北京為什么沒有高端酒，只有二鍋頭？

　　來源：經(jīng)濟觀察報

　　鄭淯心

　　來北京不喝二鍋頭，就和去貴州不喝茅臺一樣遺憾。在首都北京的市井生活中，人們忙碌一天找個小館子擼串、吃拍黃瓜、水煮花生米，二鍋頭是常見搭配酒。

　　川酒占據(jù)中國白酒小半壁江山，五糧液在四川，茅臺在貴州，江蘇有洋河，甚至臨近北京的山西都有汾酒，為什么北京作為首都卻只有平價的二鍋頭、沒有高端品牌呢？

　　北京是中國的政治文化中心，居民消費能力名列前茅，商務宴請場合卻較多喝外地品牌，例如白酒是一個具有地方性屬性的消費品，本地白酒在北京的高端消費中確是缺失的。

　　4月29日，中國財政科學研究院應用經(jīng)濟學博士后盤和林對記者稱，高端白酒釀造需要獨特的地域環(huán)境，從傳統(tǒng)來看，北京并不是高端酒的產(chǎn)地。酒的核心在于酒文化，不僅僅與品質(zhì)有關，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書等都直接影響白酒的品牌價值。

　　北京二鍋頭的代表品牌是紅星和牛欄山，后者是上市公司順鑫農(nóng)業(yè)（000860.SZ）的資產(chǎn)，從年報中可見二鍋頭銷量正在快速增長。4月27日，順鑫農(nóng)業(yè)公布2019年一季報，報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)收入47.65億元。3月15日，順鑫農(nóng)業(yè)公布的2018年年報顯示，公司實現(xiàn)收入120.74億，其中白酒全年收入92.78億，增長43.82%。2019年1月到4月，順鑫農(nóng)業(yè)的股價從29.5元/股漲到最高63.48元/股，漲幅一倍多。

　　白酒作為地方納稅大戶，是區(qū)域經(jīng)濟的一個重要組成部分，相較于北京，這一點對于經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)更為重要。一位研究區(qū)域經(jīng)濟的專家對記者稱，高端品牌對區(qū)域經(jīng)濟擴張的影響長遠，打造好品牌是地區(qū)發(fā)展的重要手段之一，品牌和地方政府是互相依存的關系。

　　為什么北京沒有高端酒？

　　二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。據(jù)民國《順義縣志》載：“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口”。

　　盤和林對記者稱，顧名思義，二鍋頭是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，蒸酒時采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”方法決定了二鍋頭是質(zhì)量不錯的好酒，但從釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書等角度來看，二鍋頭并不是一個高端品牌。

　　盤和林介紹，決定白酒檔次的因素至少有二個：一是高端白酒釀造需要獨特的地域環(huán)境，比如茅臺鎮(zhèn)白酒核心區(qū)的自然條件、酒窖很難復制；二是高端白酒品牌的形成與消費者心理有著獨特的聯(lián)系。

　　以茅臺為例，例如茅臺的醬香型酒，其以小麥和有機高粱為原料，經(jīng)過高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，釀造總耗時一年，產(chǎn)量較小。

　　茅臺集團董事長、總經(jīng)理李保芳出席今年的博鰲亞洲論壇時表示，茅臺現(xiàn)在全年的產(chǎn)量只有6000多萬瓶，也就只能滿足6000多萬個家庭喝一次。茅臺酒是稀缺資源，不是消費者想喝就可以多生產(chǎn)。茅臺酒的供求矛盾會持續(xù)加劇。

　　相較而言，二鍋頭酒的時間成本要短得多，二鍋頭的發(fā)酵周期只有3至5天不等。以前二鍋頭是固態(tài)發(fā)酵的白酒，但現(xiàn)在一般是麩曲發(fā)酵，用多種微生物麩曲、酒母代替大曲。可以節(jié)省糧食，降低用曲量，縮短發(fā)酵周期，也就降低成本，提高出酒率。

　　在品牌方面，二鍋頭有著深刻京味文化烙印，其產(chǎn)品印象也決定了走向平民化消費。詩人洪燭在知乎發(fā)文稱，“二鍋頭是我印象中北京的平民生活，一種粗糙且俚俗的生活”，“滿漢全席既華麗又復雜，估計不會把廉價的二鍋頭擺上臺面。但我相信，在胡同里奔波一生的駱駝祥子們，勞碌之余，習慣了喝一碗二鍋頭，暖暖身子，解解乏。”

　　國際關系學院教授、數(shù)字經(jīng)濟智庫副院長儲殷對記者稱，二鍋頭難推高端化，主要原因是其具有嚴重地方化、老齡化和低端化屬性，一個酒如果有太多的低附加值產(chǎn)品，那么它的高附加值產(chǎn)品被市場認同的可能性就小，習慣了幾十塊二鍋頭的消費者，沒有義務去分辨幾百塊高端二鍋頭的產(chǎn)品價值。

　　順鑫農(nóng)業(yè)方面對經(jīng)濟觀察報表示，“牛欄山”的品牌基因繼承了二鍋頭的品類基因，其核心特點就是包容性。代表京味文化的“二鍋頭”本身講的就是一個親民、接地氣的五福人生的故事，不管是高官達人還是市井百姓，二鍋頭都非常合適的。

　　二鍋頭銷售增長

　　盡管并不是高端品牌，北京二鍋頭品牌本身在其市場空間內(nèi)也頗具競爭力。

　　在眾多釀造二鍋頭的企業(yè)中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)，最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業(yè)。1952年10月26日，河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國營牛欄山制酒廠正式成立，是為牛欄山酒廠的前身。現(xiàn)今，牛欄山酒廠是上市公司順鑫農(nóng)業(yè)的資產(chǎn)。

　　順鑫農(nóng)業(yè)是國有企業(yè)，最終實控人是北京市順義區(qū)人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會。白酒是順鑫農(nóng)業(yè)最大的業(yè)務板塊，2018年占到了順鑫農(nóng)業(yè)總體營業(yè)收入的76.84%。從年報中可見二鍋頭銷量正在快速增長。

　　3月15日，順鑫農(nóng)業(yè)公布的2018年年報顯示，公司實現(xiàn)收入120.74億元，其中白酒全年收入92.78億，增長43.82%。牛欄山2018年白酒銷售量為62.1萬千升，同比增長44.66%，

　　4月27日，順鑫農(nóng)業(yè)一季報顯示，其實現(xiàn)營收 47.65億，同比增長19.95%，歸母凈利潤4.29億，增長了17.17%。4月30日開盤，順鑫農(nóng)業(yè)股價再漲3%左右，報價57元/股。

　　多家券商給順鑫農(nóng)業(yè)給予買入評級。

　　順鑫農(nóng)業(yè)年報稱，“二鍋頭”具備廣泛的認知基礎，已經(jīng)成為“民酒”典型的品類代表。2018年，由中國酒類流通協(xié)會和中華品牌戰(zhàn)略研究院聯(lián)合發(fā)布的第十屆華樽杯中國酒類品牌價值200強榜單，“牛欄山”以301.83億元的品牌價值位列13位。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學和營養(yǎng)工程系副教授朱毅對記者稱，文化上北京兼收并蓄的精神，親民的價格讓窮人富人都消費得起，在消費分層的時代，二鍋頭抓住了長尾理論中的長尾，雖然價低但量大，并且做假酒沒有利潤空間，品質(zhì)穩(wěn)定。

　　相比高端白酒80%甚至90%以上的毛利率，牛欄山的毛利率也較低，并且在國聯(lián)證券研報顯示，牛欄山產(chǎn)品結(jié)構有所走低，同時順鑫農(nóng)業(yè)改變了貨折方式，經(jīng)銷商承擔市場推廣費用，因此2018年其白酒業(yè)務毛利率為49.63%，同比有所下降。

　　二鍋頭的平民價是否會讓其順利全國化呢？能否全國化是許多白酒品牌的困擾。

　　順鑫農(nóng)業(yè)方面稱，牛欄山目前泛全國化格局已基本形成。以北京天津為核心，兩山、兩河、內(nèi)蒙、遼寧六個省市為重點，長三角和珠三角兩個地區(qū)為一條線，進行全國化布局。突破億元的省級市場（包括直轄市）達22個。

　　盤和林認為，二鍋頭在全國已經(jīng)有了較高的認知，因此全國化推廣事半功倍。儲殷對記者稱，二鍋頭本地化品牌烙印重，全國化的實際效果還有待觀察。

　　品牌與地方經(jīng)濟毛皮依存

　　一位研究區(qū)域經(jīng)濟的專家對記者稱，高端品牌對區(qū)域經(jīng)濟擴張的影響長遠，打造好品牌是地區(qū)發(fā)展的重要手段之一，品牌和地方政府是互相依存的關系。

　　白酒也是地方一張重要名片，甚至是有些縣市的主要財政稅收來源。

　　白酒以區(qū)域集群，具有強地方屬性。如今，中國逐步形成了長江中上游白酒主產(chǎn)區(qū)、黃淮流域白酒產(chǎn)業(yè)集群，以及以山西汾酒、衡水老白干、北京二鍋頭為引領的華北地區(qū)，以陜西西鳳、新疆伊力特為代表的西北地區(qū)，以及東北部分地區(qū)的白酒產(chǎn)業(yè)園和山東、河南的白酒產(chǎn)能大省。

　　優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)大多處于中西部經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，為這些地區(qū)的區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，帶來長足的動力。

　　四川省委、省政府重視白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并將其作為特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)納入“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)先發(fā)展。2018年，四川規(guī)模以上白酒企業(yè)共實現(xiàn)產(chǎn)量358萬千升，同比增長14%，占全國白酒行業(yè)比重高達42%；實現(xiàn)銷售收入2372億元，利潤344億元，同比分別增長15.1%和34%。

　　今年二月，四川名優(yōu)白酒聯(lián)盟在成都正式成立，以五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、舍得、水井坊為創(chuàng)始成員單位，旨在促進川酒抱團發(fā)展。會上介紹，除了“六朵金花”等龍頭企業(yè)之外，四川白酒產(chǎn)業(yè)近年來也一直在打造腰部和底部力量，加強了對“十朵小金花”“原酒20強”等細分領域產(chǎn)業(yè)力量的扶持。

　　貴州省更是重視茅臺發(fā)展。貴州省人民政府將白酒產(chǎn)業(yè)視為支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，提出組建“大茅臺集團”，促進茅臺集團向“千億”級企業(yè)發(fā)展，打造“貴州白酒”集體品牌，把茅臺鎮(zhèn)打造成“中國國酒之星”，把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”等任務目標。

　　而北京的財政狀況似乎并無這一迫切的需求，數(shù)據(jù)顯示。2018年北京一般公共預算收入累計完成5785.9億元，同比增長6.5%，圓滿完成年度預算。北京財政收入質(zhì)量保持較高水平，在全國位居前列。酒企對北京的貢獻杯水車薪，北京還有諸多其他老字號大品牌。

責任編輯：張國帥