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play 一家餐飲企業(yè)的“疫中新生”

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　　三家餐飲巨頭，兩家道歉，一家上《新聞聯(lián)播》

　　一見(jiàn)財(cái)經(jīng) 

　　兩天時(shí)間，國(guó)內(nèi)三家餐飲巨頭的經(jīng)歷反差極大。

　　4月10日，海底撈為近期的漲價(jià)道歉。

　　4月11日上午，在疫情期間“哭窮”的西貝也因漲價(jià)道歉。

　　同日晚間，眉州東坡卻登上了央視《新聞聯(lián)播》，報(bào)道時(shí)常超過(guò)5分鐘。

　　三家餐飲企業(yè)，因在疫情期間的不同表現(xiàn)，結(jié)果迥異。

　　1 

　　4月10日，海底撈火鍋發(fā)布致歉信稱(chēng)，海底撈門(mén)店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國(guó)內(nèi)地門(mén)店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門(mén)店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

　　海底撈還表示，海底撈各地門(mén)店實(shí)行差異化定價(jià)，綜合考慮門(mén)店所在地的經(jīng)營(yíng)成本、消費(fèi)水平、市場(chǎng)環(huán)境等因素，每家店之間菜品價(jià)格會(huì)存在一些差異。

　　另外，海底撈各地門(mén)店推出的自提業(yè)務(wù)，目前提供69折或79折不等的折扣，我們將在4月25日前改良包裝材料，并持續(xù)優(yōu)化成本，希望顧客能夠滿意。

　　仔細(xì)看致歉聲明，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈除了“認(rèn)錯(cuò)”，還打了一波廣告（上段）。

　　還有人認(rèn)為，海底撈這一波“漲價(jià)—消費(fèi)者不滿—上熱搜—道歉—恢復(fù)原價(jià)——門(mén)店執(zhí)行”是主動(dòng)公關(guān)行為，一漲價(jià)一致歉，上了兩次微博熱搜。

　　海底撈之后，疫情剛爆發(fā)時(shí)就“哭窮”的西貝于11日也發(fā)布了致歉聲明。

　　西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诠傥l(fā)文稱(chēng)，該公司確實(shí)漲價(jià)了。

　　“你們的意見(jiàn)，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)?！睆慕裉扉_(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣(mài)、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“對(duì)不起大家了”

　　和海底撈的致歉聲明有些相似，除了認(rèn)錯(cuò)，也不忘做一波廣告。

　　“我還決定，5月31日前，在全國(guó)59個(gè)城市386家西貝門(mén)店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠(chéng)意。50元的返券只能下次使用了，其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意?！?/p>

　　同一日，眉州東坡卻上了《新聞聯(lián)播》，央視以《一家餐飲企業(yè)的“疫中新生”》為題對(duì)這家在疫情期間積極求生的餐飲企業(yè)做了大篇幅報(bào)道，時(shí)長(zhǎng)超過(guò)5分鐘。

　　“面對(duì)新冠肺炎疫情，有這樣一家餐飲企業(yè)，不僅在疫情期間選擇繼續(xù)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，還在新的困難中，走出了一條新路?！眻?bào)道稱(chēng)。

　　“企業(yè)積極自救，政府主動(dòng)作為。北京市商務(wù)局送來(lái)了這樣的便民車(chē)，讓他們把產(chǎn)品銷(xiāo)售到社區(qū)、園區(qū)以及人流密集的區(qū)域。金融機(jī)構(gòu)也及時(shí)伸出了援手……”

　　一見(jiàn)君注意到，這個(gè)報(bào)道中，眉州東坡從董事長(zhǎng)王剛，到老板娘，再到普通員工都出現(xiàn)在了央視的鏡頭當(dāng)中。

　　2 

　　三家企業(yè)，結(jié)果不同，源于他們?cè)谝咔槠陂g的所說(shuō)所做。

　　1月31日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)稱(chēng)：沒(méi)遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說(shuō)我們不缺錢(qián)，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來(lái)了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒(méi)了。我們貸上款、勒緊褲腰帶也就只能發(fā)三個(gè)月工資。

　　“按照往年春節(jié)的業(yè)績(jī)，今年如果沒(méi)有疫情，春節(jié)前后一個(gè)月的營(yíng)收我覺(jué)得應(yīng)該有七八個(gè)億。現(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成零，進(jìn)項(xiàng)沒(méi)了，你還得付出?！?/p>

　　賈國(guó)龍說(shuō)，人工綜合成本占企業(yè)綜合成本的30%，這才是大頭。但是國(guó)家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來(lái)員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認(rèn)，必須把責(zé)任擔(dān)起來(lái)。

　　賈國(guó)龍認(rèn)為，企業(yè)承擔(dān)責(zé)任了，政府應(yīng)該最終兜這個(gè)底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來(lái)了，大量失業(yè)，人們就沒(méi)有收入，購(gòu)買(mǎi)力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎？

　　除了認(rèn)為“疫情造成企業(yè)損失若國(guó)家不托底，好人就吃虧了”，西貝為了減小損失，2月1日起，上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣(mài)菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門(mén)店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。

　　海底撈沒(méi)像西貝那樣哭窮，畢竟是上市公司，資金應(yīng)該沒(méi)有那么緊張，所以恢復(fù)營(yíng)業(yè)后選擇了直接漲價(jià)。

　　有人在社交平臺(tái)上曬出漲價(jià)后的海底撈菜單，血旺半份從16元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元……

　　同樣在疫情下同樣的遭遇下，眉州東坡卻采取了不同的措施。果斷自救，走了一條完全不同于西貝的“等靠要”的路子。

　　一方面，眉州東坡主動(dòng)與顧客溝通，把春節(jié)訂餐押金改為儲(chǔ)值卡，同時(shí)還主攻安全外賣(mài)，包括年夜飯、日常訂餐等。另一方面依托餐廳拓展了平價(jià)菜站，為餐廳的相關(guān)社區(qū)提供瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品等。

　　平價(jià)菜站既解決了庫(kù)存，又收獲了口碑，還拉高了品牌，更是創(chuàng)新了等客來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)拓客模型，還延展和拉長(zhǎng)了空間模型。

　　不僅如此，眉州東坡還把產(chǎn)品和服務(wù)從餐廳、社區(qū)延伸到醫(yī)院和抗疫前線，推出了戰(zhàn)地食堂和志愿服務(wù)，深受各地官醫(yī)兵贊譽(yù)。

　　《新聞聯(lián)播》在報(bào)道中稱(chēng)，就在兩個(gè)月前，眉州東坡還面臨著生死大考：一萬(wàn)多桌訂餐陸續(xù)退訂，價(jià)值幾千萬(wàn)元的春節(jié)原料要打水漂，所有堂食收入趨近于0，每月成本支出將近1億元。

　　王剛說(shuō)：“我們把店關(guān)了，員工放回家、這樣對(duì)企業(yè)的損失最小，但是，我們的員工他們的生活保障怎么辦？我們決定不把一個(gè)員工推向社會(huì)?！?/p>

　　王剛在2月份最困難的時(shí)候說(shuō)：“不管多難，都絕不等死?！?/p>

　　后來(lái)，北京市商務(wù)局幫助眉州東坡把產(chǎn)品銷(xiāo)售到社區(qū)、園區(qū)以及人流密集的區(qū)域。金融機(jī)構(gòu)也及時(shí)伸出了援手，不但新增了近1億元的低息貸款，北京銀行等6家金融機(jī)構(gòu)還提供了“無(wú)還本續(xù)貸”服務(wù)。

　　3 

　　《工人日?qǐng)?bào)》在評(píng)論海底撈、西貝等餐飲企業(yè)漲價(jià)時(shí)說(shuō)：實(shí)際上，受疫情影響消費(fèi)者收入縮水，對(duì)餐飲價(jià)格格外敏感，靠漲價(jià)來(lái)提高收入，似乎并不明智。

　　文章舉例稱(chēng)，前段時(shí)間，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元。消費(fèi)者蜂擁而至，甚至搶到購(gòu)買(mǎi)小程序崩潰。當(dāng)時(shí)就引發(fā)感慨，疫情特殊時(shí)期，餐飲物美價(jià)廉才是王道。

　　評(píng)論稱(chēng)，受疫情影響，餐飲行業(yè)必將迎來(lái)新一輪洗牌。企業(yè)想要熬過(guò)寒冬，靠的是對(duì)得起價(jià)格的服務(wù)和質(zhì)量，更靠適應(yīng)新消費(fèi)習(xí)慣的模式創(chuàng)新。

　　曹德旺2月8日在接受媒體時(shí)說(shuō)：“我堅(jiān)決反對(duì)這個(gè)時(shí)候給國(guó)家提要求、施加壓力，中國(guó)是中國(guó)人的中國(guó)，我們每個(gè)中國(guó)人都要有國(guó)家的概念，不要老想著自己的事情，都應(yīng)該仗義承擔(dān)疫情帶來(lái)的影響，互相團(tuán)結(jié)起來(lái)克服困難。等疫情結(jié)束了，我們?cè)儆懻撊绾位謴?fù)生產(chǎn)過(guò)日子，一起探索解決問(wèn)題的辦法。”

　　西貝、海底撈和眉州東坡其實(shí)就是典型的代表，眉州東坡為何能上《新聞聯(lián)播》，其實(shí)王剛自己已經(jīng)給出了答案。

　　王剛在《新聞聯(lián)播》中說(shuō)，“通過(guò)企業(yè)自救、金融輸血、政府扶持形成合力，可以說(shuō)這次疫情讓我們把全產(chǎn)業(yè)鏈打通了?！?/p>

　　很明顯，很多企業(yè)現(xiàn)在依然以為是“會(huì)哭的孩子有奶吃”，實(shí)際上，政府的政策是“天助自助者”。

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責(zé)任編輯：梁斌 SF055