文/新浪財(cái)經(jīng)歐洲站站長(zhǎng) 郝倩

　　當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞用諸多剩余牛肉的邊角料，甚至是狗糧剩下的材料與牛肉末混合做肉餅，如果不經(jīng)過這一程序消毒則達(dá)不到美國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這種流程處理出的牛肉末，被稱為“粉紅肉渣”。

美國(guó)快餐要把中國(guó)人當(dāng)人

　　作為麥當(dāng)勞[微博]，肯德基[微博]以及必勝客[微博]等美資大牌快餐廳的主要供貨商，上海福喜被爆出大量使用過期變質(zhì)肉來加工半成品，讓美國(guó)麥大叔們?cè)俣认萑胧称焚|(zhì)量丑聞中。

　　隨后，各大英美媒體都以“中國(guó)肉品加工廠”，“麥當(dāng)勞和百勝集團(tuán)[微博]中國(guó)供應(yīng)商”為關(guān)鍵詞報(bào)道此事，再度劍指中國(guó)食品安全。有人對(duì)無辜的麥大叔們躺著也中槍表示同情。

　　與其說麥大叔們被“豬一般的隊(duì)友”拖累，不如說外資食品企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)疏忽了自己的管理標(biāo)準(zhǔn)，心存僥幸自甘落水。

　　外資不是“質(zhì)量”的代名詞

　　外國(guó)肉食加工廠意識(shí)到要在中國(guó)鶴立雞群，最好的辦法就是提供最安全的食品。為了自己把控供應(yīng)鏈，全球最大肉食生產(chǎn)企業(yè)之一的泰森食品(Tyson)則在中國(guó)建立自己的加工廠，并期望明年可以運(yùn)行其在中國(guó)所有的90家農(nóng)場(chǎng)。 美國(guó)嘉吉公司(Cargill)則在安徽投資2.5億美元建立肉食加工廠。而之所以中國(guó)最大的豬肉加工廠商雙匯集團(tuán)去年要收購(gòu)美國(guó)的Smithfield食品公司，就是要為豬肉生產(chǎn)尋求更安全的保護(hù)。

　　但是似乎要出口美式標(biāo)準(zhǔn)的食品管理行為準(zhǔn)則，比直接出口冷凍肉要難得多。甚至有說法稱連美資食品廠都在中國(guó)遇到食品安全丑聞，可見要提升中國(guó)的食品安全水平是一項(xiàng)很難完成的任務(wù)。

　　事實(shí)真是如此么？

　　這個(gè)所謂的“中國(guó)肉廠”，本身也是美資公司，隸屬于美國(guó)“OSI”集團(tuán)，而后者，正是麥當(dāng)勞全球的重要供應(yīng)商。

　　先來看看福喜母公司OSI的背景：1991年作為美資公司進(jìn)入中國(guó)，1993年開始供應(yīng)中國(guó)麥當(dāng)勞，2008年供應(yīng)百勝集團(tuán)，已經(jīng)在八個(gè)城市開出工廠。

　　作為美國(guó)最大的肉類加工商之一，OSI去年全球銷售額達(dá)到61億美元，口碑良好。他們投資7.5億美元在三個(gè)肉食處理中心，目的就是保證整個(gè)供應(yīng)鏈可追蹤，食品生產(chǎn)有安全保障。與一些國(guó)際食品公司將供應(yīng)鏈無限拉長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)品來源無所追蹤，OSI實(shí)際上在中國(guó)的供應(yīng)鏈很短。這些安排的初衷都是為了更好的控制食品品質(zhì)。

　　就是這樣一家跨國(guó)企業(yè)，卻在主動(dòng)用過期的肉品來供應(yīng)市場(chǎng)。是OSI到了中國(guó)“因地制宜”改變了自己的游戲規(guī)則，還是OSI在全球其他地區(qū)也有類似降低成本的“技巧”？對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來說，哪種更糟糕？

　　有學(xué)者說，這次丑聞大概會(huì)影響到整個(gè)美國(guó)食品加工企業(yè)的聲譽(yù)問題。在我看來，這才是最為公允的說法。

　　另外一個(gè)小例子也可以說明，即使是麥當(dāng)勞本身，在不同國(guó)家對(duì)于消費(fèi)者的重視程度也有偏差。麥當(dāng)勞全球各地的網(wǎng)站都會(huì)對(duì)所用的食材進(jìn)行解釋。但是，在不同的國(guó)家，麥當(dāng)勞對(duì)消費(fèi)者解釋的內(nèi)容并不一樣。

　　以“巨無霸＂為例，中國(guó)麥當(dāng)勞網(wǎng)站標(biāo)注的是“兩塊百分百純牛肉”；法國(guó)麥當(dāng)勞則花費(fèi)數(shù)段文字解釋麥當(dāng)勞牛肉餅大體來自的區(qū)域(法國(guó)，愛爾蘭和意大利)。因?yàn)椤胺奂t肉渣”事件讓麥當(dāng)勞在歐盟的口碑受損，而類似英法德這些國(guó)家又對(duì)麥當(dāng)勞的食材質(zhì)量一直有所保留，所以法國(guó)麥當(dāng)勞網(wǎng)站對(duì)于巨無霸的牛肉餅特別標(biāo)注，“100%牛肉”，以及“100%肉”，例如牛肉所用的部位來自頸部，肩部等。

　　看來，“100%牛肉”這個(gè)詞也是有內(nèi)涵的。而這個(gè)牛肉的質(zhì)量，又是完全和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和食品監(jiān)管要求掛鉤。各國(guó)消費(fèi)者可以享用到怎樣的產(chǎn)品，與當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管，對(duì)食材的苛求程度直接掛鉤。

　　外資快餐就是標(biāo)桿么？

　　如果說這次美國(guó)快餐企業(yè)是因?yàn)楸还��?yīng)商的丑聞拉下水，那讓我們來掰扯掰扯美國(guó)快餐食品的品質(zhì)問題。

　　首先，需要區(qū)分清楚的是，食品安全和食品質(zhì)量是兩個(gè)不同的概念。

　　有一則舊聞或許可以幫助大家對(duì)于麥當(dāng)勞本身的食品質(zhì)量有所認(rèn)識(shí)。英國(guó)名廚杰米-奧利佛(Jamie Oliver)2011年發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞在美國(guó)牛肉產(chǎn)品中添加氫氧化銨(俗稱氨水，主要用于化肥、家用清潔劑)作為抗微生物制劑。他四處宣講稱，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞用諸多剩余牛肉的邊角料，甚至是狗糧剩下的材料與牛肉末混合做肉餅，如果不經(jīng)過這一程序消毒則達(dá)不到美國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這種流程處理出的牛肉末，被稱為“粉紅肉渣”。

　　實(shí)際上，麥當(dāng)勞可能還沒有到用牛頭牛皮來做牛肉餅的糟糕地步，可“粉紅肉渣”的確是用牛肉中被舍棄的部分高溫進(jìn)行油脂和肉末分離，然后壓制生產(chǎn)并消毒產(chǎn)出的“牛肉副產(chǎn)品”。

　　在英國(guó)，由粉紅肉渣制成到食物是不允許被人類食用的，但是在美國(guó)，經(jīng)消毒后制成粉紅肉渣作為食物食品是合法的。

　　當(dāng)然，這一是無法說服奧利佛的。他是四個(gè)孩子的父親，并一直提倡健康飲食。無論如何，他覺得給孩子吃的食品里有氨水浸泡過的東西，上絕對(duì)不能接受的。當(dāng)然，麥當(dāng)勞并不是美國(guó)快餐店中唯一一家用“粉紅肉渣”做漢堡的，但絕對(duì)是最大的一家。于是，奧利佛花費(fèi)數(shù)月抗擊麥當(dāng)勞。2012年初，麥當(dāng)勞聲明稱數(shù)月前已停止將氫氧化銨用于漢堡包的生產(chǎn)中。這一決定導(dǎo)致他的肉食供應(yīng)商有750人失業(yè)。

　　或許并沒有證據(jù)證明粉紅肉渣有毒，但這絕不表示粉紅肉渣是有質(zhì)量的漢堡肉。美國(guó)農(nóng)業(yè)部迫于輿論壓力，禁止學(xué)校食堂使用粉紅肉渣。

　　(本文作者介紹：新浪財(cái)經(jīng)歐洲站站長(zhǎng)。工作十余年，從社會(huì)新聞到財(cái)經(jīng)新聞，從上海到倫敦，從第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)到新浪財(cái)經(jīng)。)

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