原標(biāo)題：一個(gè)包子35元，一碟花生米58元，162歲的狗不理，如今成了人不理

　　疫情來(lái)勢(shì)洶洶，給許多餐企都帶來(lái)了不小影響，但令人意外的是，生意一向紅火的餐飲老字號(hào)，卻成了最先“熬不住”的一批。5月11日，“狗不理”從新三板退市，結(jié)束了不到5年的上市歷程，作為天津的第一小吃，狗不理迎來(lái)了與“全聚德”相似的命運(yùn)。那么，為何有著百年金字招牌、紅遍大江南北的狗不理，會(huì)被時(shí)代拋棄呢？

　　狗不理包子的創(chuàng)始人，名為高貴友，1831年，他出生于直隸武清縣下朱莊。由于高父已經(jīng)年過(guò)四十，屬于老來(lái)得子那一掛，為了好養(yǎng)活、討平安，他還給高貴友起了一個(gè)十分普通的小名：狗子。在那個(gè)年代，叫“狗子”的人很多，但是像高貴友這么成功的，卻極為罕見(jiàn)。

　　高貴友14歲的時(shí)候，為了能養(yǎng)活自己，于是在天津南運(yùn)河邊的劉家蒸吃鋪，當(dāng)了一個(gè)小伙計(jì)。高貴友每天的工作任務(wù)很簡(jiǎn)單，不外乎就是給餐館的老師傅打打下手，和面、打掃衛(wèi)生、遞東西之類(lèi)，都是些最低級(jí)的工作，基本上學(xué)不到什么東西。

　　不過(guò)，高貴友卻是個(gè)聰明孩子，他勤勞肯學(xué)，一張巧嘴把老師傅哄得迷迷糊糊。于是，在老師傅的指點(diǎn)之下，高貴友學(xué)到了不少做包子的手藝。經(jīng)過(guò)三年的苦練之后，高貴友的技術(shù)已經(jīng)爐火純青，甚至超過(guò)了老師傅。老師傅見(jiàn)他技藝大成，繼續(xù)待在這也沒(méi)什么出路，于是建議他出去“闖蕩”一番。

　　1858年，拜別老師傅之后，高貴友拿出三年來(lái)攢下的工錢(qián)，再加上父親的資助，很快就盤(pán)下了一家瀕臨倒閉的門(mén)店，一番整修之后，最后開(kāi)了一家專營(yíng)包子的小吃鋪——德聚號(hào)。在德聚號(hào)開(kāi)業(yè)當(dāng)天，高貴友雇了不少人當(dāng)街宣傳，并提供免費(fèi)試吃服務(wù)，于是德聚號(hào)的名字很快就散播了出去。

　　高貴友手藝精湛，做事認(rèn)真，包子的每一道工序都由他親自把關(guān)，從不摻假，受到了百姓的廣泛好評(píng)。另外，高貴友包的包子皮薄餡大，口感柔軟，鮮香不膩，外形似菊花，可謂“色香味俱全”。因此，德聚號(hào)很快就門(mén)庭若市，早晚兩頭都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

　　然而，在德聚號(hào)生意興隆的同時(shí)，也給高貴友帶來(lái)了很大苦惱。由于來(lái)買(mǎi)包子的人越來(lái)越多，他經(jīng)常忙得沒(méi)時(shí)間與顧客說(shuō)話，再加上不少老顧客都知道他的小名——狗子。一來(lái)二去之后，那些回頭客就開(kāi)玩笑，說(shuō)他“狗子賣(mài)包子，不理人”。

　　久而久之，無(wú)論新老顧客，都把這句玩笑學(xué)了去，結(jié)果時(shí)間一長(zhǎng)，大家叫順了嘴，不經(jīng)意間把“狗子賣(mài)包子，不理人”這句話，直接濃縮成了“狗不理”，而他賣(mài)的包子，也就成了“狗不理包子”。不過(guò)，最令高貴友欲哭無(wú)淚的是，顧客竟然把他原本的店名都忘了，德聚號(hào)無(wú)形中變成了“狗不理”。

　　實(shí)際上，高貴友的包子之所以如此受歡迎，也是有一定道理的。他的包子餡是由豬肉、水、排骨湯、小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末等材料混合調(diào)制而成的；而包子皮，采用的則是半發(fā)面，在搓條、放劑之后，再搟成直徑8.5厘米、薄厚均勻的圓形皮，這樣一來(lái)，既能保證包子口感，也能保持外形美觀。

　　當(dāng)年，袁世凱在天津編練新軍時(shí)，曾把狗不理包子作為貢品獻(xiàn)給慈禧太后。豈料，慈禧太后吃完眉開(kāi)眼笑，并說(shuō)道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。”此外，狗不理包子被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為了中華特色美食。

　　可是到了現(xiàn)在，已有162年歷史的狗不理包子，卻不是普通百姓能吃得起的了。在狗不理，一個(gè)普通的蝦仁包，就賣(mài)到了35元的“天價(jià)”，一小碟花生米，也要58元。不但如此，服務(wù)員“愛(ài)答不理、愛(ài)吃不吃”的態(tài)度，也讓很多慕名而來(lái)的顧客氣得飯都吃不下。

　　還有，如今的狗不理，一心只做外地人的生意，天津本地人幾乎都不會(huì)去那吃包子。很多時(shí)候，甚至連天津的出租車(chē)司機(jī)都會(huì)勸外地游客別去狗不理，因?yàn)樵谔旖颍贸缘陌訉?shí)在是太多了，隨便選一家都比狗不理強(qiáng)。由此可見(jiàn)，狗不理包子不但成為了“高端品牌”，還逐漸失去了民心。

　　狗不理董事長(zhǎng)張彥森曾公開(kāi)表示：“一定打破一個(gè)思想，就是老字號(hào)就是便宜，老字號(hào)為了做久，一定要有一定的利潤(rùn)空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個(gè)合理的價(jià)錢(qián)。”在張彥森看來(lái)，狗不理包子的定價(jià)十分合理，這是歷史沉淀所在，是具有價(jià)值意義的。

　　然而，在這個(gè)變化莫測(cè)的新時(shí)代，任何“吃老本”的行為都會(huì)被淘汰，全聚德如此，狗不理也是一樣。

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責(zé)任編輯：尹悅