想偶遇周杰倫？昆凌咖啡廳已歇業 明星餐廳為何“短命”

　　新京報訊（記者 張澤炎）3月7日，新京報記者自昆凌開設的寵物咖啡廳Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博獲悉，該咖啡廳計劃于3月27日開始歇業。關店消息發布后，有部分粉絲評論稱，還沒等到偶遇周杰倫，咖啡廳就“沒了”。

　　明星門店為何常常陷“短命”風波？專家認為，有很多明星餐飲店在頂層設計、運營、食材、管理方面都出現問題，所以造成了部分明星餐廳曇花一現的現象。

　　店鋪回應：歇業系租約到期運營調整

　　3月5日，Machi Doggie Fashion &Coffee在微博上發文稱，“歷經三年多的時間，中間換過許多次餐點與活動的舉辦，不知道這邊累積多少大家歡笑的時光呢？但天下無不散的筵席，因租約到期與營運調整的關系，因此我們決定將營業至2019/3/27日為止。也希望顧客們趁著歇業前把握機會，再到店內重溫回憶。在未來，如果有重新出發的機會，會再公布給大家知道。”

　　Machi Doggie Fashion &Coffee官網顯示，該咖啡廳成立于2015年，以昆凌的寵物狗Machi命名。大眾點評顯示，咖啡店主打咖啡和西餐，“原味松餅”是門店的招牌，人均在76元。

　　據悉，這家咖啡店位于臺北市萬華區中華路，處于繁華地段，租金檔位相對較高。據記者在信義房屋上了解到，該地段每月租金在5萬-10萬，附近曾有店家因收入和支出不成正比而倒閉。

　　一炮而紅后面臨廝殺，明星餐飲是否都如“黃粱一孟”？

　　近年來，由于產品品質、運營管理、服務水平等原因，明星門店頻頻陷入短命怪圈。根據RET睿意德中國商業地產研究中心報告，餐飲因投資少、風險小，成為明星開店的首選。

　　任泉、李冰冰、黃曉明聯合投資創立的火鍋品牌熱辣壹號是最早進入大眾視野的明星火鍋店。2015年，井柏然、黃渤、何炅相繼入股，上演了一出現實版的“中國合伙人”。不過，“熱辣壹號”的經營狀況并沒有想象中那么“熱辣”。

　　2017年，“熱辣壹號”進軍深圳，不過一年多后便關門大吉。合肥、武漢店也相繼關店。新京報記者在該餐廳官網上查詢到，目前該餐廳僅顯示北京、上海、天津三個城市，官網上的最新活動和新聞皆空白。

　　作家韓寒參與投資的“很高興遇見你”，短短時間內在全國開設數十家門店，但后來多次因無證經營和食品衛生問題而遭遇關停。

　　據中青網報道，去年7月，“很高興遇見你”天津加盟店被起訴至地方法院，原因是拖欠員工工資。參與起訴的員工表示，天津的這家門店在去年5月就已停業，4月份已經出現拖延支付員工工資的情況，并且無法聯系上相關負責人。

　　此外，人送外號“黃小廚”的黃磊與主持人孟非于2017年合開了“黃粱一孟”的火鍋店，這家開業之際以一盤毛肚198元引爆話題。據媒體報道，該店于2018年12月3日正式閉店，僅維持了一年多。

　　此前，據新京報報道，就閉店原因，“黃粱一孟”解釋為租賃合同到期，將重新升級選址。不過此前由于價格太貴的說法在網絡上的發酵，“黃粱一孟”的生意并不好。2018年年初開始，“黃粱一孟”接連推出各種優惠套餐，例如188元3人套餐、298元6人套餐，并針對學生群體，打出學生證的優惠折扣活動。

　　此外，從大眾點評的評價來看，多數消費者認為該店味道一般，形式大過內容，而評價中提到的門店不用排隊、人不多等情況也反映其降價自救效果一般。

　　根據美團聯合餐飲老板內參發布的《中國餐飲報告2018》的數據顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關店數是開店數的91.6%。在高淘汰率的餐飲行業，明星餐廳自帶的流量可能無足輕重。真正的廝殺，是在供應鏈、管理、服務、菜品上。

　　對此，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，很多明星的餐飲店在頂層設計、運營、食材、管理方面都出現問題，因此出現了很多明星餐廳曇花一現的問題。

　　朱丹蓬表示，餐廳的運營分為前端和后端。明星開餐廳，通常是在消費端，也就是后端有支撐。但是關鍵是前端、運營端出問題。部分明星本身沒有經驗和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業團隊，而專業團隊資金的利益關系無法分清，也就是在頂層設計上出現問題。

　　依托明星的光環，明星餐廳確實能在開業之初有流量。光環褪去后，應該如何保持品牌持續發展？朱丹蓬認為，這個要看前段與后端如何匹配新生代需求。品質是前端，品牌是后端，服務體系是綜合的，品質、品牌到服務體系都缺一不可。

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責任編輯：賈兆恒