原標(biāo)題：疫情后“吃貨”最?lèi)?ài)火鍋店 餐飲業(yè)有望迎“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

　　來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)

　　本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 昌校宇

　　疫情結(jié)束后，你最想做的第一件事是什么？

　　超長(zhǎng)假期和“閉關(guān)”狀態(tài)不可避免地抑制了大家的“剁手”消費(fèi)。隨著各行各業(yè)安全有序地推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，大家壓抑許久的購(gòu)買(mǎi)力會(huì)怎樣釋放呢？

　　火鍋門(mén)店“熄火”

　　外賣(mài)“升溫”

　　微博上，“疫情過(guò)后的第一件事”的話(huà)題閱讀量高達(dá)4.1億。其中，被置頂?shù)幕靥俺曰疱仭眱H點(diǎn)贊數(shù)就超過(guò)了20.1萬(wàn)。可見(jiàn)，疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一波“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”機(jī)遇，而“火鍋”則成為大家極為想念的食物。

　　海底撈工作人員向《證券日?qǐng)?bào)》記者透露，為持續(xù)配合防控工作，雖然中國(guó)內(nèi)地門(mén)店停業(yè)的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，但是海底撈外送業(yè)務(wù)中國(guó)內(nèi)地部分城市門(mén)店將從2月15日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，分別為北京部分外送門(mén)店2月15日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)；上海部分外送門(mén)店2月16日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)；西安、深圳、南京部分外送門(mén)店2月17日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)；其他城市門(mén)店將陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

　　記者注意到，以餓了么平臺(tái)上的海底撈火鍋外送（萬(wàn)柳店）為例，門(mén)店規(guī)定于早上10點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但往往不到中午12點(diǎn)界面就顯示“本店已休息”。海底撈工作人員解釋?zhuān)澳敲炊嗵斓摹]關(guān)’，消費(fèi)者對(duì)火鍋的渴望已經(jīng)無(wú)法按捺，再加上海底撈門(mén)店無(wú)法正常開(kāi)業(yè)，所以外賣(mài)業(yè)務(wù)剛一開(kāi)通或營(yíng)業(yè)時(shí)間一到，消費(fèi)者就火速下單。但由于訂單比較集中且有外送業(yè)務(wù)的部分門(mén)店食材有限，所以如果下不了單或顯示門(mén)店已打烊，就說(shuō)明訂單門(mén)店接餐已飽和不再接單。”

　　對(duì)年輕人吸引力十足的呷哺呷哺，則于2月21日在官網(wǎng)上對(duì)外宣布，呷哺呷哺全國(guó)門(mén)店即日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。不過(guò)，呷哺呷哺內(nèi)部人士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，呷哺呷哺開(kāi)啟惠民工程，為了消費(fèi)者外賣(mài)業(yè)務(wù)一直未停歇。通過(guò)“呷哺外送”小程序，或美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái)，就能直接在線(xiàn)點(diǎn)單。

　　家住海淀區(qū)的張女士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，她最?lèi)?ài)吃呷哺呷哺火鍋，平時(shí)堂食，現(xiàn)在只能點(diǎn)外賣(mài)了。

　　根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上，僅在春節(jié)的7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成5000億元左右的損失。為了減少損失，餐飲企業(yè)都在不斷探索自救路徑，嘗試新措施。逐步恢復(fù)的外送業(yè)務(wù)既是餐飲企業(yè)營(yíng)收的補(bǔ)充，也是消費(fèi)者“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的助手。

　　奶茶外賣(mài)訂單增多

　　證明城市“復(fù)蘇”

　　除了火鍋，奶茶也是近期微博中的熱詞。例如，“我實(shí)在太想喝奶茶了”、“這段時(shí)間喝的最后一杯奶茶”等包含奶茶二字的話(huà)題變著花樣上熱搜。甚至有網(wǎng)友留言稱(chēng)，“奶茶、咖啡外賣(mài)訂單增多是一座城市‘復(fù)蘇’的最好證明。”

　　為迎接復(fù)工帶來(lái)的新一波消費(fèi)潮，喜茶媒體公關(guān)總監(jiān)霍瑋告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，喜茶根據(jù)防控情況、當(dāng)?shù)卣蠛蜕虉?chǎng)通知，決定開(kāi)店和關(guān)店數(shù)量。截至目前，400家左右的門(mén)店已經(jīng)復(fù)工，超過(guò)門(mén)店總數(shù)的90%。不過(guò)，所有門(mén)店都暫停或減少了堂食服務(wù)，推動(dòng)“線(xiàn)上下單+無(wú)接觸配送”的服務(wù)模式。

　　霍瑋進(jìn)一步介紹，“全國(guó)范圍內(nèi)的微信‘喜茶GO’小程序外賣(mài)和美團(tuán)外賣(mài)，均支持無(wú)接觸配送，用戶(hù)只需通過(guò)訂單備注及電話(huà)告知等方式，引導(dǎo)騎手將商品放置在指定位置，以做到全程無(wú)接觸。此外，自2月9日起，支付寶中的‘喜茶GO’小程序也正式上線(xiàn)，深圳是第一個(gè)試點(diǎn)城市，預(yù)計(jì)在3月份推廣至更多城市。”

　　不過(guò)，作為熱門(mén)飲品，即便打出無(wú)接觸配送“組合拳”，喜茶的部分門(mén)店還是會(huì)遇到“爆單”情況。霍瑋給出了喜茶的解決方案，“訂單量較大時(shí)，小程序或美團(tuán)平臺(tái)就會(huì)根據(jù)訂單制作的情況暫時(shí)關(guān)閉接單，待沉積訂單減少，線(xiàn)上接單會(huì)再次開(kāi)通。這樣一來(lái)，也避免了消費(fèi)者過(guò)長(zhǎng)的等待時(shí)間。”

　　某雜志社工作人員王先生則將“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”付諸行動(dòng)。他告訴記者，原本想在美團(tuán)上訂喜茶外賣(mài)，但無(wú)法下單。電話(huà)咨詢(xún)客服后，得知是“爆單”所致，需要稍等再下單。隨后，他“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”星巴克，點(diǎn)了兩個(gè)超大杯的拿鐵外賣(mài)。“雖然喝不完，但實(shí)在是憋了太久。”

　　此外，一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等奶茶品牌為了增加營(yíng)收，也都推出了無(wú)接觸配送服務(wù)。

　　建議消費(fèi)者

　　保持理性消費(fèi)

　　對(duì)于消費(fèi)者“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的行為，復(fù)旦大學(xué)國(guó)際問(wèn)題研究院副研究員馬斌在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，消費(fèi)者在此前相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里正常消費(fèi)需求被壓制，可能出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”行為。

　　蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心高級(jí)研究員付一夫則希望消費(fèi)者樹(shù)立起“消費(fèi)是為了滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)需求”的觀念，他說(shuō)：“消費(fèi)者應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況去購(gòu)買(mǎi)最合適的那款商品。消費(fèi)過(guò)程中，自己要有主見(jiàn)，盡量避免盲目地隨大流、追風(fēng)頭，杜絕與他人攀比。”

　　付一夫還認(rèn)為，尤其是在選擇消費(fèi)金融產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者務(wù)必要做到“知己知彼”。即在參與消費(fèi)金融活動(dòng)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀相應(yīng)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)揭示的說(shuō)明，至少可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)路徑，了解互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)信貸產(chǎn)品的特征，嘗試獲取相關(guān)行業(yè)分析報(bào)告和輿情資訊，規(guī)避被欺詐的風(fēng)險(xiǎn)。隨后，還要仔細(xì)評(píng)估自身經(jīng)濟(jì)狀況，考慮清楚自己是否能夠做到按時(shí)還款，并認(rèn)識(shí)到違約帶來(lái)的嚴(yán)重后果。后面一旦進(jìn)入還款周期，應(yīng)做好資金配置與支出規(guī)劃，從而在確保自己信用記錄的同時(shí)，不額外增添不必要的麻煩。

　　消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)的同時(shí)還要引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。付一夫坦言，這需要社會(huì)各方的共同努力。重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，幫助他們樹(shù)立理性消費(fèi)觀念，并加強(qiáng)輿論媒體等社會(huì)監(jiān)督，強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與商家經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管，以引導(dǎo)商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信促銷(xiāo)，同時(shí)還應(yīng)完善消費(fèi)者保護(hù)法等法律規(guī)范，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

責(zé)任編輯：覃肄靈