導(dǎo)言  

　　蘋果作為近期的期貨市場明星品種，產(chǎn)業(yè)關(guān)注、投資資金更關(guān)注，從開始的散戶品種上升到持倉超過60萬手，交易金額前三名的“大品種”，日內(nèi)波動相當(dāng)刺激，也給大家上了一堂生動的實(shí)戰(zhàn)課。

　　本文作者王大鵬，來自山東棲霞，是一個(gè)果農(nóng)的孩子，生于80年代初。后來逐步學(xué)習(xí)金融，并從事期貨行業(yè)10年多。本文是其結(jié)合自身生活經(jīng)歷寫就的蘋果產(chǎn)業(yè)鏈圖景。

　　現(xiàn)在的山東棲霞，因?yàn)樘O果，被稱為“果都”和“中國蘋果第一市”。本文所介紹的，大部分所見所想所說，都是以棲霞為例。棲霞蘋果的成規(guī)模種植，大約始于上個(gè)世紀(jì)八十年代末。現(xiàn)在想來，起于這樣一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)也是有其原因的，除了棲霞的地形地貌以及氣候等特點(diǎn)符合蘋果生長和種植要求外，主要原因是80年代末，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制剛剛穩(wěn)定推行不久，在當(dāng)時(shí)棲霞農(nóng)業(yè)為主的情況下，單靠糧食，難以滿足農(nóng)民增收的需求，蘋果作為一種適宜經(jīng)濟(jì)作物，很好的為農(nóng)民增收提供了可靠的來源。

　　拿經(jīng)濟(jì)學(xué)的話說，蘋果恰到好處的出現(xiàn)在棲霞經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收所需要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，又恰到好處的在棲霞的一方水土上能夠生長，所以就在棲霞蓬勃發(fā)展起來了。早期的蘋果種植，以“國光”為主，還有“青香蕉”“紅香蕉”“金元帥”“喬納金”等一些個(gè)品種，早期蘋果也不是大量種植，而是水地（較好的地）種糧食為主，旱地和坡地種植蘋果。進(jìn)入90年代初，人們發(fā)現(xiàn)蘋果還是能帶來較高收益的，于是大規(guī)模的蘋果種植逐步開始，也是在這個(gè)時(shí)候，紅富士作為一個(gè)當(dāng)時(shí)較新的蘋果品種，逐漸被棲霞當(dāng)?shù)厮J(rèn)可。

　　一、蘋果的成長歷程

　　蘋果的成長，特別是年度的管理，基本上就是棲霞大部分果農(nóng)一年的工作。

　　1． 幼苗期

　　相信大家都知道“桃三杏四梨五年”這句諺語，說的是這幾個(gè)品種的水果，從幼苗種下到開始結(jié)果所需要的年數(shù)。蘋果一般需要三到四年，第四年即可以見到一定產(chǎn)量，當(dāng)然地質(zhì)好，土壤透氣性好，施肥和水分充足的話，甚至還可以提前一年。蘋果幼苗的種植跟我們植樹節(jié)見到的種樹差不多，只不過蘋果種植前的土地最好做一下深耕（50-60厘米），種植后可以按需要進(jìn)行施肥。蘋果幼苗的種植還講究株距和行距，從最早的3米*3米，到3米*4米，逐漸發(fā)展到4米*4米（注：上述距離是以一般蘋果樹為基數(shù)計(jì)算的，近年來又誕生了矮株和喬株等苗木，矮株樹長的矮，行距可以縮減到2米甚至以下，喬株樹長的更高，行距和株距則需要5m*6m，甚至更長），換算下來，一畝地（666平方米），大約可以種植50顆左右的果樹（666/12=55，666/16=40）。因?yàn)榈氐男螤畈灰?guī)則以及周邊有無果樹等，周邊有果樹可能要種的向里一點(diǎn)，種植數(shù)量會有一定差異。

圖1． 蘋果種植后一年后

　　幼苗期蘋果的管理難度不大，主要以施肥，天旱澆水，田間除草，大一點(diǎn)的話做一下枝條的伸展（自然生長的話，蘋果新長的枝條會較緊密的圍繞樹干自發(fā)向上的，枝條的伸展主要作用是讓其主枝向側(cè)方生長，在枝條不太粗的時(shí)候就要開始做這樣的事情，如果枝條太粗再做就較為吃力了，這樣不同時(shí)期的就逐漸自下而上形成一定的層次，便于管理也有利于多結(jié)果實(shí)。）

　　2． 成熟期管理

　　蘋果栽種之后的第五到六年開始（約數(shù)，沒有具體限定），進(jìn)入成熟期也叫盛果期，視管理水平，盛果期一般可以維持十二年左右（蘋果具體品種不一，這一年限也不一）。這時(shí)的管理，基本上是年復(fù)一年的重復(fù)。按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蘋果生產(chǎn)端（果農(nóng)）大約可以分作以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：修剪、開花與授粉、梳果、套袋、田間管理、摘袋、上色后摘果、分級分揀、果農(nóng)銷售、蘋果儲存和再度銷售等。下面我將以盡量簡明扼要的語言，為大家逐步講述一下蘋果的生產(chǎn)和生長過程。

　　修剪：一般是農(nóng)歷12月到來年1月，即春節(jié)前后一個(gè)月左右的時(shí)間。修剪主要是把老枝、產(chǎn)量不大的或者性價(jià)比不高的枝條、腐爛的和死去的枝條以及目測將來可能阻擋光線或者阻擋其他樹木生長的枝條用專用剪子剪去。從經(jīng)驗(yàn)看，新發(fā)枝條長出質(zhì)量高的蘋果的概率更大。

　　開花與授粉：蘋果開花一般在陽歷四月間（用陽歷是因?yàn)檗r(nóng)歷的日期太不確定），視天氣的溫度和濕度情況，開花時(shí)間有個(gè)約半個(gè)月左右的早晚差異，開花時(shí)間特別害怕倒春寒，這時(shí)的倒春寒如果溫度較低，會直接導(dǎo)致花開不了或者花蕾生長不好，進(jìn)而影響蘋果生長。

圖2． 蘋果開花

　　圖2是蘋果開花的境況，在棲霞4月間，沿公路可以看到漫山遍野盡是這種綠色和白色，非常壯觀。蘋果是需要授粉的。蘋果的授粉分為人工和蜜蜂授粉兩種，最初蘋果量不大的時(shí)候，以人工授粉為主，2000年之后，蜜蜂授粉逐步推開。人工授粉一般是早上先去別的果園掐一些不太妨礙蘋果生長的花（早上的時(shí)候掐，中午太熱，花粉易掉落），兩朵花對搓，花粉即可掉落。然后用小瓶子盛好花粉，用帶橡皮頭的鉛筆，蘸取花粉，對準(zhǔn)蘋果花的花蕊，如蜻蜓點(diǎn)水般輕輕一點(diǎn)即可。蜜蜂授粉則無需詳述。

　　現(xiàn)在回顧，二者的優(yōu)缺點(diǎn)主要有這么幾點(diǎn)：一是相對蜜蜂授粉，人工授粉費(fèi)時(shí)費(fèi)力；但其更有選擇性，蜜蜂授粉則沒有選擇性，全部授掉。從基因?qū)W的效果看，二者的區(qū)別也像人類夫妻雙方來自一個(gè)同省市還是跨省市給后代基因帶來的影響，有無實(shí)際性影響是很難有數(shù)據(jù)論證的。

　　疏果：采用蜜蜂授粉的，因?yàn)闊o選擇性的授（見一朵花即授），所以，在同一個(gè)枝頭，會結(jié)出好幾個(gè)蘋果來。

圖3． 蜜蜂授粉之后果樹上密密的蘋果

　　這時(shí)，需要把多余的蘋果給摘掉，只保留長的最好的一個(gè)。人工授粉的，有時(shí)候也要根據(jù)需要（憑經(jīng)驗(yàn)判斷一個(gè)小枝上大約能承受幾個(gè)蘋果的重量），進(jìn)行疏果。

　　套袋：一般在蘋果長到山楂大小或者更大一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候，開始套袋。時(shí)間點(diǎn)是在陽歷五月底到六月的樣子，時(shí)間持續(xù)一個(gè)多月。套袋就是給蘋果套上一個(gè)保護(hù)袋，這個(gè)神奇的袋子只透氣不透水，能夠保護(hù)蘋果免收風(fēng)吹日曬，也避免了蟲子和農(nóng)藥，只是套袋的工程量有點(diǎn)繁瑣。

圖4． 套袋中

　　熟練工大約一天能套2000-3000個(gè)袋子（一個(gè)蘋果一只袋子），一般農(nóng)戶家庭，統(tǒng)共可以套10萬左右個(gè)袋子（大約是蘋果盛果期時(shí)候的6畝地左右的產(chǎn)量），計(jì)算一下，基本上可以說夫妻兩個(gè)人，5月到6月整一個(gè)月都是在套袋子（10萬除以2500再除以2，大約是20天，再扣除陰雨天或者樹高處要上下凳子速度減慢，約需要30天以上），而且這種套袋子只能人工，沒有任何程度的機(jī)械參與，人手不夠的時(shí)候只能雇人幫忙。

圖5：套袋后

　　田間管理：蘋果的田間管理主要包括整地---給每棵果樹弄一個(gè)自己的地盤；除草；澆水；打農(nóng)藥；施肥。在套袋流行以前，給果樹打農(nóng)藥是特別辛苦的一個(gè)差事，打藥種類多，次數(shù)多還費(fèi)事費(fèi)力。這個(gè)神奇的能防水防病蟲害的袋子大規(guī)模流行之后（2000年之后吧），蘋果在套袋之后基本上就很少打藥了，偶爾打打也是追肥或者防止葉子過多掉落的時(shí)候居多。施肥一開始的時(shí)候，氮磷鉀的復(fù)合肥或者單項(xiàng)補(bǔ)充的肥料較多，現(xiàn)在隨著國內(nèi)化肥品種的增多，各類果樹專用肥料和有機(jī)肥料品種也逐漸增多，我想市面上現(xiàn)在流行的未經(jīng)過認(rèn)證的各種有機(jī)食品應(yīng)該也是用有機(jī)肥的，從這個(gè)層面講，棲霞的蘋果至少應(yīng)該是無公害蘋果和綠色蘋果，說的更高端一點(diǎn)是近似的有機(jī)食品。

圖6． 施肥

　　摘袋：在陽歷10月前后，基本上就進(jìn)入了摘袋時(shí)間，也就是把之前套上去的袋子給摘下來，摘袋子的速度比套袋子稍快。被袋子保護(hù)的蘋果剛摘下袋子來的時(shí)候是青色的，也有點(diǎn)偏黃白色。種蘋果人民的智慧是無窮的，關(guān)于摘袋產(chǎn)生了兩大發(fā)明：一個(gè)叫蘋果墊，一個(gè)叫反光膜。蘋果墊是一種軟的泡沫塑料，一面有膠，分切成1.5cm*0.6cm的厚度約1.5mm的一片一片的（大小為目測，沒有仔細(xì)測量），用于墊在蘋果和樹枝可能碰到的地方，防止風(fēng)吹動蘋果碰到樹枝上，把蘋果碰傷。反光膜則是鋪在地上的，把太陽光反射到空中，讓蘋果能夠盡量多的受到太陽光曬，上色更充分。

圖7． 剛剛摘袋后的蘋果

圖8． 上色的蘋果與果墊

　　注意蘋果與樹枝之間有白色的塑料墊，即為果墊，防止風(fēng)吹動時(shí)蘋果被紙條劃傷或摩擦出痕跡。

圖9． 完全上色的蘋果與反光膜

　　果樹根部的白色薄膜即為反光膜，用于反射太陽光線，讓蘋果充分上色。上色后摘果：摘袋后蘋果受到陽光照射，大約15天之后（紅富士分成很多個(gè)小的品種，品種不一，光照時(shí)間不一的話時(shí)間也不一定），會比較均勻的上色，即變成我們?nèi)粘？吹降募t色蘋果。摘果又是一個(gè)需要細(xì)心的活。要把蘋果一個(gè)一個(gè)的小心的從樹上摘下，摘下的時(shí)候蘋果的尾巴（蘋果跟樹枝連接的部分）給剪短，以防蘋果堆砌的時(shí)候扎傷上面的蘋果。用于剪短蘋果尾巴的剪子也是一個(gè)重要發(fā)明：剪刀的用于剪短的兩片刀刃不是直的，而是帶點(diǎn)彎曲和弧度，可以跟蘋果底部的弧度比較好的貼合，防止直來直去的傷到蘋果。分級分揀和果農(nóng)初步銷售：初步的分級分揀主要是果農(nóng)自己把采摘好的蘋果按照大小、色澤（主要指紅色覆蓋的程度）、有無斑點(diǎn)和銹斑，對蘋果進(jìn)行初步分級。

圖10． 蘋果按大小和上色程度等初步分級

圖11． 經(jīng)過初步分級分揀的蘋果

　　然后到銷售市場上（一般是鎮(zhèn)所在地或者當(dāng)?shù)刈园l(fā)形成的收購蘋果的簡易棚的集中區(qū)）進(jìn)行銷售。銷售時(shí)，果農(nóng)是沒有定價(jià)權(quán)的，只有選擇自己的貨品賣或者不賣的權(quán)利。一般而言，收購價(jià)格越高，同等級的蘋果被挑選的也就越嚴(yán)格。在這里簡要說說當(dāng)?shù)氐奶O果的等級標(biāo)準(zhǔn)。判斷標(biāo)準(zhǔn)有這么幾個(gè)：先看大小，蘋果的大小是先于級別區(qū)分的，即80mm的一級蘋果、二級蘋果；75mm-80mm的一級蘋果、二級蘋果等等。判斷蘋果大小的標(biāo)準(zhǔn)是果徑---蘋果的最大直徑，一般分為小于75mm；大于等于75mm小于80mm；大于等于80mm小于85mm；85mm及以上四類。蘋果收購時(shí)也有把大于80mm的歸為一類的。從經(jīng)驗(yàn)重量來說，剛摘下來的80mm的蘋果大約200克左右，10斤重的箱子可能裝20個(gè)蘋果左右（注：80-85mm的都算在80mm的類別里面，果徑越大，蘋果越重）。

　　先判斷好了蘋果的大小范圍，再區(qū)別蘋果的具體等級，這時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾個(gè)：一是色澤覆蓋，一般一級蘋果色澤是全覆蓋或者80-90%以上覆蓋的，這里80%-90%沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)和測量手段，看當(dāng)時(shí)挑揀的嚴(yán)格程度，如果參與交割的話，這個(gè)問題務(wù)必重視，換句話說個(gè)人收購的標(biāo)準(zhǔn)不一定全部符合交易所交割標(biāo)準(zhǔn)。二是無任何病斑。三是銹斑，認(rèn)真觀察一下蘋果的底部，就會發(fā)現(xiàn)蘋果的尾巴周圍會有一些銹斑，一級果的銹斑是不允許或者很少允許蔓延出（蘋果尾巴至蘋果最高點(diǎn)的碗狀區(qū)域）的，同上，這里也沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，主要看挑揀程度，也是交割時(shí)要注意的問題。四是長的是否“漂亮”，這里的漂亮主要是指蘋果不太扁胖，沒有長的歪歪扭扭，偏向一個(gè)方向。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也算是一個(gè)可以意會不可以言傳的標(biāo)準(zhǔn)。

　　蘋果入庫再度銷售：近年來，當(dāng)年（春節(jié)前）沒有賣掉的蘋果，果農(nóng)會選擇放入冷庫，支付保管費(fèi)后再度銷售。冷庫一般以桶為單位存放蘋果（一桶約800斤左右，不同冷庫應(yīng)該會有不同差異）。這時(shí)銷售的主要模式是蘋果收購商有需求時(shí)直接去冷庫，根據(jù)觀察蘋果質(zhì)量，給出收購價(jià)格，而后冷庫跟農(nóng)戶聯(lián)系，農(nóng)戶同意銷售，即可進(jìn)行銷售。注：1、因再次銷售的的時(shí)間不一，倉儲費(fèi)的收取一般是一次性收取，與儲藏時(shí)間無關(guān)，價(jià)格約為0.26元每斤（與倉儲時(shí)間無關(guān)的意思是儲藏一個(gè)月和儲藏三五個(gè)月的儲藏費(fèi)用是一樣的）。2、冷庫給農(nóng)戶的報(bào)價(jià)，要比收購商給冷庫的價(jià)格要低，換句話說，冷庫不單單賺倉儲費(fèi)，往往還有這個(gè)差價(jià)，這個(gè)差價(jià)是冷庫主的個(gè)人行為，目前沒有數(shù)據(jù)支撐。

　　二、蘋果相關(guān)問題

　　1． 蘋果產(chǎn)量與質(zhì)量

　　蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量（這里的質(zhì)量不是物理學(xué)上的質(zhì)量，是指出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的比率），在同一地區(qū)（同一個(gè)縣或縣級市）差異很大，決定蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量的主要因素有以下幾個(gè)方面：一是土地的肥沃程度和透氣性，土地越肥沃，透氣性越好，蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量就容易越高；二是水肥條件，水主要是指天旱時(shí)能否及時(shí)澆水，以及澆水的方式是大水漫灌還是滴灌和噴灌，施肥的數(shù)量化肥的檔次和質(zhì)量等；三是具體的紅富士品種，一般來說新近開發(fā)的要比10年前開發(fā)的品種相對要好；四是樹齡，大多數(shù)蘋果開始種植的6-15年出產(chǎn)的蘋果質(zhì)量（盛果期）與樹齡15年以上的果樹相比，會相對較高；五是當(dāng)年的氣象條件，不出現(xiàn)極端干旱、炎熱、寒冷（倒春寒和早霜凍）、冰雹等惡劣天氣。

　　總而言之，蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量與土壤條件和管理水平直接掛鉤，盛果期一畝地產(chǎn)蘋果約20000個(gè)（有蘋果書籍顯示是15000-25000個(gè)，這里取中間值），80mm以上的一二級果率最高能達(dá)到90%，60-80%的較為常見。按照70%的一二級果率，平均一個(gè)80mm以上的蘋果250g計(jì)算（80mm的約200g，80mm以上的會更重一點(diǎn)），一畝地約產(chǎn)一二級蘋果3500千克，即3.5噸或7000斤（蘋果產(chǎn)地收購價(jià)一般用元每斤表示，所以本文后續(xù)往往以此來計(jì)算）。

　　2． 蘋果大小年

　　從生物學(xué)中我們知道，蘋果一般是有大小年的。這對于一般農(nóng)戶來說，確實(shí)或多或少的存在大小年的現(xiàn)象。但對于一個(gè)地區(qū)來說，這種現(xiàn)象則被同化（此地大年，彼地小年），因此，蘋果的產(chǎn)量還是跟種植面積有最直接的關(guān)系，大小年對一個(gè)地區(qū)而言，是沒有的。

　　3． 蘋果的口感與保質(zhì)期

　　蘋果在剛剛上市的時(shí)候，口感是一般的，但隨著時(shí)間推移，它會逐步進(jìn)一步成熟，糖分也隨之增加，這時(shí)蘋果會更加好吃---這種好吃程度會有一個(gè)上限，一般為蘋果采摘后的四個(gè)月左右，時(shí)間再延遲，從外觀上開與剛摘的蘋果差別不大，但其甜度和口感則逐步下降。最佳食用時(shí)間是蘋果剛摘下來一個(gè)月到三個(gè)月左右。蘋果的保質(zhì)期在冬天時(shí)還算比較長，不透氣放置大約至少可以兩到三個(gè)月的時(shí)間。南北方氣候條件差異較大，北方可放置的時(shí)間更長。蘋果從冷庫出庫后，大約也就能不透氣放置一個(gè)月左右的時(shí)間（這時(shí)候溫度往往比較高，非常容易脫水表皮干癟和腐爛。）

　　三、蘋果期貨與蘋果現(xiàn)貨的可能認(rèn)識誤區(qū)

　　所謂認(rèn)識誤區(qū)，應(yīng)該是一個(gè)夸張的說法，本部分的主要目的，是盡可能的拎清楚我們常見的想當(dāng)然的認(rèn)知與產(chǎn)地實(shí)際的區(qū)別。

　　1． 蘋果期貨與蘋果現(xiàn)貨的質(zhì)量區(qū)別

　　根據(jù)鄭州商品交易所發(fā)布的蘋果期貨交割質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，用于交割的期貨需滿足：國標(biāo)GB/T 10651-2008的標(biāo)準(zhǔn)，且果徑大小應(yīng)大于80mm的紅富士蘋果。尤其應(yīng)該注意的是，蘋果期貨交割品是一級品（國標(biāo)中的一級品及以上），但是在實(shí)際的農(nóng)村市場交易中，一級品和二級品（在此跟大家說一下抱歉，就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)村市場交易的二級品，應(yīng)該比國標(biāo)中的二級品標(biāo)準(zhǔn)要略微嚴(yán)格一些，但不到國標(biāo)一級品的標(biāo)準(zhǔn)，至于嚴(yán)格的程度，很難用文字表達(dá)）一般是一起收購的，也就是說，農(nóng)村常見的交易市場的價(jià)格往往是一二級品混搭的價(jià)格，單獨(dú)的一級品很少有專門收購。

　　或許隨著蘋果期貨的發(fā)展，帶動現(xiàn)貨收購端出現(xiàn)這種分級也說不定，但到目前為止，棲霞當(dāng)?shù)亟^大多數(shù)還是一二級蘋果混合收購的。換句話說，如果當(dāng)?shù)厥召弮r(jià)是80mm以上的蘋果4元錢一斤的話（當(dāng)?shù)亻_始收購?fù)疥枤v10月底，等到收購?fù)瓿杉催M(jìn)入交割，所對應(yīng)的合約應(yīng)該是下一年度的01合約），對應(yīng)的不考慮資金盤面情況的期貨理論價(jià)格至少是10000元/噸左右。換算一下：4元每斤，僅實(shí)物蘋果就價(jià)值8000元每噸，還要考慮三個(gè)因素：一是4元每斤是一二級混合收購價(jià)格，單獨(dú)的一級品要再貴出一些；二是人工費(fèi)用和包裝費(fèi)用；三是運(yùn)輸和入庫分揀、殘次果篩選等費(fèi)用。

　　2． 蘋果交割

　　如上所述，產(chǎn)地直接收購的蘋果是不能直接入庫交割的，因?yàn)槭召彆r(shí)的蘋果品級往往達(dá)不到交割品級要求，需要再度做分揀，而這個(gè)分揀往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力（須對蘋果一個(gè)一個(gè)進(jìn)行檢查）。在檢查時(shí)，還要做蘋果分揀和殘次果篩選。視蘋果質(zhì)量，一個(gè)人一天可以分級大約5000斤（2.5噸），殘次篩選速度比較慢，一個(gè)人一天大約可以挑選3000斤左右的蘋果。（按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，上述數(shù)量的勞動強(qiáng)度蠻大）另注：3000斤蘋果相當(dāng)于7000余只，一天純工作10個(gè)小時(shí)計(jì)算，大約5-6秒鐘就要判斷出這個(gè)蘋果有無問題，再放置到相應(yīng)的位置。

表1． 鄭州商品交易所蘋果交割相關(guān)費(fèi)用

　　3． 蘋果的供求

　　根據(jù)鄭州商品交易所蘋果期貨上市時(shí)的相關(guān)介紹，蘋果作為國內(nèi)產(chǎn)消量最大的水果，其供需大致上來說是相對還算平衡的。這當(dāng)中，價(jià)格調(diào)節(jié)和替代品調(diào)節(jié)在蘋果供需平衡中起到了關(guān)鍵性作用。價(jià)格調(diào)節(jié)比較好理解，一時(shí)需求不了很多的話，價(jià)格就低一些，在產(chǎn)區(qū)，最低時(shí)甚至可以低到給點(diǎn)錢就能賣的程度，道理也很簡單，在下一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)到來之前如果沒有賣掉，那么這些蘋果將不值錢了，產(chǎn)量低的時(shí)候，價(jià)格就相對高一些。也就是說，通過這種價(jià)格調(diào)節(jié)，蘋果的供需往往就能“平衡”起來，但代價(jià)就是果農(nóng)的收入特別是儲存的蘋果的收入，是跟需求的緊俏程度有相當(dāng)大的關(guān)系的。

　　替代品調(diào)節(jié)有兩層意思，一層是其他品種的水果如梨、柑桔、桃、西瓜、香蕉等等都在其不同上市季節(jié)和不同區(qū)域?qū)μO果有較強(qiáng)的替代。第二層是人們的習(xí)慣，亦即吃一個(gè)全紅色的和一半是紅色的；長的漂亮一點(diǎn)的和略微丑一點(diǎn)的；完美無缺的還是微有斑點(diǎn)的；銹斑多一點(diǎn)點(diǎn)和少一點(diǎn)點(diǎn)的；對絕大多數(shù)的我們來說，可能壓根沒有認(rèn)識到這個(gè)問題。換句話說，人們的食用習(xí)慣和等級認(rèn)知遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有蘋果的等級區(qū)分的這么清楚。上述兩種替代效應(yīng)共同論證了一個(gè)結(jié)果：我們通常認(rèn)為的蘋果供需，是指宏觀層面的供需，與蘋果交割品即80mm以上一級品的供需是不一樣的。由于替代效應(yīng)的存在，一級品的實(shí)際供需很難客觀的用數(shù)據(jù)來表示，其價(jià)格也只能通過與一二級蘋果或者普通蘋果之間的近似的價(jià)格關(guān)系來間接反映。

　　4． 蘋果的成本

　　棲霞當(dāng)?shù)氐耐恋鼗旧喜捎眉w分配的形式，分配給農(nóng)戶耕種，在2005年取消農(nóng)業(yè)稅和特產(chǎn)稅（經(jīng)濟(jì)作物的專用稅種）后，蘋果的種植成本主要包括這么幾種：農(nóng)藥化肥、澆水費(fèi)用、套袋費(fèi)用、使用農(nóng)機(jī)具費(fèi)用、雇傭人工費(fèi)用和人工費(fèi)用。按照我個(gè)人的理解，蘋果種植以農(nóng)戶夫妻雙方的自行種植和管理為主，人工費(fèi)用主要是農(nóng)戶自身勞動的價(jià)值。雇傭人工費(fèi)用主要是指進(jìn)行一些勞作，忙不過來時(shí)，雇傭非本家庭的他人所付出的費(fèi)用。正常氣候條件下，盛果期一畝地蘋果的費(fèi)用約4000-5000元左右，這個(gè)投入是按照經(jīng)驗(yàn)平均下來的，主要包含套袋的袋子費(fèi)用、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)用柴油、反光膜等的投入。（上述費(fèi)用沒有包含土地平整、滴灌、噴灌的管道鋪設(shè)等土地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)用）。實(shí)際中，土地的抗旱與否、肥沃與否、當(dāng)年的長勢、同一行政村的農(nóng)戶之間、行政村與行政村之間、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間都是不統(tǒng)一的。

　　上述費(fèi)用也沒有包含人工費(fèi)用在內(nèi)，因?yàn)閷τ诠r(nóng)來說，他們的年收入在數(shù)字上，就是蘋果銷售收入減去其蘋果種植成本。說的更直白一點(diǎn)，年度的蘋果種植成本這個(gè)數(shù)字是確定的，蘋果的產(chǎn)量也基本上是確定的，蘋果銷售收入只與蘋果銷售價(jià)格有關(guān)。而對于果農(nóng)來說，因?yàn)樗麄儾恢苯用鎸οM(fèi)市場，又是一個(gè)個(gè)個(gè)體的“散戶”，所以蘋果銷售價(jià)格完全不由他們決定。他們的收入（也可以理解為果農(nóng)人工的年度價(jià)值）往往寄望于當(dāng)年的蘋果價(jià)格行情。并且因?yàn)樘O果沒有儲存到下一個(gè)生產(chǎn)季之后銷售的，所以無論當(dāng)年的行情有多么不好，最終還是要進(jìn)行銷售的。進(jìn)而我們可以推導(dǎo)出一個(gè)結(jié)論：蘋果的生產(chǎn)成本與蘋果銷售價(jià)格是無關(guān)的。

　　四、蘋果未來的發(fā)展趨勢

　　本文所講的發(fā)展趨勢，是基于棲霞當(dāng)?shù)氐囊恍?shí)際情況所作出的趨勢推斷。

　　趨勢一：蘋果集體種植趨勢。棲霞當(dāng)?shù)兀貏e是在農(nóng)村，基本上是以中老年人種植蘋果為主，1975年出生之后的年輕一代很少有在本村務(wù)農(nóng)種植蘋果的。那么，在未來的一段時(shí)間，這種散戶種植的方式必然要改變，變成大規(guī)模的土地整平，集體耕種。集體耕種是平時(shí)以指導(dǎo)為主，農(nóng)忙時(shí)節(jié)可以以雇傭勞動力的方式，來減少對當(dāng)?shù)貏趧尤丝诤蛣趧恿康男枨蟆?/p>

　　趨勢二：與趨勢一緊密相關(guān)的，是勞動人口有限，種植面積應(yīng)該有一定減少，必然的選擇就是蘋果的高產(chǎn)化和優(yōu)質(zhì)化，也即優(yōu)質(zhì)蘋果的比重會有所增加，老舊品種也會逐步淘汰，高產(chǎn)、抗旱、優(yōu)質(zhì)等品種將逐步替代現(xiàn)有品種。

　　趨勢三：優(yōu)質(zhì)蘋果的出現(xiàn)，也逐步的會讓蘋果與“綠色”、“有機(jī)”等名稱掛鉤，屆時(shí)，定制和專供專銷等也會慢慢出現(xiàn)，以村和以鎮(zhèn)為單位的蘋果銷售也會趨于集中化。至于更遠(yuǎn)的如蘋果示范園、蘋果采摘游、蘋果農(nóng)家樂等現(xiàn)在江浙較為流行的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，應(yīng)該也會嶄露頭角。

　　五、主要結(jié)論

　　1． 蘋果難以保存的特點(diǎn)決定了蘋果當(dāng)季生產(chǎn)當(dāng)季銷售，農(nóng)戶“散戶”化也使得蘋果銷售價(jià)格基本與農(nóng)戶無關(guān)。

　　2． 蘋果產(chǎn)地的混購混銷，與交易所的交割品級是有一定區(qū)別的，亦即當(dāng)?shù)劁N售價(jià)格不能完全反應(yīng)期貨理論價(jià)格。01合約的理論價(jià)格大致等于當(dāng)?shù)匾欢変N售價(jià)格（元每斤）*2000+2000。此外，從歷年經(jīng)驗(yàn)價(jià)格數(shù)據(jù)看，鄭州商品交易所規(guī)定的替代品價(jià)格貼水2000元每噸基本符合收購時(shí)候的價(jià)格實(shí)際，即平均來看，80mm以上的優(yōu)質(zhì)果價(jià)格要比75-80mm的優(yōu)質(zhì)果貴1元每斤左右。

　　3． 替代效應(yīng)的存在使得蘋果總體供需趨于平衡，而優(yōu)質(zhì)果供需情況則難以用數(shù)據(jù)表示。

　　4． 隨著蘋果集中種植，蘋果精品化程度也會提高，總體蘋果價(jià)格會呈現(xiàn)上升趨勢。5-6年后，棲霞蘋果優(yōu)質(zhì)化完成后，保守估計(jì)，在當(dāng)?shù)兀O果收購的價(jià)格應(yīng)該會由當(dāng)前的4元每斤左右提升到6-8元每斤左右。

　　以上基本上是基于棲霞當(dāng)?shù)氐那闆r，可能會有與其他地區(qū)不一樣的地方。

　　作者：王大鵬

　　來源：中信期貨微資訊

責(zé)任編輯：張瑤