鴨脖三巨頭圈地不止 鹵味市場(chǎng)增長(zhǎng)可持續(xù)性待考

　　本報(bào)記者/蔣政/北京報(bào)道

　　面對(duì)巨大的市場(chǎng)誘惑以及同行之間的競(jìng)爭(zhēng)，“鴨脖三巨頭”跑馬圈地意圖愈發(fā)明顯。

　　煌上煌在褚浚接班成為公司董事長(zhǎng)后擴(kuò)張加速，僅去年新開門店超千家，遠(yuǎn)超前幾年的增速；業(yè)績(jī)?cè)龇啪徢矣芰ο禄闹芎邙啠辉倬心嘤谥睜I(yíng)渠道，在選擇放開特許經(jīng)營(yíng)后，近日選擇招募渠道商，加速搶占市場(chǎng)；絕味食品以萬家門店遙遙領(lǐng)先，但仍保持一年千家左右的開店速度擴(kuò)張。與此同時(shí)，上述三巨頭均在加碼生產(chǎn)加工基地，為接下來的擴(kuò)張儲(chǔ)蓄力量。

　　2019年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100 億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，休閑鹵制品行業(yè)CR5僅占20%。巨大的鹵味市場(chǎng)，可以讓更多的企業(yè)來參與競(jìng)爭(zhēng)，但三巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇。與此同時(shí)，更多企業(yè)在切入這一市場(chǎng)。伴隨著三只松鼠、良品鋪?zhàn)?/a>等休閑零售巨頭的跨界，鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。

　　長(zhǎng)城證券研報(bào)提到，疫情期間，區(qū)域性中小品牌易受消費(fèi)疲軟、資金鏈斷裂等影響，將加速退出行業(yè)。目前休閑鹵制品Top5（絕味食品、周黑鴨、煌上煌等）的市占率僅在20%，隨著疫情期間行業(yè)洗牌，頭部企業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。

　　“未來公司門店都會(huì)保持穩(wěn)定的擴(kuò)張節(jié)奏。”萬明琪告訴記者。他口中的“穩(wěn)定擴(kuò)張”，是煌上煌繼續(xù)保持每年千家的開店速度。

　　根據(jù)該公司最新的財(cái)報(bào)顯示，在2019年，煌上煌新開門店1092家，已經(jīng)創(chuàng)歷史新高。在2020年，公司計(jì)劃新開門店1200家，主要源于省外新拓展市場(chǎng)，如山東、云貴、川渝、廣西、浙江、上海和北京等市場(chǎng)。

　　“開店還是在上述地區(qū)的核心城市，以加盟連鎖為主。”萬明琪告訴記者。

　　“鴨脖三巨頭”中最早登陸資本市場(chǎng)的煌上煌，于2012年上市。在創(chuàng)始人褚建庚、徐桂芬夫婦時(shí)期，擴(kuò)張偏于保守，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)相對(duì)遲緩。在2016年之前的5年，門店數(shù)量?jī)H增加595家。甚至有媒體將其稱為“錯(cuò)失的五年”。在褚浚于2017年當(dāng)選該公司董事長(zhǎng)后，煌上煌大刀闊斧進(jìn)行門店擴(kuò)張，在2017~2019年這三年時(shí)間內(nèi)，凈增門店數(shù)量為1101家。僅在2019年，該公司新開門店就超過1000家。

　　不過，后來者并非原地站定。

　　此前固執(zhí)于直營(yíng)模式的周黑鴨，門店數(shù)量始終沒能獲得快速增長(zhǎng)。在2019年上半年，該公司營(yíng)收增幅放緩至不足2%，凈利下滑32%。在交出最為慘淡的2019年中報(bào)后，周黑鴨改變經(jīng)營(yíng)策略。在2019年底放開特許經(jīng)營(yíng)后，近日選擇招募渠道商。“鹵味市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，自身仍有巨大成長(zhǎng)空間”，是周黑鴨方面向記者回應(yīng)上述招募計(jì)劃的主要原因。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，武漢市場(chǎng)恢復(fù)正常預(yù)計(jì)得等到5月份左右。周黑鴨如果不發(fā)力的話，很有可能被身后的煌上煌超越。數(shù)據(jù)顯示，在2019年上半年，周黑鴨營(yíng)收16.26億元，煌上煌為11.69億元。

　　絕味食品方面并未披露相關(guān)信息。但門店已破萬家的絕味食品長(zhǎng)期保持高速的門店擴(kuò)張，在2019年預(yù)計(jì)再增800~1200家門店，通過不斷新增門店推進(jìn)渠道下沉。

　　值得注意的是，在鹵味市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的誘惑下，包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)釉趦?nèi)的多家企業(yè)在此均有布局。三只松鼠方面告訴記者，公司從2015年開始做鹵味肉食，目前在售SKU數(shù)量大概140個(gè)，整體銷量不錯(cuò)，未來有更多的動(dòng)作，比如持續(xù)擴(kuò)充產(chǎn)品線，打造健身肉食系列產(chǎn)品等。

　　供應(yīng)鏈端的競(jìng)逐

　　隨著一輪輪的跑馬圈地，三大巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不可避免。

　　從2018年起，煌上煌開始進(jìn)入湖南、湖北市場(chǎng)。并且，該公司未來非常重視兩湖等江西周邊的省份。而兩湖地區(qū)正是周黑鴨、絕味食品的根據(jù)地市場(chǎng)。截至2019年，煌上煌在湖南市場(chǎng)有134家門店，在湖北也有25家。

　　朱丹蓬認(rèn)為，目前行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還處于跑馬圈地階段，門店是衡量競(jìng)爭(zhēng)力的主要標(biāo)準(zhǔn)。誰擁有更多門店，誰將可能占有更高的市場(chǎng)。但從健康角度來講，鹵味市場(chǎng)的增長(zhǎng)可持續(xù)性還有待考證，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容的機(jī)會(huì)并不太大。鴨脖三巨頭的競(jìng)爭(zhēng)，還應(yīng)提升至品牌之爭(zhēng)。

　　“布局新零售，是提升自身品牌的增分項(xiàng)目。從目前來看，它們?nèi)移髽I(yè)在這一領(lǐng)域的動(dòng)作并不是特別頻繁，且營(yíng)銷手法較為單一，還有很多的加持空間。這對(duì)后續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)有一定的幫助。”朱丹蓬說。

　　值得注意的是，在門店顯性擴(kuò)張的背后，各大企業(yè)供應(yīng)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)早已暗流涌動(dòng)。近幾年，包括絕味食品、周黑鴨以及煌上煌巨頭，紛紛新建生產(chǎn)加工基地。

　　絕味食品2019年在加拿大的食品加工廠正式投產(chǎn)，海外戰(zhàn)略領(lǐng)先一步。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在2019年上半年，絕味食品在建工程中，就包括天津阿正食品有限公司年產(chǎn) 37300 噸鹵制肉制品及副產(chǎn)品加工建設(shè)項(xiàng)目、山東阿齊年產(chǎn) 1 萬噸醬鹵肉制品項(xiàng)目等8個(gè)加工和倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目。

　　煌上煌2019年在建工程包括深加工二期、陜西煌上煌基地等4個(gè)項(xiàng)目。截至目前，煌上煌擁有遼寧、河南、江西、福建、廣東、廣西等6個(gè)生產(chǎn)基地。

　　事實(shí)上，產(chǎn)能基地的建設(shè)，直接影響公司在當(dāng)?shù)氐拈T店擴(kuò)張速度。煌上煌在此尤為明顯。遼寧是該公司的生產(chǎn)基地之一，當(dāng)?shù)負(fù)碛?17家門店，遠(yuǎn)超周邊的北京、吉林和內(nèi)蒙古的門店數(shù)量（分別為37、42、14家）。

　　周黑鴨方面，在華北、華中及華南共設(shè)有三個(gè)生產(chǎn)中心。位于四川成都和江蘇南通的建廠將在今年投產(chǎn)，用來擴(kuò)大西南及華東地區(qū)的產(chǎn)能。可以預(yù)見的是，未來周黑鴨的門店在西南地區(qū)或?qū)⒈３州^快發(fā)展。

　　此外，在原材料供應(yīng)上，華英農(nóng)業(yè)與山東新希望六和是煌上煌主要的供應(yīng)商，江蘇益客集團(tuán)被納入絕味食品和周黑鴨的供應(yīng)商名單中。上述企業(yè)均為行業(yè)知名的大型農(nóng)牧龍頭企業(yè)。

　　清華大學(xué)品牌營(yíng)銷研究員孫巍告訴記者，連鎖開店的核心是供應(yīng)鏈管理能力，通過建設(shè)距離客戶更近的生產(chǎn)基地和門店，可以有效地提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，比如在保鮮、口感等方面，同時(shí)提升供應(yīng)鏈綜合效率。對(duì)于中小企業(yè)來說，這是弱勢(shì)和短板，也就限制了其往外擴(kuò)張的能力。

　　“中小企業(yè)若想突圍，就需要在產(chǎn)品力方面提升，進(jìn)一步開發(fā)多元化的創(chuàng)新，開發(fā)口感更有吸引力的產(chǎn)品，做到小眾領(lǐng)先；同時(shí)也要做好品牌頂層設(shè)計(jì)，為小眾突圍做好長(zhǎng)遠(yuǎn)布局。”孫巍表示。

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