□文 劉天

　　醫學界發現葡萄酒益于健康已有千年歷史了。在早先的戰爭年代，士兵們就知道用葡萄酒來清洗傷口，防止發炎，并把它當成利尿藥品和營養滋補品來使用。所以把葡萄酒說成是最古老的目前依然在使用的藥品并不為過。到18世紀中葉，葡萄酒的健康價值得到了最好的利用，當時眾多歐洲國家把葡萄酒當成比水還要安全的日常飲品。但這一習慣隨著后期歐洲的數次戰爭以及經濟上的起伏而沒能沿襲至今。甚至在1920年代的時候，美國政府為了更好地實施“禁酒令”，不惜將所有有關葡萄酒健康價值的消息全部封鎖。人們的日常生活中突然缺少了葡萄酒，這一舉動導致了此后14年間，美國人冠心病發作死亡率大大提高。

　　之后，關于飲用葡萄酒到底是有益還是有害的爭論一直沒有停止過。直到1991年，一家法國電視臺以“法國最具爭議的物品”為名，將葡萄酒的優缺點通過討論與比較的形式公布于眾，從而使得葡萄酒徹底洗脫了“毒藥”的罪名，人們也開始對葡萄酒的健康價值進行專業性的分析研究：

　　● 營養價值：列舉葡萄酒的營養成分其實是很簡單的，因為它不含有其他酒類中常見的脂肪、膽固醇、食用纖維等物質。葡萄酒中只含有人們每日所需的碳水化合物、蛋白質、維生素以及各種礦物質。所以即使每日飲用葡萄酒，也不會有肥胖或膽固醇過高的煩惱。

　　● 預防疾病：由于葡萄酒具有其獨特的營養成分，所以在佐餐的時候，如果用來搭配高脂高熱的食品，就會有幫助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，從而可以有效地預防心血管疾病。據一項研究結果表明，有日常飲用紅葡萄酒習慣的人，癌癥發病率要比不飲酒的人低20%左右，比長期飲用啤酒的人低35%，這是因為紅葡萄酒中含有一種叫“紅酒多酚”的物質，它可以預防癌細胞的生長。另外，“紅酒多酚”還有抗氧化性的特質，所以長期飲用干紅葡萄酒不易得糖尿病、中風、帕金森綜合癥、風濕病、白內障以及老年癡呆癥。紅葡萄酒中還有一個特殊的成分，那就是丹寧酸，它可以防止蛀牙，還會刺激腸道的收縮性，預防結腸炎。一般的葡萄酒，酸堿度都保持在pH2—3之間，這和人體胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有開胃健脾的功能。此外，近兩年來研究人員還發現，常飲葡萄酒不僅可以避免骨質疏松的危險，對于輻射也有一定的防御效果。

　　● 治療效果：葡萄酒的醫用價值不僅僅停留在預防階段，近幾年的大量臨床實驗證明，葡萄酒在諸多疾病的治療上有很大的幫助。據說，歐洲人的胃癌死亡率要比我國低很多，這是因為歐洲人日常飲用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋桿菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜蘆醇與槲皮酮也是治療乳腺癌與皮膚癌的良藥。不僅如此，意大利的一位科學家還發現用葡萄酒來治療各種精神類疾病也有顯著的療效。

　　● 日常保養：飲用葡萄酒，可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進血液循環，加強新陳代謝，起到排毒養顏的作用。在歐洲眾國，紅葡萄酒更受女性青睞，因為其中的紅酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮膚保持年輕富有彈性。另外葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡萄素等物質，還可以防止皮膚水腫，增加人體免疫力。

　　盡管葡萄酒有諸多好處，但日常飲用時也要注意幾個問題。首先，不要飲用過度，葡萄酒畢竟不是軟性飲品，其中還是含有酒精。科學研究表明，成年女子每天飲用葡萄酒不可以超過200毫升，成年男子的限量則在300毫升，也就是說一男一女兩天飲用一瓶葡萄酒是比較理想的狀況。其次，飲用葡萄酒最好是在用餐期間，這樣不僅可以增進食欲，有助消化，還可以減少人體對酒精的吸收，從而達到健康的效果。最后，常溫下開瓶48小時以上的葡萄酒最好不要飲用，因為此時的葡萄酒已經開始變質，強行飲用會對身體造成一定的傷害。

　　日常生活中，用葡萄酒代替其他佐餐飲品，不僅得到味覺上的享受，還可以保持一個良好的身體狀況，是重視健康的現代人最好的選擇。(作者是亞洲僅有的四位國際A級葡萄酒品嘗鑒定師之一，英國建筑設計師）