文 | 每日人物 泡芙

編輯 | Yang

魔芋，下一個(gè)“零食之王”？

這幾年，卡路里仿佛是懸在所有人頭上的一把隱形利刃。米飯要換成藜麥或者花椰菜，奶茶要喝輕乳茶還得是0糖，連吃零食這種很難和健康二字搭上邊的行為，也要擠進(jìn)低卡低脂的賽道里卷一卷。

互聯(lián)網(wǎng)上，幾乎所有推薦低卡食物的貼子里，一個(gè)必然出現(xiàn)的身影是——魔芋。這是一種由大量的水和纖維組成的食物，幾乎不含脂肪和蛋白質(zhì)，因此本身的熱量很低。阿寬把魔芋做成了涼皮和涼面，網(wǎng)易嚴(yán)選出了魔芋粗糧飯，還有蜜雪冰城、滬上阿姨，讓魔芋成為“波波脆”的原料，為奶茶平添出一絲健康的味道。

不過，也不是所有魔芋參與的食物都能俘獲眾人的心。今年7月，袁記云餃的兩款帶魔芋的餃子面世，分別是魔芋燕麥雞胸肉鮮餃和魔芋燕麥西蘭花鮮餃，每一個(gè)原材料上都明晃晃地寫著兩個(gè)大字“要瘦”。心動(dòng)的年輕人們勇敢一試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)“皮又厚又硬”、“靠難吃減肥”。

在魔芋統(tǒng)治的領(lǐng)域里，魔芋爽是其中當(dāng)之無愧的“流量王者”。一包不到1元錢， 既能做零食，又能當(dāng)下飯菜，幾乎所有心里想著減肥，嘴里炫著零食的人，都很難拒絕這樣的誘惑。曾經(jīng)靠辣條打下零食圈半壁江山的衛(wèi)龍，最先嘗到魔芋爽的甜頭。

自2014年推出魔芋爽以來，這個(gè)被寄予厚望的“小兒子”的營收就一路走高，終于在今年，反超自己的辣條“大哥”，成為衛(wèi)龍家族里的營收頂梁柱——衛(wèi)龍2024年中期財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，魔芋產(chǎn)品營收占總收入49.7%，超過日漸式微的辣條。

魔芋爽能夠拿下如此高營收的一個(gè)重要的原因是足夠高的毛利率。根據(jù)衛(wèi)龍的財(cái)報(bào)，今年上半年，蔬菜制品（魔芋制品）的毛利率達(dá)到了52%，高于調(diào)味面制品（辣條為主）的47%。

靠魔芋狠賺一筆的不止衛(wèi)龍。雖然入局稍晚，但鹽津鋪?zhàn)?/a>、勁仔、百草味、良品鋪?zhàn)?/a>等品牌都紛紛加入魔芋賽道。鹽津鋪?zhàn)酉烫饍墒肿ァ痰哪в笏孛牵龀闪寺獒u味、麻辣火鍋味；甜的盯上蒟蒻果凍，在“0糖0卡0脂0色素”的健康標(biāo)簽下，從2022年到2023年，蒟蒻果凍的營收同比增加了125.67%。

和衛(wèi)龍的辣條一樣，各家零食品牌都有自己曾經(jīng)的“當(dāng)家花旦”。百草味和良品鋪?zhàn)樱?jīng)靠混合堅(jiān)果打天下，2017年到2019年期間，天貓數(shù)據(jù)顯示，“每日?qǐng)?jiān)果”品類的消費(fèi)人群在堅(jiān)果品類中的滲透率，從17%上升至47%。一天一袋堅(jiān)果，是當(dāng)時(shí)的流行風(fēng)向。但很快，昂貴的價(jià)格和搭配不均的堅(jiān)果品種，讓“每日?qǐng)?jiān)果”走下神壇。作為“每日?qǐng)?jiān)果”開創(chuàng)者的沃隆食品，在去年終止了自己的IPO之路，百草味和良品鋪?zhàn)觿t開始轉(zhuǎn)換賽道，尋找下一個(gè)增長點(diǎn)。

接替堅(jiān)果的是鹵味零食。2020年，王小鹵的虎皮鳳爪登頂天貓雞肉零食類目銷量冠軍，又一次帶火了鹵味零食。不過，在今年，線下的“鹵味三巨頭”：煌上煌、絕味鴨脖、周黑鴨都陷入了閉店危機(jī)，主營線上的王小鹵也讓不少人覺得“實(shí)在太貴了”。

就這樣，魔芋等到了自己的風(fēng)口。幾十年前，魔芋還只是云貴川渝一帶廚房里的一個(gè)常見食材，無論是用來炒肉、燉啤酒鴨、涮火鍋，都不過是一例不起眼但入味的小配菜。形態(tài)和顏色也很容易讓下筷子的食客們皺緊眉頭——土土的灰棕色，就像一塊剛從泥土里挖出來的“膠水塊”。

但就是這不起眼的“膠水塊”，除了為各家零食品牌貢獻(xiàn)了上億的營收，它更原始的形態(tài)——魔芋粉，也悄悄地供養(yǎng)出一家“隱形巨頭”，一致魔芋。

早在2016年，一致魔芋就靠賣魔芋的初級(jí)產(chǎn)品，魔芋膠、魔芋精粉等，達(dá)到了1.6億元的營收。后來，隨著衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)拥绕放茙Щ鹆四в笏鳛樵蠌S商的一致魔芋營收也持續(xù)走高，去年更是接近5億元。但是相比家喻戶曉的衛(wèi)龍，一致魔芋顯得低調(diào)許多。

不過，低調(diào)似乎并非一致魔芋的本意。在衛(wèi)龍推出魔芋爽后，一致魔芋也創(chuàng)建了自己的零食品牌“魔樂哥”，無論是魔芋爽、魔芋素毛肚這樣的熱門品類，還是魔芋火雞面、魔芋熱干面這樣花哨的創(chuàng)新，一個(gè)都沒落下，也一個(gè)都沒掀起什么水花。在百度搜索“魔樂哥”時(shí)，關(guān)聯(lián)的提問是——“魔樂哥是雜牌子嗎？”直到2022年，魔芋食品占一致魔芋的總營收比例依然只有13.67%。轉(zhuǎn)折發(fā)生在下一年，2023年，一致魔芋找到了更適合自己的賽道。

拋棄了不爭氣的辣味零食和方便速食，一致魔芋盯上了新茶飲——給滬上阿姨、蜜雪冰城的奶茶小料魔芋晶球供貨。比起一不留神就喝進(jìn)一碗“粥”的傳統(tǒng)小料，魔芋晶球熱量減半，口感清爽。追求輕盈低卡無負(fù)擔(dān)的年輕人，呲溜呲溜地給一致魔芋的食品收入喝出了71.96%的增長，營收占公司收入比重也升至21.92%。

在一致魔芋身上，還有一條大多數(shù)人想象不到的產(chǎn)品線——魔芋化妝用品。裹滿辣油的魔芋爽，和沾滿洗面奶的洗臉撲，追根溯源，共享的是同一個(gè)原材料。小小魔芋，同時(shí)承包了人們的內(nèi)服和外敷，也難怪一眾商家都賺得盆滿缽滿。

熱量詐騙

每一個(gè)愛上魔芋食物的人，或多或少都聽說過它“能吃瘦”的江湖傳說。按照薄荷健康的熱量標(biāo)注，每100克魔芋的熱量只有9千卡，相等于1克的油。這意味著，當(dāng)一個(gè)人吃下一整盆的純魔芋，攝入的熱量也就跟舔了一下油壺嘴差不多。甚至魔芋還被戲稱為“負(fù)卡路里食物”，因?yàn)椤爱吘刮医纴斫廊ヒ惨狞c(diǎn)熱量呢”。

看到了年輕人們對(duì)健康低卡食物的追求，商家們?cè)谛麄鲿r(shí)也是鉚足了勁兒，把“0脂肪”“低熱量”“0碳水”這樣的詞，加粗放大標(biāo)注在每一個(gè)魔芋食品的介紹頁面上。

除了關(guān)于熱量的描述，“即食”和“飽腹”也是宣傳的重中之重。做魔芋面、魔芋涼皮的商家，在“即食”上卷到了極致：袋子一撕，魔芋一放，調(diào)料一倒，配上自帶的叉子，袋內(nèi)攪拌一下，一頓就解決了。不開火、不刷鍋、不洗碗，在“維持生命體征餐”這個(gè)賽道，可以和“白人飯”一較高下。

而談到“飽腹”，宣傳里最常見的話術(shù)是“魔芋吸水性強(qiáng)，可以80-100倍膨脹，提升持久飽腹感”，仿佛中午吃一口就能飽到凌晨三點(diǎn)。可到了評(píng)論區(qū)，真實(shí)消費(fèi)者的回答幾乎都是“吃不飽”、“只能當(dāng)零食”。這時(shí)，人們才發(fā)現(xiàn)，在“100倍膨脹”的突出大字下面，還有一行偷感極強(qiáng)的小字“僅代表原料魔芋功效，不代表本產(chǎn)品”。

當(dāng)然，對(duì)吃貨們來說，口味依然是排在第一順位。作為原料的魔芋本身，口感很難稱得上“好吃”。它含有天然的生物堿，直接入口會(huì)嘗到堿水的苦味。把魔芋做成零食，第一件事是要除去堿味，接著就是用大量的調(diào)料，豐富口感。比如，衛(wèi)龍的魔芋爽，光是辣味，就出了“香辣”“麻辣”“酸辣”三種辣法。不過，一款零食，真的能做到一邊讓人吃得過癮，一邊又健康減脂嗎？

魔芋本身的確是低卡、富含膳食纖維的食物，在衛(wèi)龍魔芋爽的商品詳情頁，穿著運(yùn)動(dòng)裝的模特，鎖骨明顯、腹肌隱約可見，旁邊的文字注明：“每100克魔芋爽，滿足人體每天24%膳食纖維所需。”

但是，每吃下一袋魔芋爽，除了魔芋本身，一同入口的還有魔芋吸滿的調(diào)料和油脂。在100克魔芋爽滿足膳食纖維的同時(shí)，調(diào)料中的脂肪含量也與同等重量的韓式炸雞相近，更不要提為了腌制魔芋所使用的大量的鹽。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022版）》，推薦成年人每天的食鹽攝入量不超過5克，換算成鈉攝入量不超過2000毫克。而6小袋魔芋爽中，鈉含量就達(dá)到了1264毫克，超過了人體所需的一半還多。更扎心的是，如果一邊追劇，一邊把魔芋爽當(dāng)零食吃，大概率吃的可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止6小袋。

如果你足夠有意志力，堅(jiān)決拒絕零食，只是把魔芋面或者涼皮當(dāng)成代餐，也很難逃過“調(diào)料刺客”。

以阿寬的魔芋涼皮為例，盡管220克面體的熱量只有55千卡，但其中小小一包45克的調(diào)料，熱量卻是面體的2倍，整整110千卡，整袋總計(jì)165千卡。包裝上加粗大寫的“25千卡”，是每100克魔芋面的熱量，僅僅占這一整袋實(shí)際熱量的15%。

只寫面體熱量，不寫調(diào)料熱量，這樣的文字游戲，時(shí)常發(fā)生在賣魔芋方便速食的商家中。只有心心念念減肥的年輕人，在深夜心安理得地嗦下一整包鮮香麻辣的魔芋涼皮后，不小心瞥見包裝背后的詳細(xì)配料時(shí)，才能恍然大悟這場“熱量詐騙”。

零食巨頭，搶入健康賽道

雖然零食包裝上的宣傳，總是套路滿滿，但年輕人想吃又想瘦的心肯定是如假包換的。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022年線上休閑零食白皮書》中顯示，被調(diào)查者在買零食時(shí)，除了“口感口味”之外，最關(guān)注的就是“安全健康”。主打“健康”概念的零食銷售額增速達(dá)23%。

在這股風(fēng)潮下，很多和魔芋一樣，曾經(jīng)被打上“難吃”標(biāo)簽的原材料，一夜之間“咸魚翻身”。

其中，曾經(jīng)以“又干又柴”聞名的雞胸肉，成為最大贏家，被“爆改”成了各種各樣的小零食。健身軟件Keep，在闖入食品賽道后，最成功的一款零食就是即食雞胸肉，如今淘寶上有超過60萬的銷量。傳統(tǒng)零食品牌良品鋪?zhàn)印?span id=stock_sz300783>三只松鼠、百草味也都推出了類似單品。不過，口味問題只能見仁見智，不少啃著雞胸肉的年輕人們只能自我安慰“健康的，能好吃到哪里去？”

在這個(gè)所有人都盯著看配料表的時(shí)代，過去那些網(wǎng)紅零食的“不健康”再也藏不住了。卡樂比作為多口味麥片的“祖師爺”，一直把自己定位為“營養(yǎng)早餐”。直到眼尖的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，看似健康的卡樂比，熱量竟然和衛(wèi)龍辣條差不多，白砂糖還排在配料表第三位（配料表以含量從高到低排序），每100克的水果麥片就有18克的糖。

被發(fā)現(xiàn)是“糖分刺客”之后，卡樂比推出了減糖30%的水果麥片。雖然含量依然不低，但減糖版淡藍(lán)色的包裝上，“減少糖”三個(gè)紅亮亮的大字，讓控糖的年輕人們多了一絲心理安慰。

就像奶茶卷起“少甜”“少少甜”“少少少甜”的文字通貨膨脹，年輕人們對(duì)低脂控糖的追求，讓更多的零食巨頭們，看到了第二增長曲線的希望。

無論是薯片、沙琪瑪，甚至是甜度著稱的巧克力，曾經(jīng)都是年輕人們休閑放松時(shí)的“心頭好”，但如今，薯片得是非油炸的，巧克力變成0糖的，連餅干都要低GI（指吃下去后消化吸收慢、血糖波動(dòng)小的食物），曾經(jīng)的“童年回憶”旺旺雪餅，也出了看似更健康的黑米版。

不過，和魔芋食品面臨的問題一樣，就算換了原材料，放大了減糖的字樣，是不是真的“好吃不胖”，依然要打個(gè)問號(hào)。

在原切香芋片之后，樂事還推出過薄切紅薯片，配料表看著更干凈，但實(shí)際熱量和傳統(tǒng)薯片其實(shí)差不多。2022年，樂事的“自然滋味系列薯片”上市，包裝上印著顯眼的字樣：飽和脂肪-50%，但每包的實(shí)際熱量，依然保持不變。

當(dāng)代年輕人們，正在努力把吃零食和減肥，這兩件天然矛盾的事情，統(tǒng)一起來。從追求傳統(tǒng)零食的“健康版”，到直接替換零食原材料，在不斷地“既要又要”里，難免動(dòng)作變形。

用魔芋爽代替辣條，入口的油膩感消失了，一口氣十幾袋入腹；買了減脂版的薯片，狂吃的罪惡感也跟著減少，不知不覺炫了三包；低GI的藜麥餅干越嚼越香，追著劇又吃到飽。回過神來，才想起：“咦，我不是要減肥嗎？”

再低頭看著已經(jīng)空空的零食袋，算了，減肥的事情明天再說。都吃零食了，還想什么減肥？

參考資料：

[1] 《魔芋絲火了，一致魔芋沒有》，斑馬消費(fèi)

[2] 《一致魔芋：魔芋晶球在奶茶中的應(yīng)用呈高速增長趨勢》，上海證券報(bào)·中國證券網(wǎng)

[3] 《00后捧紅「人類貓條」，半年爆賣14億，成「高鐵零食之王」》，天下網(wǎng)商

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