原標(biāo)題：【特寫】美國(guó)中餐廳的危機(jī)，不只是疫情

　　自1999年開始營(yíng)業(yè)的尖峰茶餐廳一直是一部分硅谷居民的深夜食堂。它是這里為數(shù)不多的、會(huì)營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)的地方。四處關(guān)門的夜晚，它仍然提供熱氣騰騰的干炒牛河。

　　不過，自3月16日加州開始全面嚴(yán)控堂食以來，原本擁有兩家分店，經(jīng)常爆滿的尖峰茶餐廳，早在幾周前便關(guān)閉了一個(gè)門店，只留一家堅(jiān)持著打包與外賣業(yè)務(wù)。

　　雖然它從早上11點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)，但微薄的收入遠(yuǎn)不不足以支付房租和人工。“我們撐不了太久的。”尖峰老板的女兒Amy Chou對(duì)界面新聞?wù)f道。

　　美國(guó)餐飲業(yè)因?yàn)樾滦凸跔畈《痉窝滓咔椋–OVID-19）而遭受了從未有過的重創(chuàng)。眼下，美國(guó)許多州和城市已要求餐館和酒吧停止堂食，這將影響全美1560萬餐飲行業(yè)從業(yè)人員的生計(jì)。

　　根據(jù)美國(guó)國(guó)家餐廳協(xié)會(huì)（National Restaurant Association）的數(shù)據(jù)，行業(yè)將承受至少2250億美元的損失，并被迫在未來三個(gè)月內(nèi)減少5至700萬個(gè)工作崗位。

　　美國(guó)名廚Tom Colicchio說，“這是我們這一代人的‘二戰(zhàn)’”。

　　但對(duì)美國(guó)的中餐廳們來說，情況比單純的經(jīng)營(yíng)損失艱難的多。在美國(guó)，COVID-19病毒是在中國(guó)武漢爆發(fā)的這種意識(shí)，深深鐫刻在人們腦海。美國(guó)總統(tǒng)特朗普曾再三用“中國(guó)病毒”來描述COVID-19病毒，不少民眾對(duì)華人的排外情緒也因此被點(diǎn)燃。

　　許多美國(guó)人早在1月底開始，便減少了去中餐廳用餐。

　　根據(jù)Yelp（類似美國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)）的數(shù)據(jù)，通常，在農(nóng)歷新年前后，Yelp上搜索中國(guó)餐館的次數(shù)會(huì)增加，但今年有了明顯下降。在2月的前三周中，中餐廳的電話、網(wǎng)站點(diǎn)擊、送貨訂單和評(píng)論等互動(dòng)，在所有類型餐館中所占的份額，下降了約20%。

　　但諷刺的是，在美國(guó)疫情全面爆發(fā)后，隨著宣布禁止堂食的州、市越來越多，以及人們逐漸選擇待在家里不再外出，中餐外賣的需求暴漲，而不那么適合打包的日本菜、意大利菜、傳統(tǒng)美國(guó)菜等的需求不斷下降。

　　來源：Yelp

　　1960年代的移民潮也給美國(guó)帶來了無數(shù)的中餐廳。“這些人來美國(guó)不是為了當(dāng)廚師。他們是移民，烹飪只是他們謀生的方法。”哥倫比亞大學(xué)社會(huì)學(xué)教授珍妮弗·李（Jennifer Lee）在接受《紐約時(shí)報(bào)》采訪時(shí)說。

　　移民者們并不需要具備多么高超的廚藝，就能夠滿足美國(guó)人的味蕾。中餐廳的賣點(diǎn)是便宜與快速，餐廳老板可以根據(jù)美國(guó)顧客的喜好，推出餃子、干炒牛河和幸運(yùn)餅干等等，然后把這些東西裝到外賣盒子里。

　　這也導(dǎo)致了美國(guó)中餐廳的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

　　Amy Chou一家人早期一直在舊金山生活，這座城市是早期華人移民的聚居地。至今，舊金山至少21%的人口都是華人。

　　但尖峰茶餐廳在選址之初便去到了硅谷。那是1999年，Google還遠(yuǎn)沒有成為今天的龐然大物，那里并沒有太多居民，甚至稱得上荒蕪。而尖峰茶餐廳遠(yuǎn)走的原因很簡(jiǎn)單，只有在硅谷他們才能承受的起房租、水電、人工，以及避開舊金山已經(jīng)十分擁擠的中餐廳們。

　　事實(shí)上，中餐廳們一直以來最大的客群仍是當(dāng)?shù)厝A人，售賣的菜品、餐廳的模式也大同小異。低廉的價(jià)格、相同的客群以及高昂的成本讓中餐廳們只能相互躲開。在美國(guó)，除唐人街外，一個(gè)街區(qū)一般只會(huì)存在一家中餐廳。

　　中餐廳的老板們通常都有著一種拼勁。他們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方式簡(jiǎn)單直接，那就是比所有人都更努力。

　　尖峰茶餐廳每天的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)高達(dá)16個(gè)小時(shí)，員工們會(huì)分兩班調(diào)換，Amy Chou的父母卻會(huì)一直守在店里。他們今年已經(jīng)接近60歲了，除非Amy硬把他們帶去旅游，他們從不休息。這樣的生活持續(xù)了21年。

　　這樣的故事并非孤例。紐約中餐館Eng’s的老板Tom Sit移民來到美國(guó)之后，也一直在廚房工作。如今他將近80歲，仍然每周工作80個(gè)小時(shí)，沒有休息日。在妻子的說服之下，他才開始考慮退休。

　　而眼下一個(gè)的一個(gè)事實(shí)是，即使沒有新冠肺炎的全球爆發(fā)，中餐廳在美國(guó)已經(jīng)是一個(gè)正在走向衰退的行業(yè)。

　　美國(guó)中餐聯(lián)盟主席黃民曾表示，近年來全美中餐廳數(shù)量呈下降趨勢(shì)，由2015年的5萬多家下降到2019年的3.8萬家。

　　據(jù)Yelp的數(shù)據(jù)顯示，自2019年的過去5年里，美國(guó)前20大城市的中餐館數(shù)量一直在下降。即使在華人最多的舊金山，中餐館的比例已從10%下降到了8.8%。

尖峰茶餐廳。（圖片來源：受訪者提供）

　　這并非美國(guó)餐飲行業(yè)沒落帶來的影響。事實(shí)上，過去5年內(nèi)，上述報(bào)告顯示這20個(gè)城市一共涌現(xiàn)了1.5萬多家新餐館，但中餐館反而減少了1200家。

　　許多關(guān)閉的中餐廳，是因?yàn)楹罄^無人。

　　“事實(shí)上，我享受朝九晚五的人生。”Amy Chou說道，她并不愿意繼承父親的中餐廳。“我只想擁有一份普通的工作，到我老了的時(shí)候我可以癱在沙發(fā)上看電視，而不是每天被電話轟炸，擔(dān)心著會(huì)不會(huì)有檢查員上門，或者水管爆了，或者要為他人頂班。”

　　在中餐廳成長(zhǎng)的經(jīng)歷，最終把她打磨成一個(gè)努力而堅(jiān)定的人。長(zhǎng)大后，Amy Chou去了UCLA就讀本科，后來又去了哈佛大學(xué)學(xué)習(xí)教育學(xué)。如今，她有了自己的事業(yè)，在公共教育領(lǐng)域待了近13年。

　　這是所有華人移民者后代的寫照。某種程度上看，這些年輕一代正在恢復(fù)父母?jìng)冏鳛橐泼裾邌适У纳鐣?huì)地位。他們就讀名校，從事相對(duì)體面的工作，“他們的目標(biāo)從來都不是繼承父業(yè)。這一代華人移民的子女往往從事技術(shù)或咨詢等行業(yè)，而不是在餐廳或美甲沙龍工作。”Jennifer Lee說。

　　與此同時(shí)，年輕人們也不愿意到餐廳打工。事實(shí)上，在美國(guó)餐廳打工的工資并不低，以舊金山為例，服務(wù)員們的每小時(shí)工資平均能達(dá)到13.48美元，然而即使尖峰給出的工資高于平均，也很難找到愿意應(yīng)聘的人。

　　“人們來到這里是為了上大學(xué)，為了研究，為了工作，他們不想來中餐廳干活，他們要去的是科技公司或者自己創(chuàng)業(yè)。”Amy Chou告訴界面新聞。

　　她的母親今年58歲，幾個(gè)月前店里的洗碗工突然生病請(qǐng)假了，但卻找不到人愿意替代，于是她只能自己動(dòng)手，足足在店里洗了8個(gè)小時(shí)的碗碟。

尖峰茶餐廳。（圖片來源：受訪者提供）

　　美國(guó)家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的中餐廳請(qǐng)人難、無人接班、經(jīng)營(yíng)弊病等問題，讓中餐業(yè)消失在美國(guó)大大小小的城市中。

　　如今，Amy Chou的父母仍打算繼續(xù)將尖峰茶餐廳經(jīng)營(yíng)下去。除了還想存點(diǎn)養(yǎng)老金外，他們對(duì)這家餐廳的情感已經(jīng)深入骨髓。這是他們?nèi)松囊娮C。

　　Amy Chou的父親為尖峰茶餐廳超長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間感到驕傲。他對(duì)初到美國(guó)，四處打工時(shí)，深夜無法找到食物填飽肚子的經(jīng)歷影響深刻。這也讓他在開始經(jīng)營(yíng)尖峰茶餐廳的最初，就決定將它做成一個(gè)在深夜仍燈火通明的地方，熟客或過路的旅人都能在這里找到一點(diǎn)小小慰藉。

責(zé)任編輯：鮑一凡