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　　2015-05-04

　　心力

　　如果你是個知名明星，有著“點石成金”的能力：穿過一件衣服，第二天就有來自廣東的淘寶同款，代言一款鞋子，這款鞋就能瘋賣。那么接下來，他們的事業就要進行到開餐廳這一步了。

　　這是無數明星都走過的路。不是說他們只有這一個投資途徑，那些說明星只能開餐廳的論調，顯然低估了影響力的價值和資本的能力。更加準確的描述是，無論他們做了多少更成功也更掙錢的投資，到最后，他們都想要一家自己的餐廳，咖啡廳甜品店也算，總之，就是要在這個生活方式的至高點占據一席之地。看看這些例子吧。你們都愛的Justin　Timerlake，創立了以祖父名字命名的服裝品牌，在自己的家鄉田納西投資了一個高爾夫球場，早幾年他進入互聯網業，以合伙人和身份買下了當時半死不活的社交網絡MySpace。他也開了幾家餐廳，比較知名的是位于紐約的Southern　Hos-pitality。同樣的還有Jay-Z，他有許多極具個人特色的投資，新澤西籃網隊的股權，經營一個潮流服飾品牌，后來作價2.04億美元賣了出去，去年耗資2億美元收購黑桃A香檳（Armand　de　Brignac），還投資了幾家餐廳，包括紐約的米其林英式漢堡店The　Spotted　Pig。國內明星這樣的例子也不少見，周杰倫開公司，投資古董生意，也開了餐廳，最近在北京開的那一家，據說開業那天等著進去湊熱鬧的人流，從一樓延伸到餐廳所在的六樓；明星胡歌投資在上海開了日本料理店，就連韓寒，寫書代言賽車鬧緋聞，這么忙也沒落下開一間餐廳這個事。

　　專欄作者紅葉曾經給吃過不少的明星餐廳，說起明星投資餐飲業的原因，其實不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報率高，相對于股市、房產等投資渠道，在資金和技術含量上，餐飲業的入行門檻都比較低。此外，明星老板的光環，可以省下一大筆宣傳費用。

　　不過，如果就此認為開餐館易如反掌——開業當晚請上些明星朋友幫忙張羅吆喝，隨便上些菜，就能坐等滾滾財源來，那就大錯特錯了。

　　Quentin入行早，最初從廚師做起，之后轉做管理，現在為餐飲集團做顧問。他給出了一個大致的比例，普通餐廳經營第一年關門的比例約是四分之一，如果是明星的餐廳，比例更低，大概是五分之一。但對于所有餐廳來說，三年都是一個坎，這時候關門的比例會上升到三分之一。

　　栽在餐廳上的明星可不少。曾經的小甜甜布蘭妮曾經玩票性質地在紐約開了一家法餐廳，不到6個月就關門了，符合她一貫的行事風格。最近積極投資科技業的趙薇在北京開過一家餐廳，一年后倒閉，以她的精明，一看就沒有上過心。郭德剛在北京也開過一家餐廳，主理北方菜，吃飯還能聽相聲，不過也沒有熬過“三年之癢”。至于在餐飲業屢敗屢戰的成龍，只能說他可能真的“懷揣”著美食夢吧。和他們相比，好萊塢大咖羅伯特·德尼羅(Robert　De　Niro)算是事必親躬全力投入餐廳事業的，早期投資的Nobu現在是個世界品牌了，就是這樣，他后來在紐約開的意大利餐館Ago也還是倒閉了。

　　Quentin說，國內90%的明星餐廳都是走平民路線的——這個方向倒是正確，對于想利用明星光環來吸引食客的餐廳來說，大眾餐廳的定位是合適的，說真的，那些花大價錢吃飯的人，老板是不是明星根本不在他們考量范圍。但是，大眾餐廳面臨的問題是有特點和可持續性，說真的，要在朋友圈炫耀吃過某某明星餐廳，去一次就夠了，當食客的好奇心消耗怠盡，他們又找不出和其他同類餐廳的區別時，就是餐廳該倒閉的時候了。

　　“所以你會發現一個奇怪的現象，大多數的情況下，二、三線明星開的餐廳經營狀況普通比一線明星要好。”紅葉說。她說的是北京那幾家紅得不得了的火鍋店，老板要么是情景喜劇里的演員，坐地鐵去超市都不需要帶口罩墨鏡的那種；要么就是一些完全沒有一技之長的B角主持人，每天午夜夢回都要驚醒，不知靠著虛妄的人氣，自己的演藝生涯還能持續多久。作為一個非常靠譜的事業和未來退路，這些人經營起餐廳會非常認真。

　　說起明星開餐廳，不得不提的一個人是任泉。他最近常常以投資人的身份出席一些商界論壇，談起早期開餐廳，他說從把控預算、選址、購材、施工到品菜，都由他一個人完成，這也就是他的餐廳能開十幾年都不倒的原因。

　　美國紐約曼哈頓下城的Tribeca　Grill餐廳或許可以提供一些經驗，他們的幾個合伙人大牌得嚇死人，除了之前提到的羅伯特·德尼羅，還有西恩·潘(Sean　Penn)，比爾·默里（Bill　Murray），湊起來可以拼一臺奧斯卡終身成就獎。

　　這個餐廳已經有20幾年的歷史了，經歷過911和金融危機，現在依然是紐約上層人士和明星們常常光臨的餐廳。Tracy是餐廳的市場經理，她說，光依靠明星效應在紐約這種巨星云集競爭極其慘烈的城市是活不下去的，能夠成為常青樹，不外乎菜品有特色，再加上好服務。

　　“認識一家開得好的明星餐廳的順序應該是這樣，你覺得很棒，一打聽，才知道原來老板是某某，如果反過來，你知道這是哪個明星開的，沖著名氣去，多半要失望。”紅葉說。

　　也有很低調的明星。卡梅隆·迪亞茲在邁阿密有家口碑不錯的餐館，知道的人不多，摩根·弗里曼對他投資餐廳一事也頗為低調。好幾年前，英國當代藝術家達米安·赫斯特(Damien　Hirst)曾經湊熱鬧在諾丁山開了一間叫“藥房”的餐廳(Phar-macy　in　Notting　Hill)　，前期吹得神乎其神栽了大跟頭。后來他又在德文郡開了一家，他聰明地低調許多，這家餐廳目前還在經營。

　　Quentin說，最成功的明星餐廳應該是這樣，擁有好廚師掌勺，因為味道好才最重要，同時最好能體現明星本人的特質。比如說貝克漢姆的聯合大街咖啡館 (Union　Street　Cafe)，這家餐館開在倫敦的博羅食品市場——誰都知道貝克漢姆出身藍領家庭，這種自由又隨意的風格才是他童年的味道，而合作大廚是戈登·拉姆齊(Gordon　Ramsay)。老虎伍茲今年5月會在美國佛羅里達州的Jupiter開一間餐廳。他說，我想有一個地方，人們可以觀看電視體育報導并享受一頓豐盛的佳肴。

　　這不是在諷刺那些一拍腦門就開餐廳的明星們，畢竟即使完全沒有去過卻執意要開一個當地風味的餐廳，也有可能是靈之所至，神交已久。何況還有的明星是出于想擁有一個遠離狗仔隊騷擾、可以與朋友隨心所欲的理想場所。比如最近剛剛開餐廳的那位巨星，他在各地投資的餐廳，目前看來還沒有特別成功的。餐廳這個生意真的比不了當明星，一個月除掉成本能掙幾十萬算是經營狀況非常好了——還比不了去7、8線城市的開業樓盤坐一天掙得多呢！

　　所以，虧了也就虧了，幾百萬的投資在普通人看來簡直天要塌了，對他們來說不過毛毛雨，那些語重心長他們算成本的可以歇了，人家有了錢，還不能任性個幾回嗎？

　　(本版圖片均來自本報資料室）

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責任編輯：劉萬里 SF014