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專題摘要：7月8日，臺北縣公布快餐業油炸油檢驗報告，知名快餐業者麥當勞驗出重金屬“砷”，超出標準高達9到11倍！肯德基還驗出另一種致癌物質“丙烯酰胺”(動物實驗證實致癌)。消保官表示，丙烯酰胺對人體有害。 [評論]
美國公司，今年7月9日公布的財富500強排名388位，營收23522.4百萬美元，利潤4313.2百萬美元。
肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。
麥當勞于2006年8日承認，每份炸薯條中不利于身體健康的反式脂肪酸含量增加了三分之一。
麥當勞、肯德基等多家企業在工資待遇、超時使用員工、單方回收合同等方面涉嫌嚴重違法違規。
·在自然界中，砷多以無機砷化合物的形式存在于火成巖和沉積巖中。工業與礦產開發排放的含砷廢水和廢棄物及農業某些殺蟲劑、除草劑，也是砷來源之一。
·丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下易產生丙烯酰胺。
目前，市民所接觸的蔬菜瓜果及食物都極少含砷，中藥中的雄黃和雌黃則含有大量砷，雄黃酒要慎飲。“一旦過量，會引發砷中毒。”海洋中有大量重金屬附及，生活在海水中的生物久而久之會吸入并在體內儲存，所以，海產品肯定會大量蘊含砷等重金屬，應少食為妙。
·研究顯示，長期(10年以上)密切接觸含砷食品，并到一定劑量，會導致砷中毒，極少部分人會致癌，包括皮膚癌和肺癌。
·按醫學定義，人體含砷量低于87.6微克/升屬正常值，砷致人死亡量為60-600毫克。
·砷中毒分為急性和慢性。急性中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等，可引起消化系統、心臟、腎臟及神經系統受損，引發嚴重中毒性休克、周圍神經病、尿毒癥及骨髓造血功能抑制。 慢性中毒即長期少量接觸性(食用、呼吸道吸入)中毒，癥狀為皮膚損害、色素沉著、頭昏頭痛、乏力、失眠、記憶力減退、胃腸功能障礙，可引起皮膚過度角化、疣狀增生。
我國食品污染物監測網監測結果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類和油炸溫度與時間。
·理論上講，長期高劑量、反復多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，會引發消化系統、呼吸系統腫瘤，長期食用油炸食品也可能致癌。
·動物試驗顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。
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