飲而言，不斷尋找新增點是必然的功課。

　　而呷哺呷哺在推出湊湊后，又接連推出了茶飲品牌茶米茶，以及新的火鍋品牌in xiabuxiabu，力圖從鍋底、創意等方面再度破局。只是這些新故事最終能不能講得好仍是一個未知數。

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責任編輯：陳詩瑩