“淡水三文魚”到底是什么魚？實(shí)地探訪青海省龍羊峽水庫

　　澎湃新聞記者 王燦

　　三文魚刺身愛好者注意了，端上你餐桌的“三文魚”生魚片，有可能并不來自太平洋或者大西洋，而是產(chǎn)自距出海口有3000公里的黃河上游最大的人工水庫——龍羊峽水庫。

　　在這380平方公里的水庫中，約有200個周長約100米的圓形網(wǎng)箱，據(jù)稱每年能提供9000噸的“淡水三文魚”，占中國“三文魚”市場的三分之一。擁有這200個網(wǎng)箱的是一家名為青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）的企業(yè)。

　　生活在海洋中的三文魚雖有洄游產(chǎn)卵的習(xí)性，但它是如何越過重重水壩、來到海拔2600米的地方，并長期在淡水水庫中生長？

　　懷揣這份好奇，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者日前探訪了這個所謂的中國“淡水三文魚”主產(chǎn)地——青海省龍羊峽。而水庫中的所謂的“淡水三文魚”，其實(shí)是三文魚的近親——虹鱒。

　　龍羊峽鎮(zhèn)復(fù)興的新產(chǎn)業(yè)

　　黃河干流上游除河套平原外，分布著三十多處峽谷與盆地、川地。在這些峽谷中，若以長度來看，長約40公里的龍羊峽堪稱第一峽谷。“龍羊”二字為藏語音譯，意為險峻的溝谷，也形象說明了它周邊的地貌。

　　黃河自西向東穿行于龍羊峽峽谷中，兩岸峭壁陡立，河道狹窄，最窄處僅30米。峽谷西部入口處海拔2460米，東端出口處海拔2222米，河道天然落差近240米，是修建水電站絕佳的地方。全長1140米、高達(dá)178米的龍羊峽大壩因勢而生，一方面造就了黃河上游第一座大型梯級電站——龍羊峽水電站，另一方面圍出一個面積為380平方公里、總庫容量為247億立方米的龍羊峽水庫。

　　1978年的龍羊峽水電站的開發(fā)，讓龍羊峽鎮(zhèn)從原本的荒涼之地變成了喧鬧的集鎮(zhèn)。但隨著水電站竣工，多數(shù)建設(shè)人員逐漸撤離，這個小鎮(zhèn)一度沉寂下來。

　　不過，不同于資源開采完就徹底落寞的石油小鎮(zhèn)，依托于“優(yōu)質(zhì)資源”——龍羊峽水庫，這個西北小鎮(zhèn)開始發(fā)展旅游業(yè)，還獲得了兩個國家級小鎮(zhèn)的稱號，“國家級特色小鎮(zhèn)”和國家體育總局認(rèn)定的“運(yùn)動休閑特色小鎮(zhèn)”。

　　當(dāng)?shù)赝瑯討{借優(yōu)質(zhì)水資源發(fā)展起來的還有虹鱒等冷水魚養(yǎng)殖業(yè)。龍羊峽水庫海拔在2000多米，水質(zhì)為國家二類水，水溫為3-21攝氏度，常年不封凍，是養(yǎng)殖虹鱒等冷水魚的理想環(huán)境。6月初，內(nèi)地城市基本已經(jīng)入夏，但龍羊峽當(dāng)?shù)氐淖畹蜌鉁剡€在5攝氏度左右。站在水庫邊，能清楚地看到水底的石頭。

　　早在1992年，時任青海省省長金基鵬主持召開省長辦公室會議研究龍羊峽水庫虹鱒養(yǎng)殖開發(fā)項(xiàng)目，彼時青海省水產(chǎn)局成立虹蹲魚開發(fā)公司負(fù)責(zé)龍羊峽水庫虹魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖開發(fā)工作，后續(xù)又有合作社和民營企業(yè)開始養(yǎng)殖虹鱒。

　　如今虹鱒養(yǎng)殖已在龍羊峽鎮(zhèn)發(fā)展壯大，成為龍羊峽鎮(zhèn)復(fù)興的一塊金字招牌，也成為該地的重要產(chǎn)業(yè)。

　　共和縣人民政府網(wǎng)站2015年的消息顯示，自龍羊峽鎮(zhèn)引進(jìn)三文魚（應(yīng)為虹鱒）養(yǎng)殖技術(shù)以來，全鎮(zhèn)有1300余人，參與到捕撈、養(yǎng)殖、加工、銷售的行列中，帶動全鎮(zhèn)農(nóng)牧民平均收入從1800多元增至4000多元，整個龍羊峽鎮(zhèn)通過三文魚（虹鱒）產(chǎn)業(yè)鏈條的帶動取得產(chǎn)值達(dá)7000萬元。龍羊峽鎮(zhèn)旅游業(yè)也借力于三文魚（虹鱒）養(yǎng)殖，以龍羊湖野生魚宴為特色，大力發(fā)展農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)，三文魚（虹鱒）和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為龍羊峽鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的巨大引擎。

　　本文圖均為 澎湃新聞記者 王燦 圖

　　從西寧市出發(fā)，沿京藏高速公路向西倒一級公路行駛，翻過日月山后再向左邊道路拐彎時，在一旁的空地上立著一塊廣告牌。廣告牌上寫著“來自雪域高原龍羊峽三文魚”幾個大字，一位衣著橙色救生衣的中年男子雙手抱著一條長度超過人肩寬的魚。這塊廣告牌也為去龍羊峽的人指明了方向。

　　隨著車子在西倒一級公路上不斷向前行駛，路兩邊的景色開始發(fā)生變化，從茫茫草原變?yōu)檫B綿的山脈。山上的植被也隨海拔提高發(fā)生漸變，低矮的植被越來越少，最后只剩光禿禿且陡峭的山。緊接著，山谷間可以看到水面了，車子也行駛到龍羊峽的觀景平臺，平臺上立著龍羊峽的碑銘，碑銘上寫著該處海拔為2986米。從此觀景平臺向下看去，可以很清楚看到龍羊大壩和龍羊峽鎮(zhèn)。

　　逐漸靠近龍羊峽鎮(zhèn)的路邊不再有廣告牌，但在路旁的巖壁上，有很多用彩色油漆噴涂的歪歪扭扭的字體，上面打著簡單的廣告。比如，某某農(nóng)莊“黃河三文魚”，“黃河野生魚、三文、鯉魚”再加上一個電話號碼，這種簡單的廣告隨處可見。

　　龍羊峽鎮(zhèn)不大，只有一條約600米長的東西商業(yè)街——龍羊大街，最東邊是龍羊峽水電廠，民澤公司和其“龍羊峽三文魚”專賣店在該大街的西邊。據(jù)澎湃新聞不完全統(tǒng)計，在這條街上，約有10家寫著賣“黃河鯉魚、三文魚、虹鱒”的店。而且，還有一些名字中就帶有“三文魚”的飯店。

　　這些魚店大多至少有一個800升左右的大號冰柜。有店主稱，他們賣的大部分是“三文魚”，除了部分黃河鯉魚有活魚外，所謂的“三文魚”和虹鱒都被冷凍在冰柜中。據(jù)店主透露，這些“野生三文魚”都是從民澤公司的網(wǎng)箱中逃出來的，而虹鱒卻很少見到。

　　一位龍羊峽鎮(zhèn)的漁民對澎湃新聞稱，很多時候下網(wǎng)捕的就是民澤公司網(wǎng)箱跑出來的“三文魚”，“風(fēng)浪大的時候網(wǎng)箱翻掉，兩萬多條，一晚上都跑完了。”常在龍羊峽釣魚的一位垂釣愛好者稱，有時候運(yùn)氣好，十幾分鐘能釣上四五條。無論是魚店主人、漁民、還是垂釣愛好者，他們均稱這種魚為“三文魚”。不過，民澤公司養(yǎng)殖的并非三文魚，而是虹鱒。

　　上述這些人口中的“三文魚”多來自民澤公司的“漏網(wǎng)之魚”，從另一方面也說明民澤公司虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模的龐大。

　　澎湃新聞6月初在龍羊峽水庫的碼頭看到，一邊，四五個民澤公司的工人正把飼料一袋袋地從一輛紅色陜西重汽卡車上卸至運(yùn)輸船上；另一邊，一輛經(jīng)改裝的紅色東風(fēng)吊車正用抓手將運(yùn)魚船上的虹鱒魚抓進(jìn)吊車上盛有冰的黃色箱子內(nèi)，抓手邊抓邊稱重。據(jù)正在作業(yè)的民澤工人介紹，估計當(dāng)天有5000多條魚分六七次運(yùn)到岸邊，并送往位于共和縣的加工廠進(jìn)行加工。平均每條魚重4.5千克，5000多條相當(dāng)于重22噸。

　　天眼查信息顯示，民澤公司成立2008年9月，注冊資本5800萬元，是專業(yè)從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養(yǎng)殖、加工、銷售的科技現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。2017年，民澤公司共產(chǎn)虹鱒約9000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.5億元人民幣。

　　民澤公司曾是此前爆發(fā)債務(wù)危機(jī)的盾安集團(tuán)旗下公司，是盾安集團(tuán)“農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略計劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團(tuán)獨(dú)家獲得龍羊峽水庫50年的漁業(yè)整體開發(fā)經(jīng)營權(quán)，與當(dāng)?shù)卣炗喠恕肚嗪Ｊ『Ｄ喜刈遄灾沃蔟堁驆{水庫整體漁業(yè)資源開發(fā)經(jīng)營合同書》，隨后成立了民澤公司。

　　天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團(tuán)從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合伙企業(yè)和民澤公司董事長應(yīng)米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權(quán)。據(jù)媒體此前報道，如沒有債務(wù)危機(jī)，按照原計劃，今年下半年盾安集團(tuán)將啟動對民澤公司的股份制改造，并計劃2020年申報上市材料。

　　虹鱒的養(yǎng)殖不只給民澤公司帶來了收益，也為當(dāng)?shù)厝罕婇_辟了一條新的致富路。如今，“三文魚”小鎮(zhèn)的新身份也被越來越多人所關(guān)注。但倘若大家知道這里的“三文魚”并非真正的三文魚，是否會覺得受到欺騙。

　　日前的一場爭議就將民澤公司和小鎮(zhèn)推上了風(fēng)口浪尖，當(dāng)?shù)睾琪V產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否會受到?jīng)_擊尚不可知，但或許產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展才更有利于小鎮(zhèn)復(fù)興。對于虹鱒能否被稱為三文魚、能否生吃，以及為什么會用虹鱒來冒充三文魚等問題，澎湃新聞（www.thepaper.cn）進(jìn)行了梳理。

　　澎湃新聞還試圖采訪民澤公司回應(yīng)相關(guān)爭議事宜時，民澤公司常務(wù)副總經(jīng)理?xiàng)钚穹Q，此事不只涉及到民澤公司，也涉及到整個行業(yè)的發(fā)展，準(zhǔn)備在6月中旬以召開新聞發(fā)布會等相關(guān)形式進(jìn)行回應(yīng)，暫不再接受媒體單獨(dú)采訪。但直到目前，并未看到民澤公司或該行業(yè)協(xié)會針對此事召開的新聞發(fā)布會。

　　虹鱒可否被稱為三文魚

　　三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯。“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。因?yàn)檫@種魚在海洋中生長，性成熟后洄游至河流上游產(chǎn)卵，途經(jīng)瀑布時奮力躍過。Salmon可以形象地表達(dá)這種魚的生活習(xí)性。

　　在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚一般指的是挪威三文魚，即大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar）是鮭科鮭屬。

　　但因?yàn)槿聂~是音譯名，除了大西洋鮭外，還有同樣被冠名為“Salmon”的其他魚類。但其他的魚是鮭科太平洋鮭屬（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus），和大西洋鮭是同科不同屬。比如，帝王三文魚（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學(xué)名Oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學(xué)名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學(xué)名Oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學(xué)名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學(xué)名Oncorhynchus nerka）等。

　　而虹鱒的英文名為rainbowtrout、ocean trout（學(xué)名為Oncorhynchus mykiss），是鮭科太平洋鮭屬。虹鱒和其他淡水鱒的多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，大多數(shù)鱒魚在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。一般在英文中常用“trout”來稱這些魚。不過，也有一些俗稱為“硬頭鱒”（steelhead trout）的亞種在不同季節(jié)分別生活在淡水和海水里，具有洄游產(chǎn)卵的特性。

　　而虹鱒原產(chǎn)于北美洲太平洋沿岸山澗河溪中，屬肉食性魚類，因體上布有小黑斑，體側(cè)有猶彩虹的紅色痕跡，因此得名“虹鱒”。

　　澎湃新聞（www.thepaper.cn）在龍羊峽注意到，無論是民澤公司養(yǎng)殖的虹鱒，還是漁民自己下網(wǎng)捕捉到的虹鱒，以及被凍在冰柜中的虹鱒，體側(cè)都有一條紅色的痕跡。

　　約60年前，虹鱒由朝鮮引入中國大陸。如今，虹鱒在中國大部分省份均有養(yǎng)殖，包括龍羊峽在內(nèi)的一些地區(qū)所養(yǎng)殖的多為三倍體的虹鱒魚，這種魚生長周期短，收益相對更高。

　　業(yè)內(nèi)人士對澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，虹鱒在中國形成規(guī)模化養(yǎng)殖的地區(qū)主要在甘肅瑪曲縣、青海省的龍羊峽以及甘肅的劉家峽等。2016年統(tǒng)計的中國虹鱒的產(chǎn)量約4.2萬噸，消費(fèi)量在12萬噸左右，這中間的缺口主要靠進(jìn)口彌補(bǔ)。

　　混淆名字已有十多年，亟待科學(xué)命名

　　對于“三文魚”和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，就有媒體進(jìn)行過相關(guān)報道。

　　2004年3月17日，新聞晨報在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚”驚現(xiàn)銅川市場》的報道，指出市場上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。銅川路水產(chǎn)市場曾是上海大型水產(chǎn)市場。彼時銅川路水產(chǎn)市場的商販稱，這只是學(xué)名和商品名的不同而已——虹鱒是學(xué)名，而三文魚則是它的商品名。

　　“商品名也應(yīng)該和魚一一對應(yīng)，特征相接近的魚就更不能混著叫。”彼時上海市水產(chǎn)研究所的王韓信認(rèn)為，商家把虹鱒和三文魚都叫三文魚，明顯是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。上海水產(chǎn)大學(xué)（現(xiàn)為中國海洋大學(xué)）的伍漢霖也認(rèn)為，用三文魚稱呼專指大西洋鮭、大型大麻哈魚等體形較大、肉質(zhì)鮮美、呈桔紅色的鮭科魚類由來已久。因此近年將引進(jìn)養(yǎng)殖的虹鱒也改稱三文魚，從嚴(yán)格的商品命名角度而言，則是不規(guī)范的。

　　對于上述問題，當(dāng)時銅川路水產(chǎn)市場主管部門下發(fā)了相關(guān)整改通知，告訴商販不得再以活三文魚的名義誤導(dǎo)消費(fèi)者，否則將被處罰。當(dāng)?shù)毓ど滩块T也對此展開了調(diào)查。

　　目前美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon）。

　　上述情況至今仍存在，但針對近日引起的爭議，中國漁業(yè)協(xié)會官網(wǎng)發(fā)布了一篇澄清文解釋，國內(nèi)通稱的三文魚本來就包含了鱒魚類。

　　對于水產(chǎn)品出現(xiàn)混淆名字的問題，山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫個人認(rèn)為，名稱的規(guī)范，要有完善的命名系統(tǒng)為基礎(chǔ)。商業(yè)領(lǐng)域交易的自然物，藥物命名系統(tǒng)最嚴(yán)謹(jǐn)與完善。其認(rèn)為可以借鑒藥物的命名體系來命名水產(chǎn)品。

　　江鑫曾撰文稱，市售藥物都?xì)w屬三種名稱化學(xué)名、通用名和商品名。化學(xué)名是藥物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)式讀寫規(guī)則確立的名稱。通用名是廣泛通用的，被民間大眾廣泛接受與認(rèn)知，并為藥典委員會認(rèn)可的名稱，而商品名則是企業(yè)為保護(hù)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與市場權(quán)益而注冊使用的名稱。

　　以阿莫西林為例，化學(xué)名（2s，5r，6r）-3，3-二甲基-6-【（r）-（-）-2-氨基-2-（4羥基苯基）乙酰氨基】-7-氧代-4-硫雜-1-氮雜-1-氮雜雙環(huán)【3.2.0】庚烷-2-甲酸三水化合物，復(fù)雜而精確；通用名，阿莫西林，婦孺皆知；商品名，弗萊莫星、阿莫仙、再林、菌立消、安福喜等，區(qū)分不同廠商生產(chǎn)的阿莫西林產(chǎn)品。該命名系統(tǒng)客觀公正，清晰明了。

　　江鑫認(rèn)為，與藥品相比，水產(chǎn)品命名缺乏官方審核認(rèn)定與規(guī)范，民間常用采用中文學(xué)名或俗名，或英文通用名翻譯來命名水產(chǎn)品通用名。通用性與廣泛性是通用名的核心特性，因此個別區(qū)域個別群體或人工培育群體的個別特性不能干涉慣用通用名的使用。

　　“三文魚”是通用名，由于目前尚無將“salmon”用于虹鱒的實(shí)用例，所以“三文魚”通用名概念范疇中，虹鱒是要被排除在外。

　　因此有關(guān)人士建議，商家在出售鱈魚、三文魚等相關(guān)水產(chǎn)品時，首先應(yīng)核實(shí)魚類的正確名稱，還其真身。其次，可加貼一些小標(biāo)簽，最好附帶該魚類的學(xué)名、俗稱等信息。另外，行業(yè)協(xié)會也要抓緊制訂水產(chǎn)品商品用語命名標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范命名方式，做到名、價相符，既有效防止商家以假亂真，又能使消費(fèi)者明白消費(fèi)，吃得放心。

　　混淆概念或?yàn)槔骝?qū)使

　　事實(shí)上，虹鱒本身并沒有任何問題，味道鮮美，能為遠(yuǎn)在山區(qū)的村民提供更多的營養(yǎng)。但又是什么原因讓這種背負(fù)上了“冒牌貨”的名字呢？

　　江鑫對澎湃新聞（www.thepaper.cn）分析稱，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的成本一般與養(yǎng)殖方式有關(guān)。在三文魚和虹鱒養(yǎng)殖中，一般有三種養(yǎng)殖方式：如果采用完全封閉的室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖體系，成本在3.5萬-4.5萬元/噸；如果是在比較傳統(tǒng)的封閉體系進(jìn)行養(yǎng)殖，比如網(wǎng)箱，成本在3萬-3.5萬元/噸；如果是采用流水或池塘養(yǎng)殖的方式，成本在2萬-3萬元/噸。

　　江鑫強(qiáng)調(diào)，如果都在網(wǎng)箱或工廠化體系中養(yǎng)殖虹鱒和三文魚，成本其實(shí)是差不多的。但三文魚適宜生長的溫度比較低，一般不能超過17攝氏度，在中國的外海很難采用類似于在挪威網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式。總體來說，國內(nèi)的環(huán)境更加適合以網(wǎng)箱或者流水方式養(yǎng)殖虹鱒。

　　如果是采用工廠化體系進(jìn)行養(yǎng)殖，成本高、投資大，入門的門檻和風(fēng)險都會比較大。江鑫稱，全球采用工廠化養(yǎng)殖體系的案例也就不超過二十個，目前還在運(yùn)行的也就5個左右。所以，相對于養(yǎng)殖挪威三文魚來說，在中國養(yǎng)殖虹鱒的門檻低、成本低，環(huán)境也更合適。

　　如此看來，在中國發(fā)展虹鱒更合適也更有前景。但事實(shí)并非如此，利益的驅(qū)使，使得虹鱒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“變了味”。

　　江鑫對澎湃新聞稱，目前市場對于三文魚的認(rèn)可和價值是越來越高的。從2005年到2015年全球大西洋鮭產(chǎn)量增加了80%，但產(chǎn)值增加了近2倍，這說明這個價格是在不斷提高的。但與此同時，虹鱒的價格提高并不明顯，這中間的價差會越來越大，這個問題就會以越來越激烈的方式體現(xiàn)出來。

　　江鑫稱，水產(chǎn)方面一般都是投資大，收益周期會比較長。挪威每年在中國的推廣投資大概是4億元，投了約9年后才出現(xiàn)銷量上升這么一個拐點(diǎn)。他用修高速公路來形容這種財政支出介入的案例，包括中國的盱眙龍蝦、涪陵榨菜等也是通過類似方式進(jìn)行推廣的。目前全球三文魚產(chǎn)能在210萬噸左右，挪威約占55%，為110萬噸。對于三文魚的推廣，挪威也是煞費(fèi)苦心。

　　挪威政府規(guī)定，其出口的海產(chǎn)品必須征收相當(dāng)于出口價值0.75%的出口稅，這筆出口稅將全部用于挪威海產(chǎn)品在全球的推廣。挪威海產(chǎn)外貿(mào)局利用這筆經(jīng)費(fèi)，在全球主要市場設(shè)立了常駐的海外代表機(jī)構(gòu)。通過該機(jī)構(gòu)，多年來不斷地將以挪威三文魚為代表的挪威海產(chǎn)品，融入到當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣和餐飲文化中去。這也是挪威三文魚在全球各地推廣成功的前提和保證。

　　面對虹鱒和三文魚概念混淆的情況，江鑫表示，所有供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變均是源于需求的清晰化和細(xì)化。當(dāng)消費(fèi)者對這件事情逐漸有一個明確的認(rèn)知，當(dāng)消費(fèi)者逐漸開始自己去尋求真相的時候，這個產(chǎn)業(yè)將會發(fā)生大的變化，也將走向良性的發(fā)展。

　　虹鱒生吃危險性高

　　用虹鱒來冒充三文魚一方面可能存在欺騙消費(fèi)者的行為，另一方面還可能帶來很大的安全隱患。因?yàn)閷θ聂~的食用而言，比較流行的是將其制成生魚片生吃。

　　但是對于虹鱒，以及生活在淡水中的魚蝦通常都是不適合生吃的。因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。

　　比如肝吸蟲低度感染者初期通常無明顯癥狀，如不及時治療，隨著吃生魚次數(shù)的增加，體內(nèi)寄生蟲數(shù)量累積，重度感染者可出現(xiàn)一系列非特異性的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如食欲不佳、乏力等。長期慢性感染可致多種肝膽系統(tǒng)并發(fā)癥，如肝臟腫大、膽囊增大、膽結(jié)石、膽囊炎、膽管炎和膽管癌等。兒童重度感染可引起侏儒癥。2009年，國際癌癥研究署（IARC）確定華支睪吸蟲為膽管癌一類致癌物。

　　不過，楊旭在接受中新網(wǎng)采訪時表示，青海高原的水溫及水質(zhì)，加之養(yǎng)殖模式，如網(wǎng)箱養(yǎng)殖加之顆粒飼料，都杜絕了感染寄生蟲的途徑。

　　事實(shí)上，只要水體環(huán)境中有肝吸蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如民澤公司所言，虹鱒的食物來源只有飼料，虹鱒與水體的接觸仍有可能感染寄生蟲。

　　作為擁有上萬噸產(chǎn)能的民澤公司或許能進(jìn)行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，但其他小型養(yǎng)殖企業(yè)，能否保證標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖？另外，又能否保證虹鱒在運(yùn)輸過程中不感染？

　　如果想證明虹鱒沒有被上述寄生蟲感染，只要檢測上述寄生蟲即可。但民澤公司日前提供的一份山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測報告顯示，淡水魚身上常出現(xiàn)的肺吸蟲和肝吸蟲不在檢測項(xiàng)目中，只對一種名為異尖線蟲的寄生蟲進(jìn)行了監(jiān)測。有意思的是，異尖線蟲是一種海魚寄生蟲，是不會出現(xiàn)在淡水飼養(yǎng)的虹鱒身上。

　　此前，中國新聞網(wǎng)直播了一段民澤公司檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。但在上述視頻中，一整片厚厚的魚肉被直接置于顯微鏡光源上頭，而不是取樣魚肉組織放在可透光的玻片上，同時還存在顯微鏡也沒開機(jī)等問題。如此一來，非但沒能證明魚肉的安全性，反而凸顯其非專業(yè)洗地，再次引得輿論一片嘩然。

　　澎湃新聞（www.thepaper.cn）從民澤公司內(nèi)部人士了解到，5月底、6月初，民澤公司曾派人去上海做過相關(guān)檢測，但具體是針對什么的檢測尚未知，民澤公司也沒有公布過相關(guān)檢測報告。

　　如果無法有力證明虹鱒并未感染寄生蟲，生吃就存在隱患。那么安全的吃法是什么？熟食。

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