麻辣誘惑面臨欠款 “百年企業”之路遇坎兒

　　本報記者/魏婕/蔣政/北京報道

　　近日，創立17年的餐飲品牌麻辣誘惑被媒體爆出大舉關店、拖欠員工薪水和供應商貨款的消息。

　　2019年12月4日，麻辣誘惑創始人韓東的哥哥韓旭在總部辦公室與供貨商會面時表示，麻辣誘惑遇到了困難，希望經銷商給麻辣誘惑一年時間，把麻辣誘惑重新做起來。然而供貨商對麻辣誘惑方面提出的還款計劃并不滿意，部分供貨商表示會通過起訴維權。據麻辣誘惑員工表示，目前員工大多在走勞動仲裁手續。

　　《中國經營報》記者通過深入調查發現，麻辣誘惑的資金壓力或早有跡象可循。2016~2017年，麻辣誘惑開始在埃及斥資3億元建廠。而據一名自稱在麻辣誘惑曾參與埃及工廠建設的員工透露，麻辣誘惑增加投產生產線后，2018年底開始，生產線出現閑置情況。另有采購部的員工透露，埃及小龍蝦的加工工藝曾存在問題，其中2018年期間多次出現小龍蝦發腥的情況，整體損失4000萬元左右。

　　餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受記者采訪中表示，麻辣誘惑陷入困境，主要原因是自身定位在轉型中出現了問題，聚焦小龍蝦品類并大幅投資工廠。重資產運營的前提是有足夠的門店、業績體量來支撐，但是，麻辣誘惑的門店數量并不能支撐重資產運營，銷售跟不上，就可能面臨財務壓力。

　　記者多次撥打韓東及北京麻辣誘惑食品有限公司總經理周亮的電話，但截至發稿仍無人接聽。

　　欠薪欠款

　　公開資料顯示，麻辣誘惑于2002年創立于北京，旗下有麻辣誘惑餐飲店、麻小外賣、熱辣生活零售門店三個品牌形式，全國共105家門店，覆蓋北京、上海、天津、南京、武漢等城市。而如今據天眼查信息顯示，麻辣誘惑的上海分公司“上海麻辣誘惑餐飲管理有限公司”已經進入清算環節。另外，記者從大眾點評上看到，熱辣生活北京多家門店已暫停營業。

　　據麻辣誘惑財務部員工透露，公司一直在積極地對外融資，部門高層曾說11月會有一筆約3000萬元的融資進來，但10月底又通知這筆融資最早12月或明年1月才會到位。然而11月初，公司內部已經處于停擺狀態。“沒有人通知我們上班，也沒有人通知我們不上班。”上述人員于11月7日左右開始走仲裁程序。

　　“正常是8月10日，最遲8月15日發7月的工資，而公司以資金緊張為由拖到了8月底，之后9、10、11月的工資均無法足額照常發放。”另一位采購部門的人員表示，截至目前，部門領導、公司高層沒有出面給出說法，也無法取得聯系。

　　供應商對于麻辣誘惑的資金緊張感受同樣明顯。多名經銷商反映，供貨合同約定，90天內付款，但在合作過程中，麻辣誘惑方面經常拖欠賬款，從4個月到一年多的都有，中間一直都有供應商因為這一原因暫停供貨，也有供貨商擔心暫停供貨后更難要回貨款而繼續供貨。根據供貨商欠款群中的自發統計，目前有近100名供貨商被欠款，欠款金額1萬~350萬元不等。目前，欠款超過100萬元的共有14家。

　　另外，多名供應商還提到，由于賬戶凍結，許多經銷商手中的支票無法兌現。根據12月4日麻辣誘惑向供應商出具的還款計劃顯示，麻辣誘惑方面希望供應商退回2019年11月1日之后到期的延期支票，將延期支票轉為欠款確認函。而經銷商普遍認為這份還款計劃缺乏信服力，不同意交出支票，雙方談判陷入僵局。

　　“給供貨商開出的支票到期未能承兌，屬于麻辣誘惑明顯的違約。因為支票的有效期較短，一般是7~10天。”北京律眾律師事務所副主任吳萌認為，目前這份計劃書并不屬于令人信服的履行擔保。因為麻辣誘惑已經出現了延遲履行，需要有一個第三方以財產或資信作為擔保，保障還款計劃的實施。

　　另外，記者發現，目前麻辣誘惑招商部門仍在正常接洽加盟事宜。麻辣誘惑集團招商總監張家瑞表示，外賣業務從今年9月開始加盟，是獨立的分公司，熱辣生活和麻辣誘惑餐飲店暫不開放加盟。麻辣誘惑要求加盟商的店面房租越低越好，最好控制在每月5000元以內，加盟商只需找好位置，參加為期7天的培訓，并繳納保證金、加盟費、培訓費等，即可開業。

　　重資產運營之痛

　　養殖、加工、配送、銷售，麻辣誘惑是餐飲業當中少有的走重資產模式，構建產銷閉環的企業。然而，多名員工及行業人士認為，麻辣誘惑作為主打單一品類的餐飲企業，大手筆投入供應鏈，為自身財務帶來了較大壓力。

　　“在供應鏈探索上，我們煞費苦心，探索了近10年，前后花費3億元，現在才初具雛形。”今年7月接受媒體采訪時，韓東復盤了麻辣誘惑的供應鏈建設歷程：從2013年開始，麻辣誘惑在國外進行供應鏈建設，2015年國外的供應鏈開始發揮作用，2016~2017年在國外投資工廠，2018年從北非進口了3000噸左右的小龍蝦。其中，2013年在肯尼亞建廠時，因為當地政治原因備受打擊，損失慘重，直到2015年在埃及尼羅河畔建廠。

　　與此同時，2016~2018年麻辣誘惑及其旗下品牌熱辣生活完成了多輪融資。2017年3月，麻辣誘惑集團旗下熱辣生活和麻小獲得五岳資本領投的數千萬元A輪融資；同年8月，熱辣生活獲得高榕資本領投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活再次獲得經緯中國領投的1.6億元B+輪融資。

　　韓東曾多次在公開場合表示，餐飲行業早期以產品、環境、品牌作為競爭要素，但中后期供應鏈的重要性會越來越強，太過依賴廚房加工的模式慢慢會被淘汰，只有形成產銷閉環的品牌才有生存空間。

　　一名不愿具名的餐飲業人士指出，對于小龍蝦這一品類而言，季節供應波動大，夏、冬經營難以協調，小龍蝦分青蝦、紅蝦，生產存在一定差異，如果控制不了生產過程中的關鍵環節，產品品質就有可能失控。加強供應鏈建設，能夠為品牌提供更好的保障。

　　和君咨詢合伙人文志宏表示，餐飲企業自建供應鏈的好處是可以對食品原材料的質量、供應數量以及成本進行更好地控制，但如果沒有足夠的規模，成本優勢就不一定能顯現出來。

　　而據上述自稱曾參與埃及工廠建設的麻辣誘惑的員工透露，麻辣誘惑盲目擴大投資，原本的2條生產線已能滿足產能需求，但實際建設了4條，浪費了大量人力物力財力。從2018年底開始，埃及工廠的生產線出現閑置情況。另外，埃及小龍蝦的加工工藝曾存在問題，其中2018年期間多次出現原材料油凍蝦發腥的情況，在原材料到港測試中被發現，沒有進行加工及售賣，整體損失約在4000萬元左右，后來重新確定加工和儲存方式才得到改善。一名供應商表示，麻辣誘惑曾以此作為資金緊張的理由拖延賬期。

　　林岳認為，餐飲企業一定要有自己的“造血”功能，因為餐飲屬于資金回籠相對較快的行業，前期的融資是為了更快地擴張門店、搭建供應鏈，但是做了這些之后銷售業績跟不上，資本有可能就不再投入。

　　據行業自媒體《餐飲老板內參》推送的相關文章的數據顯示，麻辣誘惑（不包括其他兩個品牌）的月營收，從 2013 年20 余家門店共 5000萬~6000 萬元，跌到了近期的 1000 萬元。現在單店每月 80萬元的營業額屬于中等偏上，以前的水平約為 300 萬元。

　　麻辣誘惑采購部的員工告訴記者，麻辣誘惑小龍蝦的來源主要來自埃及和國內采買，埃及主要以油凍蝦（海運和部分空運）和活蝦（空運）為主，用哪里的蝦取決于國內小龍蝦的價格以及整體的采購成本，不管是淡季旺季都會作一個對比。國內小龍蝦價格下降導致埃及小龍蝦整體的成本優勢不再，而且冷凍運輸的成本很高，對工廠要求更高，加上固定資產投入、加工、長途運輸、人員管理費用，成本居高不下。

　　經濟學家宋清輝認為，餐飲行業的競爭非常激烈，整體生存狀況不容樂觀。而重資產運營的前提條件是要有雄厚的資本作支撐、有自我造血能力，自建供應鏈適合運營能力較高、綜合實力較強的餐飲企業，否則可能會帶來較大的運營風險。對于品類較為單一的餐飲企業而言，最重要的就是對成本的控制能力。而麻辣誘惑作為主打小龍蝦品類的餐飲企業，選擇大手筆投入自建供應鏈，無疑給自身帶來了較大的財務壓力。

　　今年7月，韓東在接受紅餐網采訪時說，對于麻辣誘惑的期待是做百年企業，讓別人覺得這個企業值得尊敬。而在如今的這場危機中，韓東還未露面。麻辣誘惑的這場欠款危機將如何解決？本報將持續關注。

責任編輯：張國帥