近日，視頻博主“猴大腕”在社交網絡上發布視頻稱，北京合生匯超島火鍋店售賣“假羊肉”，售價約80元一斤。該博主向界面新聞提供的小票顯示，他在該門店共購買了6盒肉類食材，而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產品被檢測機構檢測出含有鴨成分。

9月5日，超島自選火鍋對此事作出回應，表示在市場監管部門調查結果出來之前該款羊肉菜品暫時做下架處理。另外品牌稱，這款羊肉由超島獨立采購，供應和加工方分別為鄭州森昂商貿有限公司和哈爾濱市雙城區朝陽鄉九州源食品加工廠。

超島自選火鍋還在官方公眾號上披露了供應商的純羊肉承諾聲明，以及供應商和羊肉廠商的資質證明。

但品牌的這一“甩鍋”回應受到了爆料者的質疑。

當日，“猴大腕”再次發布視頻稱超島的回應前后不一致，在視頻中他表示，當初在購買羊肉卷時，門店明確表示產品由中央廚房配送，搬出“我們和巴奴是一家的”為羊肉保真做背書，門店信息公示欄上也標明“主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送”。

9月6日，巴奴毛肚火鍋也對此事作出了回應。巴奴稱，超島確實為巴奴集團旗下子品牌，但自其創立以來都由獨立團隊運營。在這一事件中，巴奴存在對這一品牌監督管理不到位的問題。

針對消費者對巴奴門店售賣羊肉的質疑，該品牌標識，巴奴門店售賣的“內蒙草原羔羊”是巴奴采購團隊在內蒙古直采，并有全流程監控，歡迎任何社會主體隨時監督抽檢，如有問題假一賠百。

官網顯示，巴奴火鍋成立于2001年，如今擁有100多家連鎖店、一個加工基地和一家火鍋管理公司。另外，據官方公眾號披露，在2020年，該公司在北京、鄭州、無錫三大城市都有中央廚房。

“超島”品牌則是由巴奴創始人杜中兵之子杜夯于2020年創立。窄門餐眼顯示，目前該品牌旗下有“超島串串火鍋”和“超島自選火鍋”兩個品類，前者門店數量為三家，后者為一家，均位于北京。

巴奴切入串串火鍋領域主要是尋找細分市場的機會空間。

在超島品牌創立前的2019年，串串這一細分品類在中國餐飲市場方興未艾。《中國餐飲報告2018》顯示，串串從2017年左右開始了爆發式的增長；2018年，串串香在全國火鍋門店數量中占比達13.5%，位居火鍋細分品類第一。

此外，杜夯看到了少數人就餐的趨勢，而串串火鍋恰好滿足了一個人選擇多中食材的需求。

美團聯合第一財經商業數據中心發布的《2022年火鍋品類發展報告》印證了這一觀點。該報告顯示，從外賣細分品類上看，“小”量販如串串香、燜鍋更受歡迎。因為對比其它主題類火鍋，上述產品形態點單靈活、豐儉由人，貼近用戶一人食的點單場景。

此外，超島品牌調性整體偏向年輕化，這或許有利于擴大巴奴的消費人群。公開信息顯示，在首店開業后幾個月的時間內，超島會員的平均年齡為16-35歲，均為一線城市主流消費人群。

超島這一品牌自稱主打“自由”和“新鮮”。針對前者，食客可以自由挑選，不做限制，隨拿隨放；針對后者，“超島所有菜品依托的是巴奴成熟的供應鏈體系”為其“新鮮”提供了背書。另外，門店采用明廚現切現串菜品的形式，以此展示新鮮感。

不過，這次被曝出的“假羊肉”事件，在超島所謂的“好食材”上打了折扣。

就在上個月，張亮麻辣燙門店使用的羊肉產品中同樣被檢測出了豬鴨成分。由于純羊肉成本較高，在餐飲行業，用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉已并不罕見，其背后最大的動力是純羊肉成本較高，“假羊肉”或許能夠帶來更大的利潤。

不過作為終端商戶，沒有專門的食品檢驗室，無法自行檢測。“所以如果是供應商出了問題，商家確實有責任，但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測出來。”餐飲從業者劉俊豪曾對界面新聞表示。

正如巴奴在聲明中所說，這起事件暴露了巴奴以及旗下品牌在供應商選擇與監管上的漏洞。

除了供應鏈管理問題外，這一子品牌目前似乎也仍在摸索階段。“超島自選火鍋”是超島于今年年初新開出的品類，在保留明檔和顧客自選的形式的基礎上，串串變成了小份菜，像是集火鍋食材于一體的“自選火鍋集市”，強調“火鍋自由”。超島轉換賽道或許和如今串串香品類下滑、由于偏向小吃而無法做高客單價有關。

巴奴在將主品牌運營成熟之后發展子品牌的策略符合中國餐飲品牌的規律，而眼下對于這一新生事物，它或許需要投入更多時間摸索，找準方向。

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