文/新浪財經專欄作家 鐘凱

　　“你能怎么辦？”在北京一家地下商場的快餐店里，一位母親給兒子買了個雞肉漢堡后嘆氣道，“你只能暫時不吃而已。”另一位正在大嚼漢堡的人咆哮道：“你能別在我吃的時候談這個嗎？”--沒有別的更好的選擇，也許這才是我們消費者最大的憤懣與悲哀。

“檢驗合格”也救不了福喜

　　福喜被“嚴打”了，相關責任人已經被刑拘，等待他們的恐怕是“殺雞儆猴”式的審判。而輿論中居然還有為他們鳴不平的聲音，比如某網友留言：“真正的事實是沒有存在任何可以明確證明的食品安全問題，產品檢驗的結果出來了嗎，哪個指標不符合衛生標準了嗎？”這樣的說法很典型，我只是呵呵一笑，想起了福喜員工那句嘲諷般的調侃：“過期也吃不死人！”

　　按照世界衛生組織的定義，食品安全問題需要具備三個要素，一是有毒有害因素，二是產生健康損害，三是公共衛生，也就是產生廣泛和普遍的影響，福喜過期肉事件確實不具備上述特征。今年年底，中國食品科技學會還會組織專家點評食品安全熱點事件，福喜估計已經提前鎖定一個名額。我預計答案將是：“嚴格來說不能算食品安全問題，但這毫無疑問是食品問題�！�

　　受法律的制約，過去政府對于食品違法的責任追究主要是根據產生的危害來量刑。明明是毫無道德底線的犯罪行為，如果沒吃出毛病還真不好辦呢，于是“吃不死人就行”成了違法分子膽大妄為的底線。公檢法為了嚴厲打擊這些犯罪行為，經常發函邀請食品專家去做鑒定，不給出“危害健康”的結論就不許走，可以說是“為賦新詞強說愁”。從目前公開的信息推測，很可能福喜的相關產品最終會全部符合國家標準的要求，但請不要感到意外，因為“檢測合格”救不了福喜。

　　最近一兩年風向變了。去看看最高法院公布的五起食品安全違法典型案例，只有假酒案造成了人員傷亡，其余的都沒有實際健康損害的證據。更具標志性的是兩個地溝油大案，其中“江蘇連云港案”的主犯被判無期，濟南中院的“朱氏兄弟地溝油案”主犯被判死緩，有誰因為吃地溝油吃出問題了呢？所以這都是明確的信號，表明現在打擊食品違法主要看行為和過程，而不單純看結果。如果還抱著“吃不死人就沒事”的心態，你就等著警察蜀黍去查你家水表吧。

　　談到過程和行為，本次事件中媒體對福喜的批評其實未必都有道理。比如關于福喜對調查設置障礙的描述：“上海福喜集團的封閉式管理，也使得監管困難重重。比如，福喜工廠從大門到重要車間，要經過四道門，每道門都要換鞋換衣服，這幾道門就能為車間清理現場留出足夠的時間�！�

　　根據《食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)的6.3.3條款規定：“來訪者非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求�！庇捎跊]有對特殊情況做例外的規定，因此企業的做法可能并無明顯不妥。

　　關于掉地上的食品該怎么處理，冰鮮是否可以轉凍品，生產線上的次品算不算“回收食品”，工廠內半成品的保質期如何理解，視頻中的變色肉是否是腐敗變質等細節問題，建議大家不要僅憑暗訪視頻就輕易下結論。目前官方并未明確認定哪些為違法，業內的討論也還存在爭議。

　　但福喜的違法問題依然是板上釘釘，比如《食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)記錄管理條款規定：“應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。”福喜的兩套賬顯然不符合這一要求，而且也不符合食品安全法對企業記錄的相關要求，騙子行為能合法才奇怪呢！

　　福喜對于庫存原料的管理也不符合《食品安全法》第四十條的規定：“食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。” 如果只是未及時清理而并未用于生產食品，這一罪狀其實并不“硬”，可惜福喜沒這么乖。

　　上海食藥局26日最新通報的，福喜公司將退貨的2013年5月生產(且已過期)的煙熏風味肉餅更換包裝，篡改生產日期并將食品名稱更改為“風味肉餅”。這一行為簡直是作死，它違反了《食品安全法》第二十八條 “禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品和超過保質期的食品；第三十六條“不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料”；第三十七條“如實記錄食品的名稱、生產日期”等。

　　在食品違法人人喊打的時代，隨著法律和監管體系的不斷完善，違法者必將付出高昂的代價�，F在該抓的已經抓了，該罰的也跑不了。已查實的違法事實恐怕很難推翻，按照《食品安全法》第八十五條和八十六條的罰則，罰金可為貨值的5-10倍，倒不至于讓福喜傾家蕩產。但如果執法部門接下來繼續查實新的違法行為，或者發現上述違法行為屬慣犯，上海福喜很可能將被數罪并罰，可以判定為“情節嚴重，吊銷許可證�！�

　　食品違法行為受到嚴懲重處既可讓公眾的不滿情緒得到宣泄，也可讓政府表現自己的高壓姿態，但福喜事件一路看過來，我還是覺得心里堵得慌。做食品企業難，做食品監管也難，但都沒有消費者難。就用前不久看到的一篇報道作為本文的結束吧：

　　“你能怎么辦？”在北京一家地下商場的快餐店里，一位母親給兒子買了個雞肉漢堡后嘆氣道，“你只能暫時不吃而已�！绷硪晃徽�在大嚼漢堡的人咆哮道：“你能別在我吃的時候談這個嗎？”--沒有別的更好的選擇，也許這才是我們消費者最大的憤懣與悲哀。

　　(本文作者介紹：食品安全博士、副研究員。)

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