星巴克致癌？一天喝掉4億杯咖啡的美國人沒動靜，卻刷爆你的朋友圈

　　警惕！X種生活習慣容易致癌

　　警惕！X種身邊常用物致癌

　　猝不及防！這些飲食方式極易致癌

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　　此類標題會時不時地出現在你的朋友圈，這些典型的“養生系”消息，不一定全是假的，但聳人聽聞的標題往往會誤導讀者。如果在這樣的標題中，再加上一個具體的品牌，影響就更廣泛了。

　　過去幾天，你一定在朋友圈里、或者網站上看到過類似這樣的標題：

　　星巴克驚曝致癌丑聞……

　　咖啡可能致癌！

　　星巴克最大“丑聞”，咖啡可能致癌

　　這些新聞突然傳遍網絡，是因為3月29日美國加州洛杉磯高等法院的一紙判決：星巴克有義務提醒消費者咖啡可能致癌。

▲資料圖（來源：視覺中國）

　　新聞不假，但“致癌”、“丑聞”等字眼過于夸張。有趣的事，這樣的標題大多是中文。數據顯示，中國人每天僅消費約2300萬杯咖啡。而在每天消費掉4億杯咖啡的美國，星巴克目前還沒有對此判決予以單獨回應，但這則新聞在中國誤傳后，星巴克中國就站出來快速回應：關于該項在美國加州的法律訴訟，可參考全美咖啡行業協會相關公告。

　　到底是怎樣的判決讓大家誤解為“星巴克咖啡致癌”？咖啡到底是否致癌？每經小編（微信號：nbdnews）為你道出其中的原委。

　　加州法院：

　　星巴克須提醒消費者咖啡可能致癌

　　這件事最早要追溯到1986年。這一年的11月，加利福尼亞州通過《1986年飲品安全的和毒性執行法案》（以下簡稱“65提案”）。“65提案”要求，如果商品中含有致癌、致先天缺陷、以及其他生殖危害的化學元素，商家必須做出提醒。

▲1986提案（圖片來源：加州環境健康危害評估辦公室）

　　此外，“65提案”還明確列出了相關元素的清單，這份清單發布于1987年，并且不斷更新，目前，已包含了約900種化學元素。

▲“65提案”要求須提醒的化學元素最新清單

　　而星巴克事件鬧得沸沸揚揚，就是因為違反了該法案。3月29日，洛杉磯高等法院判決稱：星巴克沒有按照“65提案”提醒消費者咖啡中含有致癌物質。

　　此外，法院判決還稱，星巴克也沒能提供足夠證據證明，其咖啡中的致癌物質含量低于明顯的危險水平。

　　事實上，這次被起訴的并不只是星巴克，還有約90家咖啡零售商。而且，這場官司已經打了8年了。

　　2010年，一家名叫“有毒物質教育與研究委員會”的非營利機構起訴稱，星巴克沒有履行相關法律提醒警示義務，導致加州消費者遭受相關風險，應賠償每個加州人2500美元。要知道，加州目前有近4000萬人口。

　　不過，每經小編（微信號：nbdnews）并沒有找到“有毒物質教育與研究委員會”的官方網站，但是，“有毒物質教育與研究委員會”聘請的律師Metzger法務集團公司在其官網上表示，從2002年開始，Metzger就開始代表“有毒物質教育與研究委員會”，起訴相關企業違反“65提案”，要求它們提醒消費者相關食品中含有致癌物質。這些企業包括麥當勞和漢堡王等連鎖快餐。最終，加州的這些快餐連鎖店開始提醒消費者，其出售的法式炸薯條中含有致癌物質。

▲圖片來源：攝圖網（圖文無關）

　　此外，“有毒物質教育與研究委員會”還起訴過711便利店、全食超市等企業。2017年10月，711便利店表示將支付90萬美元罰款，并張貼相關警示標志。

　　“有毒物質教育與研究委員會”認為，不論是快餐連鎖店賣的炸薯條，還是星巴克的咖啡，都含有共同的致癌物質——丙烯酰胺。

　　爭議的焦點：丙烯酰胺

　　“65提案”中的有害元素清單顯示，1990年1月，丙烯酰胺就被列為致癌物質。

▲“65提案”有害元素清單

　　但目前在專業領域，對丙烯酰胺到底有多大的致癌風險，依然有較大爭議。

　　1994年，丙烯酰胺被國際癌癥研究中心列為2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性。

　　2002年，瑞典國家食品部和斯德哥爾摩大學的研究人員共同宣布，他們發現在多種食物的高溫烹飪過程中，會產生丙烯酰胺這種有毒致癌物質。尤其是在炸薯條中，其致癌程度最高，此外，在谷類、面包、咖啡中，丙烯酰胺的含量也較高。

　　這份研究報告發布后，全球非常關心，因為這些是大家的日常食品。于是，2002年6月，聯合國糧食和農業組織，與世界衛生組織在瑞士日內瓦舉行了一場會議。

　　會議報告結論指出：老鼠實驗顯示，丙烯酰胺確實有致癌性，但是對人類來說，食品中這種致癌物質含量的相關信息尚不完整。

　　為了研究人類食品中的丙烯酰胺，聯合國糧農組織與世界衛生組織建立了長期的合作機制，并由食品安全和應用營養聯合研究所（JIFSAN）負責，分享有關數據和研究成果。

　　除了國際組織，各國也在不斷研究和評估的丙烯酰胺致癌問題。

　　2004年，美國食品及藥物管理局的食品安全和營養中心研究的相關研究結果顯示，平均含丙烯酰胺最多的食品包括：法式炸土豆、早餐麥片、薯條、曲奇餅、煮咖啡、烤面包等等。

▲含丙烯酰胺最多的20種食品（來源：美國食品及藥物管理局研究報告）

　　2015年，歐洲食品安全局（EFSA）公布了自己的第一份《食品中丙烯酰胺的風險評估》報告。報告稱，目前證據表明，人類食譜中含有的丙烯酰胺所帶來的致癌風險非常有限，而且不確定。

　　同樣，我國相關部門一直在關注丙烯酰胺。例如，2014年7月，國家食品藥品監督管理總局網站稱，

　　國家食品安全風險評估中心分別利用第3和第4次中國總膳食研究（2000和2007年）的樣品進行丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究，并評估其不同的食物來源。

　　在12類食物中薯類及其制品（均數31.0微克/千克）和蔬菜及其制品（均數22.3微克/千克）中丙烯酰胺污染水平排在第2和第3位。我國居民一般人群平均每日從膳食中攝入丙烯酰胺為每公斤體重0.28微克，高消費人群的攝入量為0.49微克，低于JECFA評估的一般人群的攝入水平。經評估，我國居民2000年和2007年膳食丙烯酰胺的暴露限值（MOE）為：一般消費人群分別為621和1069，高端消費人群為367和633（低于JECFA評估的一般消費人群的暴露限值為 310和180，高端消費人群為78和45 ，暴露限值越小風險越高），但我國居民膳食中丙烯酰胺的健康影響值得關注。

　　兩年前，咖啡已被WHO剔出“致癌名單”

　　回到3月29日洛杉磯法院的判決。判決的新聞從國外傳到中國之后，似乎有些變味，“星巴克咖啡致癌”的標題傳遍網絡。于是，31日晚間，星巴克中國向國內多家媒體回應稱，對于法院的裁決，全美咖啡行業協會已發公告。

　　事實上，在美國，星巴克并沒有單獨回應此次判決。但在判決之后，全美咖啡行業協會（NCA）發布了一份公告。

　　公告稱，整個咖啡行業目前正在考慮各項應對措施，包括提出上訴及采取進一步的法律行動。

　　此外，全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知。”

　　雖然咖啡中的確含有丙烯酰胺，但是否意味著喝咖啡一定致癌？

　　2016年1月，世界衛生組織旗下的國家癌癥研究機構（IARC）表示，在進行了1000項研究之后發現，咖啡和癌癥之前并沒有關聯性。決定將咖啡從致癌食品名單中剔除。此前，咖啡已經在這份名單中待了25年。

責任編輯：陳永樂