專題：貴州茅臺打出“穩價組合拳”

　　在當下白酒行業挑戰與機遇并存的時代，茅臺這艘巨艦如何才能實現穩定、健康、可持續發展？張德芹認為需要堅守維護茅臺的核心競爭力，需要人才與創新。在2023年度股東大會現場，張德芹從品質、品牌、工藝、環境、文化這五大優勢維度，精準剖析了生在大山、注定就有山一樣的擔當和責任的茅臺的核心競爭力。

　　顯而易見，環境是承載茅臺品質、品牌、工藝乃至文化的基本根基，茅臺生于大山之麓，長于赤水河畔，得益于獨一無二的環境滋養，演繹了從偏于貴州一隅到問鼎世界酒王的傳奇。一旦脫離既有環境的支撐或者環境惡化，茅臺酒就如無源之水、無本之木。

　　不過，《酒業內參》梳理發現，茅臺賴以生存的自然環境始終在不斷改善、提升，在日益美化的環境賦能之下，其品質、品牌以及文化內涵將不斷煥新升階，這不但有助于在市場上持續塑造一般企業不可企及的競爭壁壘，為演繹傳奇精彩注入更強大動力，同時也為國內所有的制造業企業在經濟與生態兼容發展上提供借鑒啟示。

　　因此，近期茅臺酒在電商補貼、部分投機商盲目拋壓以及媒體夸大炒作中，出現的酒價和股價波動，僅僅是短期的非理性、暫時性現象。伴隨茅臺1935暫停投放等控量穩價的調控政策出臺，加之傳統渠道經銷商調整出貨策略，多地茅臺酒報價有明顯回升。7月5日，原箱的24年飛天茅臺的批發參考價為2550元/瓶，與上一日持平；飛天茅臺散瓶批發參考價為2335元，相比上月報價低點漲幅已超12%。

　　1、茅臺鎮：獨一無二的造化

　　從地理環境來看，茅臺鎮地處河谷，冬暖夏熱，年平均濕度大、氣流波動性小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖，這種氣候條件也能夠有效防止外來病毒和細菌的入侵，保持釀酒環境的純凈。

　　茅臺核心產區的土壤以紫色砂頁巖為主，富含鈣、磷、鉀等礦物質，特別是微量元素和礦物質對釀酒微生物的生長和繁殖有著重要的影響，這種獨特的土壤條件為茅臺酒獨特風味提供了基礎。

　　水是酒之血，流經茅臺鎮的赤水河含有豐富的微生物和礦物質，赤水河水質純凈、PH值適中，有利于糖化、醋化和發酵，硬度適宜能促進酵母的生長繁殖，微量元素豐富。加之沿岸的釀酒廠會將酒糟等廢棄物排入河中，這些物質經過長時間的浸泡和發酵，最終形成了赤水河獨特的釀酒水源。

　　曲為酒之骨，作為主料且是茅臺鎮特有的紅纓子高粱，無疑是大自然饋贈的優質原料。其生長在千米海拔的高山地帶，在茅臺鎮特有的濕潤水分、紫紅色土壤和高溫氣候環境下，高粱形成籽粒飽滿、粒小皮厚、角質率高、耐蒸煮的特點。

　　水質、土壤、風力、溫度、降雨量、植被等這些不可或缺的自然特性，正是釀造茅臺酒不可或缺的先決條件，同時也是茅臺酒一如既往保持高品質的密碼之一，這些獨特的因素使得茅臺酒擁有了獨一無二的品質和風味。

　　如果把這些條件單獨拆分，全國有不少地方可以同茅臺核心產區等量齊觀，但是一旦組合在一起就發生了奇妙的、不可復刻的“化學反應”，全世界再也找不到第二個茅臺產區，只此一家，唯一性、排他性的烙印永不磨滅。

　　茅臺人也感恩于天地靈氣的鐘愛，從端午制曲的“祭麥儀式”，再到重陽下沙的“祭水大典”，致敬天地已經成為茅臺每年活動中極為重要的板塊。儀式只是表面，背后體現的是茅臺對于傳統釀造工藝的堅守，以及天人合一理念的敬重，本質上還是反映了茅臺對于品質的不懈追求。

　　2、治理提速：保護眼睛一樣保護赤水河

　　在環境方面，張德芹在2023年度股東大會現場表示，從茅臺釀酒所處的自然環境相對來說，水更清、山更綠、天更藍，這會也使得酒更香?！凹利渻x式”“祭水大典”已經彰顯了茅臺人對于環境的敬畏和重視，更加難能可貴的是，在環境保護、提升方面，茅臺早已付諸行動并取得累累碩果，這從聚焦于增水、提氣、保土、護微、生態系統平衡的“五大工程”中可見一斑。

　　以水源保護為例，茅臺多措并舉，不斷加強赤水河流域生態保護。早在2011年，貴州茅臺自建污水處理廠，嚴格制定針對醬香型白酒的廢水處理工藝，經過處理的尾水達到類地表水水質Ⅳ類，已經高于一般景觀水域要求的標準。

　　2023年，一系列新的廢水處理改造工程在茅臺落地，對生產過程中的廢水“應收盡收”，實現了雨污分流，并開展鍋爐水處理工藝改造試點。

　　為了最大限度降低對水資源的消耗，茅臺陸續投產了冷卻水循環利用、包裝洗瓶水回用、風冷技術應用等項目，年節水超過500萬立方米。2023年，茅臺原本制定的降低5%的節水目標超額50%實現。

　　不得不提的是，在政、企攜手合力推動下，赤水河生態環境治理正在提速。仁懷市強調生態優先，強化赤水河流域保護。嚴格落實赤水河流域生態保護、市域水土保持的主體功能，建立生態安全格局，保護重要生態空間，這無疑對釀酒環境的改進提升大有裨益。

　　令人驚喜的是，經過悉心科學治理，赤水河再度出現已消失20多年的鰻鱺、鳡、異鰾鰍鮀和紅唇薄鰍等珍稀物種，這無疑是赤水河生物多樣性回歸的最佳印證。

　　此外，‘護微’工程同樣成績喜人。微生物群落是決定白酒風味最重要的物質，微生態的平衡是名優酒企命脈的最根本所在。

　　因此茅臺始終致力于植被生態系統的構建和生物多樣性協同保護研究，核心產區內的綠地被劃分為公園綠地、防護綠地、廣場綠地及附屬綠地等區域。其中，茅臺陸續發現了蕨類植物、裸子植物、被子植物等共計455種。在各類喬、灌、花卉植物中，一切與茅臺釀酒微生物生長繁殖和氣候有正、負面相關的品種都被納入清單存檔。

　　與此同時，茅臺在產區生態承載評估和微生態評價等難點問題上均有所突破，為了保護微生物的多樣性和獨特性，搭建了釀造環境微生物高通量測序數據庫框架，并擁有微生物檢測關鍵技術和設備，經過精密檢測，發現茅臺釀造過程及環境中的微生物多達1946種，其中細菌1063種、真菌883種。

　　環境的保護工程，工藝流程也是重要一環，茅臺在釀造工藝與生態環境的關系上也展現了天人合一、和諧共生的特質。其傳統釀造工藝可以總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。其間蘊含著順天敬人的文化內涵，生產釀造的過程順應自然交替節律，“重陽下沙、端午踩曲”的工藝安排便是一例。

　　因此，茅臺酒是五谷精華與四季靈氣發生奇妙“化學反應“的產物，古法天成，醬香天生，加之獨特的長期精心貯放、勾兌，完全稱得上是以“清水出芙蓉，天然去雕飾”的生產方式澆灌出來的“時間玫瑰“。

　　可見，茅臺酒是獨特的自然地理環境、悠久的釀造歷史與獨有的釀造工藝成功結合的典范，茅臺人因此得出了“離開了茅臺鎮，就產不出茅臺酒”的結論。正如茅臺集團黨委副書記、總經理王莉所說，“把大自然恩賜的‘山、水、林、土、河、微’生命共同體，轉化成美酒、美食、美產品，就可以持續創造更多的經濟價值和社會價值。”

　　3、ESG的典范樣本，新質生產力的“茅臺路徑“

　　一直以來，經濟發展與生態保護如何實現良好兼容？這始終是國內制造業轉型升級過程中的重要命題，而茅臺在十年如一日的實踐，無疑為經濟與生態兼容發展提供了優秀案例，不但對白酒行業，甚至對國內所有的制造工業企業都具有借鑒啟示的價值。

　　歷數茅臺多年來在生態保護領域的舉措，無論對赤水河流域的治理，亦或對當地植被的研究，都是在生產中對生物多樣性保護的實踐，以及推進“生態產業化、產業生態化”的有益探索。近年來，茅臺還開展了“節能降碳增效”“綠色產品設計”“產業鏈綠色轉型”“綠色科技創新”“綠色低碳生活”等一系列行動，水更綠、山更青已經照進現實。

　　綠色產業又進一步推動了產業幫扶與經濟循環，通過對酒糟、食用菌培養基、燃料、飼料、肥料等資源進行再利用，茅臺有效實現產業幫扶，發展林下經濟實現“借綠興農”，茅臺模式成為社會效益、經濟效益與生態效益的有機統一的典型案例。

　　茅臺的高質量綠色發展路徑備受各界好評和認可。近日，人民日報社主辦的2024企業社會責任會議發布了2024環境、社會治理（ESG）年度案例，茅臺集團以“堅持生態優先，實施‘五大行動’，以高水平生態環境保護助高質量發展，奮力打造白酒行業生態文明建設標桿”的實踐案例成功入選。

　　此外，茅臺近年來陸續投入大規模資金和技術力量進行數智化產業升級，建設智能釀造工廠，“智慧茅臺“工程不斷深入。顯而易見，隨著茅臺生產端不斷提升數智化水平，其降本、提質、增效的優勢將充分釋放。比如在降本環保方面，通過自動化釀酒設備和包裝設備以及智能化管理系統控制生產過程，可以減少原材料和能源的浪費。

　　2023年，貴州茅臺綜合能源消耗強度較2022年降低15.89%，完成1億度綠電采購，實現綠電100%覆蓋，推動廠區綠地率達49.7%，區域生態環境更加穩定，生態發展指數同比提升4.63%。

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責任編輯：李顯杰