近日，2024胡潤中國食品行業(yè)百強榜發(fā)布，鹽津鋪子、絕味食品入榜。談起零食，旺旺、絕味、衛(wèi)龍、麻辣王子、鹽津鋪子這些家喻戶曉的品牌，都和湖南離不開關系。

數(shù)據(jù)顯示，湖南貢獻了全國休閑食品年產(chǎn)值的1/3、全國休閑熟食年產(chǎn)值的3/5。中國休閑零食自主制造第一股誕生于湖南，中國零食企業(yè)數(shù)量最多的省份也是湖南。

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（長沙市黃興廣場，100多家辣條企業(yè)開展直播帶貨。湖南日報記者 辜鵬博 攝）

傳統(tǒng)零食巨頭業(yè)績下滑，湖南零食產(chǎn)業(yè)崛起

?一口小零食，吃出萬億市場。艾媒咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2010年到2022年，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11654億元。

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隨著競爭加劇、行業(yè)增速放緩，加之前兩年新冠疫情的影響，傳統(tǒng)零食巨頭企業(yè)表現(xiàn)出下滑趨勢。

（2023年零食行業(yè)業(yè)績分化明顯。數(shù)據(jù)來源：東方財富Choice）

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A股10家休閑零食企業(yè)2023年年報顯示，洽洽食品遭遇上市13年來首次營收下跌，良品鋪子同樣迎來登陸A股以來首次營收凈利潤雙下降的局面。

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以勁仔食品、鹽津鋪子等為代表的制造型企業(yè)表現(xiàn)亮眼，業(yè)績增速持續(xù)領跑行業(yè)。10家零食企業(yè)中，僅有4家實現(xiàn)了營收同比增長，來自湖南的2家企業(yè)（鹽津鋪子、勁仔食品）增長率均達到40%以上。

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《2024CNPP零食店行業(yè)十大品牌榜中榜名錄》顯示，零食店品牌全國十強中，注冊在湖南的有4家——零食很忙、愛零食、零食優(yōu)選和戴永紅，排名第五的零食有鳴老板也是湖南人。可以說，湖南掌控了中國零食品牌TOP10的“半壁江山”。

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（2022年1月21日，近1萬平方米的制藥級辣條智能車間在“辣條發(fā)源地”平江縣正式投產(chǎn)，智能機器人在車間運送貨物。湖南日報全媒體記者 辜鵬博 攝）

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目前，湖南擁有3家休閑食品上市公司，其中鹽津鋪子是零食自主制造第一股，勁仔食品是深海小魚第一股；2023年，平江食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達400.7億元，麻辣王子一家產(chǎn)值就超過10億元，當?shù)卣谝?guī)劃打造中國休閑食品之都。

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據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2023年湖南省食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2292家，營業(yè)收入5964.1億元。其中休閑食品板塊增速很快，業(yè)界形成了“休閑食品看湖南”的說法。

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（勁仔食品。官網(wǎng)截圖）

湖南人為什么這么會做零食

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骨子里的美食基因和飲食習慣，讓湖南人在美食上有更多探索。

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侃財君來自湖北，走進湖南鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)幾乎家家戶戶都會做麻辣豆干、香辣小魚仔、涼菜、鹵菜、腌梅子生姜等小吃。如今湖南這些零食巨頭企業(yè)，不少是從湖南人愛吃、愛做的小吃開始發(fā)家。

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富了平江一個縣的辣條，源于當?shù)氐尼u干。1998年洪水讓平江豆干減產(chǎn)，當?shù)厝速囈陨娴尼u干作坊被迫停工。當?shù)蒯u干師傅嘗試用面粉代替豆粉制作成條，再裹上辣椒調(diào)料，結果竟出乎意料的好吃，辣條就這樣被發(fā)明出來。如今，平江辣條年產(chǎn)值超600億元，貢獻了全國1/3的辣條產(chǎn)能。

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（絕味鴨脖。官網(wǎng)截圖）

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用現(xiàn)代商業(yè)手段改造湖南小吃——戴文軍聚焦鴨脖為主的鹵味零食，在長沙創(chuàng)立了絕味鴨脖；瀏陽人張學武接手父親的蜜餞作坊，拓展開發(fā)了堅果、豆制品、肉制品等多個品類，創(chuàng)立了鹽津鋪子。

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農(nóng)業(yè)大省的豐富食材，也為零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。20世紀90年代，臺灣旺旺拒絕沿海大省的誘人條件，把工廠開在地處內(nèi)陸的長沙望城。一方面是因為湖南勞動力成本比沿海低，另一個方面雪餅以大米為原料，湖南水稻產(chǎn)量在全國領先，原材料就在家門口。

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單憑這些還不足以讓湖南零食沖出重圍，創(chuàng)業(yè)精神和有遠見的市場布局能力也至關重要。

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戴文軍通過專業(yè)工廠配合連鎖加盟，讓絕味食品在與武漢周黑鴨、江西煌上煌的競爭中，闖出一條新路子。

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富有開拓精神的張學武，通過大單品策略實現(xiàn)規(guī)模效應，降低單位成本。選擇全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式，打通上中下游，實現(xiàn)95%以上的產(chǎn)品自產(chǎn)，既有利于把控產(chǎn)品質(zhì)量，也能節(jié)本增效。

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（鹽津鋪子大單品。官網(wǎng)截圖）

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星星之火，可以燎原。這些創(chuàng)業(yè)者的成功，就像一個火苗一樣，帶動一個村、一個鎮(zhèn)、一個縣的產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展，比如平江辣條。

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食品產(chǎn)業(yè)連著田間地頭與廣闊市場，湖南各級政府高度重視，也推動產(chǎn)業(yè)不斷走向?qū)I(yè)化、標準化、規(guī)模化。今年，湖南將綠色農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)列入11條重點產(chǎn)業(yè)鏈，勁仔食品、麻辣王子等5個休閑食品產(chǎn)業(yè)重點項目開工，為湖南零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的強勁動能。

除了會做零食，湖南人賣零食也有一手

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產(chǎn)品做得好，還要會吆喝。善于創(chuàng)新的湖南人似乎掌握了“流量密碼”，打造出茶顏悅色、文和友、黑色經(jīng)典等爆款。

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湖南給辣條、臭豆腐建博物館，打造米粉一條街，把零食做成超大款，用不同尋常的方式聚集人氣和流量。

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（長沙市天心區(qū)黃興廣場，市民參觀辣條博物館。湖南日報記者 辜鵬博 攝）

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賣貨，渠道很關鍵。近兩年零食行業(yè)經(jīng)歷供需結構大變革，新興品牌零食店、集合店和折扣店如雨后春筍般涌現(xiàn)，消費者的消費偏好也逐漸向高性價比產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。

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“85后”汨羅人晏周創(chuàng)立了“零食很忙”，主打量販模式。這種模式將多個品牌零食集合銷售，以直采、中心倉發(fā)貨等模式壓低成本，用更低的價格迎合高性價比需求，同時又以貼近消費者和下沉的選址策略，滿足消費者的沖動式購買需求。

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2024年，零食很忙和趙一鳴零食合并，成為鳴鳴很忙集團。今年6月，鳴鳴很忙全國門店超過1萬家，這是繼咖啡的瑞幸、茶飲的蜜雪冰城、餐飲的正新雞排之后，又一個新賽道步入萬店時代。三只松鼠、良品鋪子、來伊份三個品牌所有門店加起來，還沒有鳴鳴很忙一家量販零食的門店數(shù)量多。

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（零食很大。圖片來源，網(wǎng)絡）

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抓住零食量販渠道，鹽津鋪子、勁仔食品等實現(xiàn)了業(yè)績的顯著增長。鹽津鋪子2024年半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入24.59億元，同比增長29.84%；歸母凈利潤3.19億元，同比增長30%。2024年上半年，勁仔食品在線下渠道實現(xiàn)營收9.31億元，同比增長29.45%。

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