星巴克可能不擔心“致癌警告”，卻最擔心“盈利警告”

　　方潁鈺 

　　來自微信公告：北京商報

　　據華盛頓郵報報道，美國加里福尼亞州法官已下令，星巴克等售賣咖啡的業者，因為他們的咖啡產品含有致癌物丙烯酰胺，所以必須在加州售賣的咖啡產品貼上癌癥警告標簽。

　　 01 被刷屏的 “星巴克致癌風波 ”

　　3月29日，加州高等法院法官博勒在裁決書中表示，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質。

　　而在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標簽。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及采取進一步的法律行動。

　　在咖啡產品上貼上致癌警告標簽將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。同時，全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知。”

△  股市下跌

△  全球媒體刷屏

△  美國CBS

△  ABC NEWS

　　一時間，星巴克在股市方面，直落1.01個百分點。不僅如此，公關方面也陸續被各大媒體圍攻。而即將受到影響的不止是星巴克，還有其他90家快餐巨頭，也同樣被告上了法庭。

　　其中包括綠山咖啡、JM斯馬克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麥當勞等公司。其中綠山咖啡也是一家知名度較高的咖啡公司，深受部分商界精英和辦公室白領喜歡。

△  前一段時間的熱播劇《歡樂頌》里，安迪喜歡的就是綠山咖啡。

　　 02 丙烯酰胺的故事

　　早在8年前，美國加州就已經把丙烯酰胺列為了致癌物質。所以在“星巴克事件”之前，美國加州首席檢察官就曾對麥當勞、肯德基、漢堡王等9個快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上注明：該食品含有致癌物質“丙烯酰胺”。

　　實際上，丙烯酰胺是一種很常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C），就容易產生。根據動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。

　　根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的數據顯示，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。用最保守的數字來估算一下：一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯酰胺平均劑量13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）

　　10kg咖啡，差不多相當于28杯星巴克中杯咖啡的量。我想，應該沒有一個人能在一天內，喝上28杯星巴克中杯咖啡吧。

　　 03 全球潰敗 中國獨秀

　　作為一家販賣生活方式的品牌，星巴克的店內不僅出售咖啡，還出售諸如馬克杯、保溫杯、沖泡設備等產品。不過最近，星巴克正在縮減這些產品的比例。星巴克將移除其美國門店內大約200種產品，因為這部分業務利潤空間太小，公司希望能通過精簡業務擴大收益。

　　在面臨美國經濟增長乏力的星巴克，于3月8日開始測試數字菜單，以提高銷售業績，尤其是在更為緩慢的下午。連鎖店已經在美國的幾個地方安裝了新的菜單，在一些星巴克的機場商店里也有數字菜單。而在3月29日，星巴克在美國開始重啟happy hour計劃。除星冰樂外，還包括濃縮咖啡、冰茶和其他特定飲品。其中，下午三點以后，北美地區所有濃縮咖啡全部半折。這是星巴克并首次將Happy Hour的優惠范疇擴大到星冰樂之外。 

　　為提振星冰樂的銷量，星巴克曾在2010年推出過Happy Hour折扣計劃。但制作星冰樂的工序較為復雜，這一度讓星巴克員工因為要在午后不斷重復制作這款飲料感到頭疼。現在，星巴克Happy Hour的折扣范圍涵蓋了更多品類的飲品，或許可以減輕員工面對單一的工作的苦惱。

　　星巴克在近兩年被業界一直認為是快速擴張，增長緩慢。在去年的11月4日，星巴克公布最新財季業績，當季主營業務收入為57億美元，與去年同期相比并無增長，歸屬于公司的凈利潤下降1.6%至7.885億美元。同時宣布出售旗下Tazo茶品牌以3.84億美元的價格出售給聯合利華。今年的1月份，星巴克發布了上一季的財報，情況相當不妙。在美和全球的同店銷售2%的增長均低于市場預期，部分原因是圣誕節和感恩節這兩個假期的銷售不景氣，其中就包括假日產品的銷量，星巴克執行副總裁斯科特也承認這些產品的銷量好幾年來都“略微欠佳”。

△  上海星巴克咖啡烘焙工坊

　　面對全球潰退的星巴克，中國區的表現應該是最值得慶祝的。在過去的這個季度中，中國消費者對星巴克的喜愛有增無減，中國區營收同比上漲30%，同店銷售增幅達到6%。另外，在去年12月5日，全球最大的星巴克門店在上海南京西路開業。同時，在去年7月，星巴克以13億美元收購了華東市場合資企業——統一星巴克剩余50%的股份，100%擁有了江浙滬1300家星巴克門店的所有權，開啟在華的全面直營模式。

　　在美國，不論是縮減產品比例，還是重啟Happy Hour的活動，在貼上“致癌警告”標簽后，星巴克恐怕是完全陷入了窘迫的境地。但星巴克似乎早已押寶中國，從業績銷售表現來看，中國地區在此方面確實是把“救命稻草”。不過，經歷了這次的“致癌”事件后，今年中國地區的銷售額還能一枝獨秀嗎？

責任編輯：高艷云