重金屬砷危害詳解。任潔 制圖 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　7月7日，臺灣地區公布了對快餐業油炸油第二波檢驗報告，抽查4家業者的7家分店，知名快餐業者麥當勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗出重金屬砷，超出標準高達9到11倍。7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗出另一種致癌物質丙烯酰胺(動物實驗證實致癌)。

　　重慶快餐業食品相對安全

　　7日，臺北麥當勞被檢驗出食品含砷和丙烯酰胺后，作為同系“名門”的重慶麥當勞，是否也未能幸免？市衛生監督所相關負責人稱，經過多年抽檢，重慶快餐業沒出現食品含砷和油炸油含丙烯酰胺等情況，重慶快餐業食品相對比較安全。

　　麥當勞重慶公司公關部負責人介紹，雖和臺北麥當勞同屬“名門”，但麥當勞在各國和地區都是相對獨立的體系，麥當勞重慶店提供的食品符合衛生部門相關安全要求，是合格產品。她稱，對臺北麥當勞事件，麥當勞中國公司還未作出任何表態。

　　內地食監部門高度關注

　　2005年，聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”行動席卷全國。查禁中發現，肯德基新奧爾良烤翅含有“蘇丹紅一號”。“蘇丹紅一號”是一種人造化學染色劑，具有致癌性，對人體肝腎器官具有明顯毒性作用。

　　此次臺灣地區麥當勞、肯德基的炸油中又檢出無機砷、丙烯酰胺等致癌物質，迅速引起內地關注。昨日，上海麥當勞食品有限公司率先作出回應稱，目前，包括上海在內，麥當勞在中國內地所有的炸油都符合國家相關的食品衛生安全與質檢標準，所使用的炸油也一直按照大陸及上海本地相關的監督管理部門所要求的頻次進行更換，“我們是完全符合標準的”。上海市食監部門表示，“將對此事高度關注”。

　　常吃含砷食品會致癌？

　　記者：常吃含砷食品會致癌嗎？

　　王主任：醫學臨床研究顯示，長期(10年以上)密切接觸性接觸(食用)含砷食品，并達到一定劑量，才會導致砷中毒，極少部分人會致癌，包括皮膚癌和肺癌。

　　記者：人體含砷量達多少會致命？

　　王主任：按醫學定義，人體含砷量低于87.6微克/升屬正常值，砷致人死亡量為60-600毫克。

　　記者：砷中毒可引發哪些疾病？

　　王主任：砷中毒分為急性和慢性，急性中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等，可引起消化系統、心臟、腎臟及神經系統受損，引發嚴重中毒性休克、周圍神經病、尿毒癥及骨髓造血功能抑制。

　　慢性中毒即長期少量接觸性(食用、呼吸道吸入)中毒，臨床癥狀為皮膚損害、色素沉著、頭昏頭痛、乏力、失眠、記憶力減退、胃腸功能障礙，可引起皮膚過度角化(全身隨時出現死皮)、疣狀增生(痦子、扁平疣)。

　　記者：丙烯酰胺致癌嗎？

　　陳主任：理論上講，長期高劑量、反復多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，會引發消化系統、呼吸系統腫瘤，長期食用油炸食品也可能致癌。

　　記者：海產品含砷嗎？

　　王主任：目前，市民所接觸的蔬菜瓜果及食物都極少含砷，中藥中的雄黃和雌黃則含有大量砷，雄黃酒要慎飲。“一旦過量，會引發砷中毒。”海洋中有大量重金屬附及，生活在海水中的生物久而久之會吸入并在體內儲存，所以，海產品肯定會大量蘊含砷等重金屬，應少食為妙。

　　名詞解釋

　　■無機砷

　　國際癌癥研究機構于1980年將無機砷正式確認為人類致癌物。在自然界中，砷多以無機砷化合物的形式存在于火成巖和沉積巖中。工業與礦產開發排放的含砷廢水和廢棄物及農業中使用的含砷殺蟲劑、除草劑，也是砷來源之一。

　　■丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下易產生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等食物中率先檢出丙烯酰胺。丙烯酰胺進入體內后，會導致遺傳物質損傷和基因突變。

　　(記者 王德利)

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