作者： 欒立 馮小芯

　　[ 在北京中關(guān)村融科資訊中心上班的白領(lǐng)張虹發(fā)現(xiàn)，辦公室附近的咖啡館數(shù)量正在不斷變多。最初她喝咖啡只有一樓的星巴克可以選擇，瑞幸咖啡出現(xiàn)后，就在樓下馬路對面開張了一家門店，2021年大樓的地下一層商業(yè)區(qū)又多了一家Tims coffee。近幾天，張虹在樓下又看到了Manner的門店正在籌備，因此也戲稱每天從“喝不喝”變成了糾結(jié)“喝誰家”的問題。 ]

　　2022年消費品類大多受到疫情的影響，咖啡卻是少有的、“堅挺”的品類。

　　雖然2022年上半年上海疫情沖擊了咖啡供應鏈，隨后全國不斷暴發(fā)的疫情和年末的感染也對咖啡的消費需求和消費場景有所影響，但咖啡賽道的熱度依然有增無減。

　　咖啡賽道熱度不退

　　雖然2022年對消費各行業(yè)而言并不是一個好年景，但咖啡賽道卻依然熱門。

　　一方面，資本對咖啡賽道的投資熱度并未降溫。2021年以來，資本開始重新關(guān)注咖啡賽道的機會，一大批新銳咖啡品牌獲得了資本的青睞，全年有近30起融資事件，而這一態(tài)勢也延續(xù)到了2022年。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年共有31起咖啡相關(guān)的融資事件，其中既有Seesaw Coffee、花田萃等上一輪資本眼中的熱門項目，也有多家新品牌如熊爪咖啡、比星咖啡等拿到了天使輪融資，就算在疫情影響較為嚴重的10、11月，也有多家咖啡品牌獲得融資。

　　而且在咖啡相關(guān)的融資事件中，除了連鎖咖啡品牌外，資本的關(guān)注度逐漸向咖啡的上下游延伸，2022年包括智能咖啡機、咖啡餐飲服務商、咖啡網(wǎng)購軟件平臺等都有品牌獲得了新投資。

　　另一方面，疫情也未給咖啡的實際消費帶來太大的沖擊。

　　2022年以來，特別是下半年，隨著多地疫情不斷反復，咖啡的消費場景也受到?jīng)_擊，特別是現(xiàn)磨咖啡品類，行業(yè)內(nèi)也曾擔心會影響行業(yè)的整體增長勢頭。

　　芳野咖啡創(chuàng)始人付琳告訴第一財經(jīng)記者，除了2022年11月、12月，其全年咖啡豆銷售情況并沒有受到疫情的太多影響，一部分消費人群已經(jīng)形成了日常消費咖啡的習慣。

　　永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮透露，2022年永璞咖啡的營收同比增長了50%，線上增速回落到合理水平，2023年會進一步向線下渠道發(fā)力擴展。

　　另一家熱門網(wǎng)紅咖啡品牌隅田川也向第一財經(jīng)回應表示，由于咖啡本身的功能性和社交屬性，整個咖啡賽道受疫情影響相對較小，2022年仍是持續(xù)增長的一年。疫情下包裝咖啡賽道由于便利性，市場規(guī)模還有進一步增長。

　　雀巢2022年三季報也顯示，在雀巢速溶咖啡和星巴克產(chǎn)品帶動下，中國咖啡業(yè)務實現(xiàn)了高個位數(shù)的增長。

　　門店受到疫情影響的連鎖咖啡館也依然保持增長。

　　從2022年11月瑞幸公布的2022年第三季度財報來看，受疫情影響，瑞幸咖啡全年都有部分門店無法正常開業(yè)，其中2022年7、8月平均為108家，9、10月份為330家，截至11月22日，11月平均為約500家。但從營收數(shù)據(jù)看，第三季度瑞幸總收入為38.9億元，同比增長65.7%，其中瑞幸咖啡的5373家自營門店單季收入27.6億元，較2021年同期增長53.9%，同店銷售額增長19.4%，增速較此前多個季度明顯有所回落，但依然保持著增長。

　　東吳證券研究所研報顯示，在疫情影響較為突出的2022年11月，網(wǎng)紅連鎖咖啡品牌Manner單月一二線城市的訂單量分別為211.7萬單和23.5萬單，均環(huán)比增長了5%。

　　與此同時，在資本的推動下，連鎖咖啡的開店大戰(zhàn)也在2022年進入了白熱化，特別是在放開加盟之后，各家連鎖咖啡品牌紛紛加快對三四線市場的滲透，帶來了更大的市場空間，也讓各家咖啡品牌的門店數(shù)字有了明顯的增長。

　　窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，主要的連鎖咖啡品牌在2022年開出超過6000家新門店，其中瑞幸咖啡、麥咖啡、星巴克等開店數(shù)字居前，但精品連鎖咖啡品牌Manner、M stand等也分別開出241和162家新門店。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年1~11月，餐飲業(yè)中經(jīng)營范圍包含咖啡業(yè)務的企業(yè)凈增長了13736家。

　　CIC灼識咨詢總監(jiān)張辰愷告訴第一財經(jīng)記者，2022年的“拓店潮”主要還是集中在一些資本熱度較高或有一定積淀的連鎖咖啡品牌，這輪門店數(shù)量增長意味著中國咖啡品牌化、連鎖化程度的加深，連鎖咖啡品牌的擴張帶動了咖啡文化在全國，尤其是下沉市場的進一步普及，是咖啡行業(yè)的重要增長引擎。

　　同質(zhì)化競爭的新難題

　　咖啡賽道的持續(xù)升溫，也帶來了新的競爭難題。

　　在北京中關(guān)村融科資訊中心上班的白領(lǐng)張虹發(fā)現(xiàn)，辦公室附近的咖啡館數(shù)量正在不斷變多。最初她喝咖啡只有一樓的星巴克可以選擇，瑞幸咖啡出現(xiàn)后，就在樓下馬路對面開張了一家門店，2021年大樓的地下一層商業(yè)區(qū)又多了一家Tims coffee。近幾天，張虹在樓下又看到了Manner的門店正在籌備，因此也戲稱每天從“喝不喝”變成了糾結(jié)“喝誰家”的問題。

　　與此同時，咖啡新茶飲化解決了目前國內(nèi)咖啡消費人群的市場增量問題，也讓咖啡熱度快速增長，但無論是零售咖啡品類還是連鎖咖啡館都面臨著口味同質(zhì)化的問題。

　　記者注意到，各大咖啡品牌也絞盡腦汁推出更多口味的新品，希望能夠打造爆款產(chǎn)品，但往往熱門的口味很快就會風靡行業(yè)，比如春季的“櫻花”，秋季的“白桃”、“桂花”（口味）等等。而瑞幸咖啡在2021年推出的生椰拿鐵，曾一度成為網(wǎng)紅產(chǎn)品賣到供不應求，但目前生椰拿鐵幾乎已經(jīng)成了很多連鎖咖啡品牌的標配產(chǎn)品。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴第一財經(jīng)記者，中國的咖啡市場和歐美包括日韓、東南亞等已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的差異。目前國內(nèi)咖啡行業(yè)的同質(zhì)化競爭問題，以及選址上的過度集中等，都不利于滲透率的進一步提升。

　　在業(yè)內(nèi)看來，中國咖啡消費的不斷提速，是由近年來瑞幸等“快咖啡”的模式推動，特別是咖啡新茶飲化之后，還是一種追求流量的思路，這使得一些咖啡品牌快速地被市場同化，并沒有形成核心競爭力。

　　張辰愷告訴第一財經(jīng)記者，近年來咖啡消費趨勢正在發(fā)生改變，消費者開始更多地追求咖啡品質(zhì)，即咖啡風味和細節(jié)，包括咖啡豆的產(chǎn)地、品種特性、烘焙程度等。在咖啡消費大眾化、供給略顯同質(zhì)化的背景下，差異化、高品質(zhì)、有適當價格優(yōu)勢的咖啡品牌將具有更多的競爭優(yōu)勢。

　　隅田川也回應認為，未來的市場競爭是看誰能給消費者帶來更好的消費體驗，咖啡容易被空氣氧化導致風味流失，增長來自咖啡鎖鮮技術(shù)下品類的橫向擴張，以及鎖鮮技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新和升級帶來消費體驗的提升。

　　雖然市場競爭在快速加劇，但多位受訪咖啡從業(yè)者對于國內(nèi)咖啡市場的未來增長依然充滿樂觀。

　　鐵皮認為，就算在咖啡館林立的上海，咖啡消費市場依然處于上升階段，而全國咖啡滲透率可能連10%都不到，一二線城市可能達到了30%左右，但遠還不是紅海市場。不過隨著競爭的加劇，未來咖啡品牌如何出品好的產(chǎn)品和服務、如何精準選址、選擇合理的策略等都會是新的考驗。

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責任編輯：李桐