原標(biāo)題：麥當(dāng)勞、肯德基為何不喊“救救我”

　　來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)

　　女兒喜歡吃麥樂(lè)雞，配上甜玉米和牛奶，她說(shuō)：“我每天都要吃。”

　　大人也喜歡麥當(dāng)勞。

　　新冠肺炎期間，一位顧客在麥當(dāng)勞餐廳的餐盤(pán)紙上留言，寫(xiě)到：“作為麥當(dāng)勞的常客，在這里看見(jiàn)的是溫暖燈光照在辛勤工作的員工臉上，熱情為進(jìn)門(mén)和點(diǎn)外賣的客人服務(wù)。在這么艱難的時(shí)間，她們讓人尊敬，我會(huì)天天來(lái)這里用餐，同她們一起。”

　　疫情發(fā)生至今，麥當(dāng)勞有3000家門(mén)店持續(xù)營(yíng)業(yè)，占到全國(guó)門(mén)店總數(shù)的90%左右。

　　擁有肯德基、必勝客的百勝中國(guó)也有60%左右的門(mén)店開(kāi)著。

　　我很好奇，他們賺錢(qián)嗎？

　　很熟的麥當(dāng)勞朋友避而不答。

　　當(dāng)然不賺錢(qián)。

　　春節(jié)期間，百勝中國(guó)還開(kāi)業(yè)的門(mén)店，銷售額同比下降了40~50%。一般來(lái)說(shuō)，肯德基餐廳的利潤(rùn)率不到20%，必勝客餐廳約10%，銷售額下降40%以上，賠本毫無(wú)懸念，麥當(dāng)勞應(yīng)該也不能幸免，不然朋友也不會(huì)避而不答。

　　開(kāi)門(mén)虧錢(qián)，不開(kāi)門(mén)問(wèn)題更大，餐飲業(yè)的從業(yè)者，很多人停手就意味著停口，而麥當(dāng)勞、肯德基這樣的全國(guó)連鎖快餐，員工數(shù)以萬(wàn)計(jì)，誰(shuí)來(lái)給他們發(fā)工資，放誰(shuí)手里都是一個(gè)燙手山芋。

　　虧錢(qián)也得開(kāi)著，我的下一個(gè)問(wèn)題是，洋快餐們能硬抗多長(zhǎng)時(shí)間。

　　之前，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍表示，加上銀行貸款發(fā)工資，撐不過(guò)三個(gè)月。

　　賈國(guó)龍還說(shuō)：“我們一個(gè)月工資發(fā)1.56個(gè)億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億了。哪個(gè)企業(yè)儲(chǔ)備那么多現(xiàn)金流？”

　　美國(guó)上市公司很重視一個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)，自由現(xiàn)金流（FREE CASH FLOW），就是企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)獲得的現(xiàn)金，減去資本支出的余額，這筆錢(qián)企業(yè)可以自由支配，很多人拿來(lái)判斷一家企業(yè)會(huì)不會(huì)陷入財(cái)務(wù)危機(jī)。

　　現(xiàn)在，我做一個(gè)假設(shè)，在極端的情況下，像現(xiàn)在新冠肺炎疫情期間，餐飲企業(yè)開(kāi)門(mén)幾乎沒(méi)有生意，企業(yè)自由現(xiàn)金流如果拿來(lái)給員工發(fā)工資，能發(fā)幾個(gè)月？

　　百勝中國(guó)現(xiàn)在有近萬(wàn)家門(mén)店，員工45萬(wàn)人，2019年發(fā)工資花了18億美元。

　　百勝中國(guó)2019年經(jīng)營(yíng)獲得的現(xiàn)金11.85億美元，減去資本支出4.35億美元，自由現(xiàn)金流是7.5億美元，如果按照2019年全年18億美元的工資支出，簡(jiǎn)單粗暴的用7.5億美元除以18億美元，能夠覆蓋41.7%的工資開(kāi)支，按一年12個(gè)月算，能撐差不多5個(gè)月。

　　百勝中國(guó)手里可以自由支配的錢(qián)，如果只給員工發(fā)工資，能撐5個(gè)月。

　　麥當(dāng)勞能撐多久？

　　麥當(dāng)勞全球2019年自由現(xiàn)金流是57億美元，它的運(yùn)營(yíng)總成本是120億美元，沒(méi)有單獨(dú)列出工資開(kāi)支，如果也簡(jiǎn)單粗暴計(jì)算，按照2019年的運(yùn)營(yíng)成本數(shù)字，57億美元能支付47.5%的運(yùn)營(yíng)總成本，也就是說(shuō)，麥當(dāng)勞沒(méi)有任何收入繼續(xù)營(yíng)業(yè)，憑手里的現(xiàn)金支付成本，可以撐將近半年的時(shí)間。

　　這么看起來(lái)，麥當(dāng)勞的耐力比百勝中國(guó)還強(qiáng)一點(diǎn)。不過(guò)麥當(dāng)勞是全球的數(shù)據(jù)，中國(guó)麥當(dāng)勞的實(shí)際情況說(shuō)不好，可能比百勝中國(guó)高，也可能低，但是麥當(dāng)勞全球的表現(xiàn)可以作為一個(gè)參考。

　　新冠肺炎對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的沖擊，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，聲音大的大聲疾呼“救救我”，很多的中小餐飲企業(yè)在沉默中焦急如焚。

　　餐飲業(yè)號(hào)稱現(xiàn)金流奶牛，這個(gè)行業(yè)現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)很快，在一般的商業(yè)環(huán)境里，很多餐飲企業(yè)不會(huì)在手里留存太多的現(xiàn)金，如果財(cái)務(wù)總監(jiān)說(shuō)要預(yù)防萬(wàn)一保留一定比例的現(xiàn)金，估計(jì)被當(dāng)成外星人，或者得卷鋪蓋走人。

　　很難有人想到，有一天會(huì)爆發(fā)新冠肺炎，洋快餐也沒(méi)想到；值得稱道的是，他們比中國(guó)同行更保守，保守也能救命。

　　在商業(yè)的世界里，有時(shí)候，速度更快的能成為佼佼者；有時(shí)候，看誰(shuí)能夠活得更長(zhǎng)，撐到最后的，笑到最后。

　　洋快餐們沒(méi)有傳出“救救我”的聲音，手中有糧，心中不慌；手里有錢(qián)，更可以笑看風(fēng)云。

責(zé)任編輯：劉玄逸