家里有礦也吃不起香菜？

　　中國(guó)企業(yè)家

　　新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)。

　　市場(chǎng)機(jī)制很快就會(huì)發(fā)生作用，難以儲(chǔ)存的葉菜很難出現(xiàn)囤積居奇等投機(jī)行為。

　　文 | 《中國(guó)企業(yè)家》記者 張弘

　　編輯 | 米娜  攝影 | 張弘

　　8月29日上午9時(shí)，東城區(qū)安定門易晶盛菜市場(chǎng)，常年在這里買菜的譚阿姨買了一塊冬瓜，結(jié)賬時(shí)，她指著冬瓜旁邊的香菜問攤主，能不能搭一小把香菜？攤主無(wú)奈道，“香菜太貴了，別說搭一把，搭一根我都賠錢”。

　　嘉和一品（馬家堡店）的張經(jīng)理告訴《中國(guó)企業(yè)家》，自最近兩個(gè)月蔬菜漲價(jià)之后，除了門店供應(yīng)的葉菜外，通過自行采購(gòu)的葉菜每個(gè)月要多出500元的開支。他笑稱，現(xiàn)在香菜幾乎成了店里菜品中“最貴的裝飾”。

　　此前，網(wǎng)上一度流傳一張山東壽光超市香菜售價(jià)39.9元/斤的照片。網(wǎng)友調(diào)侃道，“家里有礦也吃不起香菜了”。 

　　一位北京市新發(fā)地市場(chǎng)的工作人員告訴記者，可能是受到8月初網(wǎng)上流傳的山東壽光香菜39.9元一斤的照片影響，香菜收購(gòu)商或有意提高了價(jià)格。

　　8月27日、28日、29日，《中國(guó)企業(yè)家》記者在走訪北京市東城區(qū)安定門附近多家菜市場(chǎng)及超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，香菜確實(shí)出現(xiàn)了大幅度上漲，品相好的香菜價(jià)格高達(dá)30元每斤。

　　8月29日上午8點(diǎn)左右，記者在東城區(qū)易晶盛菜市場(chǎng)買了一兩香菜，3棵，一共3元。

　　不少挑選香菜的市民眉頭一皺，吐槽“菜價(jià)一下上來了，工資都沒有菜價(jià)漲得快”。超市發(fā)超市安定門店的一位工作人員告訴《中國(guó)企業(yè)家》，近幾日香菜處于快速售罄、供應(yīng)緊缺狀態(tài)，“進(jìn)的也少，受天氣影響，擔(dān)心賣不出去，就爛了”。

　　記者翻閱新發(fā)地官網(wǎng)中關(guān)于香菜單價(jià)的歷史數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，和2017年同期相比，7月、8月香菜單價(jià)的整體漲幅較大，今年7月底，突破了去年最高價(jià)7元每斤，7月23日上漲至歷史新高15元每斤。

　　15元每斤的香菜，為何從源頭進(jìn)入零售環(huán)節(jié)，最終到達(dá)顧客手中，高達(dá)30元每斤？

　　被加價(jià)的香菜

　　“最近我的電話被打爆了，全是要香菜的。”來自山東濰坊的張師傅是一名香菜種植者，他每年種植100畝香菜，產(chǎn)量達(dá)到1400斤左右。

　　今年8月中旬，他的電話幾乎被來自北京、天津、河北、江蘇的香菜批發(fā)商打爆，批發(fā)商紛紛向他詢問手上及地里正在生長(zhǎng)的香菜供應(yīng)量和售價(jià)，其中以北京客戶居多。

　　由于沒有充足的貨源，張師傅不得不拒人于門外。他說，每年這個(gè)時(shí)候是最適合種植香菜的季節(jié)。但半個(gè)月前，受前一段時(shí)間洪災(zāi)的影響，張師傅損失了30畝香菜，每畝的成本在2000元左右，算下來，一共損失了6萬(wàn)余元。

　　據(jù)張師傅介紹，香菜的生長(zhǎng)周期為40天，最新的一批香菜采摘也要等到一個(gè)星期之后了。張師傅擔(dān)心的是，采摘香菜的人工成本或許還會(huì)增加。這樣計(jì)算下來，他今年的損失將會(huì)更大。

　　一位邵姓香菜批發(fā)商告訴記者，按照目前的行情，收購(gòu)香菜的單價(jià)為5元/斤—6元/斤，而一斤香菜的人工成本為3元。也就是說，當(dāng)前香菜種植者所獲得的利潤(rùn)最多為3元，“人工成本會(huì)越來越高，因?yàn)橄悴诵枰豢靡豢貌烧@些并沒有將化肥、農(nóng)藥等成本計(jì)算在內(nèi)。”

　　批發(fā)商將收購(gòu)來的香菜摘除清理干凈后，打捆，放入保鮮庫(kù)，“這個(gè)季節(jié)現(xiàn)出現(xiàn)賣，冬天加上塑料袋或保鮮膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批發(fā)商說，他會(huì)在收購(gòu)價(jià)的基礎(chǔ)上加價(jià)1元—2元，再將香菜倒賣出去。

　　而最終批發(fā)商手上分銷出去、進(jìn)入零售商之手的香菜，可能已經(jīng)歷了三番五次“倒賣”。

　　零售商加價(jià)已是業(yè)內(nèi)默認(rèn)的規(guī)矩。據(jù)楊經(jīng)理介紹，一般每斤會(huì)加0.5元的成本費(fèi)，包括摘菜費(fèi)、攤位費(fèi)等。但據(jù)另一位不愿具名的零售商稱，他們也會(huì)將近期房租漲價(jià)、往返油費(fèi)成本及進(jìn)出新發(fā)地所需要交的費(fèi)用（新發(fā)地市場(chǎng)入口處需交30元的檢測(cè)費(fèi)，出口處根據(jù)采購(gòu)量進(jìn)行繳費(fèi)，最高為15元）等分?jǐn)傔M(jìn)去。

　　一位運(yùn)輸紅薯的批發(fā)商拿著紅薯樣品在窗口等待繳費(fèi)及檢測(cè)，檢測(cè)費(fèi)為30元。

　　不過，零售商環(huán)節(jié)總體上遵循“高來高走，低來低走”的原則，他們認(rèn)為賣價(jià)取決于進(jìn)價(jià)，甚至不敢猛加價(jià)，“加價(jià)過多，擔(dān)心無(wú)法賣出，不過基本上倒賣兩手之后，香菜的價(jià)格就會(huì)漲很多了，這也是一種炒作”。上述邵姓香菜批發(fā)商告訴記者。

　　適時(shí)調(diào)價(jià)

　　在走訪調(diào)查中，記者注意到，不只是香菜，茴香、油麥菜、菠菜等葉菜均價(jià)漲了一半，在7元/斤—10元/斤之間徘徊。

　　超市葉菜單價(jià)普遍上漲，8月28日上午11時(shí)，菠菜為8.49元/斤。

　　8月29日，某超市的茴香價(jià)格漲到了每斤9.9元。

　　易晶盛菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理告訴記者，市場(chǎng)批發(fā)采購(gòu)蔬菜的主要渠道是新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，菜價(jià)也是根據(jù)新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。

　　同時(shí)，他們也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情，每天在不同的時(shí)間段進(jìn)行調(diào)整。尤其是葉菜，如果從新發(fā)地以2元/斤買入，零售商在早上8點(diǎn)市場(chǎng)開門時(shí)賣到3元/斤，但到10點(diǎn)左右就開始甩貨，價(jià)格會(huì)低到2元一斤，甚至更低。“很多攤位賠錢也得賣了，因?yàn)槿~菜受不住，放攤位上就爛了。”

　　另一位市場(chǎng)工作人員稱，自上周以來，葉菜價(jià)格上下浮動(dòng)了三次，葉菜銷量整體呈下降。比如，此前茴香一次性運(yùn)輸量在1500斤左右，價(jià)格上漲后，一次性只運(yùn)輸300斤，“價(jià)格太高，擔(dān)心賣不出去，損失太大，很多銷售茴香的攤主每到十點(diǎn)就開始低價(jià)甩賣，這樣能夠保證清攤”。

　　來自河南的孫師傅在易晶盛菜市場(chǎng)賣葉菜10余年了，他主要銷售香菜、菠菜、芹菜、油麥菜等葉菜。但菠菜漲價(jià)后，銷量就出現(xiàn)了大幅下降，“一個(gè)月以前，菠菜每斤售價(jià)為3.5元時(shí)，兩天內(nèi)可售出100斤左右，如今單價(jià)上漲至8元，最好的銷量是40斤”。

　　孫師傅的口頭禪是“賠錢的買賣，誰(shuí)也不要”。

　　8月29日凌晨2點(diǎn)，孫師傅準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)大農(nóng)門，他知道來自張家口的菠菜運(yùn)輸車一定會(huì)在凌晨2點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，卸車、分發(fā)交易。“這兩天少了2車（菠菜）”孫大哥嘟囔道，據(jù)他介紹，此前隔日到來的菠菜車有3輛或者4輛。

　　29日上午8時(shí)，記者在孫大哥的攤位上發(fā)現(xiàn)，不斷有人過來詢問芹菜和菠菜的菜價(jià)，他會(huì)在香菜、茴香上擺一塊注明售價(jià)的白色泡沫塑料，其他的葉菜均沒有擺上，他笑稱，菠菜和芹菜是“靈活調(diào)價(jià)”。

　　以芹菜為例，每天8時(shí)到10時(shí)，芹菜執(zhí)行單價(jià)為3元，10點(diǎn)一過，每當(dāng)有顧客來問價(jià)，他將單價(jià)調(diào)整為2.5元。一位顧客在9點(diǎn)時(shí)買了一顆芹菜，稱重后要價(jià)為3元，眉頭一皺，“這么貴”，孫大哥笑著安慰道，“沒辦法，進(jìn)價(jià)就貴”。

　　10時(shí)左右，又一位顧客購(gòu)買了一棵芹菜，愉快地支付了2元，看著顧客離去的身影，孫大哥又嘟囔起來，“沒辦法，賠錢也得賣了。”

　　同樣表現(xiàn)出無(wú)奈的還有老張夫婦，他們?cè)缟蠌谋本┲苓呄悴朔N植者手里收購(gòu)了一批香菜，進(jìn)價(jià)為每斤13元。早上老劉將價(jià)格定為每斤18元，“早起人多，人多菜少”。臨近中午，為了盡快將香菜賣出去，他又將價(jià)格調(diào)整為每斤13元，“沒辦法，天氣熱，擔(dān)心壞了”。

　　老張夫婦的香菜分為兩種品類，一是個(gè)頭大、新鮮、品相好，售價(jià)為15元/斤；二是個(gè)頭小，微黃，售價(jià)為13元/斤。

　　附近一家大排檔的工作人員來采購(gòu)香菜，一邊吐槽“價(jià)格比之前貴了五倍”，一邊挑選香菜。他在隔壁買了一斤11元/斤的香菜，又在老張?zhí)庂I了兩斤13元/斤的香菜。“11塊錢的用來裝飾，13塊錢的用來作料。”他笑稱。

　　菜價(jià)上漲背后

　　記者在乘坐地鐵前往位于大興區(qū)的北京新發(fā)地市場(chǎng)途中，聽到市民議論菜價(jià)，“原來兩塊多的葉菜，一下子全漲價(jià)了，菜比肉還貴 。”

　　根據(jù)來自河北邯鄲、保定，河南洛陽(yáng)，山東濟(jì)南等地的市民反饋，近一周以來，香菜價(jià)格比往年都要高，市場(chǎng)和超市的葉類菜漲價(jià)幅度很大。

　　在采訪中，幾位菜販告訴記者，今年葉菜的供應(yīng)量忽高忽低，波動(dòng)很大，往年這個(gè)時(shí)期葉菜比較便宜。至于背后的原因，不少人認(rèn)為是受到山東壽光洪災(zāi)的影響。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站監(jiān)測(cè)，從7月初開始，全國(guó)蔬菜價(jià)格連續(xù)7周上漲。進(jìn)入8月份以來，全國(guó)28種蔬菜批發(fā)均價(jià)逐周走高，8月第4周為每公斤4.19元，比8月第1周上漲11.7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)顯示，除水產(chǎn)品外，蔬菜、水果、畜產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)均呈上漲態(tài)勢(shì)，其中蔬菜價(jià)格指數(shù)漲幅最大。

　　新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通告訴《中國(guó)企業(yè)家》，從7月10日開始，價(jià)格就開始走高，這和壽光水災(zāi)有一定關(guān)系。他告訴記者，新發(fā)地的蔬菜主要供應(yīng)產(chǎn)地來自張家口、河北、內(nèi)蒙、山西、寧夏、東北三省及山東等地。而目前山東、張家口、遼寧一帶受降雨和高溫天氣影響，不利于香菜等葉類菜生長(zhǎng)，產(chǎn)量偏低，處于偏緊狀態(tài)，但整體上影響不大。

　　記者聯(lián)系河北邯鄲、香河、內(nèi)蒙古興和縣、北京周邊等地種植香菜、茴香等葉菜的人，他們均稱，受到今年雨水的影響，葉菜受到很大影響，邯鄲的香菜賣到11元每斤，興和縣的茴香賣到10元每斤。

　　李師傅的手機(jī)里存有來自河北邯鄲、張家口、唐山等地香菜、茴香種植者聯(lián)系方式，每天給他打電話的人很多。

　　另一方面，新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部副經(jīng)理張君華稱，由于近期全國(guó)各地受到降雨的影響，南方菜品嚴(yán)重缺貨，當(dāng)?shù)夭藘r(jià)非常高，出現(xiàn)了“北菜南調(diào)”的情況，經(jīng)銷商將一些葉菜銷售到了南方。

　　值得注意的是，目前只有5種蔬菜整體價(jià)格出現(xiàn)降低趨勢(shì)，分別為蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜。雖然蔥最近價(jià)格處于上漲趨勢(shì)，但原因在于蔥的主要產(chǎn)地是山東青島、濰坊，與2017年相比還是降價(jià)的。

　　8月28日，大蔥的批發(fā)價(jià)為1.2元/斤，批發(fā)商開玩笑說行情不好，想去賣香菜。 

　　張君華分析稱，這五種蔬菜未漲價(jià)主要原因是這些產(chǎn)品種植面積增加，由于前幾年高價(jià)格刺激種植面積增加。蔬菜價(jià)格有兩個(gè)高峰期，一是春節(jié)，一是雨季。他認(rèn)為蔬菜價(jià)格不會(huì)持續(xù)上漲，10天左右市場(chǎng)蔬菜價(jià)格將會(huì)回歸正常。

　　中金所首席宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)家趙慶明則認(rèn)為葉菜主產(chǎn)區(qū)受到氣象災(zāi)害影響，是導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。趙慶明稱，香菜、茴香等不屬于日常大量消耗的蔬菜，價(jià)格一旦受到突然的因素比如水災(zāi)影響，就會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，并且往往會(huì)表現(xiàn)劇烈。

　　另外，從短期來看，確實(shí)會(huì)存在一些投機(jī)因素，加上信息不透明，受到產(chǎn)區(qū)到消費(fèi)地的距離限制等因素影響，在某個(gè)環(huán)節(jié)可能會(huì)出現(xiàn)加價(jià)，屬于正常現(xiàn)象。趙慶明說，市場(chǎng)機(jī)制很快就會(huì)發(fā)生作用，難以儲(chǔ)存的葉菜很難出現(xiàn)囤積居奇等投機(jī)行為。

責(zé)任編輯：梁斌 SF055