致癌？星巴克危情72小時

　　星巴克正面臨著一場輿論和產(chǎn)品危機。

　　3月28號，華爾街日報發(fā)表簡訊，主標題是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院規(guī)定咖啡必須標注癌癥警示）》，副標題是《Under state’s Proposition 65， cancer warnings appear on wide range of places and products（在65號州規(guī)下，大量產(chǎn)品和店鋪會出現(xiàn)癌癥警示）》。

　　據(jù)美聯(lián)社、華爾街日報、路透社等報道，美國當?shù)貢r間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克和其他90家售賣咖啡的企業(yè)，須在當?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標簽警告致癌風險。這其中包括塔吉特（Target Corp．）、7-Eleven Inc．和全食超市（Whole Foods Market）等，它們涉嫌未按加州要求向顧客發(fā)出警告。

　　事情的起因則是源于美國一家“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織，8年來該組織一直起訴包括星巴克在內(nèi)的91家咖啡企業(yè)，要在咖啡加工的過程中去除丙烯酰胺——像土豆片生產(chǎn)商幾年前被起訴后做得那樣——或者通過明顯的警示或標簽來揭示風險。

　　該組織認為這些公司違反加州65號令，沒有警告消費者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學物——丙烯酰胺，這是咖啡豆在烘烤過程中產(chǎn)生的一種化學物質。

　　洛杉磯高等法院法官Elihu Berle說，“原告提供的證據(jù)表明飲用咖啡會增加對胎兒、嬰兒、兒童以及成人的風險，被告方的醫(yī)學和流行病學專家則證明兩者沒有因果關系?！?/p>

　　在該案第一階段的審理中，Elihu Berle裁決，被告未能證明咖啡中的丙烯酰胺對消費者沒有“顯著風險程度”。

　　第二階段的審理后，博勒法官在3月29日的裁決中說，“被告未能以證據(jù)優(yōu)勢令人信服地證明飲用咖啡有益于人類健康。”

　　4月10日之前咖啡公司可提出異議，但目前星巴克、Dunkin Donuts等公司對法官的裁決暫未作出回應。

　　什么是65號令

　　加州發(fā)起的這項訴訟是根據(jù)1986年加利福尼亞居民以絕大多數(shù)票通過的《安全飲用水及有毒物質法案》（The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），簡稱65號令。當時通過這條法案旨在保護飲用水安全和減少人接觸環(huán)境中的有毒物質，從而控制因此帶來的癌癥、先天疾病等問題。它允許公民個人、游說的團隊或是律師代表州來起訴。

　　該法案要求對900種導致癌癥和生育瑕疵的化學物貼警示標簽。

　　這些消費品包括但不限于：聚氯乙烯（PVC）圍兜、聚氯乙烯（PVC）電線、首飾、聚氯乙烯（PVC）快餐盒、自行車及配件中的聚氯乙烯（PVC）元件、銅容器焊接部分、陶器、玻璃器皿、鋁炊具、運動墊、行李箱及配件（如：拖輪箱、行李袋、大手提袋、皮夾、硬幣包、錢包、護照和證書盒、鑰匙鏈、活頁夾及檔案夾等）。

　　在2017年12月29日更新的加州65號令清單中，包括1009種的物質，其中有599種被認為是致癌物（詳見：https：//oehha.ca.gov/proposition-65/proposition-65-list）

　　聯(lián)合國的國際癌癥研究機構（IARC）所匯總的所有和癌癥可能相關的物質中，將1（確認的致癌物），2A（很可能致癌），2B（可能致癌）三類相加，不過500個。3（不列為致癌物）以及4（很可能不致癌），這里還包括很多并不在65號令清單中的致癌物。

　　咖啡有益還是有害

　　關于咖啡有益還是有害的科學證明長期以來爭論不休。

　　2017年10月，中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）公布世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物（二類致癌物是指導致人類癌癥的證據(jù)不明確）。

　　2016年6月，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布研究報告稱，基于1000項研究結果，沒有證據(jù)顯示咖啡能夠導致癌癥，從而推翻了該機構在1991年做出的有關喝咖啡可能增加患上膀胱癌的風險的論斷，當時咖啡與紅肉等一并列入2A級致癌物。

　　但目前還不能證明咖啡是“安全的”，只能說現(xiàn)有的科學數(shù)據(jù)支持有關咖啡不太可能導致某種癌癥的理論，甚至還有來源于人群研究的證據(jù)表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內(nèi)膜癌、肝癌的風險均有所降低。

　　不過，IARC警告稱，飲用任何“滾燙”的飲料——指溫度超過攝氏65度——都有可能致癌。該機構主管克里斯托弗-懷爾德（Christopher Wild）表示：“喝滾燙的飲料是導致食道癌的可能因素之一，是溫度而不是飲料本身造成的問題?！?/p>

　　美國廣播公司首席醫(yī)療記者Jennifer Ashton博士在《早安美國》節(jié)日中指出，丙烯酰胺并不是一種成份，而是在燒烤或烘焙過程中的副產(chǎn)品。

　　科學教的著名教義——“拋開劑量談毒性就是耍流氓”

　　Ashton博士亦指出，“當說到咖啡的毒性時，需要高頻或是大劑量的攝入，顯然人們的關注點在于這個頻次有多高?！?/p>

　　根據(jù)國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology）2010年刊載的《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估》（Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，人類對丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克就有罹患癌癥的風險。

　　一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量為0.45微克。以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才會喝足致癌的劑量，而體重為55公斤的人每天喝足318杯才達到致癌的劑量。

　　與上述研究結果不同的是，65號令致癌物清單將每日攝取量定為0.2微克作為致癌的標準。但2013年加州州立理工大學的經(jīng)濟學教授Michael Marlow統(tǒng)計了耗資巨大的65號令幾十年來的效果，結論是加州人民癌癥發(fā)病率變化和其他地區(qū)相比，沒顯著的差異。

　　其實咖啡中的丙烯酰胺含量遠低于很多食品。根據(jù)美國食藥監(jiān)局FDA的食物丙烯酰胺含量表，用咖啡和薯條對比（單位是μg/kg）

　　咖啡中丙烯酰胺含量 

　　薯條

責任編輯：陳永樂