星巴克咖啡或致癌 今后還能喝咖啡嗎？

　　來源：新聞晨報 晨報記者　謝竲

　　上周末，關于星巴克咖啡中被發(fā)現(xiàn)含有高濃度的致癌化學物質(zhì)——丙烯酰胺的消息流傳甚廣，同時波及到的咖啡生產(chǎn)、銷售企業(yè)還包括麥當勞、綠山咖啡、7-11等數(shù)十家快餐巨頭。一時間，無論是否有喝咖啡習慣，人們的心中都涌出諸多疑問：咖啡真的會致癌嗎？我們還能繼續(xù)喝咖啡嗎……

　　專家指出，丙烯酰胺只是“疑似”具致癌性，且咖啡中含量較低，日常飲用不必過于恐慌，相對而言合理的飲食習慣則更為重要，建議大家盡量避免食用薯片、薯條等高溫加工的淀粉類食物，家庭烹飪也應以蒸、煮為主。

　　全美咖啡行業(yè)協(xié)會：考慮上訴、采取法律行動

　　日前，很多人在朋友圈中都刷到了這樣一條以“星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴里的咖啡，竟然都是這種東西”為標題的文章，其中指出，3月28日，美國洛杉磯法院裁定，由于星巴克咖啡中含有名為丙烯酰胺的高致癌物，故而要求星巴克在銷售過程中必須在其產(chǎn)品的顯著位置標注致癌警告標語，該判決涉及的還包括麥當勞、綠山咖啡、7-11等數(shù)十家快餐巨頭。

　　最新版的《美國居民膳食指南》　在對咖啡因進行研究后，曾得出“健康人每天喝3-5杯咖啡是健康飲食的一部分”的結(jié)論，而到如今，咖啡突然又成了高致癌物，這讓人們頓時一頭霧水。

　　星巴克中國方面在接受記者采訪時回應，星巴克始終堅持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗。而關于在美國加州的法律訴訟，相關負責人則給出了全美咖啡行業(yè)協(xié)會于3月29日發(fā)布的公告，其中指出：在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標簽將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發(fā)布的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數(shù)學術研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。全美咖啡行業(yè)協(xié)會主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個可笑的結(jié)果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知。同時，該協(xié)會指出：“整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進一步的法律行動。”

　　專家說法：全盤否定有失偏頗

　　記者了解到，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，每當富含碳水化合物的食品經(jīng)過加熱或高溫烹調(diào)時，便會以副產(chǎn)物的形式自然形成。

　　世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構（IARC）現(xiàn)將其定為2類致癌物（2A），目前的研究只停留在動物實驗階段（大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康），還沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害，因此，除了某些特殊職業(yè)人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經(jīng)損傷，正常人還不需要太過擔心。

　　上海市同濟醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師高蕓表示，長期、過量食用含有丙烯酰胺的食物的確有可能誘發(fā)癌變，但對于日常的咖啡飲用，則不必過于恐慌，“丙烯酰胺是咖啡豆經(jīng)過烘烤后的副產(chǎn)物，但一杯無論是手工調(diào)制或是袋裝的速溶咖啡，其中的咖啡含量僅在2-3克左右，而資料顯示每千克速溶咖啡中約含0.36毫克丙烯酰胺，幾乎是薯類油炸食品的一半，實際濃度其實很低。”同時，也有研究表明咖啡中的一些成分甚至可能降低部分癌癥的風險概率，故而此次判決中因為咖啡中含有丙烯酰胺而進行了全盤否定，實在有失偏頗。

　　此外，烘焙愛好者也需注意，在自制焦糖、烤制面包等的過程中，給食物加熱、上色也會發(fā)生反應產(chǎn)生丙烯酰胺，因此建議大家不要刻意追求濃香、焦香，“喝咖啡我們也建議每天喝1-2杯清咖，或僅添加純牛奶，盡量避免加入焦糖、奶泡、奶精等”。

　　高蕓指出，日常生活中，為了身體健康，人們應該更多地將關注點放在合理的飲食習慣上，“事實上，日常生活中，一些經(jīng)過高溫加工的淀粉類食物，如燒烤、薯片、薯條等的丙烯酰胺攝入量會比咖啡高得多，建議大家盡量避免食用煎炸類食品，家庭烹飪也應以蒸、煮為主。”

責任編輯：郭一晨 SF160