原標題：臥底調查發現“周師兄”火鍋店后廚亂象：牛肉過期、竹簽發霉

　　中國質量新聞網微信公號4月27日消息，現如今，要說火鍋，已經當仁不讓成了人們最喜愛的美食之一。這其中，作為后起之秀，重慶火鍋品牌“周師兄”近些年日漸火爆，食客排隊盛況不斷出現，甚至在某知名消費點評網站連續兩年登上“必吃榜”。然而，中國質量新聞網臥底調查發現，與高人氣形成鮮明對比的是，“周師兄”位于重慶的幾家門店后廚存在使用過期牛肉、發霉竹簽回收再用、添加劑使用超標等不該出現的現象。

　　后廚亂象一

　　竹簽反復使用

　　有些已明顯發霉發黑

　　在“周師兄”林里3000店的后廚，中國質量新聞網工作人員調查發現，該店存在舊竹簽循環使用現象，甚至發黑、發霉的竹簽還繼續用來穿串。

　　2021年3月3日，后廚準備出餐的小郡肝中，個別竹簽發黑、發霉。調查人員將這個情況告知旁邊員工，對方回應稱：“不用管它。”調查人員又將該情況告訴了另外一名員工，對方同樣稱沒事。本網人員發現，在晾曬的竹簽中，部分發霉、發黑的竹簽摻雜在顏色較新的竹簽里。

　　顏色發黑的竹簽用來穿串

　　部分晾曬的竹簽明顯已經發霉、發黑

　　對于竹簽發霉發黑仍在使用的問題，本網記者也隨機采訪了部分群眾，大家一邊倒都表示不接受。一位群眾表示，竹簽經過正規消毒后再使用能接受，但是如果在食用之前就發現竹簽是發霉發黑的肯定會拒絕。還有一位受訪群眾表示，不能為了節約成本做出違法違規的事情，這樣的店他絕不會去光顧。

　　有市場監管部門工作人員對本網表示，竹簽雖然可以反復使用，但是發霉、發黑的竹簽肯定不能使用。本網人員在該店后廚現場看到，其工作人員對竹簽的消毒方法是用開水燙。

　　還有行業專家表示，反復使用的竹簽如果消毒不徹底會存在很多衛生隱患，大腸桿菌等不是單純開水燙就能夠燙死的。竹簽上帶有細菌會對消費者身體健康造成威脅，就更不用說已經發霉的竹簽了。

　　后廚亂象二

　　食材用過期牛肉 

　　員工解釋“振振有詞”

　　在“周師兄”另一家店——黔江直營店后廚，調查人員發現，員工將明顯過了保質期的牛肉做成串串，送到餐桌上讓消費者食用。

　　2021年3月19日，一名員工將一個盛放牛肉的白盒撕掉貼有標簽的透明膜包裝，將盒里的牛肉與泡椒一起做成串串，隨后送到了出餐口。調查人員發現，白盒標簽上的生產日期為2021年3月14日，保質期為冷藏3天。產品已經過保質期2天。

　　已經過保質期2天的牛肉

　　在該店后廚，類似情況不止出現一次。調查人員還發現，有員工將已經超過保質期5天的牛肉和香菜制作成“香菜牛肉串串”送到出餐口。調查人員問正在制作的員工：“過期了，還能使嗎？”該員工稱：“反正沒事，可以的。如果公司來人檢查就不能這么說了。”如果公司發現了用過期牛肉做成串串的行為會怎么樣？面對這個問題，該員工稱：“這個要沒變色沒變味都可以，只要把那個包裝轉移到另一個盒子里面。如果這么新鮮的牛肉，過了保質期就扔掉，換作你是老板，你是不是不愿意？”

　　過了保質期的牛肉繼續用來做成串串

　　已經過保質期5天的牛肉仍在使用

　　對于這一問題，記者也隨機采訪了部分群眾。有人表示，用過期食品作食材太過分，是對消費者健康的不負責任。還有人表示：“這簡直是開玩笑。如果是真的，這肯定不是第一次，說明有不少人吃到過過期牛肉了。”還有人呼吁，有關部門應該嚴懲違規商家：“要狠狠地罰，對相關責任人追究責任。”

　　后廚亂象三

　　管理缺失 

　　添加劑使用嚴重超標

　　調查人員發現，在“周師兄”黔江直營店后廚還存在食品添加劑使用與管理不規范等情況。

　　門店里的“食品添加劑投量參照表”

　　根據餐廳的《食品添加劑使用登記表》，本地鴨腸使用的添加劑鴨腸腌粉（高彈素）按照GB2760的添加量標準為每千克小于等于5.0克。但在2021年2月7日，餐廳對11千克原材料、22千克主要輔料，使用的添加劑量卻達到了198克，涉嫌明顯超標。按照規定，對用于毛肚的添加劑毛肚腌粉（高彈素）的添加量標準為每千克小于等于5.0克，而當天在13.5千克原材料，對應主要輔料用量31千克的情況下，添加劑用量卻達到了313克。而3月21日，9.5千克毛肚，對應主要輔料用量22千克，添加劑用量則達到了220克。

　　在該門店的“食品添加劑投量參照表”中，對多個添加劑使用量的規定明顯高于GB2760的規定用量。按照市場監管部門的規定，食品安全標準是強制標準，實施中只能比標準嚴而不能低于標準的規定。

　　員工核算并填寫添加劑用量等信息

　　3月19日、20日添加劑使用情況

　　有專業人士表示，食品添加劑是為了改善食品的色香味和營養，或者是為了生產加工中防腐而加入的人工合成或天然的物質，但前提是要在保證安全的劑量下使用。“特別要說明的是，一定要讓大家明白，食品添加劑絕不能違規添加。”他還表示，食品安全與百姓生活息息相關。后廚作為食品安全“最后一道防線”，一旦失守，就會給“舌尖上的安全”帶來重大隱患。

　　此外，“周師兄”多家門店中還存在入職員工暫未辦理健康證、后廚人員口罩佩戴不規范等問題。

　　專家點評

　　“周師兄”門店明顯違反《食品安全法》

　　山東品眾元律師事務所趙方明律師認為，調查發現的“使用過期牛肉”“超限量使用食品添加劑”“用發黑、發霉竹簽制作串類食品”等生產經營行為，明顯違反了《食品安全法》。

　　根據《食品安全法》第一百二十四條的規定，上述違反法律規定的情形，應沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；根據違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額并處罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，則應當依法承擔刑事責任。

　　東北財經大學公共管理學院教授王雅莉在接受記者采訪時表示，餐飲企業要持續經營，永續發展，留住消費者，不能只靠話題炒作。而應當扎實打好基本功，提供健康安全的餐品應始終放在第一位。過期食材制餐、發霉竹簽穿串等現象，在嚴重傷害顧客健康的同時會大大損害餐飲業的聲譽。這種狀況必須改變。

　　值得一提的是，“周師兄”官網上稱，其對產品的品質要求非常嚴格，以品牌化為基準，用流程量化為手段，保證了從鍋底到菜品的始終如一。周師兄堅信只有當品質始終如一時，才能保證客人的用餐感受，把產品質量放在第一位，才能得到更多人的青睞。

　　只是不知當“周師兄”管理人員看到這些后廚場景后又該作何反應？是否有勇氣吃自家的串串、牛肉……中國質量新聞網也曾針對上述問題向重慶周師兄餐飲文化有限公司發送采訪函，遺憾的是，截至發稿，未收到對方任何回復。

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責任編輯：王翔