原標題：肯德基賣串 夜宵市場分羹乎？

　　肯德基又推“接地氣”的新品了。7月15日，北京商報記者獲悉，肯德基要開始發力夜宵，在上海、成都、重慶、哈爾濱等10個城市上線夜宵新品。肯德基做夜宵生意并不稀奇，但此次肯德基除了上線啤酒和改良后的炸雞外，還開始賣串。北京商報記者獲悉，肯德基為本次夜宵新品已經籌備建立了獨立的供應體系，意在探索夜宵外賣這一市場。

　　串串夜宵

　　據肯德基宅急送官方公號顯示，肯德基將推出擼串、啤酒、手撕雞等夜宵餐品，于2019年7月15日起在上海、成都、重慶、哈爾濱等10個城市首發，其中上海、成都、重慶等地夜宵將在21時15分至次日5時44分之間供應，福州、廈門則在22時15分至次日5時55分之間供應，供應時長將近20小時。

　　對于肯德基推出新品一事，肯德基相關負責人對北京商報記者稱，7月15日開始，肯德基宅急送串香燃辣擼串桶和香鹵系列產品，率先在部分城市上市。首批售賣的10個城市為上海、福州、廈門、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安，目前僅通過宅急送渠道銷售，覆蓋正餐時段和夜宵時段。

　　值得注意的是，此次肯德基首發的夜宵城市之中，北京未在其列。北京商報記者也就夜宵新品會不會進入北京市場聯系到肯德基相關負責人，但暫未得到回復。

　　實際上，肯德基在夜宵市場早有布局，去年世界杯期間肯德基還專門在外賣平臺上鋪設夜宵板塊，推出夜宵套餐及夜宵單品，并且不斷豐富夜宵時段的套餐及產品種類。據了解，肯德基和平西橋店推出的夜宵套餐有14款，夜宵單品有12款。部分肯德基門店還在夜宵時段售賣啤酒等產品以迎合市場需求。有業內人士分析認為，肯德基推出的啤酒及炸雞等小吃正好迎合了世界杯期間消費者對于宵夜的消費口味，夜宵板塊的鋪設有利于肯德基打通夜間消費，帶來增量消費市場。

　　而此次川味串串和鹵制品等本土化產品的推出，進一步凸顯了肯德基對夜宵市場的野心。上述業內人士認為，從供應時長來看，長達20小時的夜宵供應時間幾乎覆蓋了一二線城市的整個用餐時段及夜宵消費高峰時段，顯示出肯德基對夜宵市場的推行力度和重視程度。該業內人士猜測，肯德基先行涉水夜宵市場，也將影響其他連鎖餐飲品牌在夜宵市場的布局。

　　長線布局

　　雖然肯德基在國內餐飲市場一直格外活躍，但如此大力度地進軍夜宵市場著實讓肯德基火了一把。北京商報記者注意到，在本次肯德基夜宵產品首推城市已經有不少消費者搶先體驗了肯德基的川香燃辣擼串桶，并通過社交平臺分享肯德基新品的口味等特點，也有不少不在首推城市的消費者表示對肯德基此次新推的產品“十分期待”。

　　有觀點認為，肯德基此舉很有利用新品獲取流量的意味，并且由于夜宵成本高等問題，肯德基雖然一直在布局夜宵市場卻并沒有將其作為重點，肯德基此次上新夜宵并大力推廣或許是為了在夏季夜宵高峰獲取更多的關注和流量，同時也是通過與肯德基常規產品不同的新品深度探索外賣夜宵市場的需求、運力等多個方面，收集外賣夜宵市場數據，為今后復制做準備。

　　北京商報記者就此次夜宵新品的上線時間及未來的布局聯系到肯德基相關負責人，對方對此并未做出回應。但據一位不愿具名的業內知情人士透露，肯德基此次上線夜宵產品是一次長期布局，肯德基為此也已經籌備建立獨立的供應體系。此次肯德基僅在上海、重慶等10座城市首推相應的產品與不同城市的食品監管要求、運力、市場需求有直接關系，未來肯德基很有可能會開始在其他城市的夜宵布局。該知情人士還表示，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景，未來肯德基很可能還會在下午茶等時段做更多嘗試。

　　對此，一位不愿具名的餐飲業內人士表示，肯德基布局夜宵市場一方面有想要迎合當下發力夜經濟的趨勢，另一方面也是由于肯德基本身所在的快餐市場當前競爭漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經非常廣泛，繼續依靠擴張提升營收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩定且可持續的增長。比如，近兩年肯德基在產品創新、迭代方面就下了很大的功夫，肯德基產品的翻新和迭代越來越快，這樣做的目的就是為了讓肯德基在消費群體中持續保持新鮮感和話題度，持續提升肯德基的到店率，但這種方式對于企業而言非常考驗研發能力，并且對于肯德基這種大型連鎖餐飲品牌來說試錯成本相對較高。

　　攪局or補位

　　隨著各地對發展夜經濟重視程度的不斷提高，各地都開始出臺相應的激勵措施鼓勵商戶延長經營時間，帶動地區夜經濟發展。近日，由北京市商務局印發的《北京市關于進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》，推出了13項具體舉措發力夜經濟，目的是為了打造具有全球知名度的“夜京城”消費品牌。

　　其中，餐飲是夜經濟的重要組成部分，但由于夜間餐飲消費相對小眾，很多餐飲企業囿于夜間經營的成本問題對于夜宵市場長時間處于觀望狀態，但外賣讓很多餐飲企業看到了發力夜宵市場的可能。此前，北京商報記者就曾對外賣平臺的夜宵商戶做過調查，調查發現，外賣平臺夜宵商戶在持續增長，但其中不乏一些小作坊，它們的存在也給夜宵時段的食安監管帶來了不小的難度，但同時它們的存在也從側面反映出夜宵市場的需求存在。當時就有業內人士在接受北京商報記者采訪時表示，小作坊存在的原因其實主要還是品牌商戶的缺失，品牌商戶進入夜宵市場，它們就不具備競爭力，存活的可能性也會降低。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援表示，肯德基發力夜宵市場有示范和補位的作用，2019年1-6月，全國餐飲業營業總額達到了21279億元，增長率為9.4%，馮恩援認為，在大局看好的情況下，餐飲要向多元化的服務邁進，大眾餐飲也要聚焦社區服務，而夜間美食正是大眾餐飲服務多元發展的精準落地。

　　在上述知情人士看來，肯德基進軍夜宵市場，是在通過搶占特殊時段市場的方式提升自身營收，但相應的，依托外賣渠道做夜宵縱然有很大的市場空間，但對企業的配送能力是非常大的考驗，肯德基若要大范圍上線夜宵產品，很可能會采取與外賣平臺合作的方式，否則配送成本將會非常高。此外，肯德基還可以通過夜宵市場探索新的供應、生產模式，有效降低餐飲企業做夜宵的成本，這對于連鎖餐飲企業是很好的示范。現階段，肯德基需要面臨著夜宵市場中價格優勢較為明顯的小商戶的競爭，這也是肯德基做夜宵早期需要面臨的挑戰。

　　北京商報記者 郭詩卉 于桂桂

責任編輯：張寧