原標(biāo)題：食品安全問題再現(xiàn) 三只松鼠代工隱憂何解  來源：北京商報(bào)

　　5月9日，針對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)的三只松鼠開口松子過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合規(guī)定一事，三只松鼠方面對(duì)北京商報(bào)記者回應(yīng)稱，此次產(chǎn)品不合規(guī)為經(jīng)銷商運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放所致，目前涉事產(chǎn)品已召回。事實(shí)上，食品安全問題一直是三只松鼠的頑疾。在輕資產(chǎn)“代工+品牌”模式下成長(zhǎng)起來的三只松鼠始終未脫離“代工模式”，多而分散的代工廠很難監(jiān)管到位。

　　開口松子過氧化值超標(biāo)

　　5月9日，針對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)的三只松鼠開口松子過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合規(guī)定一事，三只松鼠方面對(duì)北京商報(bào)記者回應(yīng)稱，此次是經(jīng)銷商運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放所致，公司將加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，全面強(qiáng)化產(chǎn)品全供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管控，避免類似事件再次發(fā)生。

　　《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》顯示，重慶家樂福商業(yè)有限公司成都分店銷售的、標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子（160g/袋，2020/5/23），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為2.2g/100g。而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.5g/100g。

　　對(duì)此，三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“公司配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的調(diào)查，對(duì)供應(yīng)商出廠環(huán)節(jié)、自身分裝及物流倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)、經(jīng)銷商轉(zhuǎn)運(yùn)銷售環(huán)節(jié)等開展全面排查，出廠檢測(cè)均顯示合格。經(jīng)經(jīng)營者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，《四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于對(duì)4批次食品核查處置情況的通告（2021年第5號(hào)）》確認(rèn)，造成該批次產(chǎn)品抽檢不合格的原因?yàn)樯霞?jí)經(jīng)銷實(shí)際履行人運(yùn)輸過程中未按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的要求存放”。

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局也表示，堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　公開資料顯示，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。其代表1千克樣品中的活性氧含量，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。簡(jiǎn)言之，過氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過這個(gè)值，食品就不是合格食品。過氧化值超過限值說明食品已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的食品有可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。    

　　食品安全頑疾

　　事實(shí)上，這早已不是三只松鼠第一次被曝出食品安全問題。截至2021年5月9日，三只松鼠在黑貓投訴平臺(tái)，投訴量達(dá)874條。其中，4-5月投訴最多的就是在三只松鼠的食品中吃出各種“異物”，包括蟲子、蟲卵、塑料、鋼絲和不明物體等。

　　除了消費(fèi)者投訴之外，三只松鼠還因開心果霉菌超標(biāo)被通報(bào)。2017年8月15日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《總局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告》顯示，天貓超市在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的三只松鼠股份有限公司生產(chǎn)的開心果霉菌檢出值為70CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出1.8倍。

　　此外，三只松鼠還曾陷入“食品致癌物超標(biāo)”的漩渦。2020年10月，深圳市消委會(huì)挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片進(jìn)行比較試驗(yàn)，并在官網(wǎng)發(fā)布了《2020年薯片中外對(duì)比比較試驗(yàn)報(bào)告》。其中，鹽津鋪?zhàn)?/a>薯惑焙烤薯片醇香原味、三只松鼠原味脆薯和董小姐輕食薯片清怡原味3款薯片的丙烯酰胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，而歐盟制定的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。

　　彼時(shí)，就薯片被檢出丙烯酰胺一事，三只松鼠隨后通過官方微博回應(yīng)稱：“其原味脆薯產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。將持續(xù)為消費(fèi)者提供健康安全的產(chǎn)品，如仍對(duì)該產(chǎn)品有疑慮，三只松鼠承諾隨時(shí)退貨退款。”

　　當(dāng)年三只松鼠首發(fā)過會(huì)，食品安全管理問題被證監(jiān)會(huì)重點(diǎn)關(guān)注。2019年5月，三只松鼠首發(fā)申請(qǐng)獲得通過，彼時(shí)針對(duì)2014年至2017年上半年，三只松鼠曾因食品安全管理問題受到過多次行政處罰和多起客戶訴訟，證監(jiān)會(huì)發(fā)審委要求三只松鼠說明，公司在原材料采購、食品檢測(cè)、生產(chǎn)及添加劑添加、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、保管等各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的內(nèi)部控制制度是否健全并得到有效執(zhí)行等。    

　　代工模式風(fēng)險(xiǎn)

　　頻現(xiàn)食品安全背后是三只松鼠代工模式的隱憂。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，在輕資產(chǎn)“代工+品牌”模式下成長(zhǎng)起來的三只松鼠，雖然也在逐步建立自己的工廠，但始終未脫離“代工模式”，多而分散的代工廠很難監(jiān)管到位，造成其多次出現(xiàn)食品安全問題。

　　三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“目前三只松鼠仍以代工模式為主”。三只松鼠的產(chǎn)品主要是委托合作聯(lián)盟工廠進(jìn)行加工的方式（亦稱“貼牌代工模式”）進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)三只松鼠說法，對(duì)于堅(jiān)果、果干等需要進(jìn)行炒制、凍干等中間加工工藝的產(chǎn)品，由合作聯(lián)盟工廠收購標(biāo)準(zhǔn)化原材料，按公司要求進(jìn)行中間工藝的生產(chǎn)加工，最后交由公司進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品篩選及分裝。

　　“三只松鼠的經(jīng)營思維，是用輕資產(chǎn)運(yùn)營來規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，但代工廠模式是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槠髽I(yè)無法盯住每個(gè)代工廠的每個(gè)環(huán)節(jié)。三只松鼠近年頻頻發(fā)生食品安全問題的根源，主要是因其‘貼牌+代加工’的產(chǎn)品生產(chǎn)模式。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

　　三只松鼠在2020年年報(bào)的“食品質(zhì)量控制風(fēng)險(xiǎn)”中也提到，“在公司日常經(jīng)營過程中，可能存在上游供應(yīng)商未按有關(guān)法規(guī)及公司要求進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量控制制度和標(biāo)準(zhǔn)未嚴(yán)格執(zhí)行、生產(chǎn)和檢測(cè)流程操作不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，從而導(dǎo)致不能完全規(guī)避食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險(xiǎn)”。

　　快消新零售專家鮑躍忠表示，“存在食品安全的問題，說明三只松鼠在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面都存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。除加強(qiáng)對(duì)代工廠的監(jiān)管，三只松鼠還應(yīng)完善供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管控”。    

　　北京商報(bào)記者 錢瑜 王曉

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責(zé)任編輯：李桐